教你做雙皮奶,姜撞奶和蛋奶糊
雙皮奶
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不難。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì )破壞蛋白質(zhì)，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把每層奶皮撥開(kāi)一個(gè)小口, 讓牛奶順著(zhù)小口流入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再倒回留有奶皮的大碗，剛才那層奶皮會(huì )停留在碗底。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話(huà)還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛(ài)吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì )兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關(guān)火，老了口感就不好了。
姜撞奶
傳說(shuō)100多年前，當地一貧苦人家有一老婦終日被咳嗽所困擾，因缺錢(qián)治病，其媳婦便想出一個(gè)辦法，用姜汁加入鮮牛奶，老婦食后咳嗽大減，人也陡增精神。于是姜撞奶便開(kāi)始在民間流傳。
原料：蒙牛奶一袋、姜、糖。
1) 先用鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布包起來(lái)用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里，一小勺的量就夠了。
2) 把蒙牛倒進(jìn)鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開(kāi)就關(guān)火。
3) 牛奶在鍋和碗之間來(lái)回倒兩次，讓它溫度降到80度左右，快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗里，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。
因為脂肪含量不夠高，所以不是很厚實(shí)。再有就是倒牛奶的手勢一定要快，像突然撞到碗里去的，這才名符其實(shí)嘛。
蛋奶糊
原料：蒙牛一袋、蛋黃二個(gè)、糖二勺。
1) 先用筷子把蛋黃攪勻放在一邊，把牛奶倒到鍋里，放糖，開(kāi)小火加熱至糖融化。
2) 馬上將蛋黃倒入，一邊倒要一邊攪動(dòng)，防止蛋黃遇熱結塊，然后順一個(gè)方向慢慢攪，慢慢攪……可以感覺(jué)到牛奶漸漸變成糊狀，香味直透出來(lái)，攪到牛奶將開(kāi)未開(kāi)的臨界狀態(tài)，立刻關(guān)火。
3) 將蛋奶糊倒到碗里。因為只要火候稍過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)，奶糊就會(huì )變成蛋花牛奶湯。
秘訣：自始至終一定要用小火，并且不停攪動(dòng)。個(gè)人意見(jiàn)稍微甜一點(diǎn)比較好吃。
味道細膩香濃，和雙皮奶的清爽嬌嫩又是不同，做法簡(jiǎn)單時(shí)間也短很多，最重要的是蛋白用來(lái)做雙皮奶，而剩下的蛋黃正好做一碗蛋奶糊。
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