1.準備材料。
2.朝天椒切成小段，蔥切段，生姜切絲。
3.雞蛋煮熟去皮，不要煮太久（蛋黃和蛋白切的時(shí)候容易分離）。
4.鍋里倒油，燒至6成熱，下入煮好的雞蛋炸至表面金黃成虎皮蛋。
5.鍋里留適量底油，放入辣椒段，蔥段，姜絲爆香。
6.再倒入豆豉（我家的豆豉是自制的，里面還有花生碎和白芝麻，和豆豉提前炒制過(guò)的）。
7.調料全部爆香。
8.放入切成塊的虎皮蛋，可以一切為二，也可以切成四瓣。
9.放入生抽、糖、鹽調味（鹽酌情放，豆豉很咸）。
10.大火用鏟子輕輕推動(dòng)翻炒均勻即可。
小貼士：
1.這個(gè)菜也可以用鵪鶉蛋來(lái)做，對半切開(kāi)就可以。雞蛋可以切成兩半也可以切成四瓣。
2.最后炒的時(shí)候要輕輕炒，蛋黃容易掉，所以在煮的時(shí)候雞蛋不要煮太久（蛋黃蛋白容易分離）。
