【啤酒鴨】 材料： 鴨 半只（1000克） 魔芋500克、 啤酒 一瓶 、青瓜 一條 、青椒 3條 調味品 ：八角 桂皮 草果 茴香 桔皮 花椒粒 干辣椒 豆瓣 醬油 雞精 姜 蒜 1. 鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2.炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 3.放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味…… 4.最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 【姜爆鴨子】 材料 ：鴨 1000克 、子姜 100克 調味品 ：豆瓣 30克 、甜面醬 10克 、鹽 6克 、醬油 15克 、味精 2克 、姜 10克 大蔥 15克 、花椒 2克 、植物油 30克 1. 將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；鴨腸打結，瀝干水份備用； 2.將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘； 3. 仔姜刨皮洗凈切成長(cháng)片待用； 4. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結；爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒； 5. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；將郫縣豆瓣炒香后轉用文火； 6. 再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。 材料： 芋頭、鴨 調味品： 大料蔥姜蒜 料酒 老抽 鹽 糖 雞精 胡椒粉 1、芋頭沖去表面泥沙，放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸完后搓去表皮 2、鴨肉切塊，冷水下鍋焯水，加幾片姜，少量料酒，水開(kāi)后撈出，洗去浮沫 3、芋頭切塊，鍋中燒油，先炒大料，再炒蔥姜蒜 4、將鴨肉下鍋炒；加少量老抽和料酒 ；加水燒開(kāi)；轉至湯煲中燒 5、燒約40分鐘左右，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，把芋頭下鍋；燒至芋頭軟爛就可以出鍋了 材料： 熟肥嫩鴨 1只 調味：芝麻油 0.5克 、、香菜 50克 、姜末 1克 、干淀粉 50克 、香糟50克 、五香粉 0.5克 、紹酒 15克 、白糖 15克 、白醬油 15克 、味精 0.5克 1、將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。 2、鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香， 3、再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。 4、鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長(cháng)、0.33厘米寬的薄片裝盤(pán)。香菜擇洗干凈，飾配盤(pán)邊即成。（有點(diǎn)疑問(wèn)待研究）
【一品茄子】 材料： 茄子(紫皮,長(cháng)) 500克 、 豬肉(瘦) 100克 、 白菜 100克 調味品： 大蔥 10克 、 姜8克 、 大蒜 5克 、香菜 10克、淀粉10克 、色拉油 120克 、味精 2克 、醬油 15克 、 鹽 8克 、香油 2克 1. 把茄子去皮切成4瓣，成條形；瘦肉切成薄片； 2. 白菜切成6厘米長(cháng)、1厘米寬的長(cháng)條；香菜切成4厘米長(cháng)段； 3. 鍋內放油加熱至八成熱時(shí)，把茄條放入油內炸呈杏黃色撈出； 瀝凈油擺入盤(pán)內； 4. 另用鍋加油50克，放火上，將肉片倒入鍋內炒熟；放醬油、鹽、蔥姜蒜絲、味精和白菜，炒至白菜斷生； 5. 倒在茄條上，放入屜內蒸約20分鐘左右取出； 6. 控出湯扣在湯盤(pán)內，將湯倒入鍋中，湯沸時(shí)放香菜段用淀粉攏芡；芡熟，淋明油、麻油，澆在茄條上即可食用。 【醬扒茄子】 材料 ： 茄子(紫皮,長(cháng)) 350克 、豬里脊肉 150克 調味品：大蒜（白皮）5克 、 大蔥 10克 、甜面醬 25克 、鹽 2克 、味精2克 、白砂糖3克、醬油 15克 、香油 2克 、花生油 25克 1. 先把茄子改刀成長(cháng)條狀加鹽略腌；腌后的茄子擠出水整齊擺在盤(pán)中，上籠蒸熟； 2. 里脊肉切成肉絲；青紅尖椒、蔥切成細絲；蒜剁成末備用； 3. 鍋內加油，下肉絲炒熟；再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上； 4. 另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上； 再撒上青紅椒絲和蔥絲即可。
【香菇炒肉】 材料：豬肉(瘦) 200克 、香菇（鮮）200克 調味品： 豬油（煉制）75克 、鹽3克 、料酒 10克 、大蔥15克 、淀粉(玉米) 10克 、味精 3克 、姜8克 、花椒粉1克 、胡椒粉 1克 1. 肉和香菇分別切片； 2. 肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉； 3. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁； 4. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊 下 邊 用 勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)； 5. 待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。 材料： 武昌魚(yú) 一斤左右 調味品： 辣椒粒 、蔥花 、 姜片料酒 、醬油 、胡椒粉 清蒸魚(yú)---孔雀開(kāi)屏 1、一斤左右的武昌魚(yú)打整理干凈。不開(kāi)肚子，把頭和尾都切下，從頭與魚(yú)身斷口處取出內臟洗干凈 2、從背上切片。肚子那里不要切斷了，刀要快。 3、擺好造型，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì )。 4、切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片 5、擺上姜片，旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片 6、將蒸出來(lái)的魚(yú)汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚(yú)上，撒蔥花和辣椒粒
【魷魚(yú)炒韭菜】 材料 :魷魚(yú)(鮮) 450克 、韭菜 250克 調味品 ：鹽 5克 、料酒10克、 味精 2克、醬油10克 、大蔥 10克 、姜5克 、大蒜（白皮） 5克 1. 將魷魚(yú)切塊打成花刀（或者直接到超市買(mǎi)成品的魷魚(yú)塊）； 2. 韭菜洗凈切成寸長(cháng)； 3. 蔥姜蒜切沫備用； 4. 鍋內燒水，待水開(kāi)后將魷魚(yú)放入焯一下； 5. 炒鍋內放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味； 6. 將魷魚(yú)放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精； 7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。 【紅燒帶魚(yú)】 材料： 帶魚(yú) 調味品：辣椒片 蔥絲 蒜 姜 醬油 食用油 糖 雞精 1 .蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒切片備用； ５.洗鍋重新置油，將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味； 【番茄魚(yú)】 材料 ：番茄 魚(yú) 調味品 ：番茄醬 蔥姜蒜 1、4個(gè)中等大小的番茄（番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點(diǎn)的），番茄醬，蔥姜蒜。魚(yú)切片，要注意去腥。 2、去腥，把魚(yú)片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），泡著(zhù)，這樣可以去腥，而且可以更味。 3、剝大半個(gè)蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來(lái)，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì )，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。 4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整根扔進(jìn)去，煮開(kāi)后再小火燉。 5、湯燉到比較濃的時(shí)候，倒掉泡著(zhù)的魚(yú)片的黃酒和水分，將魚(yú)片倒到番茄湯里，大火煮一小會(huì )兒，大部分魚(yú)片變色后，開(kāi)小火煮3、5分鐘，不能煮太過(guò)，以免魚(yú)片煮老。 6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個(gè)人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著(zhù)白白嫩嫩的魚(yú)片，美味的番茄魚(yú)出爐了！ 【糖醋鯉魚(yú)】 材料： 鯉魚(yú) 一條 調味品：醬油 精鹽 味精 料酒 醋 白糖 濕淀粉 、在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。 2、在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。 3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可。 【土豆雞塊】 材料 ：土豆 400克 、 雞腿或雞翅 調味品 ：糖 鹽 雞精 花椒面 大料 醬油 蔥 姜 1、買(mǎi)雞腿2至3個(gè),因為雞腿上的肉比較多,雞翅也可以,但要中翅.把雞腿切成小塊.洗凈. 2、土豆用勺子挖成一塊一塊的,會(huì )比切的好吃,容易入味. 3、先在鍋里放入油在放入一勺糖,熬一下糖,時(shí)間不可過(guò)長(cháng)不然很容易會(huì )糊的,等看到糖在鍋里變了色就放入雞肉. 4、爆炒一下,等雞肉變了色在放入蔥,姜,花椒面,大料只要兩小瓣,然后在炒,在加入水,剛沒(méi)入雞肉正好. 5、等5分鐘，再加入土豆，加鹽、雞精，燉到湯少的時(shí)候加醬油，一直燉到湯快干的時(shí)候。但千萬(wàn)不要糊了，之后即可出鍋。
【可樂(lè )雞塊】 材料 ：雞翅 600克 調味品 ：可樂(lè ) 350克 、 醬油 60克 、 白砂糖 15克 、大蔥 20克 1. 將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利入味； 2. 油開(kāi)后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入油中炸； 3. 適時(shí)翻動(dòng)，待外皮泛黃之后，再倒入可樂(lè )及相關(guān)調料，小火燉燒； 4. 待可樂(lè )幾近熬盡，即可出鍋； 5. 灑少許蔥花上桌。 材料 ：雞胸肉 1副 調味品：蔥末半湯勺、姜末 半湯勺 、油3湯勺 、淀粉2茶勺 、香油1茶勺 、糖1茶勺 、醬油1湯勺 、味精少許 、花椒粉 1/2湯勺、酒 1湯勺 1、將雞胸肉洗凈，切成5厘米長(cháng)、2厘米寬的長(cháng)條塊，加淀粉、香油、糖、醬油腌泡半小時(shí)入味。 2、旺火坐勺，入油，待油熱，放入蔥末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的雞肉，再用旺火烹調4分鐘即可 【豉香口水雞】 材料 ：雞腿 兩個(gè) 、油炸花生仁 半兩 、熟白芝麻 兩大匙 調味：豆豉兩匙 、生抽兩大匙 、醋一大匙 、白糖一匙 、紅油兩大匙 、 鹽、味精、香油一大匙、老姜 、 一小塊、蒜一個(gè)、香蔥 五棵 。 1、雞腿洗凈，放進(jìn)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一半的蔥、及一半的姜。大火煮開(kāi)后，撇去浮沫后，中火煮8~10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。雞肉燜好后撈出，放進(jìn)冰水里過(guò)涼。 2、剩下的蔥、姜以及蒜切末，油炸花生仁壓成碎粒，豆豉剁碎。 3、炒鍋中放油燒至六七成熱，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，繼續炒香。 4、將炒過(guò)的姜蒜豆豉放在碗中，再加入鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。 5、將雞肉斬件，在 盤(pán) 里擺好，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。 我的紅油是自己做的：起油鍋，加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、尖紅辣椒、花椒、紫草一起炸香。 同時(shí)準備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，將油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
材料 ：雞胸肉 一塊 、 西芹 一棵 、胡蘿卜 一小段 、腰果 若干 1、燒開(kāi)一鍋水，把雞胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面變白就行了； 2、焯好的雞胸肉切??； 3、西芹和胡蘿卜分別切丁，腰果備用； 4、熱鍋，先把腰果干鍋焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懶得炸了）鏟起備用； 5、再熱鍋，放油，放入雞肉丁翻炒至干身，加點(diǎn)鹽，炒至略帶金黃色； 6、加入胡蘿卜丁和西芹丁翻炒，與此同時(shí)用少許生抽和雞精加清水調成小半碗湯汁，倒入鍋中煮滾，收汁； 7、最后熄火，放入腰果，拌勻。
【蒸雞蛋】 材料 ：雞蛋 300克 調味品 ： 鹽 2克 、 味精 1克 、 醬油 1克 、小蔥 15克 1. 將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻； 2. 然后一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌； 3. 水最好是隔夜的熱水或是溫開(kāi)水，想加多少水就加多少水，可以加滿(mǎn)小盆； 4. 只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去； 5. 可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸； 6. 熟后加醬油和香油，就可以享用了。 【肉末蒸蛋】 材料 ：雞蛋 三個(gè) 、瘦肉末 一兩 調味品 ：鹽 一咖啡匙、油 兩匙 、 蠔油 兩大匙 、 熟白芝麻 適量 、香蔥 兩棵 雞蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。 1、 鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒(méi)放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用 2、 鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。 3、 蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。 4、 再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 5、 將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開(kāi)吃。 【豆腐蒸蛋】 材料 ：雞蛋 150克 、豆腐(北) 200克 、火腿 50克 調味品 ：蔥汁 5克 、姜汁 5克 、鹽 4克 、味精 1克 、香油 2克 1. 將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻； 【姜汁燒肉】 姜汁燒肉 鮮美甘甜的梅花豬肉，很適合做成便當菜。日式風(fēng)味，一口肉一口飯，連湯汁都一掃而光~ 原料：梅花豬肉300G、大洋蔥1個(gè)、小生姜1根（約80G）、白芝麻適量、配菜隨意。 調料：A、油1大勺。B、醬油3勺、味霖3勺、米酒2勺、白砂糖1/2勺、清水適量。 1、冰凍梅花豬肉，自然狀態(tài)下放置約半小時(shí)，切薄片。 2、生姜磨成泥后與所有調料混合均勻，洋蔥切條狀。 3、鍋內入油，燒熱后放入洋蔥炒香。 4、放入豬肉片，將混合后的所有調料倒入。 5、大火燒開(kāi)后改中火至湯汁濃稠。 【西瓜盅】 材料 ： 圓形西瓜一只 七斤左右 、糖蓮子 、糖荸薺 、罐頭荔枝 、 菠雪梨均 1、將西瓜洗凈，在四分之一處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花紋。將西瓜瓤去籽切成l厘米見(jiàn)方的丁。菠蘿、荔枝也切成1厘米見(jiàn)方的??； 2、鋁鍋上火，放入清水，加入白糖煮開(kāi)，撇去浮沫，下入桂花，晾涼，放入冰箱。 3、將西瓜丁、菠蘿丁、桔子瓣、荔枝丁裝在西瓜殼內澆上冰涼的白糖水即成西瓜盤(pán)，放在用西瓜刻好的座上即可?！ √攸c(diǎn)：此菜清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 【蔥油餅】 材料：面粉 500克 、蔥花 l00克 、 鹽 適量 、油 適量 、 花椒粉 適量 1、將面粉、水拌和均勻, 揉成面團, 搓成長(cháng)條； 2、摘放入生坯,搟成圍片,刷上油； 3、將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。 【排骨酥冬瓜湯：】臺式排骨湯 原料：排骨1斤，冬瓜1塊，蔥少許，香菜少許 調料：醬油、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉少許 1. 排骨洗凈切段；加入醬油、料酒腌制10分鐘；然后把每塊排骨都均勻裹上淀粉； 2. 冬瓜洗凈去皮切大塊；蔥洗凈切段；香菜洗凈切碎； 3. 炒鍋放油，待油熱放入排骨，用中火將排骨表面炸至金黃，撈起瀝干油份； 4. 將冬瓜、排骨、蔥段和水放入湯煲，大火煮沸，然后轉文火煲40分鐘，放入鹽和胡椒粉調味，最后撒入香菜即可。 【紅棗牛蒡煲土雞】似乎可以在冬季預防感冒？ 原料: 1只雞，剁大塊。紅棗8粒,牛蒡1根,去皮,切段.姜2片. 做法: 雞洗凈瀝干水。放入熱水中焯一下,然后用冷水沖洗干凈.再重新做上鍋,倒入冷水，水量一次給足。大火燒開(kāi)后，轉小火慢燉。把所有的東西倒入鍋中一起慢慢燉。 廣式煲湯食譜大全（一） 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可. 附注: (1) 買(mǎi)羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機能和抑制哮喘的功能. 青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 附注: (1) 購買(mǎi)煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 清補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢(qián)），蓮子5克（1錢(qián)），百合5克（1錢(qián)），淮生10克（2錢(qián)），玉 竹5克（1錢(qián)），茨實(shí)5克（1錢(qián)）。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 ＊洗凈全部清補涼配料。 ＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生 調適味即可。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時(shí)湯水。 白菜干豬肺湯 <組成>豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個(gè) <制法>(1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開(kāi)水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí), 調味即可. <適應癥>慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見(jiàn)咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. <用法> 隨量飲用 大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，( 加鹽調味 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)，(7) 下豬肚煲約一小時(shí)，( 加入其他用料再煲一小時(shí)，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(cháng)棍狀的枝竹，素食中常用 金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時(shí)，( 改文火煲三小時(shí) 附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著(zhù)豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過(guò)再煲湯 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統有疾患者 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開(kāi)數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) 附注: (1) 可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 劍花煲豬肺湯 劍花干品30克（若是鮮劍花則取250克），鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后，切粗件；劍花用水稍浸洗凈。然后將二者放進(jìn)瓦煲內，加進(jìn)適量清水，先用武火后用文火煲煮一小時(shí)，調味即可。本湯有潤肺清熱、補肺止咳的功效。 【梅菜扣肉】[菜系]：閩菜 原料：豬五花肉1000克，梅菜150克 調料：豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(cháng)8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風(fēng)車(chē)形。 2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 3、將梅菜心洗凈，切成長(cháng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 【東坡肉】 原料：豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克 制作方法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可。  |
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