川味水煮肉片
川味水煮肉片的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì )享受到一道美味菜肴，川味水煮肉片是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,川味水煮肉片以豬肉 為主要材料,烹飪以煮菜為主,口味屬于麻辣味,跟著(zhù)美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì )成功！
這個(gè)看似復雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細節，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！
材料：
豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1， 將瘦肉切成約5厘米長(cháng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會(huì )比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)?，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3， 炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：
1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
3， 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
