「老生尋美食」給您的建議是：紅燒牛肉面（湯頭）
用料
牛腩肉500克黃醬/郫縣豆瓣醬約50g左右蔥姜適量八角1～2個(gè)花椒適量香葉適量桂皮適量塊其他燉肉香料按自己喜好添加冰糖40g左右鹽適量生抽2大勺老抽酌情添加
做法
牛腩肉提前焯水（一定要冷水下鍋），然后將配料準備好。喜歡香料味的可以多加幾味香料。
鍋熱后，加食用油，先放入香料炸香，然后放入蔥姜。
改小火下入黃醬（我買(mǎi)的是干黃醬，提前用水稀釋好。也可以放郫縣豆瓣醬，炒出紅油），翻炒后加入冰糖。
翻炒均勻后，加入生抽和老抽。
改大火，加入焯好的牛腩肉，翻炒均勻。
大概如圖中樣子，就代表牛肉炒好了，可以燉了。
另取一個(gè)鍋加入炒好的牛腩肉和熱水。大火燒開(kāi)，小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右，加入鹽，再燉半小時(shí)。
然后就可以關(guān)火出鍋了，把青菜和面提前煮好，澆上牛肉湯，一碗紅燒牛肉面就完成了。
小貼士
1、選擇牛肉時(shí)最好選擇牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，燉煮后吃起來(lái)更香。2、醬和醬油類(lèi)的調味料都要提前炒一下，看過(guò)一個(gè)介紹，說(shuō)提前炒后會(huì )講醬里的醬腐味揮發(fā)，留下豆香味。3、熱水的量可以依據自己需求量增加。建議多加一些，可以直接盛到面里做面湯。4、燉煮的過(guò)程與其他燉煮模式一樣，一定要保證時(shí)間和鍋內溫度，這樣才湯味濃郁。5、加鹽要根據自己的口味，我的方法就是加鹽后嘗一下湯和肉的味道，如果可以接受就可以了。
