所需原料：
魚(yú)600克（適合任何魚(yú)）、香菇2大朵（我用的是鮮香菇，如果是干香菇比較小的可以用4朵，而且泡發(fā)干香菇的水不要丟掉，可以將水去掉底下的渣滓然后用來(lái)燉魚(yú)味道更好）、五花肉15克、蔥20克、生姜一小塊、大蒜2~3瓣、豆豉香辣醬30克（可以使自己喜歡的任何品牌的豆豉香辣醬或者辣椒醬）、白糖2勺（平時(shí)吃飯用的小勺）、醋4勺（平時(shí)吃飯用的小勺）、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺（喜歡色重的可以增加老抽的量）、干淀粉15克、花椒粉適量、鹽少許
具體做法：
1、將魚(yú)去鱗洗凈控去多余的水分；
2、將香菇切成厚片或者小段，蔥切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成??；
3、將魚(yú)剁成2~3厘米左右見(jiàn)方的魚(yú)塊，撒干淀粉拌勻，這樣不愛(ài)粘鍋；
4、將不粘鍋燒熱放入食用油燒熱，將魚(yú)塊倒進(jìn)去晃動(dòng)鍋柄使魚(yú)塊平鋪，如果使用普通的鍋子一定要將鍋燒到冒煙，再放涼油，油熱的時(shí)候再放魚(yú)塊，這樣就不會(huì )粘鍋了；
5、將魚(yú)塊的兩面都煎成金黃色，一定要等魚(yú)的一面完全上色結硬殼再翻面，不然魚(yú)會(huì )沾，也不要總是翻動(dòng)，不然魚(yú)塊會(huì )碎掉；如果掌握不好，可以選擇將魚(yú)塊用油炸成金黃色，這樣好操作，而且做出來(lái)的干燒魚(yú)味道更好；
6、將炒鍋燒熱放適量煎魚(yú)的油，放入五花肉長(cháng)變色出油；
7、倒入蔥姜蒜和香菇炒出香味；
8、將豆豉醬放入炒出香味；
9、放入煎好或炸好的魚(yú)塊放入高湯或者水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊；
10、放入鹽、白糖、料酒、醋、花椒粉調味，可以嘗一下湯汁調整鹽味；
11、將鍋燒開(kāi)，然后蓋上鍋蓋中小火燉10~15分鐘后，打開(kāi)鍋蓋開(kāi)大火將湯汁收濃稠后撒香菜出鍋。
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