【小麥低聚肽】
小麥低聚肽是從天然食品——小麥蛋白粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過(guò)定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。
【結構特征】
小麥蛋白在復合酶的共同作用下得到純度較高的小麥低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量較未水解之前含量更高。相比較而言,小麥低聚肽疏水氨基酸增加含量較多,抗氧化能力隨著(zhù)疏水基團的增加而增強。FTIR結構分析得出小麥低聚肽在1 290~1 330 cm~(-1)和1 695~1 660 cm~(-1)處有特征吸收峰,說(shuō)明小麥低聚肽含有α-螺旋的結構構象,其中,β-轉角的結構構象占主要。試驗選擇氧化自由基清除能力法驗證小麥低聚肽的抗氧化能力。
【結構作用】
（1）抑膽固醇上升：小麥低聚肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調節人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調節神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養物質(zhì)。
（2）ACE抑制作用、免疫調節、抗氧化等多種生物活性：能夠刺激機體淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率等。
（3）降血壓：小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉化酶的活性，使血管緊張素原不能轉變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對正常血壓不起用。
【應用】
（1）臨床藥物：小麥肽有抑制膽固醇上升，降血壓，有效調節神經(jīng)，抑制ACE，阻礙血管緊張素酶，免疫調節，抗氧化等作用，在臨床藥物中廣泛應用。
（2）保健產(chǎn)品：小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養物質(zhì)。
【價(jià)值】
2012年9月4日衛生部批準小麥低聚肽作為新資源食品（中華人民共和國衛生部公告2012年第16號）。小麥低聚肽具有良好的水溶性、穩定性、配伍性，價(jià)格低廉，加工性能極好，且富有豐富的谷氨酰胺，是優(yōu)良的谷氨酰胺制劑，能夠調節骨骼肌細胞中蛋白質(zhì)的含量，因此，可以將小麥低聚肽添加到飲料中，用于生產(chǎn)雙蛋白飲料，調配酸性飲料、中興調味乳飲料、運動(dòng)飲料等液體飲料，也可用于生產(chǎn)蛋白粉、配方奶粉等固體飲料。小麥低聚肽具有增強免疫力、抗氧化、降血壓、降血脂等生理活性功能，可以將小麥低聚肽添加到預防疾病、降低膽固醇、抗氧化、降血壓等保健食品中。
小麥低聚肽可用于烘烤食品、小麥制品的改良劑，改善風(fēng)味、軟化食品、延長(cháng)保質(zhì)期此外、小麥低聚肽還以其特定的功能特性可以應用到新型發(fā)酵食品、飼料、營(yíng)養粉等行業(yè)。小麥在世界上的產(chǎn)量大，用食物蛋白酶水解小麥蛋白制備生物活性肽，成本低、安裝性好，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
小麥蛋白在復合酶的共同作用下得到純度較高的小麥低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量較未水解之前含量更高。小麥低聚肽含有α-螺旋的結構構象,其中,β-轉角的結構構象占主要。小麥低聚肽,小分子低聚肽
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