【花生肽】
花生肽是利用定向酶切割技術(shù)，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進(jìn)行酶解反應。再采用修飾酶技術(shù)調整多肽的部分片斷，使其具有營(yíng)養成分高，風(fēng)味獨特的一種多肽。
【結構特征】
花生蛋白活性肽是有3-6個(gè)氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀，無(wú)結塊現象，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解?；ㄉ鞍谆钚噪哪芘c其他食品配料完全融合，并保持各有的物化營(yíng)養特性?；ㄉ鞍谆钚噪陌被峤M成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的含量較高，對促進(jìn)人體腦細胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用?；ㄉ被崤c人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、恢復體力、增強免疫力、降低血壓、促進(jìn)脂肪代謝、保健養生等功效。
【結構作用】
（1）不需消化，直接吸收：它表面有一層保護不會(huì )受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸堿物質(zhì)，它以完整的形式直接進(jìn)入小腸。被小腸所吸收，進(jìn)入人體循環(huán)系統，發(fā)揮其功能。溶解性好，完全溶于水，穩定性好。
（2）吸收特別快：吸收進(jìn)入循環(huán)系統的時(shí)間如同靜脈針注射一樣，快速發(fā)揮作用。它具有100%吸收的特點(diǎn)，沒(méi)有任何廢物及排泄物，能被人體全部利用。吸收時(shí)，不需耗費人體能量，不會(huì )增加胃腸功能負擔。
（3）起載體作用：它可將各種營(yíng)養物質(zhì)運輸送到人體各細胞、組織、器官。
（4）營(yíng)養豐富：氨基酸與肽源營(yíng)養充足,含人體所需要的各種氨基酸。達到FAO與WHO的推薦量。含有比豆類(lèi)物質(zhì)更少的抗營(yíng)養因子?？谖逗?，生物活性高，通過(guò)對水分的調節來(lái)抑制微生物的生長(cháng)。
（5）凝血止血滋血：花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，可減輕出血、縮短凝血時(shí)間、促進(jìn)骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。
花生肽不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫認為“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因為血虧，使發(fā)不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。
（6）降低血降膽固醇水平：有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優(yōu)于花生油和花生仁。動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，并且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實(shí)驗中還發(fā)現花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。
（7）促進(jìn)細胞發(fā)育，提高智力：花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。
（8）抗老化，防早衰：由于花生肽在制備過(guò)程中采用了膜過(guò)濾和低溫干燥等工藝，經(jīng)檢測花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能?；ㄉ闹兴械膬翰杷?、賴(lài)氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故經(jīng)常食用花生肽，有益于人體延緩衰老。
【應用】
（1）花生肽在普通食品中的應用：花生多肽有較強的保濕功能，還是良好的粘合劑，充填劑。將其應用于各類(lèi)食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的風(fēng)味，促進(jìn)物質(zhì)的吸收等的作用。在烘焙食品中不僅可以改善食品的營(yíng)養價(jià)值，還能使產(chǎn)品的的結構膨松、柔軟、富有彈性，增加面制品的韌性。
花生多肽中有較高的氮類(lèi)質(zhì)，而且游離氨基酸較高，可以用于各種飲料，營(yíng)養飲品，速溶固體飲料，冷飲食品和休閑食品中。
（2）花生多肽在保健食品中的應用：花生多肽能于機體中的膽酸結合，降低人體血清膽固醇，因而有降血壓、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對再生性貧血，出血，咳血，糖尿病都有一定的功效。其所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以與12個(gè)雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚(yú)或1kg的豆腐相當。因而可以制成運動(dòng)員特有的食品?；ㄉ嚯闹羞€富有多種氨基酸、維生素等，為人體提供均衡的營(yíng)養。
【價(jià)值】
花生蛋白肽有很好的應用價(jià)值。由于花生蛋白肽的營(yíng)養價(jià)值高、又具有降低血漿膽固醇、抗氧化防衰老等功效，可開(kāi)發(fā)出相應的營(yíng)養保健產(chǎn)品?；ㄉ鞍纂目勺鳛閮?yōu)良的天然食品添加劑：將花生蛋白肽作為飲料的添加劑，可改善人體肌膚的持水性，使皮膚顯得光滑、豐滿(mǎn)和滋潤；加入奶中，不但可以調整牛奶的風(fēng)味，同時(shí)還可以增加牛奶的蛋白質(zhì)含量，可以制作功能奶；在糕點(diǎn)、休閑食品中適量添加花生蛋白肽，可提高蛋白質(zhì)含量。
花生蛋白肽作為運動(dòng)專(zhuān)用食品，它能夠促進(jìn)脂肪代謝，將運動(dòng)員自身的脂肪轉化并補充能量，有助于補償運動(dòng)員在劇烈訓練和比賽所導致的凈氮損失，快速恢復體力。由于花生蛋白肽能大大提高有效成分的吸收率和吸收速度，強化有效成分的功能的發(fā)揮，可作為新型多功能營(yíng)養配料 ?；ㄉ鞍纂目蓮V泛應用于保健品，嬰幼兒食品，運動(dòng)食品，發(fā)酵食品等。為食品、醫藥、化妝品提供原料。
