過(guò)橋米線(xiàn)
凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì )忘記品嘗過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類(lèi)的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤(pán)，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤(pán)。三是米線(xiàn)。除了最為著(zhù)名的過(guò)橋米線(xiàn)，米線(xiàn)還有很多種吃法，有機會(huì )的話(huà)，不妨都嘗一嘗。
紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。
昆明酸腌菜
“昆明酸腌菜，云南人最?lèi)?ài)。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個(gè)月就可以了。
青椒松茸
昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識：有“菌中之王”美稱(chēng)的松茸，肉質(zhì)細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來(lái)這里收購，據說(shuō)能延年益壽。
宣威火腿
宣威火腿又稱(chēng)云腿，是我國特產(chǎn)“三腿”之一，早在60多年前就遠銷(xiāo)香港、新加坡等地，在中外享有盛譽(yù)。由于宣威火腿是季節性產(chǎn)品，每年霜降到次年立春之前為加工季節，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。云腿肉質(zhì)紅白鮮艷，具有獨特的風(fēng)味和香氣，且便于長(cháng)期保存。
宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非?？季?，烘烤時(shí)，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽?。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜，如特色餐館古鑫園內就有，另外建設路上有一家宜良烤鴨店，經(jīng)營(yíng)很多年了，十來(lái)元一只烤鴨，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能買(mǎi)一只，還要排長(cháng)隊，去晚了就沒(méi)了。傳說(shuō)：宜良燒鴨并不算云南本土菜，是由南方傳過(guò)來(lái)的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰云南，同時(shí)帶上了燒鴨大師傅李海山，云南統一后，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞?dòng)嵅桓以倩啬暇?，便隱姓埋名在宜良開(kāi)起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。
汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點(diǎn)。制作時(shí)，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過(guò)濾成綠紅色的陶泥。制成泥坯后，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經(jīng)過(guò)燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
制作汽鍋雞時(shí)，先將雞塊入鍋，放上佐料后，擱進(jìn)放了水的大砂鍋里，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時(shí)。這時(shí)，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進(jìn)里面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營(yíng)養。
云南盛產(chǎn)藥材，當地人在蒸制汽鍋雞時(shí)，還愛(ài)加上一些中藥材。例如，產(chǎn)于高寒草甸山地的冬蟲(chóng)夏草，冬為蟲(chóng)，夏為草，富含蟲(chóng)草酸、維生素、蛋白質(zhì)等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽(yáng)萎、腰酸背疼等癥亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學(xué)界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風(fēng)濕痛有顯著(zhù)療效。因此，人們在蒸制汽鍋雞時(shí)，常常對病下藥，分別放進(jìn)適量的冬蟲(chóng)夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。
曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀80年代。當時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風(fēng)味獨特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！
牛肉湯泡餌
餌這一米制品，走遍全國各地，唯云南有賣(mài)。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上甜醬或咸醬，撕成小片，放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會(huì )兒，加上辣椒、蔥花等佐料，食之自然美味爽口。
油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過(guò)濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來(lái)晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽，吃起來(lái)香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無(wú)窮。
皇封名吃“大救駕”
餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過(guò)就其品質(zhì)及知名度而言，騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無(wú)法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。
騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史?？诒鄠?，南明天子朱由榔(永歷帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺(jué)余味無(wú)窮，于是贊嘆不已，并不無(wú)感慨地將其稱(chēng)為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產(chǎn)最為馳名。其精制產(chǎn)品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點(diǎn)是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿(mǎn)口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
如今，騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶(hù)，并備受食客青睞。而其新一代產(chǎn)品--"云騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"云南省消費者喜愛(ài)商品"稱(chēng)號及"第三屆中國鄉鎮企業(yè)出口商品展覽會(huì )優(yōu)秀產(chǎn)品"稱(chēng)號。
施甸三味
施甸人擅長(cháng)腌漬之技，其特產(chǎn)雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一葷、一素，各以其獨特風(fēng)味令人口角生涎，食而常思。
雕梅。采用當地特有之紅花大鹽梅精制而成，據考證已有二百多年的加工歷史。往昔專(zhuān)營(yíng)雕梅的作坊頗多，較為出名的有羅氏"甫慶昌"、張氏"瑞興號"、徐氏"會(huì )榮昌"、楊氏"永昌號"等名家，一度暢銷(xiāo)于滇省內外及東南亞諸國。與一般消閑小吃相比，雕梅可謂頗含藝術(shù)情味的"陽(yáng)春白雪"，其加工工藝十分考究：精選個(gè)大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅，剜去內核，然后在其表面精心雕琢各種花樣，如梅線(xiàn)、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、寶蓋等，然后放入優(yōu)質(zhì)蜂蜜之中浸漬成品。由于加工的"重頭戲"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞，清香撲鼻，既適度核有青果的酸鮮而又除卻了澀感，酸甜清脆，滋味悠長(cháng)，具有開(kāi)胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開(kāi)蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補血潤肺的功效。
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