韭菜是嬌嫩鮮美的起陽(yáng)草，也是天然的“偉哥”，不但是調味的佳品，而且是富含營(yíng)養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，最有價(jià)值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領(lǐng)先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
現代醫學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動(dòng)，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。
韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價(jià)值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽(yáng)固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)，可與現今的“偉哥”比美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創(chuàng )傷瘀腫等癥，都有相當的緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡(luò )等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛等癥。韭菜子有固精、助陽(yáng)、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽(yáng)萎、早泄、遺精、多尿等癥。
主料】
精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。
【輔料】
醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、姜末、精鹽各少許。
【制法】
1.將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
2.將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
3.將兩種面上案搓長(cháng)條，揪成相同數量的5個(gè)劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個(gè)方向搟成長(cháng)方形，再卷起用手壓扁，再搟開(kāi)，這樣反復搟卷兩次，最后卷成6厘米長(cháng)的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。
【特點(diǎn)】
色澤潔白、美觀(guān)，吃著(zhù)鮮嫩、清香，在韭菜鮮嫩的早春季節吃著(zhù)更為理想。
[注] 韭菜盒子也可用兩張皮對包，捏成圓形花邊的盒子，但在下劑時(shí)應相應縮小。 好吃！
韭菜炒雞蛋
一、先把雞蛋打碎,加少量鹽,攪勻.把韭菜洗干凈,切成段;
二、在鍋里加入油,燒熱后把蛋放進(jìn)去,稍微炒一下,取去!
三、把韭菜放進(jìn)去炒,加鹽.炒到八分熟的樣子,加進(jìn)雞蛋,再炒一下,加味精,就可以起鍋了!
涼拌韭菜
1．選用較幼嫩的韭菜一把。整把放入滾水中燙煮三分鐘。注意：整把放入、整把撈 出，不要亂撥打散。
2．將整把撈出的熟韭菜沖涼，擠去水份，放盤(pán)中，切段。上一點(diǎn)醬油、味精、麻 油、再加上少許白芝麻。
韭菜，又叫長(cháng)生韭、扁菜等，自古以來(lái)就受到國人的喜愛(ài)。韭菜因營(yíng)養豐富，又有溫補肝腎，助陽(yáng)固精作用，故在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)。
藥用價(jià)值
韭菜味甘、辛，性溫；有補腎助陽(yáng)，溫中開(kāi)胃，散淤血等功效；藥理研究發(fā)現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿等癥。
韭菜作為藥用，最早見(jiàn)于梁陶弘景《名醫別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”?！妒朝煴静荨氛f(shuō)它能“利胸膈”?！侗静菔斑z》說(shuō)它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽(yáng)，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。
夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽(yáng)。韭菜水煎外洗可以治療神經(jīng)性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽(yáng)、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開(kāi)水送服，對治療陽(yáng)痿有效。
食療菜譜
◆韭菜炒核桃蝦仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
制法：
(1)韭菜洗凈，切成3厘米長(cháng)的段備用。
(2)蝦仁用溫開(kāi)水浸泡30分鐘后再洗凈備用。
(3)核桃去殼取肉洗干凈備用。
(4)先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味后食用。
功效：補腎壯陽(yáng)。
食法：每日1～2次。連用20～30天。
主治：腎陽(yáng)虛，腰膝酸軟，頭暈目花，性功能低下，陽(yáng)痿、早泄、精寒(指精子活動(dòng)能力差)不育、精子減少癥；女子月經(jīng)不調、宮寒不孕、白帶清稀。
◆韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。
制法：
(1)取韭菜洗凈，切成3厘米長(cháng)的段備用。
(2)羊肝洗凈切成薄片備用。
(3)將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
功效：補腎壯陽(yáng)，生精補血，養肝明目。
食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。
主治：婦女平素體弱，經(jīng)少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經(jīng)不調，宮寒不孕。
◆韭菜生姜牛奶羹
主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
制法：
(1)取韭菜洗凈，切粹，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入絞汁機中絞汁，取汁備用。
(2)將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開(kāi)即可食用。
功效：溫中散寒，健脾養胃。
食法：每日早晚各1次，飯后1小時(shí)食用為佳。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎癥見(jiàn)胃脘冷痛，嘔吐清水，食后腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏，口淡無(wú)味，舌質(zhì)淡白，苔白者。
[食用注意]韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過(guò)久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。
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