鯉魚(yú)呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長(cháng)水域的不同，鯉魚(yú)可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、池鯉魚(yú)。
河鯉魚(yú)，體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好。
江鯉魚(yú)，鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味。
池鯉魚(yú)，青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。
清洗：將鯉魚(yú)挖腮、剖腹、去內臟洗凈后，還要去除白筋，在魚(yú)腹兩側各有一條同細線(xiàn)一樣的白筋，去掉它們可以除去鯉魚(yú)的腥味。
烹調：鯉魚(yú)應先用油煎成金黃色，再燒制成菜。鯉魚(yú)不適合清蒸成菜，因為魚(yú)肉的泥味較重，適合做成紅燒或糖醋等菜肴。
功效：食用鯉魚(yú)有開(kāi)胃健脾、利水消腫、安胎通乳等功效，鯉魚(yú)還具有滋補功能，對保持頭發(fā)黑亮有一定作用。
常見(jiàn)清燉魚(yú)做法一：
魚(yú)首先要用鹽淹一下,這樣才容易入味.在鍋里用油熗香蔥花,然后加入適量的水和淹好的魚(yú),加入的輔料有:蔥,姜,蒜,料酒,棗,鹽,醋.水開(kāi)后,小火三十分鐘就搞定啦.
原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
做法：
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
營(yíng)養師點(diǎn)評：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫認為：魚(yú)類(lèi)味甘性溫，具有補氣、開(kāi)胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
清燉魚(yú)做法二：
主料：鮮魚(yú)1尾
配料：羊肉一兩、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調料：花生油50克,味精,高湯,鹽,胡椒粉,花椒,香菜,蔥姜,明油各適量
制作方法：
（1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
（2）先將魚(yú)入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚(yú),燒開(kāi)后打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可.
家常清燉魚(yú)方法三：
主料：鯉魚(yú)1斤左右（2人份）
輔料：蔥、姜、辣椒、西紅柿、鹽、油
把有燒熱，放入蔥段、姜片、辣椒爆香，然后加水燒開(kāi)，放入鹽和西紅柿少許，西紅柿用來(lái)調色，做出來(lái)很好看。
水開(kāi)了放入整條魚(yú)即可，用慢火小燉半小時(shí)或者一小時(shí)都可以。
火不宜過(guò)大，否則與混燉爛了。時(shí)間越長(cháng)越好吃，出鍋時(shí)放一些香菜會(huì )很好看。
做法簡(jiǎn)單得很，大家去嘗試一下。
鮮美的清燉魚(yú)方法四:
主料：鮮魚(yú)1尾
配料：羊肉一兩、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)
調料：花生油50克,味精,高湯,鹽,胡椒粉,花椒,香菜,蔥姜,明油各適量
制作方法：
（1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
（2）先將魚(yú)入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚(yú),燒開(kāi)后打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可.
網(wǎng)友做清燉魚(yú)的經(jīng)驗：這個(gè)魚(yú)啊，一定是活魚(yú)（草魚(yú)很不錯哦），然后賣(mài)魚(yú)的會(huì )把它收拾了，你拿回家只用洗洗就可以啦。洗干凈后把魚(yú)剁成塊，放在鍋里，放蔥段，姜片，4－5?；ń?，鹽少許，添水，開(kāi)火。水沸騰后小火燉6－7分鐘最好（因為魚(yú)很容易熟的）也可根據個(gè)人的喜好需要，但是最好別超過(guò)20分鐘。后關(guān)火放味精，香菜。（對啦，出鍋前5分鐘可以放豆腐，魚(yú)和豆腐搭配是最有營(yíng)養的啦）
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