1、豬排用水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開(kāi)成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無(wú)殘余泥沙，再切成長(cháng)邊約5cm的滾刀塊。
3、燒開(kāi)水將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，煮15分鐘。
5、打開(kāi)鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開(kāi)后調成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時(shí)。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香蔥調味。
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