1.
黃豆洗凈泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)。
2.
泡成上圖那樣。
3.
泡好瀝干水。
4.
放鍋里煮熟。
我媽媽說(shuō):喜歡吃硬點(diǎn)的就不要煮的那么軟。
5.
黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開(kāi)等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會(huì )壞。
6.
一周后的樣子<或者10天左右>
看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢
但這豆豉就得經(jīng)過(guò)這過(guò)程呢
想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？
不是說(shuō)眼不見(jiàn)為凈嗎
可以用手把毛給拔掉一些。
7.
做豆豉的調味料:鹽 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
8.
把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬(wàn)不能有油哦!
然后放鹽。
9.
放鹽攪勻。
10.
花椒
我媽說(shuō):放整顆花椒的裝瓶后更加香。
于是我聽(tīng)老媽的，那就放點(diǎn)整粒的花椒吧。
11.
我怕到時(shí)候整?；ń诽榱?我叫媽少放點(diǎn)整?；ń?改放點(diǎn)花椒粉。
12.
放辣椒粉
辣椒粉多少根據自己的口味。
13.
放高度白酒
這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。
14.
全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過(guò)兩天打開(kāi)嘗嘗味道夠不夠。根據自己的口味,差什么味就加什么味。過(guò)10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
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