食用堿又稱(chēng)堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，也是一種常見(jiàn)的調味品可以軟化食物的纖維使其快速的漲發(fā)，調整食物的味道，帶來(lái)起家的視覺(jué)和味覺(jué)體驗。
而小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱(chēng)，常用于生活中比如做饅頭，面包之類(lèi)的，都可以用到小蘇打，所以在生活中使用的時(shí)候小蘇打可以替代食用堿的。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉性質(zhì)比較溫和，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接使用。
用于面包或者饅頭發(fā)酵時(shí)，即使使用量稍微多一些也不會(huì )發(fā)苦，或者是其它不適。但是食用堿，不僅還有碳酸氫鈉，還有碳酸鈉，所以食用堿的堿性要強于小蘇打。使用的時(shí)候稍微放一點(diǎn)就可以了，所以在生活當中小蘇打是可以替代食用堿的。
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