冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，

食物圖片滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟實(shí)惠，普通百姓都能接受。

冷面作為朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國得冷面不盡相同。北朝鮮先忽略之；延邊冷面有代表性的是金達萊冷面，現在據說(shuō)是順姬冷面是延吉最好的；而韓國冷面則大致分為????/平壤冷面(圖3)、????/咸興冷面（圖4）。????是以一種蘿卜白菜泡菜的湯水為老湯調制的 ；而????是以牛肉湯 或者昆布 大蔥 洋蔥等材料熬的老湯調制而成。????/咸興冷面相對于傳統的????/平壤冷面更為受到年輕一代的歡迎，因此在常在烤肉店也作為餐后輔食出現，這個(gè)基本也稱(chēng)為標配。

柴魚(yú)昆布湯面這些偏日本風(fēng)味的冷面通常叫做????\???(圖2)...

食材準備

材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

制作步驟

1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。

2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內待用。

4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成

冰鎮冷面園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開(kāi)水鍋里煮。

5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。

6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

食材準備

菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。

原料圖片

制作步驟

1、把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準備好的面汁里

2、然后再依次將各種調料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營(yíng)養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

注意事項

三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!

還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產(chǎn)水果--蘋(píng)果梨又叫梨蘋(píng)果)

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。

食材準備

主要材料:綠茶面(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。

綠茶冷面

調味料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。

制作步驟

1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水。用開(kāi)水燙完后再用清水洗凈。

2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右，然后用紗布把湯過(guò)濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。

3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過(guò)的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。

食材準備

主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料:大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)

韓式冷面、雞蛋2個(gè)

調料:辣椒粉1/2、涼開(kāi)水6杯、食鹽半匙

制作步驟

1、煮牛肉時(shí)，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。

2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì )凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋后，切成一半當水煮開(kāi)后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

4、當水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會(huì )使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

食材準備

蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克

日式冷面、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。

制作步驟

1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來(lái)，湯用篩子過(guò)濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

5、在盤(pán)子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。

食材準備

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條(冷面--此面條為特制，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會(huì )變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜

做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料

制作步驟

冷面1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里，老湯做面湯)

2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個(gè)如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長(cháng)，一般用50度的熱水泡)

3.準備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道(一般6至10秒)。

4.在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。味道酸辣勁道尤為過(guò)癮!為當地外出人回家必吃美食。

食材準備

配菜:全瘦牛肉片，蘋(píng)果/蘋(píng)果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，

延邊冷面黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻

原湯:全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹(shù)皮，白芷，蒼耳等。

湯料:純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂(lè )

面條:木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿

咸菜:卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。(標準主配菜)

制作步驟

1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開(kāi)后轉小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。

2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂(lè )2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開(kāi)開(kāi)水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。(平時(shí)吃飯吃面條都可以吃，很開(kāi)胃)

4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開(kāi)開(kāi)水邊燙邊活勻，揉至面團均勻質(zhì)硬不沾手

5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開(kāi)開(kāi)水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過(guò)冷水冷卻。

6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶?，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。

吃時(shí)用筷子將面團均勻挑開(kāi)，先喝湯，然后在吃

朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法:準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

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