下面就詳細介紹沙縣辣椒醬的制作方法與操作要領(lǐng)，教你怎么做好吃的沙縣辣椒醬。
沙縣辣椒醬的做法一
原料：新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許。
做法步驟：
1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，用料理機磨成細膩的醬泥，加適量鹽拌勻后裝壇，密封。
2、當看到醬泥中有氣泡冒出時(shí)，說(shuō)明辣椒醬已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了，加少許白醋繼續密封發(fā)酵10天左右即可。
沙縣辣椒醬的做法二
這款辣椒醬是五香味的沙縣辣椒醬，也是沙縣人比較喜歡吃的一種辣椒醬。
原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。 做法步驟：
1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入壇子。
2、倒入白酒，并把留下來(lái)的1千克食鹽撒在最上面，密封發(fā)酵即可。
沙縣辣椒醬的操作要領(lǐng)：
1、制作沙縣辣椒醬一定要選用新鮮的紅辣椒，而且一定要用朝天椒或子彈頭辣椒，這是沙縣辣椒醬的特色之一。
2、打辣椒醬可以用料理機、攪拌機或粉碎機，但最好都是干濕兩用的。
3、沙縣辣椒醬一定要經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵可以產(chǎn)生更多的營(yíng)養和獨特風(fēng)味，并讓辣椒的辣味趨于平緩。
4、無(wú)論采用哪種方法制作沙縣辣椒醬，都必須保證全過(guò)程不接觸油脂和生水，否則就容易導致辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)。
5、鹽的用量也是非常關(guān)鍵的，大約占辣椒重量的15%左右，不能超過(guò)20%，不能低于10%，用太多鹽不容易發(fā)酵成功，用少了則容易發(fā)霉變質(zhì)。
6、醬泥發(fā)酵后再加少許白醋，主要是為了抑制其中的雜菌生長(cháng)，防止辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)，其實(shí)也可以用少量的高度白酒來(lái)代替，不過(guò)沙縣人比較喜歡用白醋。
7、具體的發(fā)酵時(shí)間長(cháng)短與溫度有關(guān)，25度左右時(shí)通常發(fā)酵10天左右就可以了，溫度低的時(shí)候就多發(fā)酵幾天，不開(kāi)封放一兩年都沒(méi)有問(wèn)題。
保存方法：做好的辣椒醬只要不開(kāi)封，放在陰涼通風(fēng)處可保存2年左右不壞。開(kāi)封取食時(shí)要注意不能混入生水或油脂，取食后馬上再次密封起來(lái)冷藏保存。
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