有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，回家過(guò)年。過(guò)年，是華人最重要的事情。每到年節火車(chē)站那擁擠的令人窒息的準備回家與家人團聚的人群，那些匆匆奔走在回家路上的不避?chē)篮哪ν写筌?，那些不遠萬(wàn)里攜家帶口回家與老人團聚的游子......目的地：家。
過(guò)年，回家過(guò)年。過(guò)年，這是個(gè)多溫馨溫暖的事啊。
不知從什么時(shí)候起，過(guò)年熱鬧的氣氛漸漸的從我們的生活中淡化了，過(guò)年也就成了一個(gè)俗套的形式。
很是懷念小時(shí)候的年，過(guò)年那時(shí)是個(gè)特隆重特有喜慶氣兒的節日。人們從一進(jìn)入臘月就開(kāi)始為過(guò)年開(kāi)始準備著(zhù)：趕集上店，買(mǎi)米買(mǎi)面，買(mǎi)油買(mǎi)鹽，白菜蘿卜蔥姜蒜，緊著(zhù)往家里倒騰。祭灶、上墳祭祖、收拾房屋、殺年豬... ... 這一切一切都在忙而不亂中進(jìn)行著(zhù)。
二十九這天午飯后人們把請人寫(xiě)好的春聯(lián)工工整整的貼在院大門(mén)上、門(mén)楣上、屋門(mén)上；把酉字貼在豬圈門(mén)上，米甕、水缸上；給灶王爺貼上“上天言好事，下界降吉祥”... ...在門(mén)楣，窗戶(hù)棱上貼上花花綠綠的過(guò)門(mén)錢(qián)、把剪好的窗花貼在亮堂堂的玻璃上，在炕頭墻上貼上胖娃娃年畫(huà)...... 整個(gè)的家院頃刻間煥然一新，透著(zhù)喜慶氣兒。
小孩子對這些事情是心不在焉的，我們喜歡的是那疊放在柜子里的新做好的并偷偷試了幾次的新衣裳、喜歡的是買(mǎi)來(lái)的那些在兜里都揣熱了鞭炮，二踢腳、喜歡的是那些準備好了的好吃的、盼望的是拜年時(shí)收到的壓歲錢(qián)。其實(shí)，我們想的事情，我們要做的事情比大人還要多的多。
三十這天，過(guò)了人們晌午人們就開(kāi)始準備年夜飯了。把埋在雪堆里的肉啊，魚(yú)啊翻出來(lái)，把準備好的菜啥的該洗洗，該剁的剁。等灶鍋里的香氣飄出來(lái)的時(shí)候，也就傍黑了。三十年夜飯后是要守歲的，那時(shí)候我們這些小孩子是真的一夜不眨眼，守歲就要有個(gè)守歲的樣子不是。
聽(tīng)著(zhù)戲匣子，在磕頭打盹迷迷糊糊中等待著(zhù)那個(gè)時(shí)刻：發(fā)zhi mo(相當于現在的年初一凌晨時(shí)候放鞭炮等的慶祝，老家濰坊一般是在初一凌晨3、點(diǎn)鐘。這個(gè)時(shí)候各個(gè)村落里的住家會(huì )爭先恐后的開(kāi)始放鞭炮)。發(fā)zhi mo，也是要有講究的，不能早，早了顯得突兀；不能晚，晚了喜慶氣都被別家搶走了。臨近這個(gè)時(shí)刻，大人小孩子手握纏有鞭炮的長(cháng)桿子，點(diǎn)著(zhù)香時(shí)刻準備著(zhù)，極有戰爭片電影里指揮員捏著(zhù)手表盯著(zhù)秒針，等待發(fā)起總攻的神氣。
“噼噼啪啪”，不知道是自家的鞭炮點(diǎn)燃了，還是鄰家的鞭炮點(diǎn)燃了，剎那間，村子里一片鞭炮齊鳴，震耳欲聾，煙氣騰騰。這時(shí)候走到村邊，會(huì )看到黑暗中臨近村子都籠罩在暗紅色一閃一閃的的霧氣里，此起彼伏的鞭炮聲在周?chē)Q響。
大人在炕上擺上炕桌，炕桌上擺上盤(pán)子，盤(pán)子里面捧上花生、大紅棗、瓜子、水果糖，再擺上幾盤(pán)子新炒的菜肴，用熱水把錫壺里的酒燙的熱熱的。家里主事的老人板板整整的盤(pán)腿坐在首位，單等村里晚輩們來(lái)拜年。
我們小孩子也不能閑著(zhù)啊，趕緊的捯飭：用熱水把凍的通紅的臉蛋、臟兮兮的小手用胰子洗的白白的，再用百雀羚擦得香香的。然后穿上疊的板板整整的新衣裳，小姑娘在辮子梢上系上漂亮的頭繩，愛(ài)臭美的還要在小花襖前襟上別上漂亮的花。穿了新衣服，干凈了，像換了一個(gè)人。嗯，拽拽衣襟，連走道都順撇了。
捯飭的漂漂亮亮的，給家里長(cháng)輩拜完了年，跟著(zhù)哥哥姐姐們出門(mén)拜年去。
拜年，這是個(gè)古典的悠遠的民風(fēng)，我們那里拜年，小輩要給長(cháng)輩磕頭。小輩給長(cháng)輩拜年祝福長(cháng)輩健康長(cháng)壽，萬(wàn)事順遂，長(cháng)輩給小輩祝福與展望。大些的哥哥們在給長(cháng)輩磕完頭后，還要和長(cháng)輩喝一杯的，幾家拜下來(lái)，哥哥們臉就熱騰騰的像塊紅布了。
小孩子是喜歡拜年的，磕頭可以?huà)陦簹q錢(qián)啊。雖然這些壓歲錢(qián)最后被家里大人以“把錢(qián)存起來(lái)，將來(lái)上學(xué)用”、“來(lái)，把壓歲錢(qián)給我，我給你存起來(lái)，長(cháng)大了娶媳婦用”，諸如此類(lèi)的小伎倆給騙走，但我還是喜歡收壓歲錢(qián)！
拜完年，我們這些小小子們就會(huì )瘋啊，跑啊，打啊鬧啊，放鞭炮啊，不玩夠了咱不回家。
初二開(kāi)始走親戚，這是我最?lèi)?ài)的活計。老家親戚多，大人走親戚忙不過(guò)了，就讓我們這些小孩子來(lái)代表?？嬷?zhù)大人給準備好的 yuàn子（藤條編制的食籃），或遠或近，走親戚去。到了親戚家，盤(pán)腿坐在炕頭上，守著(zhù)炕桌上的菜肴是海吃海喝，還掙壓歲錢(qián)。干嘛坐熱炕頭？在我們那里，不管多大的小孩子走親戚，那也是自家的代表啊，自然要坐熱炕頭。
初三、初四、初五......
過(guò)年的話(huà)題，太長(cháng)；記憶里的那些美好，太多。
干炸牛肉丸子
過(guò)年嘛，自然要做一些平時(shí)不常做的菜，類(lèi)似炸制的魚(yú)肉，蔬菜丸子等，屬于大工程。過(guò)年做炸制菜在鄒城叫做“過(guò)油”，常做的有炸肉、炸魚(yú)塊、炸棋子塊，炸油餅，炸菜盒子。既然“過(guò)油”是大工程，自然做“過(guò)油”就得是全家總動(dòng)員。需要炸制的菜肴用大盆來(lái)盛著(zhù)，剁好的雞塊，切好的肉片用調料喂好，用黏黏的面糊裹勻了下到油鍋里，吱吱啦啦，味道噴香，剛炸出的丸子焦香酥脆，吃著(zhù)解饞，饞貓有時(shí)不免燙著(zhù)嘴。
炸好的菜放在大盆用蓋簾蓋嚴實(shí)，壓上石頭，搬到院子里的雪堆后面，寒冷的冬季里可以放很久。炸好的葷菜吃的時(shí)候可以用來(lái)和蔬菜一起燉制，或者直接碼盤(pán)食用，用來(lái)待客，那可是極硬的硬菜。
干炸丸子，屬魯菜系類(lèi)里的一個(gè)比較典型的菜，也算是個(gè)家常菜。干炸丸子與普通炸丸子的區別在于炸制丸子時(shí)餡料的調制，干炸丸子使用蔥姜水來(lái)調制肉類(lèi)餡料，目的是去腥。炸制過(guò)程中要做到：一硬、二蹲、三顛，通俗了說(shuō)就是：油燒至5成熱時(shí)，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸；把油繼續加熱到7成熱后把肉丸入鍋復炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開(kāi)大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過(guò)程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動(dòng)幾次，這樣一通折騰，炸好的肉丸子口感疏松酥脆。
小貼士:
1、挑選牛肉：
看外觀(guān)：新鮮肉牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
聞氣味：新鮮牛肉具有淡淡的鐵銹腥味兒。
摸粘度：新鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，沾手但不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
2、牛肉剁成餡調入蔥姜水，面醬，淀粉，精鹽后用手抓摔，可使肉餡上勁。
3、油燒至5成熱時(shí)，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱后把肉丸入鍋復炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開(kāi)大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過(guò)程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動(dòng)幾次，增加丸子疏松酥脆口感。
