十二月學(xué)做家常菜導師天山帶來(lái)了“土豆燒羊肉”，想學(xué)做，可是這兒小菜場(chǎng)無(wú)論是牛肉，還是羊肉都吃不動(dòng)，入鍋就是大量的水，最后變成一丁點(diǎn)，一點(diǎn)香味也沒(méi)有。不過(guò)老師還說(shuō)了可以用其它的肉類(lèi)代替，就在琢磨割塊豬肉做土豆燒肉。

說(shuō)來(lái)也巧昨天去廈門(mén)大潤發(fā)瞧到牛腩看上去不錯，店家說(shuō)是來(lái)自澳洲，是真是假先不去追究，很想嘗試一下，燉一鍋“土豆燒牛肉”與“土豆燒羊肉”就比較相似，都屬于清真菜肴。

非常的慶幸這塊牛肉質(zhì)地相當好，脂肪不是很多，肥瘦相間，色澤鮮紅。肉里也沒(méi)有過(guò)多的水分，我還怕一煸炒就縮小了，特意切好大的一塊，最后我又改刀，一切為二。

燉煮的時(shí)候就是滿(mǎn)屋飄香，從圖片上我想你也可以感覺(jué)到，是不是流口水了呢？反正我是愛(ài)死了，打算下次燉一鍋牛肉做牛肉拉面來(lái)吃。

看來(lái)老話(huà)說(shuō)：“巧婦難為無(wú)米之炊”千真萬(wàn)確！做燉肉牛腩肉是最好的，早在家時(shí)，父母就教我如何選擇不同的牛肉來(lái)做不同的牛肉菜。還清楚記得媽媽燒的“土豆燒牛肉”，并風(fēng)趣地說(shuō)今天我們享受一下共產(chǎn)主義。

確實(shí)共產(chǎn)主義生活是我們那一代人向往，天天能吃到肉是多么的美好！

現在我們更加強調膳食平衡，就拿這鍋“土豆燒牛肉”來(lái)說(shuō)，燉肉時(shí)加入西紅柿不僅提鮮增色，還因牛肉是酸性物質(zhì)，而西紅柿是堿性物質(zhì)?；蛟S新疆人早就知道這一原理，天山老師說(shuō)新疆人特別愛(ài)用西紅柿來(lái)燉肉。

因為自己不能吃辣椒，在調料上選用了生姜、小蔥和洋蔥去肉膻腥之味，幾片山楂是為了讓肉可以快速熟爛，山楂還有消食消脂的作用，象這鍋大肉就用山楂幫忙調節。

土豆配牛肉是最為經(jīng)典的家常，有人說(shuō)土豆不能與牛肉同食，是因為土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會(huì )延長(cháng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(cháng)，加重胃腸負擔，對身體不利。但又有人站出來(lái)反對這一觀(guān)點(diǎn)，反正我們也不是天天吃，又加入了山楂和大量的西紅柿，不僅是一個(gè)小西紅柿做為調料，我想是沒(méi)有大問(wèn)題的。讓我們放松心情，共產(chǎn)主義偶爾享受一下吧！

主料：牛腩500克、土豆500克、圣女果200克

調料：八角1個(gè)、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖5克，還有西紅柿1個(gè)。

制作:

一、準備

1.買(mǎi)來(lái)的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時(shí)間可長(cháng)可短，半小時(shí)-2小時(shí)。

2.備好燒肉的調料：八角1個(gè)、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個(gè)。

二、炒牛肉

1.將牛肉切成大塊。

2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

3.當水分差不多炒出時(shí)，將備好的調料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續保持中小火炒。

4.當冰糖炒融化加醬油炒均。

5.放入西紅柿和小蔥。

6.炒出香味加入熱水，與肉平齊。

三、燉牛肉

1.轉入高壓鍋中，加壓10分鐘。注：沒(méi)有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時(shí)間要長(cháng)一些。

2.燉肉的時(shí)候準備好配菜：圣女果清洗干凈，土豆切滾刀大塊并浸泡在水中備用。

3.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽調味。

4.燉開(kāi)后加入土豆。

5.土豆燉到差不多酥爛時(shí)加入圣女果。

6.圣女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

細微小語(yǔ):

1.燒牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。

2.八角、山楂、生姜、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，，在燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛。

3.愛(ài)吃辣椒的還可以放辣椒增味。

4.土豆燉到差不多酥爛時(shí)加入圣女果，加的過(guò)早圣女果就沒(méi)有形了，過(guò)晚圣女果還是硬的。

有人說(shuō)土豆燒牛肉是東北菜，因受到俄羅斯的影響;不知東北人是怎樣做的，我加入了天山老師新疆的元素用了大量的西紅柿，提鮮增色;但是沒(méi)有用過(guò)多的香料，只用了一個(gè)八角，這又是家父母做菜的風(fēng)格。