購買(mǎi)全谷物食品需看清成分標簽

隨著(zhù)人們越來(lái)越重視營(yíng)養，標著(zhù)“全谷物”、“粗糧”的食品也越來(lái)越受到人們的歡迎。但美國營(yíng)養專(zhuān)家科里·甘斯提醒，這些標榜“健康”的食品未必都真健康。

　　全谷物食品受市場(chǎng)追捧

　　粗糧對身體有益的觀(guān)念深入人心，在超市里，人們也更青睞貨架上那些標明“全谷物、純粗糧”等字眼的食品，這類(lèi)食品號稱(chēng)含有精選谷物，可補充膳食纖維。

　　不過(guò)，在亞特蘭大召開(kāi)的營(yíng)養食品博覽會(huì )上，臺灣大學(xué)食品科技研究所教授江文章指出，市面上常見(jiàn)的燕麥粥等粗糧速溶飲品，選用的谷物大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過(guò)加工、磨粉后營(yíng)養素很容易流失，靠它來(lái)彌補攝取谷物的不足，并不實(shí)際。另外，純正谷物就算被磨成粉，也應保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。選擇時(shí)消費者應看清成分表首位是否有“全麥”、“全谷物”字樣。

　　記者走訪(fǎng)發(fā)現，超市貨架上不少食品都標榜“全谷物”。在朝陽(yáng)北路一家大型超市，正在挑選零食的陳奶奶告訴記者，她看中了一款號稱(chēng)全谷物的能量棒，準備買(mǎi)給今年4歲的小孫子吃，“他老大便干燥，吃點(diǎn)這個(gè)全谷物應該有好處?！标惸棠淌掷锬弥?zhù)的這款南瓜口味的能量棒，其包裝上醒目標注“本產(chǎn)品經(jīng)由12種天然谷物制造而成，不添加防腐劑和色素”，在其背面的配料表上標有：糙米、棕櫚油、麥芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、醬油粉、蕎麥、麥片、綠豆、雪蓮子、薏仁、豌豆、紅豆、花豆、黑豆、黑米。根據國家相關(guān)規定，配料表上的成分標注是按照含量依次排列的，可見(jiàn)該款產(chǎn)品成分表前三名中，只有糙米是真正的粗糧。

　　全谷物食品常伴隨高油脂

　　中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出，全谷物作為主食，日積月累的改善對人體的營(yíng)養意義是非常大的?，F在提倡健康的飲食是把營(yíng)養價(jià)值低的東西用營(yíng)養價(jià)值高的東西換掉，而全谷物是最佳的選擇之一。

　　很多全谷物食品主打的是富含纖維，殊不知高纖維食品往往伴隨的是“多油”，在陳奶奶購買(mǎi)的全谷物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。對此，范志紅指出，糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在里面起到潤滑作用，纖維在吸油后會(huì )變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠(chǎng)家通常都會(huì )使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油，使它們口感發(fā)酥。全谷物食物的營(yíng)養價(jià)值也因此大打折扣。

　　專(zhuān)家提醒，如果想得到粗糧和豆類(lèi)的好處，與其購買(mǎi)一些標榜全谷物實(shí)際并不健康的食品，不如自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆漿。http://news.xinhuanet.com/health/2014-11/25/c_127247474.htm