本文摘自《名老中醫談養生》
內容簡(jiǎn)介：本書(shū)運用養生學(xué)理論，從精神、飲食、起居、勞逸、季節、運動(dòng)、中醫、氣功等近十個(gè)方面，對養生之道進(jìn)行了全方位的闡述。[點(diǎn)此閱讀]
中醫歷來(lái)主張藥補不如食補，食補緩中取勝，往往能起到藥物起不到的作用。早在春秋戰國時(shí)期的《黃帝內經(jīng)》、《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》就提出：“五谷為養，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”
(一)五谷為養
五谷，古人指梗米、小豆、小麥、大豆、黃黍五種糧食，后人多泛指各種糧食。為養育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)，和脂肪等，可以大大提高營(yíng)養價(jià)值。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來(lái)源，而人類(lèi)的生、長(cháng)發(fā)育的自身修補則主要依靠蛋白質(zhì)。故“五谷為養”是符合現代營(yíng)養學(xué)觀(guān)點(diǎn)的。
1．粳米(大米)味甘，性平?！饵S帝內經(jīng)》在治病的同時(shí)，推崇食養，谷肉果菜之中五谷為首，粳米為第一養人之品。唐代大醫學(xué)家孫思邈《千金言·食治》中稱(chēng)其具有補脾胃、益氣血、長(cháng)肌肉、和五臟的作用。長(cháng)期服用能夠強身體，悅顏色，聰明耳目。食療食養專(zhuān)著(zhù)《隨息居食譜》認為濃粥米湯可代人參湯，為補虛佳品，最適宜于老人、產(chǎn)婦、小孩和病中或病后調養服用，米粥營(yíng)養豐富，最宜吸收，補益后天以策萬(wàn)全。
2．糯米(江米、元米) 味甘、微溫。具有暖脾胃，補中益氣，縮小便的作用。
3．赤小豆味甘、酸，性平。具有補血、利尿消腫、清熱利濕退黃、解毒排膿、通乳的作用。長(cháng)期食用可養血容顏，治療各種貧血。因下行利濕消腫，可用于腎炎水腫、腳氣水腫、營(yíng)養不良性水腫及輕度黃疸等癥。因人血降火行血，并可下行利濕消腫，外可消血熱之毒，故可治瘡毒之癥、皮膚紅腫之癥，常配合清熱解毒藥作湯劑內服，一般可作粥、作醬食用。以本品120克(發(fā)芽)，煮豬的胰臟l個(gè)，經(jīng)常服用，對糖尿病有一定療效。
4．小麥味甘，性平。具有養心安神、健脾益氣、補血益精的作用。長(cháng)期服用能夠健體益智，清熱除煩?？捎糜谔撊踝C的輔助食療，一般以面粉煮粥為宜。另外，浮小麥有養心斂汗之功，多用此煎湯治療心虛自汗。
5．大豆味甘，性平。有黃豆、黑豆之分，均具有豐富的營(yíng)養。其中，黃豆又有健脾益氣、生精利水之功，可作為小兒、老人、病弱者保健之用，也可用于營(yíng)養不良引起的水腫。一般
采取煮食，或磨制豆漿煮飲，或做成豆制品食用。黑豆則有補腎烏發(fā)、養血明目之功，可用于病后體弱、老年體弱之人，也可人藥治療腎虛白發(fā)、脫發(fā)。
6．小米味甘咸，性涼。具有健脾養胃、益氣生精、養心除煩，利尿止渴之效。最宜于素體虛弱及病后、老幼、婦人產(chǎn)后食用。一般以煮粥取其米湯服之。
7．玉米(玉蜀黍，包谷，苞米) 味甘，性平。具有調中和胃，降濁利尿的作用。
8．綠豆味甘，性涼。具有補中益氣、清暑解毒除煩、利尿生津之功，李時(shí)珍稱(chēng)其為濟世之良谷。夏季煮湯或做粥服之，可以預防中暑；人藥可以治療水腫、小便不利、暑熱泄瀉；做湯飲之也可解酒毒。
9．落花生(花生，長(cháng)生果，落地生) 味甘，性平。具有潤肺止咳，和胃，利尿，止血，催乳的作用。
10．麻油(胡麻油，芝麻油，香油)味甘，性涼。具有潤燥滑利通便，解毒生肌的作用。除熱毒，散惡血，消脹滿(mǎn)，利小便，通乳。
11．花生油味甘，性平。具有滑腸下積的作用。
12．碗豆(青豆，雪豆，荷gSL)味甘，性平。具有益氣和中，解瘡毒，利小便的作用。除熱毒，散惡血，消脹滿(mǎn)，利小便，通乳。
13．蠶豆(胡豆) 味甘，性平。具有健脾胃，和臟腑，止血，解毒的作用。
(二)五果為助
五果，古人指桃、李、杏、栗、棗五種水果，后人多泛指各種瓜果、堅果。五果有助養身和健身之功。水果富含維生素、纖維素糖類(lèi)和有機酸等物質(zhì)，可以生食，且能避免因燒煮破壞、其營(yíng)養成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。堅果含多種微量元素。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。
1．桃味甘酸，性溫。具有益氣生津、潤腸通便之功，是老年體虛、腸燥便秘的滋補佳品?？上磧羯?，也可做成桃脯、果醬食用。又有獼猴桃者，功能生津止渴、活血消瘀，近年被廣泛用于預防癌癥、高血壓、冠心病，成為健身防病的佳果。
2．李子味甘酸，性平。入肝腎經(jīng)，能清肝熱、生津液，利水健胃。
3．杏味甘酸，性溫。具有生津止渴、潤肺定喘之功，可作為肺病咳喘、咽干口渴的輔助治療?？上磧羯?，也可做成杏脯、果醬食用。
4．栗子味甘，性溫。具有補腎益精、健脾益氣之功，對于小兒發(fā)育遲緩、老人腰酸咳喘、病后體虛食少等，均可起到滋補強壯的作用。一般炒熟食用，也可煮粥或做成窩頭食。
5．棗味甘，性溫。具有補脾和胃、益血止血、養心安神、緩和藥性的作用。故脾胃氣虛，陰血不足之人常食有益。本品常與生姜配用，生姜得大棗，可緩和其刺激之性，大棗得生姜，可防止氣壅致脹之偏，二者合用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，從而有利于其他藥物的吸收和作用的發(fā)揮。生食和煮熟食用均可。
6．梨味甘酸，性涼。具有養陰生津、潤肺止渴、清熱化痰之功。清脆可口，老幼皆宜。多用于熱病后期傷津所致的煩熱口渴，也可作為秋燥咳嗽、肺癆喑啞的食療果品。一般洗凈生食，或制成梨膏、果醬。
7．蘋(píng)果味甘微酸，性平。具有開(kāi)胃生津、健脾潤肺、補氣止瀉之功，是老幼病弱皆宜的果中佳品。對于腹脹納呆、神倦體弱者甚宜。有常用于夏秋煩熱咳嗽的史料。一般洗凈生用，或制成果醬食用。
8．桔子味酸甘，性平。具有和胃生津、潤肺化痰之功?？捎糜谛仉鯘M(mǎn)悶、腹脹食少、咳嗽嘔吐的輔助食療，對于老人患有冠心病者尤為適宜。一般宜生食，也可做成果汁飲。
9．桂圓肉 味甘，性溫。具有補氣養血、益志安神之效，
是老幼病弱的滋補佳品。凡體質(zhì)虛弱，見(jiàn)有心悸失眠、神倦健忘者，均可以此滋補之?？缮?，也可食其干果。其果肉入藥，名為龍眼肉，是養血常用之品?！ ?/font>
10．西瓜味甘，性涼。具有滋陰生津、清熱解暑、止渴利尿之功，是夏天最佳的天然果品?？梢灶A防中暑，解除煩熱口渴，也可用于熱病傷津所致的口燥咽干、小便不利?！?/font>
11．香蕉味甘，性寒。具有清熱潤腸、潤肺解毒的功效。咽喉痛、咳嗽、便秘可用之。
12．核桃仁味甘，性溫。具有補腎強腰、斂肺定喘、潤腸通便的作用。腎虛腰痛、肺腎虛喘、氣虛便秘之人常食有益。為滋補肝腎，強健筋骨之要藥，因其能補腎，故能固牙齒，烏須發(fā)，治虛勞喘嗽。補虛宜去皮，止喘宜留皮。
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