哇，今天心情好
準備親自下廚
菜單已經(jīng)想好了：扁 豆 炒 肉
清爽的扁豆吸收了肉的油脂
令人垂涎哇~
不過(guò)，和大家說(shuō)哦
有一種吃法卻不可取
且聽(tīng)小編道來(lái)！
扁豆屬豆科蔬菜，但營(yíng)養成分不輸肉類(lèi)，是補充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。同時(shí)它不僅富含多種必需氨基酸、還含有豐富的膳食纖維和多種礦物質(zhì)（如鉀、磷、鈣、鐵、銅、鈉、鋅等）。
在口味上，扁豆鮮美肥厚，炒、燜、煮、涼拌等各種烹飪手法都能做出別具風(fēng)味的佳肴。
扁豆雖然營(yíng)養豐富，但是不宜生吃。
生的或未煮熟的扁豆中含有豐富的紅細胞凝集素（Haemagglutinin）和皂苷（Saponin）等天然毒素，食用后會(huì )導致食物中毒。中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)。吃了生的扁豆可能會(huì )出現胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等不良癥狀。一般程度的中毒可自愈，但如果攝入太多，中毒嚴重的則需盡快就醫治療。
1.購買(mǎi)&處理方法
購買(mǎi)時(shí)要挑選嫩扁豆，最好不買(mǎi)、不吃老扁豆；
另外，生扁豆雖然有毒，但是只要稍作處理，毒素就很容易分解掉，方法非常簡(jiǎn)單：將扁豆浸透后燒熟煮透；
加工扁豆前，先把兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘。
2.烹調方法
用水焯扁豆時(shí)，要加熱至失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；
炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應超過(guò)容量的一半；
在用油煸炒后，加人適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10多分鐘，并不時(shí)用鏟子翻動(dòng)、均勻受熱，使所有扁豆都徹底煮熟，就可以放心吃了。
最后，還要再次提醒一下，在單位食堂、建筑工地等烹飪量較大的集體食堂，烹飪時(shí)一定要確保廚具里的扁豆都均勻受熱、熟透后，再把飯菜分發(fā)出去。
各位小伙伴
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