我們的傳統節日除夕，在這一天都會(huì )和家人們團聚在一起，吃一頓年夜飯，餐桌上肯定是有大魚(yú)大肉，但幾道涼拌菜搭配也是少不了的，我今天就給大家推薦幾道有顏值，味道很贊的涼拌菜給你，收藏起來(lái)吧，解油膩的好幫手，年夜菜供你選擇。
【第一道，涼拌皮蛋豆腐——特點(diǎn)】：高顏值、味道贊，年夜飯上必備
【所有材料】：皮蛋3個(gè)，豆腐一塊；姜、獨蒜2個(gè)、小蔥、香菜、青椒2個(gè)、小米辣1個(gè)；生抽一勺、蠔油一勺、糖鹽醋適量、豆瓣醬(可不放)
【大概做法】：
1、買(mǎi)嫩豆腐一塊，這道菜很多人是用內脂豆腐，但我覺(jué)得膽水豆腐更健康更好吃，你自選擇。再切成小方塊備用。
2、皮蛋輕輕敲破蛋殼取出，在清水下沖洗干凈，再分別切成小瓣，先豎著(zhù)從中間對開(kāi)，再每瓣切三小瓣，切完后擺在盤(pán)子的外圍，圍成一圈。
3、將切好的豆腐放入到轉入皮蛋的盤(pán)子中間。
4、上面提到的姜、辣椒、蒜、小蔥、香菜等洗凈切好備用。
5、將調料生抽、蠔油、醋、糖、鹽放入小碗里面，攪拌均勻備用，注意鹽量別放太多。
6、鍋熱油，放入姜蒜小火炒香，再放入青椒顆粒，翻炒幾下，倒入勾好的汁水，稍有些濃稠后關(guān)火，淋入在豆腐上面，撒上蔥花和香菜做裝飾，美味可口的一道佳肴就做好了。（吃辣的可以加入一些二荊條或小米辣一起炒。）
【總結】
這道菜是比較有名的，調味作料經(jīng)過(guò)熱油炒制再和豆腐、皮蛋的糅合，這是點(diǎn)睛之筆，豆腐瞬間香味撲鼻，嫩滑香濃；這道菜做法也簡(jiǎn)單，再加上顏值，很適合在年夜飯上做。
【第二道，涼拌黃瓜皮蛋——特點(diǎn)】：同樣有顏值，黃瓜爽口，解油膩必備。
【所有材料】：黃瓜1很、皮蛋3個(gè)；蔥花、大青椒一個(gè)、小米辣一個(gè)、蒜一個(gè)；生抽、醋、鹽、白砂糖、豆瓣醬
【大概做法】：
1、黃瓜買(mǎi)大根的，整體粗細相對均勻的這種，回家洗凈切去一頭一尾大小不一的地方。再用刨皮工具，刨成一片一片的薄片。
2、全部刨好片后，取一片，放在平整的菜板讓?zhuān)瑥囊欢碎_(kāi)始輕輕卷起來(lái)，卷的時(shí)候要收著(zhù)卷，使其裹得緊實(shí)一些。裹好一個(gè)放入盤(pán)子中間，其它的用同樣方法裹完。
3、皮蛋的處理給上面一道菜方法一樣，皮蛋輕輕敲破蛋殼取出，在清水下沖洗干凈，再分別切成小瓣，先豎著(zhù)從中間對開(kāi)，再每瓣切三小瓣，切完后擺在裝有黃瓜的盤(pán)子外圍，圍成一圈。
4、準備作料也和上一道菜一樣，炒好后淋在黃瓜上面。我的圖片沒(méi)有放生抽之類(lèi)，是因為我當時(shí)不急吃，你可以用前一道菜炒汁完全一樣的方法。
【總結】
黃瓜造型美美噠，但是造型做起來(lái)需要耐心，動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，若不清楚怎么刨片，可以點(diǎn)擊我頭像進(jìn)入我的文章主頁(yè)查看詳細做法和配圖。
【第三道，涼拌折耳根（魚(yú)腥草）——特點(diǎn)】：這個(gè)比較特別，喜歡的人當成寶，比肉還好吃；不喜歡的人吃一口就想吐，再也不會(huì )吃……
【所有材料】：折耳根一把；鹽、生抽、醋、糖、蒜、蔥花、香菜、辣椒面
【大概步驟】：
1、市場(chǎng)上買(mǎi)折耳根，可以買(mǎi)葉子部分，也可以買(mǎi)根部分，根據個(gè)人喜好選擇品類(lèi)，一般來(lái)說(shuō)吃根的偏多一些。
2、回家折成小段，清洗干凈，可以加入一點(diǎn)鹽，適當腌制幾分鐘。
3、準備調料，可以像前面兩道菜一樣炒一下，也可以不炒，直接倒入在折耳根上面，攪拌均勻就伴好了。
【總結】
這道菜在我們老家是家家戶(hù)戶(hù)都相當喜歡，所以常見(jiàn)做法都是清洗干凈，倒入作料調下就開(kāi)吃了，簡(jiǎn)單又爽口，比肉還好吃。
【第四道，涼拌瓢兒白——特點(diǎn)】：做法簡(jiǎn)單，造型小可愛(ài)，比起來(lái)爽口。
【所有材料】：瓢兒白4棵；蒜、小蔥；生抽、鹽、糖、辣椒醬
【大概步驟】：
1、瓢兒白清洗干凈，注意清洗時(shí)不要板下葉子哦。用水沖洗里面即可。
2、用刀切下白色的幫子部分，使葉子和白幫子分開(kāi)。
3、燒開(kāi)水，放入白色部分先焯水，是整朵，時(shí)間稍多一些，撈出，又放入葉子部分焯水，時(shí)間短一些，撈出。
4、整下形，白色擺左邊圍小半圈，葉子如圖擺好。
5、作料也是前面一樣的方法了。
【總結】
這道菜做法上是最簡(jiǎn)單的，切一刀焯水調料就搞定，吃起來(lái)特別可口解油膩。還有一個(gè)好處是，我家孩子不喜歡吃白色部分，這樣做，他就可以吃葉子了。
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