香辣豆瓣醬
材料：新鮮大豆瓣、新鮮紅辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面醬、熟芝麻、鹽、白酒、香油。
準備工作：新鮮大豆洗凈后切一下。豆豉醬也切碎。生姜剁碎，備用。再準備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗凈后用開(kāi)水煮一下或燙一下，晾干凈，備用。
制作過(guò)程：
1、紅椒切碎后用鹽和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、熱鍋倒油，油溫后先將生姜碎和豆豉醬放進(jìn)鍋里炒香，再放進(jìn)豆瓣和腌制好的紅椒碎。
3、炒香后倒進(jìn)甜面醬和清水，再放進(jìn)冰糖，開(kāi)中火慢慢的熬制。
4、待醬稠制后放入鹽和辣椒面，開(kāi)小火熬制，邊熬邊攪，以免糊鍋。
5、1個(gè)小時(shí)左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無(wú)，醬已成了，放一些熟芝麻再開(kāi)小火繼續的翻炒。
6、醬已經(jīng)很粘稠后，豆瓣也變得很軟，就關(guān)火，自然放涼。待醬變溫后先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼后在撒上另一半花椒粉。
7、醬完全的涼透了后再裝入準備好的瓶中。裝滿(mǎn)后留一點(diǎn)空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天后食用味道更好。
注意：裝醬的時(shí)候，一定要用筷子邊裝邊往里搗不要讓有空隙，這不要裝的太滿(mǎn)，瓶口留出一點(diǎn)空隙。
香辣豆豉牛肉醬（喜歡吃肉的來(lái)這款）
材料：牛肉150克，花生一小杯，豆豉一小杯，郫縣豆瓣醬2大匙，自制油辣子2匙，辣椒干適量，花椒20粒，八角一個(gè)，蒜瓣2兩粒，姜蓉少許，鹽少許，油半碗，米酒1匙，花椒粉適量（備注：以上材料許多地方可以自由增減，例如豆瓣醬，辣椒干，花椒等，量的多少，能改變整個(gè)牛肉醬的風(fēng)味，請大家根據自己喜歡的口味增減）
做法：
1、備好材料，花生干鍋中小火炒香，冷卻后去衣，放入裱花袋或者保鮮袋用面搟壓成粗顆粒即可備用。
2、牛肉切小粒，辣椒干切段，豆瓣醬剁碎，蒜和姜剁成蓉。
3、油倒入鍋中，中小火，放入八角和花椒小火爆香。
4、問(wèn)到花椒的香味以后，放入牛肉，小火煸香干，至肉末金黃沒(méi)有水份，加入姜、蒜蓉。
5、加入豆瓣醬，豆豉，倒入米酒，所以材料都是一邊手倒入，一手翻炒，這樣不至于肉醬不均勻。
6、小火炒至米酒蒸發(fā)，放入辣椒干，花生碎，翻炒均勻略煮一小會(huì )后加入自制的油辣子。
7、繼續翻炒片刻即可出鍋，裝入洗干凈無(wú)水的瓶子密封保存。
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