特別奉獻專(zhuān)家食療方
清心安神說(shuō)百合、源遠流長(cháng)說(shuō)香菜、生津潤肺食柿子、潤肺止咳食枇杷、
生津潤喉食青果、輕身延年食豆芽、潤肺止咳食白果、保健佳蔬黃花菜、
藥食兼用薏苡仁、益氣健脾食秋菱、腿痛腳軟食板栗、健脾固腎食山藥、
健脾和胃馬鈴薯、藥食兼用話(huà)石榴、瘦身美膚食黃瓜、滋腎益氣食乳鴿、
古今食療話(huà)蜂密、涼血養血食蓮藕、溫中散寒有辣椒、補腎止血黑木耳、
益壽保健話(huà)食醋、潤肺止咳說(shuō)秋梨、補氣益血食龍眼、利尿健脾四季豆、
清暑滌熱食苦瓜、可飯可菜話(huà)南瓜、濟世良谷說(shuō)綠豆、素食之主頌豆腐、
保健御病有葡萄、補血良果話(huà)甘蔗、明目降壓食薺菜、調養氣血是花生、
不老食品黑芝麻、清熱潤喉說(shuō)西瓜、健脾化濕白扁豆、清淡雅致話(huà)絲瓜。
001 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
一包花椒的神奇之旅
花椒的“主題發(fā)言”
天黑了，超市中一包包香料開(kāi)始了“夜談會(huì )”，今天的主角是花椒……
花椒清清嗓子，開(kāi)始說(shuō)話(huà)了：大家好，我叫花椒。我們屬于蕓香科一種落葉灌木或小喬木，果實(shí)呈圓形，綠豆大小，外皮是一種常用香料，就像你們現在看到的我這個(gè)樣子。我是中國特有的香料，因而有“中國調料”之美名。我別名蜀桂、椒紅、大紅袍等。果實(shí)帶紅色，密生粗大突出的腺點(diǎn)，種子黑色。藥用（或食用）部分為我的果皮或果實(shí)。產(chǎn)于中國，野生或栽培。一般在立秋前后成熟，有大小之分，大花椒叫“大紅袍”，粒大、色紅、味重；小花椒叫“小紅袍”，粒小、色淡黃、口味較香。
坐在一旁的小紅辣椒按捺不住了，搶著(zhù)說(shuō)：雖然我們的名字里都有個(gè)“椒”字，但我們的味道可差遠了。我主要是辣，花椒主要是麻，很多川菜中，比如水煮魚(yú)、麻婆豆腐等都更喜歡用他，這是我最不服氣的地方。
花椒笑了笑，接著(zhù)說(shuō)：我主要用于烹調肉類(lèi)、海鮮類(lèi)菜肴，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。我具有特殊而強烈的芳香氣，味辛麻而持久，是川味火鍋和川菜烹調中必不可少的調料。我除了作調味品，也是一味傳統中藥。根據中醫文獻關(guān)于我“補下焦命門(mén)真火，治久虛老衰諸癥”的記載，經(jīng)現代研究表明，我的確可以促進(jìn)實(shí)驗動(dòng)物的各種內分泌腺的機能，包括生殖腺機能，故我適用于中老年人內分泌機能衰退的調理，有類(lèi)似人參、鹿茸樣的強壯作用。我還可用來(lái)治病、防蟲(chóng)、驅蟲(chóng)等，一般人皆能食用，每次3～5克即可。
大家說(shuō)著(zhù)說(shuō)著(zhù)，很快就天亮了。一早，就有只胖乎乎的手將一包花椒從貨架上拿下來(lái)，買(mǎi)回了家。從此，這包花椒開(kāi)始了自己的神奇之旅……
神奇之旅開(kāi)始
買(mǎi)他們回家的人是一家的女主人，人們都叫她張嫂。張嫂最近可有點(diǎn)發(fā)愁，先生胃口不好，兒子消化不良，自己家里的米缸里又老是生蟲(chóng)。她聽(tīng)說(shuō)，這些問(wèn)題小小花椒都可以幫忙解決，一大早就買(mǎi)了一包回家。
張嫂給先生做了一份水煮魚(yú)。聞到花椒散發(fā)出來(lái)的香氣，張嫂的先生頓時(shí)食欲大開(kāi)，吃得酣暢淋漓。
小花椒心里暗自竊喜：我含有揮發(fā)油，氣味芳香，能改變口感，刺激味蕾，促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲，同時(shí)還能增強胃腸蠕動(dòng)功能，從而促進(jìn)各種營(yíng)養物質(zhì)的吸收利用。你不胃口大開(kāi)才怪呢。
張先生體內旅行結果——增進(jìn)食欲
張嫂接下來(lái)為兒子用花椒煮了一鍋粥，結果兒子吃了以后，胃口明顯好了很多，也不拉肚子了。
《本草綱目》言花椒可“散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門(mén)，殺蛔蟲(chóng)、止泄瀉?！敝笾喾?，對胃脘冷痛、蟲(chóng)積腹痛及小兒消化不良等癥有一定的療效。藥理研究認為，花椒所含的揮發(fā)油有麻醉止痛作用，對白喉桿菌、炭疽桿菌、肺炎雙球菌和某些皮膚真菌有一定的抑制作用?？磥?lái)還真不能小看了這個(gè)小小的花椒。
孩子體內旅行結果——殺蟲(chóng)解毒
張嫂把剩下的花椒用布包起來(lái)，放進(jìn)米缸里。結果過(guò)了幾個(gè)月一看，米缸干干凈凈，一個(gè)小蟲(chóng)都沒(méi)生。
原來(lái)花椒的特殊香氣令那些小蟲(chóng)子都躲得遠遠的了?；ń纷鳛橄懔鲜褂?，遠比作為調料的歷史長(cháng)?；ń纷畛跏钦埳窈图漓霑r(shí)用的。古書(shū)中提到的椒房，就是用花椒和泥涂抹墻壁，讓房間里有花椒香氣。
米缸旅行結果——打敗米蟲(chóng)
總結下來(lái)，小小花椒還真是有很多大用途，可溫中散寒，除濕止痛、驅蟲(chóng)健胃、利尿消腫、堅齒發(fā)、解魚(yú)腥毒等，廣泛用于各種積食停飲、心腹冷痛、嘔吐咳逆、風(fēng)寒濕痹、泄痢寒疝、蟲(chóng)積腹痛、口臭齒痛、陰癢瘡疥、皮膚皸裂、凍瘡等病癥的治療。
但花椒提醒大家注意：花椒性熱，凡陰虛火旺之體或病人，懷孕婦女，勿食為妥?；ń窇胖迷诿芊飧稍锏娜萜髦?，一般可存放3個(gè)月左右。
002 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
清心安神說(shuō)百合
百合系多年生草本植物，屬百合科。每年6~8月開(kāi)花?；ǘ浯T大，色澤俏麗，或潔白，或紅、黃。百合在歐美作為花卉栽培，供觀(guān)賞之用，而在我國以作蔬菜栽培為主，也有觀(guān)賞和藥用栽培的。南北朝期間，梁宣帝盛贊百合的花“接葉多重，含露低垂，從風(fēng)偃仰”，說(shuō)明百合在我國當時(shí)已有栽培，其花已被人們所賞識。宋代文豪蘇東坡曾吟頌過(guò) “堂前種山丹（百合），錯落瑪瑙盤(pán)”的詩(shī)句。宋代詩(shī)人陸游，曾在庭院種植百合、玉蘭和玉簪，他在詩(shī)中寫(xiě)道：“芳蘭移取遍中林，余地何妨種玉簪 ；更乞兩叢香百合，老翁七十尚童心?！钡脑?shī)句。
百合是吉祥如意的象征。因為它的鱗莖數十片相累抱合，狀如蓮花，所以它又象征著(zhù)團結友愛(ài)，永不分離。在我國南方，每逢男婚女嫁，常在妝奩中放些百合，以討一個(gè)吉利的口彩；在婚宴上總有一道特別的佳肴“肉炒百合”，它們的寓意是“百年好合”。
我國有26個(gè)省區出產(chǎn)百合，品種有六十多種。因百合的種類(lèi)不同，品質(zhì)和風(fēng)味也各不一樣，有甜味較濃的蘭州百合，也有略帶苦味的宜興百合。蘭州百合，生長(cháng)于高原寒冷地帶，生長(cháng)期長(cháng)達3年之久，甘甜味美，營(yíng)養豐富，曾被作為皇朝貢品。四川、湖南的百合鱗片肥大，色白如脂，肉質(zhì)細膩，味道淡雅。
秋冬季節，采挖百合的鱗莖，除去地上部分，洗凈泥土，剝取鱗片，用沸水撈過(guò)或微蒸后，焙干或曬干，就是中藥材百合。藥用百合有家種和野生之分：家種的鱗片闊而薄，味不甚苦；野生的鱗片小而薄，味較苦。
祖國醫學(xué)認為，百合性味甘、微苦、平。入心、肺兩經(jīng)。功效潤肺止咳、清心安神。主治肺癆久咳、咳痰血、熱病后余熱未清、虛煩驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫。百合入藥始載于漢朝《神農本草經(jīng)》，漢代以后的諸多醫著(zhù)均有用百合入藥治病的記載。中醫歷來(lái)將其作為潤肺止咳、養心安神的良藥。百合尚有止血、止流淚、止痛等作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中記有“百合之根以眾成也，或云專(zhuān)治百病，故名亦通”。醫學(xué)家張仲景在《金匱要略方論》中指出百合是味良藥。中醫臨床上的不少方劑，如“百合雞子湯”、“百合知母湯”、“百合地黃湯”、“百合代赭湯”、“百合滑石散”等均以百合為主藥。
現代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)的進(jìn)展，使人們對百合的營(yíng)養價(jià)值和保健功能的認識前進(jìn)了一大步。由于百合富含果膠（屬水溶性纖維素），使之具有降低血漿膽固醇，改善血糖生成反應，降低血糖以及促進(jìn)大腸運動(dòng)等功能，有促使排便通暢的作用。百合高鉀低鈉（鉀鈉比為76:1），有降低血壓和保護血管的作用。此外，夏季多暑濕之毒，百合有利于人體的清廢排毒。有專(zhuān)家指出，百合含有較多的黏液質(zhì)和維生素，對皮膚的新陳代謝有益，經(jīng)常食用，有美容、養顏的作用。
現介紹幾則食療驗方供讀者試用。
1．百合100克，洗凈，入鍋，加清水適量，武火燒沸，轉文火煮爛成湯，加白糖30克，拌勻后服食。每日早晚各1次。功能鎮靜安神、潤肺止咳。適用于肺癆咳嗽、虛煩失眠等。
2．鮮百合30~50克，粳米60克。文火煮粥，加適量白糖調味食用。功能清心安神。適用于年老體弱、心煩失眠。
3．鮮百合60克，糯米100克，文火煮粥，加適量白糖調味食用。功能補中益氣、健脾養胃。適用于胃痛和心煩不眠。
4．百合200克，蓮子50克，加水煮爛，再加冰糖20克，繼續以文火煨至稠厚。于睡前服用，連續數日。功能滋養、安心、寧神。適用于虛煩失眠、神志恍惚。
5．百合、赤豆各100克，紅棗50克，一起煮熟，再放入白糖適量，燉至酥爛成湯。每日早晚各服用1次。功能補氣養血、健脾除濕、養胃強身。適用于病后余熱未清、腳氣浮腫等。
6．鮮百合50克，綠豆50克，粳米100克，文火煮成粥后加入適量冰糖（或白糖）。功能清暑生津、解毒消腫、養心安神。適用于暑熱煩渴、坐臥不安、瘡毒癤腫、老年浮腫、高熱口渴等。
新鮮百合應挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。選購時(shí)還要注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。百合干宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉質(zhì)厚、晶瑩透明者為最佳。食用以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)，藥用則以野生、味較苦、瓣片小而肉厚者更好。凡風(fēng)寒咳嗽、潰瘍病、結腸炎患者不宜服食。中氣虛寒或兩便滑泄者忌食為妥。
003 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
降脂活血食茄子
在蔬菜之中，紫色者比較稀少，紫茄子是少數中之一，為一年生或多年生草本。茄子起源于東南亞的熱帶地區，古印度人最早將野生茄子進(jìn)行人工栽種馴化，使之成為蔬菜，因而，印度是茄子主要原產(chǎn)地。
中國人引種茄子，從文獻記載看至少已有一千多年。在4世紀初，西晉時(shí)代嵇含《南方草本狀》里已載及茄子。而在《資治通鑒》卷94里，還寫(xiě)到晉代冠有“茄子”菜名的地名，文內記述，東晉“咸和”三年（公元328年）鎮守廣陵（屬今揚州）的郗鑒率軍南渡長(cháng)江，與陶侃等率領(lǐng)的部隊在長(cháng)江南岸石頭城（南京）附近的“茄子浦”會(huì )師。該地名之產(chǎn)生，推測可能與栽種茄子有關(guān)聯(lián)。表明該時(shí)期茄子在中國已不少見(jiàn)，還可從一些詩(shī)句中找到佐證。南北朝時(shí)期，梁朝文學(xué)家沈約（441~513）《行園詩(shī)》里寫(xiě)道：“寒瓜方臥壟，秋菰亦滿(mǎn)坡。紫茄紛爛漫，綠芋郁參差……”
茄子古名紫膨亨、伽，別名落蘇、酪酥、昆侖瓜等。依茄子不同品種和形狀，還有圓茄、線(xiàn)茄、長(cháng)柱茄等名稱(chēng)。
茄子除了作蔬菜食用，中醫學(xué)認為它能清熱、活血。新鮮茄子切片敷膿腫能止痛排膿，宋代《圣濟總錄》“茄子角方”是此種治法之一。
根據現代科學(xué)知識，茄子是天然食物中含維生素P十分突出的佼佼者，特別是紫色表皮連接肉質(zhì)部位的含量尤多。維生素P又稱(chēng)蘆?。ɑ蚍Q(chēng)路?。?，它對維持毛細血管彈性、降低微血管通透性、增強維生素C活性、抗炎、抗過(guò)敏、降血脂、解痙以及保護創(chuàng )面等，都有重要作用。人體自身不能合成維生素P，食用茄子即能提供給人體豐富的維生素P。
茄子含大量鉀，有助于維持人體酸堿平衡和細胞內滲透壓。紫色茄子的煙堿酸含量較多，它能提高人體細胞間粘著(zhù)力，增強微血管彈性、降低其脆性。茄子不含膽固醇，且能降低人體膽固醇。茄子所含龍葵堿，能抑制胃和直腸癌細胞增殖。近年，茄子也被用于皮膚美容。據介紹，將新鮮茄子切片搽面部褐斑，一日2次，持續一段時(shí)日后，褐色斑會(huì )逐漸變淡。
茄子很吸油，烹飪茄子的方式最好是把茄子放入開(kāi)水中焯熟，撈出后加進(jìn)佐料與少量芝麻油或橄欖油搗成菜泥進(jìn)食；也可把茄子切細條蒸熟，然后用上述佐料與油拌食。食茄子后很易有飽感，故能減少進(jìn)食其他食物的分量。
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。接受麻醉劑施行手術(shù)者，手術(shù)前一周內不要食茄子，因它含有阻礙人體的酵素分解麻醉劑的物質(zhì)，該物質(zhì)會(huì )拖遲接受麻醉者的蘇醒時(shí)間。
食療方
炸茄餅茄子300克, 肉末100克，雞蛋3枚, 蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮, 切成直徑3厘米長(cháng)的夾刀片 (第一刀相連, 第二刀切斷)。肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精, 攪拌均勻。雞蛋去殼打碎, 投入淀粉調成糊。茄夾內撒少許干淀粉后, 將肉末放入做成茄餅。鍋內放油燒至六成熱時(shí), 茄餅掛糊, 逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出, 待油溫升到八成熱時(shí), 再將茄餅放入復炸, 至酥脆出鍋, 撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口, 具有和中養胃作用, 胃納欠佳、食欲不振者尤宜服食。
蒸茄子茄子250克。洗凈, 切大條狀, 放入碗中, 入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出, 趁熱放鹽，淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效, 適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛者食用。
004 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
常食洋蔥輔助降脂
洋蔥是一種很古老的百合科植物，二年生或多年生草本，其起源地多認為是西南亞，主要在古波斯（今伊朗）和阿富汗等地區。洋蔥耐干旱，其麟莖（蔥頭）能久貯，易運輸，早已被引種到亞、非、歐、美洲等廣大地區，被人們作為蔬菜食用，并且曾被稱(chēng)為“蔬菜皇后”。
在古代，有些地方的人民還把洋蔥視為神圣之物。據說(shuō)在五千年前埃及古墓中，洋蔥被用作陪葬品；有的建筑物墻壁上，畫(huà)有洋蔥圖案；歐洲中世紀時(shí)，有的國家、地區發(fā)生戰爭，有戰士把洋蔥頭作為飾物掛在胸前，冀望能得到保佑，并增添勇氣和力量。中國和波斯人民交往之歷史有一千多年，但有些事令人費解，這洋蔥傳入中國的時(shí)間卻相當遲，清代以前的文獻，未見(jiàn)載中國人民栽種和食用洋蔥的情況。
洋蔥又名胡蔥、圓蔥、球蔥、玉蔥，二十世紀以來(lái)，其成分和對人體的醫療保健作用，陸續被學(xué)者們研究察知與驗證。洋蔥的突出特點(diǎn)為低脂、低鈉、富含揮發(fā)性芳香成分，能減除食物腥膻，提高人的食欲，促進(jìn)胃腸道對食物之消化與吸收。洋蔥的某些成分在人體內轉化成的槲黃素，能提升對致癌物侵害的防御力。有報道說(shuō)，洋蔥有抑制組織胺作用，對緩解支氣管哮喘有一定的助益。而它的利尿作用，是腎性水腫患者的合適食物。
此外，洋蔥所含蛋白質(zhì)、多糖、芥子酸、桂皮酸、維生素C、鉀、磷、鈣、鎂、碘等，對人體增加骨質(zhì)密度、活躍新陳代謝、減肥以及其他方面能產(chǎn)生相應效用。經(jīng)常食用可防治高血壓、冠心病、糖尿病，還可降低癌癥的發(fā)病率。
洋蔥的保健作用，相當多部分是其揮發(fā)性物質(zhì)所產(chǎn)生，這些物質(zhì)在空氣中和烹調過(guò)程中，很容易遭到不同程度破壞，因此，加熱烹調洋蔥的時(shí)間不可過(guò)長(cháng)。
剛切開(kāi)的洋蔥，有強烈刺激性，往往會(huì )使人的眼睛流淚，為減輕其刺激性，洋蔥在被切細之前，先浸于凈水中片刻，將改善此種情況。
正因為洋蔥的某些刺激性，狐臭者勿食洋蔥，眼疾患者、孕婦也不宜多食洋蔥。
005 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
源遠流長(cháng)說(shuō)香菜
說(shuō)到香菜，大概很多人曾經(jīng)食用過(guò)，有的人對它的獨特芳香可能還留下美好的真切感受。
香菜的最早發(fā)源地主要在歐洲地中海沿岸及中亞地區，據說(shuō)早期歐洲人把它的有異味種子作為刺激性藥劑用于防治胃痙攣等，后來(lái)才把香菜用于食物的調味。香菜之傳入中國，據西晉張華《博物志》載說(shuō)，是西漢朝廷派遣張騫率眾出使“西域”返回中原時(shí)，帶回了香菜種子栽培繁衍，逐漸擴展到中國大部分地區。香菜傳入中國之初，人們稱(chēng)它為“胡荽”，“胡”是指它從西域傳入；“荽”的含義，據明代《本草綱目》的解釋?zhuān)钦f(shuō)胡荽的“莖柔、葉細，而根多須，綏綏然也?！彼^“綏綏然”，是形容生長(cháng)茂盛繁密。
公元319年，山西上黨武鄉人石勒（274-333）在山西及北方一部分地區建立后趙政權，自稱(chēng)趙王，因他是羯族，對羯族被稱(chēng)為“胡人”很厭惡，禁止其部下和所統治的百姓提到“羯”和“胡”字。東晉時(shí)的《鄴中記》載：“石勒諱胡，胡物皆改名。胡餅曰麻餅，胡荽曰香荽?！彪m然，石勒禁止人們用“胡”字，但在許多地方，香荽仍常被稱(chēng)為胡荽、胡菜。另也有把胡荽稱(chēng)為“荽”，“”字是指植物的莖、葉分布聚散狀。而胡荽的別名芫荽、莞荽、園荽、延荽等，可能是根據荽諧音所衍生。至于香菜之名，出現似乎較晚，見(jiàn)載于宋代文獻。
香菜的最大特點(diǎn)是芳香獨特。香菜的治病效用，歸納中醫文獻之記述，主要有通竅醒腦，發(fā)表升散，麻疹暢透，氣香爽口，消食化積，利大小便，化痰，止頭痛，減魚(yú)和肉腥騷，促產(chǎn)婦泌乳等。此外，胡荽或胡荽子可用于外治某些疾患，例如牙齒疼痛。唐代《外臺秘要》記載 ：“胡菜子五升，以水五升，煎取一升，含漱?！睂τ诿摳?，唐代《食療本草》介紹 ：秋冬搗胡荽子，醋煮熨之，甚效。
現代學(xué)者研究得知，香菜的獨特芳香，主要是癸醛、壬醛、芳樟醇、乙酸龍腦脂等揮發(fā)性成分，香菜中其他含量較多者為胡蘿卜素、維生素C、纖維素和鉀，此外還有碳水化物、尼克酸、鈣、磷、鎂、鈉、錳等。據報道，食用香菜對人體的保健作用與輔助醫療效果主要有：幫助消化排泄，促進(jìn)麻疹透發(fā)，防治泌尿道感染，活躍血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)，增強對風(fēng)寒感冒的防治效果等。中醫學(xué)認為，香菜性味辛散，有些人不宜多食。例如，孕婦、病后初愈常有氣虛者、狐臭者、皮膚騷癢及服補藥者。
用香菜調配作食療，菜式很多，簡(jiǎn)便者例如：長(cháng)時(shí)間停留在冷氣空調房間內，身體對體溫的調節受到影響而欠佳，導致輕微頭痛、惡心、食欲不振時(shí)，取香菜、蔥白、冰糖合煮飲服，能舒解上述癥狀?；蛘?，取陳皮、生姜和粳米煮粥，盛入碗內，拌適量鮮香菜進(jìn)食，有助人體散寒、止頭痛、健胃、消食。對于聲音嘶啞者，取香菜與冰糖飲服，能潤燥生津，恢復聲帶發(fā)音功能。
應用香菜于食療保健，近年來(lái)更有所發(fā)展。日本有些人把洗凈的香菜泡于沸水后作茶飲，據認為它幫助人體排油脂的效果優(yōu)于檸檬茶和薄荷茶。在2007年，東京出現了以香菜搭配做成諸多菜肴的餐館，其中還有香菜冰淇淋。
006 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
生津潤肺食柿子
多年生喬木柿樹(shù)是一種很古老的果樹(shù)，華夏是柿樹(shù)的發(fā)源地，至遲在兩千年前，中國古人已把柿果作為日常食物，并選為祭祀供品之一。
據考，柿樹(shù)的樹(shù)齡長(cháng)達二三百年。柿樹(shù)的葉子于每年霜降之后逐漸變成紅色，故有“霜葉”別名，它給人以悅目的感受，唐代詩(shī)人李益的“柿葉翻紅霜景秋”、宋代詩(shī)人蘇東坡的“霜葉滿(mǎn)庭紅顆秋”，都是對霜秋柿葉泛紅的贊美詩(shī)句。良種柿果美味可口，古代通州騎岸鎮的秋熟方柿果實(shí)，形、色、味、質(zhì)俱佳，被美名為“金盆月”，清代舉人陳昌鼎的《詠柿》趣味盎然地寫(xiě)道：“騎岸金盆月，江淮眾口夸；方圓戴翡翠，通體染朱砂；滋肝潤腸胃，甘酸濺齒牙；中秋有此物，何必尋其他？”柿樹(shù)葉子寬大平整，干燥后可供人們練字，此即是“柿葉臨書(shū)”的由來(lái)。唐“開(kāi)元”二十五年（737）被授予廣文館博士的書(shū)畫(huà)家鄭虔（692？-764）少年與青年時(shí)期，因家貧無(wú)錢(qián)購紙練字，他獲知長(cháng)安城慈恩寺僧每年收藏柿樹(shù)落葉，特借住寺僧處，每日用柿葉練字，苦學(xué)數年成為書(shū)畫(huà)家。后來(lái)，他把自己的詩(shī)、字、畫(huà)，集中寫(xiě)作于一卷進(jìn)獻唐玄宗，皇帝觀(guān)后，在其尾端親筆題寫(xiě)“鄭虔三絕”?！缎绿茣?shū)鄭虔傳》記載：“虔善圖山水，好書(shū)，?？酂o(wú)紙，知長(cháng)安慈恩寺貯柿葉數屋，遂往日取葉習書(shū)，歲久迨遍。嘗自寫(xiě)其詩(shī)并畫(huà)以獻，帝大署其尾曰'鄭虔三絕’?！惫糯∈寥~練字者遠不止鄭虔一人，南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里（1127-1206）在《食雞頭子》詩(shī)中也詠贊：“卻憶吾廬野塘味，滿(mǎn)山柿葉正堪書(shū)?！?
人們食用柿子，歷來(lái)有多種方式：鮮果、凍柿子、柿糕、柿脯、柿粉、柿酒、柿餅（整個(gè)柿果曬干壓扁）等。中醫學(xué)認為，食用鮮柿子能生津潤肺、清熱健脾、澀腸止瀉、止血、利尿、解酒；柿葉煎汁服用，能生津、止渴、止血、止咳 ；柿花曬干研末，敷治痘瘡潰爛；柿蒂煮汁飲服治療呃逆反胃；柿餅滋養、潤肺、澀腸、止血；柿霜是柿子經(jīng)加工制成柿餅時(shí)，外表所形成的白色粉霜狀物質(zhì)，有清熱、潤燥、化痰、止咳、止渴、止血作用，能治療咽干喉痛、燥咳、口舌膿腫。
根據現代科學(xué)知識，柿子的成分主要有：多量有機酸、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鞣酸，及豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)、碘元素，對人體很有補益，能幫助延緩動(dòng)脈硬化、增加冠狀動(dòng)脈血流量、改善心血管功能，并可作為缺碘性甲狀腺腫大患者的輔助食療。
柿子能解酒醉，報道說(shuō)主要是它所含酶類(lèi)物質(zhì)和鞣酸加快了血液中的乙醇氧化，同時(shí)，它所含鉀和糖類(lèi)的利尿作用，也促使酒精從尿中排出。食用柿子，不僅能在較短時(shí)間里解酒，還能緩解酒醉后第二天的頭痛。據說(shuō)，早年有的老字號酒樓，當宴飲的食客在酒過(guò)三巡時(shí)，侍者會(huì )端上新鮮柿子，以幫助飲酒者預防醉酒和酒醉者解酒。
對柿葉的成分和保健功效，20世紀80年代以來(lái)，不少學(xué)者進(jìn)行了深入的研究，發(fā)現它含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，且質(zhì)量好，并有可觀(guān)的三萜類(lèi)化合物和蛋白質(zhì)，還含有酚類(lèi)、揮發(fā)油、天然香味素、葉綠素、維生素C、胡蘿卜素、多糖、鞣酸、膽堿，以及某些礦物質(zhì)。有關(guān)學(xué)者與技術(shù)人員，將柿葉脫澀加工制成易溶柿葉粉或柿葉晶，用開(kāi)水（溫開(kāi)水）沖泡代茶，長(cháng)期飲服，能改善血管彈性、降血壓、降血脂、減肥、止血、利尿、減少皮膚黑色素沉積、提高機體免疫力與防癌機能等。
柿子對人體雖有多種裨益，但食用柿子有若干需注意之處：柿子含多量鞣酸，不宜空腹吃；柿子忌和蟹、蝦等富含蛋白質(zhì)的食物同食，以避免凝結柿石；柿子忌和紅薯同食，以免與胃酸起反應形成柿石；柿子的糖分易被人體吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，應忌食。
中醫學(xué)認為，柿子性寒，脾虛泄瀉、便溏、產(chǎn)婦以及外感風(fēng)寒者，也不宜食。
007 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
潤肺止咳食枇杷
多年生常綠植物枇杷樹(shù)，在很古老的年代就土生土長(cháng)于華夏大地，至遲在兩千多年前的周代就已經(jīng)有人工種植的了?！吨芏Y地官場(chǎng)人》記載：“場(chǎng)人掌國之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果珍異之物，以時(shí)斂而藏之?！彼^場(chǎng)人，是指周代掌管園圃之官員?！罢洚愔铩笔侵浮捌烟?、枇杷之屬?！笨梢?jiàn)，早在周代時(shí)，枇杷已被列為珍貴的果樹(shù)而種植于國家園圃之中。
枇杷樹(shù)的品種頗多，果實(shí)除稱(chēng)枇杷外，尚有金丸、臘史等別名。不少品種枇杷是冬季開(kāi)白花，夏季果實(shí)成熟。明代王象晉《群芳譜》概括：枇杷秋蔭、冬花、春實(shí)、夏熟，備四時(shí)之氣，他物無(wú)與類(lèi)者。由于枇杷樹(shù)在一年四季中的特征，果實(shí)酸甜可口，自古以來(lái)對其詠贊不乏其人，宋代詩(shī)人范成大曾賦“枇杷昔所嗜，不問(wèn)甘與酸，黃泥裹余核，散擲籬落間”之詩(shī)句。
在歷史上，枇杷與琵琶還曾有過(guò)一些有趣的關(guān)聯(lián)。依據琵琶的彈撥指法，它的漢語(yǔ)最初名稱(chēng)為“批把”?！芭笔峭剖窒蚯?，“把”是引手向后。漢代應劭《風(fēng)俗通聲音批把》寫(xiě)道“謹按此近世樂(lè )家所作，不知誰(shuí)也，以手批把，因以為名?！绷磉€因琵琶底部與枇杷葉的外形有些相似，故又稱(chēng)此彈撥樂(lè )器為“枇杷”。漢代劉熙《釋名釋樂(lè )器》對琵琶就是以枇杷稱(chēng)之。后又演變產(chǎn)生琵琶之名。正因上述情況，枇杷與琵琶在古代有過(guò)詼諧的趣事。其中一則講到：明代畫(huà)家沈周（1427-1509），有一次收到朋友派人送來(lái)枇杷一奩和贈送“琵琶”的字條。沈周看了贈品和字條后，隨即也雅謔風(fēng)趣地寫(xiě)一字條：“承惠琵琶，開(kāi)奩駭甚！聽(tīng)之無(wú)聲，食之有味??”，托來(lái)人帶回向贈品主人致謝。
自古以來(lái)，中國人對枇杷的利用，除了摘食其鮮果肉，還以它作中藥材，其中主要是枇杷葉。中醫學(xué)認為，枇杷果肉味甘酸，藥性涼，有潤肺、止渴、止咳、止嘔逆等作用。枇杷葉味苦辛，藥性寒涼，有清肺、化痰、止咳、和胃、止嘔逆等作用。明代《本草綱目》高度評價(jià)枇杷葉“治肺胃之病”的價(jià)值，概括它能使“逆者不逆，嘔者不嘔，渴者不渴，咳者不咳”之功效。
枇杷葉雖可單獨作藥用，但通常是與其他藥物配伍，組成多方面治療用途的方劑，諸如枇杷葉膏、枇杷膏、枇杷葉散、枇杷葉丸、枇杷葉湯、枇杷清肺飲等，而其他采用枇杷葉配伍卻未標出其藥名的方劑則更多。許多采用枇杷葉配伍的方劑，雖然不少是主治咳嗽痰多，但也有主治其他病癥。例如，同樣取名“枇杷膏”的成藥不止一種，每種雖均有枇杷葉，但因分量的差別以及藥物配伍之間不同，有的主治潤喉潤肺、咳嗽痰多，有的主治勞傷虛損、體弱神疲、腰背疼痛等。
值得一提者，枇杷花是蜜蜂釀蜜的優(yōu)良蜜源之一，尤其是寒冬時(shí)期開(kāi)花的植物少，冬季枇杷花蜂蜜更可貴，恰當飲服，對潤喉、潤肺、化痰、止咳、健胃、清熱、通便等很有助益。
根據現代科學(xué)知識，枇杷果肉含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素B1、維生素C、β胡蘿卜素、鉀、鈉、鐵、磷、鈣、纖維素、鞣質(zhì)等。枇杷葉含揮發(fā)油（橙花醇、金合歡醇、月桂烯、芳梓醇等）、苦杏仁苷、皂苷、齊墩果酸、蘋(píng)果酸、山梨醇、鞣質(zhì)等。近年，有人簡(jiǎn)略提到，日本研究者從枇杷葉中提取到有降血糖作用的物質(zhì)，另有研究者從枇杷葉中提取到抑制癌腫的物質(zhì)，惜均未作詳細說(shuō)明。
008 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
生津潤喉食青果
青果又稱(chēng)青橄欖、橄欖，別名有青子、甘欖、忠果、諫果、佘甘子等。起源于中國的橄欖和起源于地中海沿岸的橄欖，雖然都是常綠喬木，但在植物學(xué)上卻不是同一科，前者名副其實(shí)屬于橄欖科，后者則屬于木樨科，且因富含橄欖油，故稱(chēng)為油橄欖。
中國人民食用青果，歷史久遠。據考古學(xué)者從廣東一處漢墓出土的橄欖核推算，至少有兩千多年了。三世紀時(shí)，晉代郭義恭《廣志》記載：佘甘子，如梭形，初入口，舌澀；后飲水，更甘。正因為初食進(jìn)口中的青果味澀難咽，但經(jīng)咬嚼片刻后轉為味甘口爽，十分明顯的“先苦后甜”，故古人把它比喻為“忠言逆耳”的“苦諫”，稱(chēng)它為“忠果”、“諫果”。宋代詩(shī)人趙蕃（1143-1229）就曾在《倪秀才惠橄欖》中寫(xiě)有“直道堪嗟故不容，更持諫果欲誰(shuí)從？”的詩(shī)句。十四世紀時(shí)，元代詩(shī)人洪希文（1282-1366）對青果的特征，以《嘗新橄欖》為題賦詩(shī)：“橄欖如佳士，外圓內實(shí)剛。其味苦且澀，其氣清以芳。侑酒解酒毒，投茶助茶香。得鹽即回味，消食尤奇方?！笔兰o時(shí)，明代醫家李時(shí)珍的《本草綱目》記述：“橄欖名義未詳。此果雖熟，其色亦青，故俗呼青果?！辈⑶?，他還介紹了古人巧收橄欖的辦法 ：“橄欖樹(shù)高，將熟時(shí)以木釘釘之，或納鹽少許于皮內，其（果）實(shí)一夕自落?！?
中醫學(xué)理論認為，青果性味澀、酸、甘，具有生津、止渴、利咽、清熱、解毒、解酒、解魚(yú)鯁、消胃積等功效。例如，對魚(yú)骨鯁喉者，古人具體治法之一是嚼青果汁含咽，或取青果汁含咽。對于酒醉昏悶者，以青果10枚煎湯飲服。對于咽喉紅腫疼痛，清代《王氏醫案》的治法為飲服“青龍白虎湯”（鮮青果和鮮白蘿卜煎湯飲服）?，F代有人根據上述經(jīng)驗，取青果10枚、鮮白蘿卜250克煎湯內服，用以治療咽喉炎、咽喉腫痛和扁桃體炎。對妊娠嘔吐，有人介紹取鮮青果數枚，去核，搗爛，加水煎服治療。
人們在日常生活中食用青果，除嚼食新鮮者之外，通常是食用經(jīng)過(guò)加工者，如拷扁橄欖、五香橄欖、蜜漬橄欖、咸橄欖等。適當嚼食橄欖，不僅是休閑，同時(shí)還能起到生津潤喉、消除口臭、清潔口腔、幫助消化等作用。
中國歷史上，有些地方的居民食用青果，還有某些民俗。據說(shuō)在廣東潮州地區，春節期間有的人家用于招待賓客的果品之中，特別要配置檳榔和柑桔，用意是 ：“檳榔”的方言諧音“賓臨”，“柑桔”寓意“大吉”。后來(lái)，檳榔被滋味近似的青果取代，其寓意仍然是“賓臨大吉”。潮州地區居民對青果的愛(ài)好，還體現在潮州的菜譜里，有的菜肴加進(jìn)青果共烹調后，別有一番滋味。
小貼士
青果食療驗方
治急性扁桃體炎：用青果4枚，玄參9克，水煎代茶飲。
治咽喉炎：用生青果(去核)，鮮葦莖，水煎服。
治酒精中毒：用青果煮汁飲。
治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30克，水煎代茶飲。
青果飲料
材料：青果300克，檸檬汁、白糖各適量。
制法：青果洗凈，切成薄片；凈鍋內放清水、白糖、檸檬汁、青果片，燒沸，起鍋即成。
功能：生津止渴，清熱解毒，清涼除煩。
009 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
到菜籃子里找美容
痤瘡又稱(chēng)“粉刺”，因多見(jiàn)于青春期男女，故稱(chēng)青春痘。有不少女青年也長(cháng)痤瘡，月經(jīng)前期可見(jiàn)加劇現象，成了嚴重影響“面子”的煩惱。
我在臨床上觀(guān)察到，燥紅質(zhì)者好發(fā)青春痘，便秘是一個(gè)重要因素。脂肪及蛋白質(zhì)類(lèi)食物在腸內積滯過(guò)久，經(jīng)腐敗而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如硫化氫與吲哚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)腸道黏膜再吸收入血，刺激面部皮脂腺分泌過(guò)多而誘發(fā)青春痘。因此，保持大便暢通對防治青春痘具有重要意義。
痤瘡易復發(fā)，而經(jīng)久難愈。其中，飲食不當，過(guò)食膏粱厚味是一個(gè)重要原因。脂肪類(lèi)、糖類(lèi)及具有刺激性的辛辣、油炸、熏烤食物，咖啡、白酒等攝入過(guò)多也可誘發(fā)痤瘡。單靠藥物治療而不忌“發(fā)物”者，一般會(huì )屢治屢愈，屢食屢發(fā)，痤瘡難愈。
歸納起來(lái)，常見(jiàn)的誘發(fā)痤瘡的“發(fā)物”大致有以下幾類(lèi)：
1.海鮮類(lèi) ：黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、蝦（河蝦、海蝦）、蟹、鯽魚(yú)。
2.禽類(lèi)：雞，尤其是公雞、鵝。
3.畜類(lèi)：豬頭肉、羊肉。
4.蔬菜類(lèi)：竹筍、芥菜、香菜、蔥。
5.果品類(lèi)：桃、李、巧克力等。
還有油炸食物和火鍋應禁食或少吃。
以下幾種食物具有清熱、解毒、消炎與通便等作用，可以幫助治療痤瘡：
1.綠豆：性涼味甘，有清熱解毒功能。
2.百合：性平味甘、苦，清除肺熱，潤膚。
3.蕹菜：性寒味甘，潤腸通便，清熱涼血，解熱毒。這是值得燥紅質(zhì)者常吃的食物。
4.薏苡仁：性平味甘、淡，治痤瘡及皮膚疣。
5.炒決明子：性平味咸，通大便，解毒，明目。
010 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
春季降壓話(huà)粥療
冬去春來(lái),陽(yáng)氣升發(fā)。在萬(wàn)木吐翠的春天,人體的新陳代謝也逐漸旺盛。高血壓的患者開(kāi)始常出現頭痛、眩暈、血壓偏高等癥狀。要注意全面營(yíng)養,飲食宜選辛、甘、溫之品。粥食,被人稱(chēng)為“第一補人之物”。自古以來(lái),糜粥自養稱(chēng)為最有效的養生之道。下面介紹幾款調治高血壓的粥療方以供選擇食用。
板栗補腎降壓粥
【原料】 板栗100克,赤小豆15克,糯米100克,生姜10克,鹽少許。
【制法】 紅豆先下滾水中煮15分鐘,再放入糯米、板栗同煮,朝一個(gè)方向攪勻,先大火再文火,加拍碎的生姜10克,煮成米爛湯稠,加少許鹽。溫熱服食。
【功用】補腎益氣、強腰膝、厚腸胃。適用于春季血壓高,脾虛腹瀉、腎虛頭痛,頭目眩暈,腿腳無(wú)力等癥,中老年人常食用,可健康延壽。
【按語(yǔ)】中醫把栗子列為藥用上品,認為能補腎活血、益氣厚胃,可與人參、黃芪、當歸相媲美。栗子是我國的特產(chǎn),其果實(shí)含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、煙酸以及磷、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)。尤其對腎虛者有良好療效,故稱(chēng)“腎之果”。久服可增強體質(zhì)、祛病延年?，F代醫學(xué)認為,栗子含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素以及礦物質(zhì),有預防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病的作用,所以對老年人頗為適宜。
荷?；瘽峤祲褐?
【原料】 桑葉10克,新鮮荷葉1張,粳米100克,冰糖適量。
【制法】先將桑葉、新鮮荷葉洗凈煎湯,取汁去渣,加入粳米(洗凈)同煮成粥,兌入冰糖調勻即可。早晚溫熱食用。
【功用】升清降濁,健脾利濕。降血壓,降血脂,散瘀血,解暑熱。適用于高血壓、高脂血癥、肥胖癥等。
【按語(yǔ)】荷葉是“藥食兩用”的食物,荷葉中富含的黃酮類(lèi)物質(zhì),對治療冠心病、高血壓等有顯著(zhù)效果;對降低舒張壓,防治心律失常有重要作用。荷葉黃酮是一類(lèi)極有價(jià)值和待開(kāi)發(fā)的物質(zhì)。此外,荷葉中另一大類(lèi)活性物質(zhì)——生物堿,生理活性顯著(zhù),具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。
桑葉性味甘苦,有疏散風(fēng)熱,清肺潤燥,清肝明目之功。荷葉與桑葉相配煮成的粥有一股淡淡的清香,配著(zhù)淺淺的綠色、微微的甘甜,喝下去感覺(jué)非常清爽。對高脂血癥、高血壓及肥胖癥有一定療效,還能預防春季外感。
首烏養顏降壓粥
【原料】 何首烏50克,粳米100克,大棗9枚,冰糖適量。
【制法】 先將首烏煎湯取汁,去渣后放入粳米、大棗,加入適量水,大火煮沸后改為小火煮至粳米開(kāi)花,粥液黏稠,然后放入冰糖攪勻。早晚服食,但需較長(cháng)時(shí)間食用。
【功用】 養血益肝、固腎益精、寧神益智、健筋骨、抗衰老、養顏美容、烏發(fā)美發(fā)、悅顏色、防脫發(fā)。尤其適用于高血壓病陰虛陽(yáng)亢者。
【按語(yǔ)】何首烏從唐代開(kāi)始就作為延年益壽的名貴中藥,沿用至今。它可調節機體免疫功能;能防癌抗癌,降低血脂,防治動(dòng)脈硬化、冠心病,并有防治老年便秘癥和醒酒之功效。臨床研究,何首烏營(yíng)養豐富,含有人體所必需的氨基酸、維生素、卵磷脂等多種活性成分和多種微量元素。
薺菜涼肝降壓粥
【原料】鮮薺菜150克,粳米100克。
【制法】 將薺菜洗凈切碎,與粳米一起放在鍋內,加水適量,煮成稀粥。每日早晚溫熱服食。
【功用】健脾益氣、涼肝止血、清熱解毒,降壓明目,利水消腫。常人可做健美食品。適用于肝火上炎型高血壓患者。經(jīng)常食用還可預防一些外感熱性病,如流感、風(fēng)溫、春瘟等。
【按語(yǔ)】薺菜是一味經(jīng)典菜。早在春秋的《詩(shī)經(jīng)》中就有記載。詩(shī)人辛棄疾就有“城中桃李愁風(fēng)雨,容在溪頭薺菜花”的詩(shī)句。薺菜營(yíng)養全面,味道甘美,在陽(yáng)春季節,是一種男女老幼健身防病的時(shí)令佳蔬。所做食物如薺菜春卷、薺菜豆腐羹、薺菜餡餃子、餛飩等。目前,我國開(kāi)始人工實(shí)驗種植。薺菜對出血癥有一定食療作用,適用于月經(jīng)過(guò)多、眼底出血、目赤腫痛、結膜炎等。
靈芝安神降壓粥
【原料】靈芝10克,糯米50克,小麥60克,白糖30克。
【制法】將靈芝切片,用紗布裹好。糯米、小麥淘?xún)?一起放入砂鍋內,加3大碗水,用文火煮熟后撈出紗布包,加入白糖后服用。每日1次,晚飯后服用。
【功用】養心安神、益腎補虛,適用于本虛標實(shí)性高血壓,表現為心神不安、失眠、體倦乏力、自汗盜汗等癥。
【按語(yǔ)】靈芝的應用范圍非常廣。就中醫辨證看,由于本品入五臟，補益全身五臟之氣,所以無(wú)論心、肺、肝、脾、腎臟虛弱,均可服之。靈芝所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內分泌及運動(dòng)等各個(gè)系統;涵蓋內、外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因,就在于靈芝扶正固本,在整體上雙向調節人體機能平衡,調動(dòng)機體內部活力,調節人體新陳代謝機能,提高自身免疫能力,促使全部的內臟或器官機能正?；?。
菊花明目降壓粥
【原料】菊花15克,粳米100克,白糖10克。
【制法】菊花去蒂洗凈,曬干后磨成細末,備用。粳米淘?xún)舴湃脲亙?加清水適量,用武火燒沸后,轉用文火煮至熟,加菊花細末和白糖,再煮10分鐘即成。每日1次,晚餐食用。
【功用】清肝明目,益胃生津,清心降壓。適用于肝火上炎型高血壓患者,癥見(jiàn)面紅目赤、頭暈頭痛、耳鳴煩熱、口干口苦。連續數日服用至癥狀緩解。
【按語(yǔ)】本粥香甜可口,清爽舒適,常食可防治高血壓、頭痛目赤、風(fēng)熱感冒、高脂血癥等。經(jīng)常食用菊花粥,有多種保健功效,春暖去濕、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。更能美容養顏、補血提神,使人延緩衰老,尤使老年人延年益壽。
011 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
白血病化療后脫發(fā)的食療
許多白血病患者化療后出現毛發(fā)脫落,嚴重的甚至成了“光頭”,對于本已精神負擔過(guò)重的病人(尤其是女性)來(lái)說(shuō),無(wú)疑是雪上加霜。
中醫認為“發(fā)為血之余”,由于化療導致血虛血瘀,使毛發(fā)失去了營(yíng)養,故毛發(fā)枯萎無(wú)光澤,甚至脫落。中醫還認為“腎主骨生髓”,髓能生血,脾乃氣血生化之源,因此,脾腎與頭發(fā)有密切的聯(lián)系。筆者通過(guò)臨床實(shí)踐,認為放化療期間脫發(fā)用補腎養血的食療方有一定作用,舉例如下:
1. 首烏雞蛋湯
首烏120克煎濃湯,煮雞蛋4枚。一日分2次服完。
2. 芝麻紅糖飲
黑芝麻200克,略炒,入瓶備用。每次用2湯匙加紅糖適量,蘸饅頭或用開(kāi)水沖服。
3. 核桃芝麻粥
核桃仁200克,芝麻100克各研末備用,粳米100克煮粥,再加入適量核桃、芝麻末即可食用。
4. 首烏山藥羊肉湯
首烏30克,山藥100克,生姜9克,都切成片,羊瘦肉500克切小塊。一起放入鍋內煮,羊肉熟后食用。因羊肉甘溫大補,熱毒熾熱及陰虛火旺患者忌用。
5. 黑核大棗粥
黑芝麻、核桃、大棗各30克,放入鍋內,加水適量,煮熟即可食用。每日1劑,配合六味地黃丸效果更好。
012 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
食用山芋益于防癌
日本鹿兒島縣盛產(chǎn)山芋,其所產(chǎn)山芋大多用于制造淀粉,每年制造淀粉而產(chǎn)生的副產(chǎn)物山芋渣約有20萬(wàn)噸,這些山芋渣都是被作為廢物處理的。出于循環(huán)經(jīng)濟的考慮,鹿兒島要解決山芋汁及山芋渣的再利用的問(wèn)題。為此,他們委托道岡攻教授研究這些廢物的再利用。
道岡教授曾在德國從事過(guò)山芋內含物質(zhì)抑癌的研究,并有一些初步研究成果。
山芋汁和山芋渣有防癌效果
道岡教授對鹿兒島進(jìn)行了流行病學(xué)調查后發(fā)現,在山芋食用量多的川內市，癌癥死亡率明顯較低。
于是,他專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了研究。結果表明,山芋中的“山芋食物纖維”能將我們吃進(jìn)體內的致癌物質(zhì)及肝臟代謝的有害物質(zhì)排到體外,因而它有抑制癌細胞發(fā)生的效果。
山芋汁可抑制癌細胞增殖
道岡教授對體外人子宮頸癌細胞和B-16(一種皮膚癌,俗稱(chēng)黑色素瘤)癌細胞分別投予了山芋汁,并設立了不投予山芋汁的組。結果發(fā)現,投予山芋汁者癌細胞的增殖率抑制在20%以下。不僅如此,更令人驚喜的是,投予山芋汁組的癌細胞分裂時(shí),細胞越分裂越大,最后變成正常細胞的形態(tài),而未投予山芋汁的癌細胞反復分裂后會(huì )越來(lái)越小。
另外,黑色素瘤在不斷增殖時(shí),通常的現象是癌細胞之間相互重疊,色澤也越趨濃黑,而加入了山芋汁后,癌細胞色澤變淡。
神奇物質(zhì)起抑癌作用
山芋汁為何有如此神奇的效果呢?道岡教授發(fā)現,原來(lái)是其中一種名為神經(jīng)節苷脂的物質(zhì)在起抑制癌細胞增殖的作用。而且,即使癌細胞移植到腹腔內,經(jīng)口投予山芋汁也有抑癌效果。
細胞死亡可分為兩種,一種是由于缺血、高熱、毒素等化學(xué)損害或細胞膜損害而導致細胞被破壞的病理性死亡;另一種是當細胞生長(cháng)到一定數量后,停止生長(cháng)發(fā)育的生理性死亡,這也叫做細胞凋亡。
由此可見(jiàn),細胞凋亡是一種細胞的自然死亡,但這并不僅局限于在正常狀態(tài)下產(chǎn)生。例如,當病毒感染時(shí)也會(huì )引起細胞凋亡。這是因為機體要保衛自己而殺死感染細胞的自衛行為。同樣癌細胞在某些因素作用下也會(huì )引發(fā)細胞凋亡的加速,進(jìn)而使癌細胞自然滅亡。
道岡教授與日本東北藥科大學(xué)癌癥研究所共同研究確認,山芋汁中的神經(jīng)節苷脂物質(zhì)能抑制癌細胞增殖,與細胞凋亡的誘導有關(guān)。
而且,神經(jīng)節苷脂十分耐熱及耐光,不管煮,還是烤,其抑癌作用不會(huì )丟失。
山芋渣促致癌物質(zhì)排到體外
道岡教授還作了山芋渣的實(shí)驗,他把強烈致癌物質(zhì)苯并芘溶解在芝麻油中作飼料給老鼠服用,另一組將混有山芋渣的飼料給老鼠服用。結果發(fā)現,前者有一部分致癌物質(zhì)被胃吸收,而后者都被排到了體外。即組成纖維團的山芋渣吸收了所有的致癌物質(zhì),一起排到體外。
可以這樣認為,山芋的纖維與其他食品的纖維相比,具有更強大的吸附力。另外,由于它的吸附能力十分強烈,它不僅吸附了體內的致癌物質(zhì),還吸附了膽固醇、脂肪,從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),山芋渣又是一種很好的減肥食品。
烤山芋抑癌效果更為明顯
具抑癌作用的神經(jīng)節苷脂的量,以體重60千克的人來(lái)計算,每天要食用3千克,這在實(shí)際生活中是很難做到的,所以每天食用多少因人而異。
與其說(shuō)抑制癌細胞發(fā)育,還不如用山芋防止發(fā)生癌癥發(fā)生。食用烤山芋是一個(gè)很好的辦法。山芋在烘烤時(shí),水分蒸發(fā),纖維凝縮,食用這種纖維更有利于排出腸內有害物質(zhì)。同時(shí)亦使各種有害物質(zhì)在胃腸內停留時(shí)間縮短,這可能有助于預防腸癌、胃癌、乳腺癌、子宮癌等。
013 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
“輕身延年”食豆芽
用人工方法使大豆、綠豆等發(fā)芽作為蔬菜,現今看來(lái)似乎是“小事一樁”,可是在古老的年代,它實(shí)在是中國人民的一項卓越發(fā)明,對人類(lèi)健康的生活做出了不小的貢獻。根據現存古代中國文獻,東漢《神農本草經(jīng)》記載的“大豆黃卷”,是用黑大豆萌發(fā)的豆芽,經(jīng)曬干加工而成,當時(shí)人們用于內服治療濕痹、筋攣、膝痛等。
中國是大豆的故鄉,所以中國古人最先生產(chǎn)的豆芽菜是大豆芽(也稱(chēng)黃豆芽),后來(lái)又有綠豆芽,再后則有用蠶豆萌發(fā)的“發(fā)芽豆”。但是,歷來(lái)人們對前二者更為喜愛(ài),有人還意趣盎然地賦詩(shī)作詞贊詠。明代陳嶷在其所寫(xiě)的《豆芽賦》中,稱(chēng)譽(yù)豆芽“冰肌玉質(zhì)”,細膩地描述它“子不入于污泥,根不資于扶植;金芽寸長(cháng),珠蕤雙粒,匪綠匪青,不丹不赤,宛若白龍之須,仿佛青蠶之蟄?？耧L(fēng)疾雨不減其芳,重露嚴霜不凋其實(shí)……物美而價(jià)輕,眾知而易識”,贊賞它“滌清腸,漱清肌,助清吟,益清職?！贝速x對豆芽描述真切,文字優(yōu)美,令人百讀不厭。
中國歷代人民的生活實(shí)踐,體驗到食豆芽能治療咽喉痛、減黃痰、利小便,尤其是綠豆芽能清熱解暑、化解酒醉、活血化瘀。歷來(lái)中醫文獻更強調綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕的功效。孫中山先生在生前一再提倡大眾,宜常食四種素食,豆芽就名列其中(其他三種為黃花菜、黑木耳、豆腐,加上豆芽共煮為“四物湯”)。
現代科學(xué)研究得知,大豆、綠豆在發(fā)芽過(guò)程中,發(fā)生多種更有益于人體的變化。主要有:降解了原先存在于豆子內對人體不利的胰蛋白酶抑制成分,促進(jìn)豆子蛋白質(zhì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸;豆子浸濕發(fā)芽,也降低豆子所含植酸,使原先與它結合而難以被吸收的磷、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等游離出來(lái),提高了人體對上述物質(zhì)的吸收和利用;發(fā)芽,能促成維生素C的生成和被利用,并且也不同程度地提升了胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、葉酸、維生素B12的被利用率。
豆子(尤其是黃豆)所含棉子糖、水蘇糖等,在人體腸道內難以被消化酶分解消化,卻被腸內的細菌發(fā)酵,產(chǎn)生大量二氧化碳、氫和少量甲烷氣體,致使腸道內積氣,引起腹脹不適和肛門(mén)頻頻排氣。但是,豆子發(fā)芽,其原先所含棉子糖、水蘇糖等,將明顯減少乃至消失,腹脹等癥狀也可避免。
根據現代科學(xué)知識,黃豆發(fā)芽后,天門(mén)冬氨酸明顯增多,常吃適量的黃豆芽,能減少人體內的乳酸積蓄,有助緩解人體疲勞。豆芽(尤其是綠豆芽)的脂肪、糖分和鈉的含量都很低,沒(méi)有膽固醇,很適于高脂血癥、高血壓、糖尿病人日常食用,并且也是減肥美容的良好食物。雖然如此,但在日常生活中,不可單吃豆芽,而是應顧及人體所需營(yíng)養素的均衡。
四物湯
【制作】將浸透泡發(fā)的黑木耳、黃花菜去蒂,揀擇,清洗干凈,將黃豆芽洗凈。豆腐半塊切小塊。
鐵鍋燒熱,放入少許植物油(油越少,湯越清爽),油熱后放入黑木耳、黃花菜、黃豆芽略炒,注入清水(分量比要喝的湯多約50%),大火煮開(kāi)鍋后,轉中火煮10分鐘,然后放入切成小塊的豆腐,中火再煮,開(kāi)鍋后加入精鹽少許、兩滴芝麻油調味,即可起鍋。
【功效】孫中山先生認為“夫素食為延年益壽之妙術(shù)”。黑木耳、黃花菜、黃豆芽、豆腐等四種素食原料都是堿性食品,經(jīng)常服食有益健康。至今,“四物湯”仍被營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)為“素食中的佳品”。
014 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
潤肺止咳食白果
白果又名銀杏，是現存“裸子植物”中最古老的一種。植物學(xué)家和考古學(xué)家根據古代植物化石研究分析，推想大約二億年前，銀杏樹(shù)曾經(jīng)是種類(lèi)繁多、分布廣泛、生長(cháng)茂盛的多年生落葉喬木。但是，隨著(zhù)年代推移、氣候劇變與地理環(huán)境改變，銀杏樹(shù)種逐漸衰退，至大約二三百萬(wàn)年以前，它僅剩下生長(cháng)于中國土地上的一支“孑遺”樹(shù)種，因而被植物學(xué)家喻為植物界的“活化石”。
歷史上，銀杏樹(shù)還有“公孫樹(shù)”等名稱(chēng)?！肮珜O樹(shù)”的得名，一說(shuō)因銀杏樹(shù)的樹(shù)齡長(cháng)達千年甚至二三千年，人們把它與相傳中的中華民族數千年前的祖先軒轅氏復姓“公孫”相比擬。另一說(shuō)是新栽種的銀杏樹(shù)，需經(jīng)十年左右才開(kāi)始結出果實(shí)，并且年復一年結果，年限久遠，這意味著(zhù)祖父輩栽種的銀杏樹(shù)，后代一輩輩子孫采食其果，所以稱(chēng)為“公孫樹(shù)”。至于“銀杏”、“白果”之名，是古人根據其果形似小杏而核色白的緣故。另又因銀杏葉子外形有些像鴨掌，故有“鴨掌”、“鴨腳”、“鴨腳子”別名。
銀杏的保健治病作用，元代以后中醫文獻記述，主要有潤肺、止咳、平喘、生津、清熱、益腎、活血、收澀等作用，可用于治療痰嗽、咳喘、尿頻、遺尿、遺精、赤白帶等。古人以白果和其他藥物配伍組成的名方，如“鴨掌散”，是取銀杏、麻黃、炙甘草三種藥合煎成的內服湯劑，主治痰嗽、哮喘；“易黃湯”是以白果、黃柏、芡實(shí)、山藥、車(chē)前子配伍煎湯內服，主治黏稠量多的赤白帶。古人還有介紹用白果外治頭面癬瘡的經(jīng)驗：將生白果仁切斷，以斷面對患處“頻擦取效”。
民間用白果做成對人體補益或療疾的點(diǎn)心和食品，種類(lèi)繁多，諸如白果仁甜粥之生津、止渴、提神；白果紅棗湯之補益；白果薏苡仁湯之補肺、脾、腎；白果老鴨之治療尿頻、遺尿等。
現代科研報道，白果仁含蛋白質(zhì)、碳水化物、脂肪、多量維生素E、多量硒，以及鉀、鈣、錳等，還含有白果酸、白果酚、白果醇等物質(zhì)（上述三者也稱(chēng)銀杏酸、銀杏酚、銀杏醇 ；一方面對人體有毒副作用，另一方面有痰、止咳作用）。實(shí)際上，白果所含成分十分繁雜，據說(shuō)果仁中的氨基酸就有二十多種，新鮮樹(shù)葉中的成分多達一百六十余種，因此，雖然不少學(xué)者對白果進(jìn)行了多方面的研究，但迄今似并未完全詳悉。不過(guò)，據報道白果對人體保健功能主要有改善動(dòng)、靜脈和微血管血流，延緩衰老，改善記憶力，減少因四肢血液供應不足而引起的四肢疼痛，改善因血流減少所引起的聽(tīng)力減退，緩解眩暈癥狀，減少耳鳴，防止視網(wǎng)膜缺氧而引起的視力減退，改善高血壓癥狀，提升良性膽固醇含量，對前列腺疾病和陽(yáng)痿有輔助治療作用等。
銀杏新鮮樹(shù)葉的成分中，黃酮類(lèi)、萜類(lèi)、抗壞血酸、奎寧酸等對人體有裨益，近十余年來(lái)，有多家制藥廠(chǎng)從銀杏新鮮樹(shù)葉中提取有效成分制成丸劑，劑量準確，服用方便，效果良好。
白果藥膳
銀杏膏白果肉、陳茶、核桃各120克, 蜂蜜250毫升。將白果肉去白膜, 搗爛；陳茶略烘為細末，核桃肉搗為細末，將以上三物細末同入瓷鍋中, 加入蜂蜜；文火煉稠, 取下等涼即可。銀杏膏香甜可口, 質(zhì)稠不膩, 具有潤肺止咳的功效。對于久咳不愈、虛勞咳嗽者有輔助治療作用。常人亦可經(jīng)常服用。
白果蛋生雞蛋１枚, 生白果仁２顆。將雞蛋一端開(kāi)一小孔, 白果去殼后由蛋殼孔中塞入雞蛋內, 用紙粘封住蛋孔, 口朝上放碗里, 隔水蒸熟, 食白果及蛋。白果蛋具有澀腸止帶、益氣安中的作用，對婦女白帶過(guò)多、小兒虛寒腹瀉等癥有效。
桂花白果羹白果肉300克, 白糖、糖桂花、濕淀粉各適量。將白果肉放入清水鍋中煮約10分鐘, 撈出洗凈；鍋內重放清水, 放入白果燒煮至熟, 加入白糖, 用濕淀粉勾芡, 放入糖桂花, 出鍋裝盤(pán)即成。此品具有滋陰潤肺、止咳生津的功效。適用于肺陰不足所致的久咳、干咳、氣喘、痰多等病癥, 亦可作為脾虛食欲不振等患者的藥膳。
015 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
四種體質(zhì)的食補
日常飲食如要得宜，首先要了解自己的體質(zhì)，并且要注意，體質(zhì)每日不斷在變，會(huì )因我們所處的環(huán)境、昨日與前日的飲食、情緒、睡眠等因素而變。以下是一些簡(jiǎn)單的體質(zhì)分型：
陰虛——咽干口燥，喜飲冰水，怕熱，汗多，五心煩熱，易失眠，小便短赤，大便秘結，身熱，手熱，脾氣差，愛(ài)動(dòng)。
陽(yáng)虛——怕冷，口淡不渴，要飲熱水，尿多清長(cháng)，便溏，神疲無(wú)力，少氣懶言，嗜睡，容易肥胖。
氣虛——體倦乏力，心悸氣短，聲音低，易沙啞，常自汗出，動(dòng)則尤甚（頭部最易），面色白。
血虛——面色蒼白無(wú)華或萎黃，唇色淡白舌質(zhì)淡，脈細無(wú)力，不耐勞作，易失眠，心悸，健忘，多夢(mèng)，動(dòng)則易眩暈。
體質(zhì)的分型其實(shí)不止這四種，因疾病不斷重復出現，飲食又不知節制等等原因，體質(zhì)會(huì )變得更為復雜。例如會(huì )出現氣血兩虛、陰陽(yáng)俱虛等，到了這地步千萬(wàn)不可自作主張，宜早早請教中醫師。
很多人認為，在寒冷的冬季最需要進(jìn)補，冬天就是進(jìn)補的最佳季節。其實(shí)，一年四季都可以進(jìn)補。什么是“補”呢？有人認為吃最名貴的藥材，例如冬蟲(chóng)夏草，又或是吃山珍海饈，奇珍異獸，那就是補。這可能是對的，但也可能是錯。應該是：補身體不足者謂之補。例如，氣虛的應該吃補氣的藥材和食物，陰虛的應該吃滋陰的藥材和食物。如果血虛的人吃了滋陰的藥材和食物，后果真是可大可小，輕則白吃了，一點(diǎn)功效都沒(méi)有，重則使血虛加重，使病情加重，因此萬(wàn)不可亂補。
有謂“藥補不如食補”，以下的藥膳食療方請根據不同體質(zhì)來(lái)烹調，只要對癥又合您的口味，每星期吃1?2次，體質(zhì)慢慢就會(huì )得到改善。
陰虛體質(zhì)進(jìn)補食療方
【鮑魚(yú)石決明蘿卜湯】
材料：鮑魚(yú)一只，石決明(鮑魚(yú)殼)20?30克，蘿卜250克。
制法：把材料洗凈，鮑魚(yú)原只，蘿卜切大塊，石決明打碎用布袋裝好，加一片生姜，清水6碗，煲約1.5小時(shí)，加鹽調味。飲湯吃料。
注：如有糖尿病，可加入山藥(干品15克/鮮品200克)同煲。
【冬菇豆腐黃精煲甲魚(yú)】
材料：冬菇4?6只，豆腐6?8小塊(油煎后備用)，黃精20克，甲魚(yú)一只約500克(洗凈切大塊)，生姜2大塊，生蔥2條切段，黃豆面豉醬1大匙，白米酒2大匙，杞子10克洗凈后用，鹽、糖適量。
制法：在大瓦煲中加入花生油，炒面豉醬，隨即加入生姜，甲魚(yú)先炒約一分鐘，倒入白米酒，再加入冬菇、豆腐、少量清水、鹽、糖，加蓋慢火煲約半小時(shí)，加入杞子、蔥同煮片刻，試味后連煲上桌，加入麻油和香菜。熱食。
氣虛體質(zhì)進(jìn)補食療方
【人參雞湯】
材料：母雞半只，洗凈切大塊，鮮人參一支約50克(如用高麗紅參用量為10克），蓮肉15克，桂圓肉10克，生姜２大塊，紅棗4枚，黃芪10克。
制法：上述材料加入清水煲約2小時(shí)，調味后飲湯食肉及人參。
陽(yáng)虛體質(zhì)進(jìn)補食療方
【杜仲附子煲羊肉】
材料：杜仲10克，附子10克，羊肉500克，切大塊、生姜50克，荸薺10個(gè)、醬油少量。
制法：砂鍋放花生油炒羊肉和生姜片刻，加入清水和其余材料，加蓋煲約1.5小時(shí)，除去藥材，加入醬油、鹽、麻油，熱食。
血虛體質(zhì)進(jìn)補食療方
【歸參豬蹄湯】
材料：當歸12克、黨參15克、大棗10個(gè)、豬蹄一只約300克、生姜一大塊。
制法：豬蹄切大塊，用沸水煮約５分鐘后用清水洗凈，放入大湯煲中加入清水約10碗，再加入全部材料，文火煲約1.5小時(shí)。把豬蹄取去，放入小砂鍋中，用醬油、鹽、糖炒(可隨意加入沙爹醬或紅腐乳以及香菇、冬筍等)，稍煮即可上桌。此為一湯一菜，常吃可增加膠原蛋白質(zhì)，會(huì )使皮膚減少皺紋，面色紅潤，關(guān)節靈活。
016 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
蔥的食用與藥用
蔥，香辛科植物?？芍^佳蔬良藥，出入市井鄉間，人人皆知。歇后語(yǔ)曰：小蔥拌豆腐——一清二白?？梢?jiàn)青蔥可愛(ài)的形象，深入人心。
蔥既是蔬菜，又兼作藥用。其種類(lèi)很多，主要有大蔥，植株較高大，用種子繁殖。我國山東人喜食煎餅裹大蔥，使大蔥聞名于世。而做香辛料的蔥，植株較矮小，有胡蔥、細香蔥、樓蔥等品種。大蔥多用于煎炒烹炸，小蔥一般都是生食或涼拌菜用。
蔥的營(yíng)養較豐富，含多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維和鈣、鐵、磷、鉀、鋅、鎂等微量元素，其中小蔥的含量尤高。
除此之外，蔥還含有具刺激性氣味的揮發(fā)油，烹調時(shí)能祛除腥膻厚味菜肴的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可增進(jìn)食欲。它含有前列腺素A，能舒張小血管，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活并預防老年癡呆。還有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，能防癌。
按中醫學(xué)觀(guān)點(diǎn)，蔥歸肺、胃經(jīng)，其功效為發(fā)汗散寒、健胃、殺菌。適宜受涼感冒、發(fā)熱無(wú)汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多者食用。適宜腹部受涼引起的腹痛腹瀉，或素有胃寒之人食欲不振，飲食不香者食用。適宜冬季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病病人食用，有抗菌殺菌效果。適宜高脂血癥、高膽固醇血癥者食用。適宜孕婦以及頭皮多屑而癢者食用。適宜燒魚(yú)燒肉時(shí)作為調味品食用。
食用時(shí)注意點(diǎn)：蔥一般人都可食用，每次約10克，過(guò)多食用會(huì )損傷視力。表虛多汗、自汗者忌食?；加泻糁宋鹗碁橥?，久食會(huì )誘發(fā)或加重狐臭病情。蔥為香辣刺激食品，所以素有痼疾者，如頑固性皮膚病、紅斑狼瘡、淋巴結核、哮喘等病人，少食為妥或謹慎食用。蔥葉中含胡蘿卜素，不要輕易丟棄。蔥對汗腺刺激作用較強，不宜與蜂蜜、楊梅同食。
配伍用于傷風(fēng)感冒，蔥白配伍豆豉煎服，最為有益 ；蔥與黑木耳配伍食用，可延緩血凝塊的形成，減輕動(dòng)脈硬化癥，防止腦血栓形成。烹制魚(yú)蟹，配伍大蔥，既可辟腥味，又能解寒性，有去腥解毒作用。據古人經(jīng)驗，蔥不同中藥地黃伍用。
蔥棗湯
大紅棗20枚，蔥白1根。棗洗凈用水泡發(fā)，蔥白（連須）洗凈備用。紅棗放入鍋中加水適量，武火燒沸，約20分鐘后加入蔥白，繼續用文火煎熬10分鐘即成。吃棗喝湯，早晚各服1次。
安心神、益心氣，適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等。
017 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
中醫食療防治老年便秘
老年人便秘常常是由于陰血不足，津液虧損造成的，所以老年便秘患者不要隨便濫用大黃、番瀉葉等峻烈的瀉藥。這些峻烈的瀉藥用得越多，自身腸蠕動(dòng)就越差，津液也就越少。老年便秘就像大河里缺少水難以行船，只有補益氣血津液才能有效地治好便秘。以下是一些輔助治療老年便秘的食療方。
1.紅薯小米蜂蜜飲
[原料] 紅薯 100克，小米25克，蜂蜜2匙。
[制作] 將紅薯洗凈、削皮、切塊，與淘洗凈的小米一起放適量清水用武火煮沸，然后用文火煮爛。最后放蜂蜜即成。
[功效] 養陰強胃，對老年便秘有益。
[用法] 每日一小碗，作點(diǎn)心食用。
2.黑木耳紅棗粥
[原料] 黑木耳50克，紅棗15枚，粳米100克，蜂蜜2匙。
[制作] 將黑木耳洗凈剪去蒂，與淘洗凈的粳米、紅棗一起放適量清水用武火煮沸，然后用文火煮爛。最后放蜂蜜即成。
[功效] 滋陰養血，活血化瘀，對老年便秘和習慣性便秘有效。
[用法] 每日一小碗，作早餐或點(diǎn)心食用。
3.芝麻麻仁胡桃飲
[原料] 芝麻50克，火麻仁50克，胡桃100克，綿白糖50克。
[制作] 將芝麻、火麻仁和胡桃洗凈炒熟，然后碾細。最后放綿白糖5克即成。
[功效] 滋陰潤腸，對老年性便秘和習慣性便秘有效。
[用法] 每日2匙，與早餐一起食用。
4.桑椹菠菜豬血湯
[原料] 桑椹100克，菠菜200克，熟豬血50克，精鹽、味精適量。
[制作] 將桑椹用中火煮沸15分鐘后撈出，然后放入切好的熟豬血，再放入洗凈的菠菜，煮熟。最后放調味品即成。
[功效] 滋陰養血，活血化瘀，對老年血虛性便秘有效。
[用法] 每日1~2小碗，作中、晚餐食用。
5.香蕉荸薺甜羹
[原料] 香蕉 3只約100克，荸薺100克，淀粉適量，蜂蜜3匙。
[制作] 將香蕉剝皮切塊，荸薺削皮也切塊。清水適量煮沸后將香蕉、荸薺塊投入煮片刻,然后放水淀粉，最后放蜂蜜即成。
[功效] 清熱潤腸，對老年血虛性便秘有效。
[用法] 每日1~2小碗，作早餐食用。
6.海帶蘿卜湯
[原料] 海帶50克，蘿卜200克，精鹽、味精適量。
[制作] 將浸泡軟的海帶切成小塊狀，蘿卜也洗凈切塊，用中火煮沸后與海帶一起煮熟。最后放調味品即成。
[功效] 海帶富含溶于水的果膠酸等植物纖維，滋陰潤腸，抗輻射，對老年性便秘有效。
[用法] 每日1~2小碗，作中、晚餐食用。
018 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
香菜的保健功效
香菜，學(xué)名芫荽，別名胡荽、松須菜。傘形科1-2年生草本植物。性喜冷涼，忌炎熱。原產(chǎn)地中海沿岸，是西漢張騫出使西域時(shí)引入的，現中國各地均有栽培，以華北最多。
香菜性溫、味辛，具有芳香健胃、驅風(fēng)解毒之功，能解表治感冒，利大便、利尿?！侗静菥V目》曰：“胡荽，辛溫香竄內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡不爽者，能發(fā)之?！惫氏悴擞糜诎l(fā)汗透疹，治風(fēng)寒初起，或麻疹因風(fēng)寒外束，不得透發(fā)者。也可消食下氣，食積氣滯、脘腹冷痛者宜食之。還適宜于食欲缺乏、胃呆腹脹之人。對流行性感冒有預防和治療作用。
香菜莖嫩如絲、鮮葉碧綠，有特殊的香味，常作炒菜或羹湯最后加入的香料。在蔬菜、水果冷盤(pán)日益流行的今天，香菜也作為色拉拼盤(pán)中常見(jiàn)的一種色香味俱佳的配料。香菜的營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵等元素。由于香菜中含有許多揮發(fā)油，能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因而在食用雞、鴨、魚(yú)、羊、豬肉時(shí)，適量配些香菜可去腥臭。
芫荽爆里脊
原料：豬里脊肉250克，芫荽100克，雞蛋清1個(gè)，植物油400克（實(shí)耗約50克），調味料適量。
制作 ：將里脊肉斜著(zhù)切成薄片，加入料酒、味精、蛋清、水、淀粉拌勻上漿；將芫荽洗凈，切成長(cháng)段。炒鍋置旺火上倒入油燒五成熟，下入肉片，迅速撥散，待肉片熟后，下芫荽，稍加煸炒，調味后即可出鍋。
用法：佐餐食用。
營(yíng)養功效：增加食欲，促進(jìn)感冒痊愈。
食用注意點(diǎn)：香菜每次宜用3-10克。多食昏目耗氣。氣虛體弱、胃潰瘍、慢性皮膚疾病、眼病、癌癥患者均應忌食。腐爛、發(fā)黃的香菜不僅無(wú)香氣，還可能會(huì )產(chǎn)生毒素，不可食用。服用補藥或中藥白術(shù)、丹皮時(shí)不宜食用。狐臭、口臭、嚴重齲齒者忌食。
019 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
保健佳蔬黃花菜
黃花菜為百合科萱草多年生草本植物，作蔬菜食用主要是其花蕾，因其花朵多為黃顏色而得名。另又因花蕾細長(cháng)似針，故又稱(chēng)金針菜。
中國人栽種黃花菜作蔬食，歷史久遠，黃花菜別名很多，諸如忘憂(yōu)草、療愁、宜男、草、萱草、丹棘等等，它們多因中國古人賦予的某些意涵而產(chǎn)生。兩千多年前《詩(shī)經(jīng)》里有“焉得草（忘憂(yōu)草），言樹(shù)之背”的詩(shī)句，意思是說(shuō)，何處能得到草（忘憂(yōu)草），覓得之后將它種于北堂居室旁。引申其用意，是使居住于北堂的主婦忘憂(yōu)消愁。其后，漢代蔡琰《胡茄十八拍》所寫(xiě)“對萱草兮憂(yōu)不忘，彈鳴琴兮情何傷”，晉代崔豹《古今注》的“欲忘人之憂(yōu)，則贈以丹棘”，都是反映古人把黃花菜視為一種能使人忘憂(yōu)的草。
黃花菜有另一種別名“宜男”。晉代周處《風(fēng)土記》說(shuō)：宜男，草也??懷妊人帶佩，必生男。三國時(shí)期，曹植專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了《宜男花頌》說(shuō)“草號宜男，既曄且貞?！鼻宕鷮O枝蔚《房興公新姬》則有“生兒便是宜男草，對客休矜解語(yǔ)花”的詩(shī)句。這些記述，則又反映古人把黃花菜看成能使婦女懷孕生男的奇草。
盛產(chǎn)于中國的黃花菜，人們雖然主要以其花蕾作蔬菜，但并不局限于此，明代朱《救荒本草》就曾指出金針菜的花、葉、芽都是“嘉蔬”。黃花菜既可單獨烹飪成數種有特色的素食，更可與其他食物搭配烹調出名目繁多的菜式菜譜。自唐代及其后歷代，中國海員出海航行，在備帶的食物中，曬干的黃花菜和黑木耳是必備之副食品，這不僅因為它們耐長(cháng)期貯存，攜帶輕便，更重要的是它們能在海員長(cháng)期航行中提供多種營(yíng)養成分，對維護海員身體健康很有裨益。
中醫學(xué)認為，黃花菜有健胃消食、補血止血、安神明目、分泌乳汁、清熱消炎、利尿去濕等功能。清代醫家費伯雄于1863年撰成的《醫醇義》一書(shū)，載有“萱草忘憂(yōu)湯”，以桂枝、甘草、陳皮、半夏、白芍、郁金、合歡花、貝母、茯神、柏子仁、黃花菜共11味藥組成，其中黃花菜用量最多，為一兩（1市斤16兩制），其余各藥分別為半錢(qián)至二錢(qián)。書(shū)中記述，將此11味藥煎湯內服，用以治療“憂(yōu)愁太過(guò)，忽忽不樂(lè )，灑淅寒熱，痰氣不清”。另有文獻介紹：黃花菜1兩，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時(shí)內服，連服三四天，可用于內痔出血的對證治療；黃花菜、紅糖各30克，煎湯內服，可防治感冒；還有，取新摘取的黃花菜30克搗爛，可用于乳腺炎的外敷治療等等。
現代科學(xué)研究得知，黃花菜包含的營(yíng)養成分較廣，它富含維生素B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維，而維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、磷、硒的含量也頗可觀(guān)。有報道說(shuō)，它還含有助孕素和生物激素。新鮮黃花菜維生素C的含量也較高?？梢?jiàn)，黃花菜確實(shí)是一種很好的保健食物。孫中山先生在其著(zhù)述和生前于不同場(chǎng)合演講中，多次提倡人們宜常食黃花菜、黑木耳、豆腐、黃豆芽，贊賞它們是尋常食品中的良蔬。
食用新鮮的黃花菜，有一點(diǎn)需注意，就是避免食進(jìn)秋水仙堿，因為在鮮黃花菜花蕊中含有多量秋水仙堿，此種物質(zhì)被食入后，會(huì )引發(fā)人體中毒，出現咽干、頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重中毒者可發(fā)生呼吸抑制、血尿、血便等。因此，對新鮮黃花菜應摘去其花蕊，或者將它們放入沸水中焯一兩分鐘，或者置于高溫蒸之，以消除其毒性，避免中毒。經(jīng)過(guò)加工的黃花菜干制品，已無(wú)毒性，故可安全食用。
020 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
冬令飲食調補
冬季起居的調攝，在《黃帝內經(jīng)》四氣調神大論中即有這樣的闡述：“冬三月，此謂閉藏。天冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)；早臥晚起，必待日光；使志若伏若匿，若有私意，若已有得；去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應，養藏之道也?！?
冬天飲食藥膳的調理亦應符合“冬藏”、“保陽(yáng)氣”的要求。茲簡(jiǎn)單介紹幾則如下：
五元補雞母雞洗凈，去內臟，雞腹內放入桂圓肉、荔枝肉、黑棗、蓮子肉、枸杞子，各30克，放入缽內，加料酒、精鹽、蔥、姜適量，隔水蒸２小時(shí)至雞爛熟。
注：雞，甘溫，有溫中益氣、補精填髓之功。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪中含不飽和脂肪酸，故對老年人或心血管疾病患者有益。體虛、產(chǎn)后、病后或術(shù)后者尤為適宜。蓮子補脾、養心、益腎，荔枝肉生津益血、健脾理氣，黑棗健脾和胃、益氣扶中，枸杞子補肝腎、益精血，桂圓肉益心脾、補氣血。以上各味共煮，具有補五臟、益氣血功能，為滋補強身佳肴。如果再加上肉蓯蓉煎汁（肉蓯蓉30克加水煎取濃汁）、栗肉15枚、薏苡仁15克、香菇5只共煮，本菜則兼有補腎壯陽(yáng)、益中養精功效，老年人及陽(yáng)虛者常服益壽。亦可以嫩雞肉及以上各味，加核桃仁、粳米煮粥，功同菜肴。
滑溜羊肉羊肉250克，洗凈，切片，放碗中加精鹽、料酒，拌勻，加水淀粉上漿。鍋內放油，倒入羊肉片滑炒盛起。鍋內留少許油，放入蔥、姜煸炒，再入山藥片100克、黑木耳（泡發(fā)）30克煸炒，加水、料酒、精鹽、味精、水淀粉勾成薄芡，再投入羊肉片，略煮后淋上麻油出鍋即成。
注：羊肉是血肉有情之品，有溫補腎陽(yáng)之功，是冬令食補的佳品。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B1、B2，陽(yáng)虛者尤宜。配合黑木耳、山藥，健脾益胃，增強補益之功，使本菜肴補而不滯膩。
海參鴿蛋水發(fā)海參3只，洗凈，入沸水中燙過(guò)，撈起，切花刀。鴿蛋12枚煮熟，剝殼后沾上干生粉，入油鍋炸至金黃色。起油鍋，下蔥、姜炒香，放入海參、料酒、鹽、胡椒粉、高湯，文火煮爛熟，放入鴿蛋、枸杞子15克，再煮10分鐘，盛起放碗內。鍋內余湯汁加生粉勾芡，澆到海參、鴿蛋上即成。
注 ：海參含21%的蛋白質(zhì)，及膠質(zhì)、鈣質(zhì)、碘質(zhì)，入口即易消化，有補益氣陰之功，尤適合體虛兒童和老人，故稱(chēng)之為“童叟補劑”。鴿蛋能補腎益氣，枸杞子能補肝腎之陰。三味相配，滋陰補陽(yáng)，益肝補腎，適用于肝腎陰虛引起的腰膝酸軟、頭暈目眩、乏力心悸等癥，是冬令陰陽(yáng)并補之佳肴。亦可單以海參加水文火煮爛，加入冰糖熬至溶化作點(diǎn)心服食。肝腎陰虛之高血壓、動(dòng)脈硬化患者尤宜。
魚(yú)鰾羹鍋中放油，入蔥、姜爆炒，烹入白酒，加入肉片250克，滑炒至肉片斷紅，加入水發(fā)魚(yú)鰾（魚(yú)肚）150克、鵪鶉蛋（煮熟去殼，對半切開(kāi)）6只、冬菇、筍片、鹽、料酒、水，燒沸，入水淀粉勾芡，加醋、胡椒粉適量拌勻即成。
注：有填精補髓、固腎止遺之功，適用于肝腎兩虛、氣血不足之頭暈目花、腰酸遺精、不孕不育者、精少不育者。精少不育者常食，可明顯提高精子數量及質(zhì)量。
“氣沉丹田”呼吸法
冬天要適當減少戶(hù)外活動(dòng)，注意保暖，減少陽(yáng)氣的消耗，但仍應積極參加或堅持平時(shí)常做的健身運動(dòng)和娛樂(lè )活動(dòng)。在健身運動(dòng)中可融進(jìn)傳統的“氣沉丹田”呼吸法，亦即“腹式深呼吸法”?！皻獬恋ぬ铩笨墒箼M膈膜有節奏地上下升降。據測定，橫膈膜每上下運動(dòng)1厘米，可增加200-300毫升肺活量，增強肺活量，防治呼吸系統慢性疾病。此外，橫膈膜運動(dòng)，可引起“腹壓”改變，使胃腸蠕動(dòng)加強，“按摩”肝脾，改善血循環(huán)，促進(jìn)食欲。
021 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
吃飛禽走獸與體質(zhì)宜忌
葷菜與蔬菜對人體的作用很不一樣。按西方營(yíng)養學(xué)分析,蔬菜含粗纖維與維生素較多,肉類(lèi)則含蛋白質(zhì)與脂肪等高能量物質(zhì)較多。膏粱厚味吃多了,能量容易過(guò)剩,高血脂、脂肪肝、心腦血管病也隨之而來(lái)。中醫學(xué)則認為，蔬菜屬草本,無(wú)血無(wú)肉故無(wú)情;肉類(lèi)則屬血肉有情之物,虛弱之體到了較為嚴重的時(shí)候要靠血肉有情之物進(jìn)補,單靠蔬菜是不夠的,其中學(xué)理尚待進(jìn)一步研究。今天想告訴大家的是:各種不同的肉食也有寒熱溫涼、辛甘酸咸等不同,因此,吃肉也要辨別體質(zhì)類(lèi)型。
下面向大家介紹幾種經(jīng)常吃的飛禽走獸:
雞味酸,性微溫。它堪稱(chēng)中國民間第一號補品,產(chǎn)后要吃雞,來(lái)了客人要吃雞。因為雞能“治虛損,養血補氣”,《本草綱目》說(shuō)它治“消渴、尿頻、泄痢”?？梢匝a益五臟,續絕傷,療五勞,益氣力,助陽(yáng)氣,止泄精,補水氣。烏骨雞更能“補虛勞,益產(chǎn)婦。治女人崩中帶下”。但大家忽視了“患骨熱人勿食”及“令有風(fēng)病人食之,無(wú)不發(fā)作”。因此，五心煩熱、內熱重的燥紅質(zhì)者不能吃雞;有風(fēng)病的人,如中風(fēng)患者、肝陽(yáng)上亢的高血壓者、陰虛內熱易出血的人都應忌吃雞。誤食之后“無(wú)不發(fā)作”,故請注意。
鴨味甘,性寒,微有毒。黃雌老鴨補性最大,功能補虛除熱,和臟腑,利水道,療小兒驚癇。名醫葛可久用鴨治“久虛發(fā)熱,咳嗽吐痰,咳血”的病人。這是由于肺陰虛而發(fā)熱咳血,所以用鴨去虛熱而獲效。鴨性與雞性恰相反,宜燥紅質(zhì)者而不宜于遲冷質(zhì)者,所以不宜吃雞的人可以改吃鴨,既可清虛熱,又可飽口福。一舉兩得。
鵪鶉味甘,性平,無(wú)毒?！侗静菥V目》說(shuō)它能“滋補五臟,益中續氣,實(shí)筋骨,消結熱”。因為它性平,不寒不熱,故各型體質(zhì)者都能吃,值得推薦。其肉所含卵磷脂有抑制血小板凝集作用。含蘆丁可防治高血壓。鴿比它更好,能治渴、補血、促進(jìn)創(chuàng )傷愈合。
豬肉味苦,性微寒。它是中國漢族的主食,人體內的蛋白質(zhì)和脂肪很多來(lái)自豬肉。但梁代名醫陶弘景說(shuō):“唯肉不宜多食。令人暴肥?！泵t朱丹溪說(shuō)得更明白:“蓋肉性入胃便作濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣”。古人不知道豬肉含多量膽固醇,吃多了易生動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦出血。當然,牛肉含膽固醇也不低,因為不是主食,所以怪不到它。豬肉性微寒,適合于燥紅質(zhì)者。
羊肉味甘,性熱。由于張仲景曾用“當歸生姜羊肉湯”治產(chǎn)后血虛、干血癆及寒疝等,故羊肉歷來(lái)被用作補陽(yáng)佳品。如今,涮羊肉與羊肉串被認為是冬令進(jìn)補的美食,更有人用它作為壯陽(yáng)催情之食。其實(shí),羊肉只適合于腎陽(yáng)虛衰的遲冷質(zhì)者及氣血兩虛的倦質(zhì)者,羊肉對他們確有溫腎陽(yáng)、補氣血的功用。但氣陰兩虛者應慎用,口干舌燥便秘內熱的燥紅質(zhì)者當忌。誤食后常見(jiàn)內熱暴起而致頭昏、眼花、痔疾發(fā)作,甚至引起鼻血及內出血。這并非危言聳聽(tīng)。在臨床上并不少見(jiàn),故我常說(shuō):“性命比口福要緊?！?
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藥食兼用薏苡仁
薏苡仁為一年生或多年生禾本科植物薏苡的種仁，在各地、各種文獻中有頗多名稱(chēng)，諸如薏苡、薏米、薏仁、苡仁、苡米、米仁、薏珠子、回回米等。薏苡在中國許多地方都有生長(cháng)，薏苡仁很早就被中國古人食用和藥用。
兩千年前，中國古人和醫家已把薏苡仁用于健脾、利濕、清熱、排膿等之醫療。在《神農本草經(jīng)》中，薏苡仁被列為“上品”藥，說(shuō)它主治筋急、拘攣不可屈伸、風(fēng)濕痹、下氣，久服輕身益氣。張仲景把薏苡仁和其他藥物配伍成多首方劑，《金匱要略》所載“薏苡附子敗醬散”為：薏苡仁、附子、敗醬(草)三味藥杵為末，水煎飲服，適用于治療“腸癰”。
漢代以后的中醫文獻，更屢見(jiàn)載薏苡仁之醫療功效，例如：“除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫，令人能食”（《名醫別錄》）；“去干濕腳氣”(《食療本草》)；“炊飯作面食，主不饑，溫氣；煮飲，止消渴”(《本草拾遺》)；“健脾益胃，補肺清熱，去風(fēng)勝濕，炊飯食治冷氣，煎飲利小便熱淋”（《本草綱目》）等等。
現代科學(xué)分析得知，薏苡仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、鉀、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒、薏苡素、薏苡脂、薏苡醇、β-谷甾醇、γ-谷甾醇等成分。
薏苡仁作用緩和，用量需較大并長(cháng)時(shí)間食用，才能取得明顯效果。學(xué)者們研究報道，常食薏苡仁可提高人體免疫和防癌功能，使皮膚光澤細膩，減少粉刺、老年斑以及過(guò)敏反應等。薏苡仁所含水溶性膳食纖維，能在人體腸道內吸附膽汁中的膽鹽，從而減少腸道對食物油脂的消化與吸收，也減少膽鹽在小腸末端被回收和重復利用，結果將促使肝臟釋出貯存的膽固醇代謝為膽鹽，人體內的膽固醇含量因此得以降低。由于薏苡仁所含成分頗多，有的保健醫療作用機制還有待人們繼續研究。
食療方三則
薏苡仁粥
配料：薏苡仁100克。
制法：加水適量，煮粥每日食用。
功效：治療扁平疣有奇效。最初幾天，疣體可能會(huì )增大變紅，繼續服用，疣便會(huì )逐漸干燥脫落、消退。長(cháng)期服用，可以使皮膚光滑細膩、白凈有光澤。
薏苡仁蓮子百合粥
配料：薏苡仁50克，百合20克，大米60克，蓮子（去心）30克，紅糖適量。
制法：把薏苡仁、百合洗凈，加水、大米煮粥，加入紅糖。每天早晚分食。
功效：滋陰補虛、健脾止瀉；對暑熱癥、尿路感染、月經(jīng)不調、慢性腹瀉、自汗、盜汗、肺結核、頸淋巴結核均有療效。
冬瓜薏苡仁粥
配料：冬瓜（連皮）500克，薏苡仁100克，精鹽適量。
制法：把薏苡仁拿清水泡20分鐘，冬瓜連皮切成塊，一起放入砂鍋，加水煮到薏苡仁熟爛，放精鹽，拌勻。一天早晚兩次分食。
功效：清熱解毒、健脾祛瘀；對單純性肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、糖尿病、脂肪肝、高血脂癥有療效。
023 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
秋令養生食療方
秋季,多晴少雨,氣候干燥?！霸铩笔乔锛镜闹鳉?。秋燥灼津,傷及肺陰,久之可傷及胃陰,可見(jiàn)口渴便秘;或傷及肝腎,而見(jiàn)五心煩熱、潮熱干咳、痰中帶血、腰膝酸軟等癥。因此,秋季食療特點(diǎn)是以潤燥生津,養陰潤肺為原則,辛涼、辛甘,清涼平補。不宜食用過(guò)于辛辣、膩滯、煎烤、厚味食品。又忌過(guò)于苦寒之味,以免傷肺。秋季養生食療舉例如下:
滋補方
清燥救肺湯沙參、麥冬、桑葉、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿膠、枇杷葉,水煎服。清燥救肺,適宜于溫燥傷肺,或肺燥陰虛,干咳無(wú)痰,咽燥口干,心煩口渴,大便干燥,舌干邊紅,無(wú)苔或少苔,脈虛數。本方宣中有清,清中有潤,燥邪得宣,氣陰得復。
瓊玉膏鮮生地汁1 000克,人參末50克,白茯苓末200克,白沙蜜1 000克共拌勻,入瓶?jì)?封口,置鍋中隔水蒸3~5小時(shí),?；?。一日2次,每次1匙,溫開(kāi)水沖服。養血滋陰,潤肺健脾,益氣啟智。久咳無(wú)痰或痰中帶血,消瘦乏力尤宜,補土生金。
百合地黃解郁湯百合、生地黃、郁金、真珠母、合歡皮,水煎服。養血潤肺,解郁安神。適用于更年期婦女,焦慮失眠多夢(mèng),或抑郁多疑,咽干口燥者?；蚣由硡?、石斛、玫瑰花。
藥膳方
甲魚(yú)山藥杞子湯三物洗凈處理,入鍋內加水燉煮至甲魚(yú)肉熟。潤肺健脾,滋肝益腎。凡陰血不足者皆宜服食,尤適用于慢性肝炎、貧血、肝硬化等病癥。
生炒鯊魚(yú)鯊魚(yú)肉切片。姜絲適量,放油鍋內稍煸炒,入鯊魚(yú)肉炒熟,加調料調味?？稍鰪娒庖?適用于腫瘤患者氣陰不足者。
蟲(chóng)草燉鴨野鴨1只,洗凈,冬蟲(chóng)夏草10克放鴨腹內,隔水蒸熟,食鹽調味。氣陰不足患者可用,潤肺益腎,補虛和胃。尤宜于腫瘤病人食欲不振,虛乏失眠者。
柏子仁燉豬心豬心一具,洗凈,剖開(kāi),加入柏子仁15克,放碗中加調料、水,隔水蒸熟。養心潤燥,益智寧神。適用于陰虛心慌、健忘、失眠、盜汗潮熱者。
水果食療方
山楂肉湯山楂50克洗凈,加水煮沸后,加瘦豬肉(洗凈)60克,燉煮至熟,調味食用。有降壓、降脂作用。
蘋(píng)果消斑汁蘋(píng)果1只,胡蘿卜20克,芹菜30克,梨1只,檸檬(去皮)1/6只,共榨汁飲用。每周3~5次?？擅廊?消除面部雀斑。
豬肺梨湯豬肺一具,洗凈切片,梨2只,去皮切片,川貝母10克,冰糖適量,加水燉煮2小時(shí)后分服。潤肺、止咳、祛痰,尤其適用于老人干咳。
橄欖蔥姜茶蘇葉、橄欖、蔥白、生姜適量,水煎服。清宣肺燥,健胃和中。宜于涼燥感冒初起。
香蕉茶香蕉(去皮)50克,切碎,綠茶5克,冰糖適量,水煎代茶。常服可預防動(dòng)脈硬化、冠心病,亦適宜于高血壓患者,便秘者更適用。
石榴含漱液石榴籽,加水煎汁。時(shí)時(shí)含漱,可咽下,亦可吐出。適宜于口腔炎、黏膜潰瘍、咽炎、扁桃體炎。
腐皮白果粥白果仁10~15克,豆腐衣30~50克,粳米30~60克,加水煮粥。益陰斂肺,止咳定喘。慢性支氣管炎患者緩解期尤宜。5~7天為一療程。
柿餅羅漢湯柿餅、羅漢果、冰糖適量,水煎取汁服。干咳久咳者尤宜。
“燥”亦有別
秋燥有溫燥、涼燥之分。秋初驕陽(yáng)高照,干旱無(wú)雨,多為溫燥;秋深初涼,西風(fēng)肅殺,多為涼燥,又稱(chēng)風(fēng)燥?！霸铩笔t干,故多見(jiàn)口干鼻燥,咽干唇焦,咳嗽少痰等癥。但涼燥常有鼻塞,舌質(zhì)正常;溫燥常有口渴,舌邊尖紅,脈有數象。
024 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
“貼秋膘”與蜂王漿
秋季，由熱轉寒，處于“陽(yáng)消陰長(cháng)”的過(guò)渡階段，人體的生理活動(dòng)也隨之相應改變。因此，秋季養生不能離開(kāi)“收養”這一原則，就是說(shuō)，秋季養生一定要把保養體內的陰氣作為首要任務(wù)。
秋天是“貼秋膘”的季節，就是為了抵抗即將到來(lái)的嚴冬的寒冷多進(jìn)補，以維持身體內部的平衡。這時(shí)要是多吃一些能夠增強人體免疫力和抵抗力的食品，對于身體大有好處。
首先，可以選擇一些滋陰潤燥的食物，以防止燥邪傷害人體的津液。如銀耳、甘蔗、梨、芝麻、藕、菠菜、烏骨雞、豬肺、豆漿、飴糖、鴨蛋、蜂蜜等。常食這些食物，秋燥就不易傷人。
此外，秋季飲食還要“少辛增酸”。少辛是指少吃辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等；增酸是指適當多吃些酸味的水果，如蘋(píng)果、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、檸檬、山楂等。中醫學(xué)認為，秋天人之肺臟與秋氣相應，即肺氣盛于秋，少吃辛味可防肺氣太盛(辛味養肺)。肺氣太盛可克肝木，即損害肝臟功能。中醫所說(shuō)的金(肺屬金)克木(肝屬木)即為此理。
俗話(huà)說(shuō)“白露身不露”，但今年上海的秋季有點(diǎn)反常，白露過(guò)后平均氣溫仍達到31℃，立秋多時(shí)，夏天卻還遲遲不肯“退休”。針對今年秋季氣候悶熱，而且濕度大，因此進(jìn)補要以“潤燥、固表、益氣”為主。蜂王漿用于固表、益氣保健治療已有百余年歷史，其含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、酶類(lèi)物質(zhì)，服用以后可以明顯提升機體抵抗力，抵御致病因子的侵害，特別是蜂王漿所含有的王漿酸是任何化學(xué)方法不能合成的，是蜂王漿內獨有的，它除了可以增加抵抗力還具有延緩衰老、改善睡眠等多種功效。信誼藥廠(chǎng)生產(chǎn)的凍干蜂王漿膠囊是藥品級別的蜂王漿，其獨特的凍干工藝使蜂王漿內的有效成分更易吸收，而且藥品級別的蜂王漿內所含有的王漿酸、蛋白質(zhì)、氨基酸濃度比食品級別的蜂王漿濃度高3~5倍。因此秋季用信誼凍干蜂王漿膠囊效果更理想，而且服用也很方便，早晚各2粒就可以起到“潤燥、固表、益氣”作用。
蜂王漿小知識問(wèn)答
問(wèn)：服用蜂王漿應從哪個(gè)年齡段開(kāi)始？
答：一提到滋補保健，延年益壽，一般都聯(lián)想到老年人。其實(shí)，從生理方面講，人體的衰老是從30歲開(kāi)始的，只是這一階段衰老進(jìn)程很緩慢，人們難以覺(jué)察到。人過(guò)50歲以后，衰老進(jìn)程開(kāi)始加快，這時(shí)也容易覺(jué)察到。因此，選用蜂王漿作為延緩衰老、強身健體的營(yíng)養保健品，可以從30歲這個(gè)年齡段開(kāi)始。人的衰老是自然規律決定的，不可避免，但延緩衰老是可以做到的。蜂王漿作為純天然營(yíng)養滋補保健品，在人們追求強身健體、延年益壽的今天，已被越來(lái)越多的人所認識和應用。
問(wèn)：蜂王漿能從顏色上看出質(zhì)量?jì)?yōu)劣嗎？
答：蜂王漿的顏色主要取決于蜜源植物的顏色，如產(chǎn)漿期蜜源植物花粉的顏色深，期間生產(chǎn)的蜂王漿顏色就偏深；如花粉的顏色淡，蜂王漿的顏色也就偏淡。泌漿的工蜂日齡過(guò)大、取漿時(shí)蜂王幼蟲(chóng)蟲(chóng)齡過(guò)大都可加深蜂王漿的顏色。所以，蜂王漿的顏色并不是評斷蜂王漿質(zhì)量?jì)?yōu)劣的標準。信誼藥廠(chǎng)的蜂王漿膠囊是首家榮獲國家藥品批文的產(chǎn)品，市民可以放心購買(mǎi)。
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益氣健脾食秋菱
我國南方珠江三角洲和長(cháng)江下游太湖沿岸是菱的主要產(chǎn)區。菱的品種很多,可分為家菱(大菱)和野菱(小菱)兩類(lèi)。野菱果小,角尖銳,肉堅實(shí),產(chǎn)量低。家菱果實(shí)大,角小而尖銳,肉質(zhì)松脆,產(chǎn)量較高。家菱品種依形狀分為無(wú)角菱、二角菱、四角菱數種。若按鮮嫩時(shí)皮色區分,又有紅、紫、綠、綠白色之別。
南湖菱,又名“和尚菱”,它是著(zhù)名的鮮食品種。其果實(shí)無(wú)角,呈半圓形:果個(gè)中等,嫩菱每500克約50只。外皮淺綠,殼薄,肉質(zhì)脆嫩,多汁,甘香清口,老后可煮食。
江浙一帶的“水紅菱”也是著(zhù)名的鮮食品種。果四角,較大,每500克僅25~35只。果皮水紅色,菱肉鮮嫩甜美。
產(chǎn)于江蘇吳江、蘇州等地的“餛飩菱”也頗有名氣。它的果形像廣東云吞的樣子,兩角退化,上潤下細,果殼軟薄,一咬即可到肉。其肉質(zhì)較硬,含淀粉多,宜熟食。
此外,南京的牛角菱、杭州的元寶紅、無(wú)錫的小白菱、揚州的邵伯菱、廣州的的大頭菱、天津的紫菱都是菱中珍品。
祖國醫學(xué)認為,菱性味甘、涼。功效清暑解熱,益氣健脾。歷代中醫認為,嫩菱汁多肉脆,有清香之味,宜作水果生吃,能清熱生津,可作消暑解酒之佳品;老菱宜煮熟食之,其肉質(zhì)甘美,可與栗子媲美,是一種高熱量食品,可以健脾補氣,治療脾虛泄瀉。
民間菱的食療方法不少,介紹幾則供讀者試用。
1.嫩菱250克,洗凈,代水果剝殼隨意食用。每日1~2次。功能清暑解熱。適用于暑熱傷津、口渴心煩、食欲不振。
2.菱肉90克,蜜棗2只(去核),將兩者加少許水,磨成糊狀,煮熟服食,每日3次。功能健脾止瀉。適用于脾虛泄瀉。
3.老菱150克煮熟,去殼吃菱肉,每日2次。功能健脾止瀉。適用于脾虛泄瀉,神倦乏力。
4.菱殼30克,水煎取濾液,調山藥粉30克,煎熟成糊狀喂服。功能健脾止瀉。適用于小兒慢性腹瀉。
5.菱殼120克,水煎液,分早、中、晚3次溫服,連服1個(gè)月。功能和胃止痛。適用于胃潰瘍。
6.菱肉20~30個(gè),加水適量,文火煮成褐色湯,分2次服。功能清熱抗癌。適用于子宮癌、胃癌的輔助治療。
7.粳米100克,煮粥,半熟時(shí)加入菱粉30~60克、紅糖適量,熟后溫服。每日服2次。功能健脾止瀉。適用于慢性腹瀉。
8.鮮菱250克,水煎1小時(shí)后,濾汁加紅糖適量,分2次服,每日1劑。功能涼血清經(jīng)。適用于血熱月經(jīng)過(guò)多或痔瘡出血疼痛。
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“腿痛腳軟”食板栗
秋分時(shí)節，滿(mǎn)街又聞糖炒栗子的淳香。說(shuō)起栗子，可藥可食，故事可不少呢。
自古以來(lái)，腰腳疾病是老年人的常見(jiàn)病癥，中國古人常食用栗子治療。杜甫的“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方”詩(shī)句，正反映了這一實(shí)際情況。
對于腎病，栗子有輔助治療作用，孫思邈盛贊：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！泵鞔镀諠健愤€記載了栗子醫治小兒口瘡的療效：大栗煮熟，日日與食，甚效。
栗子的療病功效，中國古代文獻有不少記述?！肚Ы鹨矸健吠扑]“(栗子)生食，甚治腰腳不遂”，對于小兒腳弱無(wú)力者，介紹了“日以生栗與食”的治療方法。根據現代醫學(xué)知識，生食栗子，則其中維生素B、C等可以少受破壞，對醫治因缺少維生素B1所引起的腿痛腳軟，確實(shí)很有裨益。
栗子除了果肉有保健醫療功效外，栗殼、栗花、栗樹(shù)皮也有治病作用。唐代《食療本草》介紹將栗殼煮汁飲服，可醫治反胃消渴；栗樹(shù)皮煎湯，可用于外洗漆瘡。宋代《太平圣惠方》記載：栗殼燒存性研末，以粥湯飲服醫治鼻出血。元代《日用本草》記述，用栗花煎湯內服可醫治痢疾、便血。
中國古人很早就認識到，栗子是最好的食品之一?！抖Y記》把栗、棗、飴、蜜，同列為奉養長(cháng)輩與老人的重要食譜。栗子含有豐富的淀粉和多量糖分，還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與某些礦物質(zhì)，因此以栗代替糧食更有其優(yōu)點(diǎn)?！妒酚洝份d：“秦饑，應侯請發(fā)五苑棗、栗?！?世紀時(shí)，《名醫別錄》說(shuō)栗子“益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑?！彼未铡肚瀹愪洝吩黾袄踝颖环Q(chēng)為“河東飯”的故事：相傳唐末晉王李克用任河東節度使時(shí)（其轄地大部分相當于今山西省境內），在一次率軍追擊汴軍途中，軍糧一時(shí)未能得到補充，民眾告知可以取當地野生栗子代糧。晉王即令軍士速取野栗，蒸熟飽食后，繼續奮勇追敵，終于取得最后勝利。事后，晉王之軍中稱(chēng)栗子為“河東飯”，而晉王則更欣喜地稱(chēng)栗子為“得勝果”。
食栗能解饑，詩(shī)人陸游在《夜食炒栗有感》中寫(xiě)有“齒根浮動(dòng)嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑”詩(shī)句，表達了他的實(shí)際體驗。而李時(shí)珍則對栗子給以高度評價(jià)，將它和蓮子相比美：“(栗)甘仁如老蓮肉?！辈⑶艺f(shuō)它“熟者可食，干者可脯；豐儉可以濟時(shí)，疾苦可以備藥 ；輔助糧食，以養民生”。
食療方三則
生食栗子每日早晚各食生栗子一兩枚，細嚼慢咽，久之有效（但多吃會(huì )妨礙消化），治老年腎虧，小便頻數，腰腳無(wú)力。
板栗粥栗子肉20~30克，大米（或糯米）100克，同煮粥，用適量白糖或油鹽調味食用。有健脾養胃，強筋補腎作用。適用于老年人腎虛腰酸背痛，下肢無(wú)力，脾虛泄瀉等癥。
板栗豬肉湯栗子250克（去殼），豬瘦肉200克，同煮湯，用食鹽和味精調味食用。有益氣，養血，補腎，滋陰作用。適用于體虛或老年慢性支氣管炎屢治不愈者。
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食補去秋燥
秋氣應肺，燥氣可耗傷肺陰，容易出現口干舌燥、咽痛、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀，故秋天的調補，應遵循“燥者濡之”、“上燥清氣，中燥增液，下燥養血”等重要原則。在中藥的選擇上應偏于柔潤溫養，但又應溫而不熱，涼而不寒，總以不傷陽(yáng)不耗陰為要。如清燥救肺湯（人參、麥冬、桑葉、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿膠、枇杷葉），即是秋季常用的方劑之一。秋令食補亦應忌燥宜潤，取容易消化吸收的食品，且循序漸進(jìn)。試舉例如下。
芡實(shí)俗稱(chēng)雞頭米，極富營(yíng)養又易消化，屬清補之品。有健脾益腎、化濕止瀉、澀精縮尿之功?？蓡挝吨笾?，或加入蓮肉、山藥、白果、紅棗同服。
燕窩含蛋白質(zhì)49.85%及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，具滋養肺陰，和胃補虛之效，慢性支氣管炎緩解期、肺結核陰虛病人尤宜?？杉颖腔螂u蛋、鴿蛋，文火燉服。
牡蠣又名海蠣子、蠔。含?；撬?、多種必需氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，對兒童智力發(fā)育有促進(jìn)作用，故有“益智海味”之美稱(chēng)，可作菜肴服食。
菌菇類(lèi)蘑菇、香菇等，有“山珍”之美名。營(yíng)養豐富，味美鮮嫩，含17?18種氨基酸及維生素、礦物質(zhì)，被譽(yù)為“植物雞肉”、“健美食品”。能調節人體新陳代謝，降壓降脂，美容健身。
木耳有黑木耳、銀耳之別，功效亦有不同。近代研究，黑木耳味甘氣平，具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，崩漏、痔血、高血壓、支氣管炎、便秘等癥宜食，亦用于血糖高、血黏度上升者。白木耳甘平無(wú)毒，有生津潤肺、滋陰養胃的作用，肺熱咳嗽、痰黏咯血，干咳咽燥，腸燥便秘及高血壓、動(dòng)脈硬化者皆可食用。
蜂蜜為人類(lèi)天然保健食品，對老人尤為適宜，故有“老人牛奶”之美稱(chēng)。能營(yíng)養神經(jīng)，增強記憶，中和酸性代謝產(chǎn)物，調整機體酸堿平衡，防治心血管疾病，保肝養肝，潤肺止咳，秋令氣燥時(shí)服用更宜。
柚子秋燥灼津傷肺，應多吃蔬菜水果，以生津潤肺，尤以柚子為最佳果品。柚肉酸甜，刺激食欲，消食開(kāi)胃；汁液潤滑通便；柚皮濃煎代茶，有通氣消積之功。又有報道稱(chēng)，每天食柚肉，可降血糖。
此外，梨、獼猴桃、橄欖、蘋(píng)果、柿子、橙子等水果都具有潤肺、開(kāi)胃、生津、止渴，化痰寧嗽、清利咽喉等功效，亦宜秋令食用。
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健脾固腎食山藥
中國古人很早就食用野生山藥塊莖，并對它進(jìn)行栽培。人工種植的家山藥，以河南懷慶、新鄉地區的山藥品種質(zhì)地優(yōu)良，故稱(chēng)為懷山藥或簡(jiǎn)稱(chēng)淮山。人們在日常生活中，用山藥做飯菜，蒸、煮、炒、氽，風(fēng)味各異其趣。
山藥對人體的保健醫療功效，最早的中藥學(xué)專(zhuān)書(shū)《神農本草經(jīng)》列有：“補虛羸，除寒熱，補中益氣力，長(cháng)肌肉，久服耳目聰明”。其后，中醫文獻還載說(shuō)，山藥能治療腹脹，泄瀉，腰痛，尿頻，遺精，健忘等?！侗静菥V目》則概括山藥具有“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”之效用。山藥對人體不僅能單獨產(chǎn)生保健醫療作用，還可和其他藥物配伍，組成治療諸多疾病的不同方劑，歷史上著(zhù)名者，如溫補腎陽(yáng)的“金匱腎氣丸”（《金匱要略》）；滋補肝腎的“六味地黃丸”；治療遺尿、遺精的“縮泉丸”（《校注婦人良方》）；以及“玉液湯”、“杞菊地黃丸”、“知柏地黃丸”等等，都有山藥參與組成。
現代科學(xué)實(shí)驗分析，山藥塊莖含薯蕷皂、黏液質(zhì)、果膠、膽堿、淀粉、蛋白質(zhì)、多巴胺、多酚氧化酶、纖維素等，以及若干種維生素、礦物質(zhì)、微量元素。有學(xué)者研究認為，薯蕷皂是合成雌性激素的先驅物質(zhì)，有滋陰補陽(yáng)、增強新陳代謝的功效；黏液蛋白能預防心血管脂肪沉積及動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)也減少皮下脂肪沉積；多巴胺能擴張血管，改善血液循環(huán)；山藥果膠為一種誘生干擾素的物質(zhì)，能增加T淋巴細胞的活性，提高網(wǎng)狀內皮系統吞噬功能，增強免疫力，抑制腫瘤細胞增殖；山藥所含可溶性纖維，能推遲胃內食物排空，從而控制飯后血糖上升。此外，山藥中所含微量元素硒，對預防癌腫也有助益。
用山藥食療滋補人體，不熱不燥，作用和緩，對于手術(shù)后或病后身體虛弱者，以及接受化療、放療導致身體抵抗力下降者，進(jìn)食山藥、紅棗等作為藥物治療之輔助，很有裨益。
山藥食療方4則
1.淮山粳米糊淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊狀食用。有固腸止瀉作用，適用于脾虛泄瀉。
2.淮山黃連茶淮山15克，黃連6克（或用天花粉15克），水煎代茶飲用?？芍慰诳?、尿多、易饑的糖尿病。
3.淮山粥淮山60克，粳米（或糯米）100?150克，同煮粥，用食鹽調味食用。有健脾益胃，補腎固精，治消渴之功效。適用于食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、老年糖尿病等患者的調養。
4.山藥粳米粥生山藥30克，紅薯150，粳米100克，白糖適量。將生山藥、紅薯洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮為粥，待粥將熟時(shí)加入白糖適量，再煮2?3分鐘即可。每日分早、晚兩次服食。適用于脾胃氣虛而致便秘者，糖尿病患者不宜食用。
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話(huà)說(shuō)調味品之胡椒
胡椒,我國常用的烹飪調味品之一,胡椒科多年生藤本植物。節膨大,葉互生,卵狀橢圓形,有5~7大脈。夏季開(kāi)花,花小,無(wú)花被,成細長(cháng)下垂的穗狀花序。漿果球形,黃紅色。未成熟果實(shí)干后果皮皺縮而黑,稱(chēng)“黑胡椒”;成熟果實(shí)脫去皮后色白,稱(chēng)“白胡椒”。胡椒原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞、泰國、越南等地,我國廣東、廣西、云南、臺灣等地有栽培。果實(shí)做香辛調味品,未成熟的果實(shí)入藥,性熱、味辛,功能溫中散寒,主治胃寒腹痛、嘔吐等證。
胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更濃。主要成分是胡椒堿,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油膩、助消化,其氣味能增進(jìn)食欲,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并可治療風(fēng)寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚(yú)蝦肉毒。胡椒不能高溫油炸,黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長(cháng)以免香味揮發(fā)掉。粉狀胡椒的保存時(shí)間不宜太長(cháng)。胡椒一般人均可食用,消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。用量過(guò)大或長(cháng)期較大量使用,對胃腸黏膜有刺激作用,可引起充血性炎癥,并能誘發(fā)痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。
胡椒也是一味中藥,李時(shí)珍《本草綱目》收載之。曰“因其味辣似椒,故得椒名,實(shí)非椒也……今遍中國食品,為日用之物也?！苯芯堪l(fā)現,胡椒堿有抗驚厥功效,可用于治療癲癇。唐代李說(shuō)它可“去胃口虛冷氣,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖”;李時(shí)珍謂胡椒有“暖腸胃,防寒濕”之功能,并治“反胃虛脹,冷積陰毒,牙齒浮腫作痛”,但同時(shí)也指出,胡椒乃“大辛熱、純陽(yáng)之物,……熱病人食之,動(dòng)火傷氣”,有“昏目發(fā)瘡”之害。
臨床應用
?。?）治療小兒消化不良性腹瀉用白胡椒1克研粉,加糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3~0.5克,3歲以下0.5~1.5克。一般不超過(guò)2克,一日3次,連服1~3天為一療程。如有脫水現象需補液。亦可外敷:以胡椒末填敷患兒臍眼,外貼暖臍膏,固定24小時(shí)。未愈可再貼1次。
?。?）治療腎炎取白胡椒7粒,鮮雞蛋1個(gè)。先將蛋鉆1小孔,然后把藥裝入蛋內,用面粉封孔,外以濕紙包裹,放入蒸籠內蒸熟。服時(shí)剝去蛋殼,將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個(gè),小兒每日1個(gè),10天一療程。歇3日后再服第二療程。一般用三個(gè)療程。
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補氣益血食龍眼
“外袞黃金色,中懷白玉膚,劈破皆走盤(pán),顆顆夜光珠?！?
——明代文學(xué)家、書(shū)畫(huà)家、篆刻家宋鈺
龍眼為亞熱帶多年生常綠喬木，發(fā)源于中國,主要生長(cháng)于福建、臺灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州和四川南部等地。龍眼依不同的品種與生長(cháng)地區,通常樹(shù)齡一百多年,每年7~10月果實(shí)成熟,果齡七八十年。中國古人很早就食用龍眼,并給予栽種。東漢《神農本草經(jīng)》說(shuō):“龍眼名益智,生南海山谷?！薄逗鬂h書(shū)》記述:“交趾七郡獻龍眼,蓋龍眼之見(jiàn)珍,自漢已然?！睗h代所說(shuō)的南海、交趾,相當于現今廣東嶺南地區。
龍眼別名甚多,諸如龍目、驪珠、益智、圓眼、桂圓、蜜脾、荔枝奴、川彈子等。有的文獻記述了某些別名的由來(lái),明代《本草綱目》說(shuō):“龍眼、龍目,象形也?！碧拼稁X表錄異》對荔枝奴的解釋為“荔枝才過(guò),龍眼即熟,故南人謂之為荔枝奴?！?
中國古人早已把龍眼用于保健療病,認為是滋補良藥,具有補益氣血和安神等功效,能治療失眠、健忘、驚悸、虛羸體弱、產(chǎn)婦浮腫等病癥。龍眼肉可單獨食用或制成龍眼膏,例如清代醫家王士雄在《隨息居飲食譜》記述的“玉靈膏”,是用龍眼肉加白糖(用量約為龍眼肉的1/10)蒸熟加工的成藥,據稱(chēng)其功效“大補氣血,力勝參芪”,開(kāi)水沖服可治療氣血不足者,并認為很適于產(chǎn)婦臨產(chǎn)之前服之。龍眼還可和其他藥物配伍成多種治療用途的方劑,其中如宋代醫家嚴用和在《濟生方》記載的“歸脾湯”,具有健脾養心、益氣補血等功效,至今仍為保健醫療常用之名方。
此外,龍眼肉與其他食物可做成多種食品,如八寶飯、八寶粥是大家熟知的甜點(diǎn),而龍眼蓮子湯、龍眼紅棗湯、龍眼赤豆湯等,還可供食療之用。
現代科學(xué)實(shí)驗得知,龍眼肉富含葡萄糖、核黃素、鉀、鎂、磷,硒含量尤為突出。還含較多蔗糖、酒石酸、尼克酸、膽堿、蛋白質(zhì)和膳食纖維。有報道說(shuō),龍眼肉很可能還含有延緩衰老的物質(zhì)。因此,日常生活中適量食用龍眼肉,對身體有補益。但中醫學(xué)認為,消化不良、舌苔厚膩、咽喉紅痛、牙痛、陰虛內熱者暫時(shí)不宜食龍眼。
除了用龍眼肉保健醫療,中醫文獻還記載龍眼核、龍眼殼、龍眼葉的治病作用。將龍眼核煅存性后,研成細末(名為“驪珠散”),用于外敷創(chuàng )傷局部,能止血、定痛,并能減輕愈后瘢痕?！侗静菥V目》記述,取龍眼核6枚、胡椒14粒同研成細末,可用于擦治腋部狐臭。龍眼殼煅存性研細末,用茶油調成糊,可用于外敷治療燙傷與久不愈合的皮膚潰瘍。還有,龍眼葉煎汁,用于外洗治療瘡腫等。
龍眼樹(shù)木材紋理細密,質(zhì)堅耐久,色紫悅目,用于雕刻工藝品,屬上乘材料。
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自己在家種中藥之蘆薈
蘆薈,性味苦、寒,無(wú)毒。歸肝、心、脾經(jīng)。功能瀉下通便、清肝泄熱、消疳殺蟲(chóng)。主治熱結便秘、熱風(fēng)煩悶、胸膈間熱氣、小兒驚癇、疳熱蟲(chóng)積、癬瘡、痔瘺、萎縮性鼻炎、瘰疬……解巴豆毒。用量1~2克,入丸散;外用適量,研敷患處。孕婦忌服。
蘆薈苦寒,主要成分為蘆薈大黃素苷、異蘆薈大黃素苷、蘆薈苷等。
現代醫學(xué)研究證明,蘆薈對腸胃病、肝病、糖尿病、心臟病、高血壓等均有不同程度的輔助療效,尤其對各種灼傷、燙傷和曬傷有顯著(zhù)療效,且可能有抑制病毒、霉菌和癌細胞的作用。
近年來(lái),人們又發(fā)現蘆薈在美容上也有神奇的功效,它的不少成分對人體皮膚有良好的營(yíng)養滋潤作用,可使頭發(fā)黑而亮,加速皮膚新陳代謝,減輕面部皺紋生成,增強彈性,使皮膚光澤豐潤,對皮膚粗糙、雀斑、疤痕、痤瘡等亦有療效。
家養心得
蘆薈為百合科肉質(zhì)多漿植物,喜陽(yáng),忌潮濕,較易栽培,家養可盆花栽培。蘆薈繁殖容易,在早期結合換盆分株,還可剪取生長(cháng)充實(shí)的老株頂端扦插繁殖。
蘆薈喜歡生長(cháng)在排水性能良好,不易板結的疏松土質(zhì)中。一般的土壤中可摻些沙礫灰渣,如能加入腐葉草灰等更好。排水透氣性不良的土質(zhì)會(huì )造成根部呼吸受阻,爛根壞死,但過(guò)多沙質(zhì)的土壤往往造成水分和養分的流失,使蘆薈的生長(cháng)不良。
蘆薈怕寒冷。如果低于0℃,就會(huì )凍傷。在5℃左右停止生長(cháng),它生長(cháng)最適宜的溫度為15℃~35℃,濕度為45%~85%。
蘆薈和所有植物一樣,需要水分,但最怕積水。在陰雨潮濕的季節或排水不好的情況下很容易葉片萎縮枝根腐爛以至死亡。蘆薈在15℃~35℃左右生長(cháng)最快,我國每年3~10月份,大部分地區都符合這個(gè)溫度。這期間要加強管理,多次松土除草,可促進(jìn)土壤的通氣性,加速轉化土壤養分,促進(jìn)根系發(fā)達,提高抗病能力,達到快速健康成長(cháng)。
古方應用
當歸龍薈丸(《宣明論》):當歸、龍膽草、蘆薈、黃芩、梔子、黃連、黃柏、大黃、青黛、木香、麝香,治肝膽實(shí)火、頭暈目眩、神志不寧,甚至驚悸抽搐、譫語(yǔ)發(fā)狂,或大便秘結、小便赤澀等。
常用藥膳、藥茶
日本蘆薈專(zhuān)家推薦日本蘆薈的日服量,人與人之間有著(zhù)很大的差別,標準量一般為每日生葉15克,而干燥葉或粉末為0.6克,最高上限量從成分上看是標準量的10倍。
便秘患者的日限量是標準量的2倍,甚至3～4倍。腹瀉患者的日限量是標準量的1/2左右。只要不腹瀉,多服用的效果也自然明顯得多,而且連續服用也沒(méi)有副作用。
食用蘆薈,應當選用它的葉肉部分,在把蘆薈表皮除去的同時(shí),也把蘆薈的苦味素去除掉。葉片葉肉部分燒燙幾分鐘,即把表皮和葉肉結合部的藥腥味除去,這樣就可以食用了。
麥冬蘆薈決明茶麥冬6粒,決明子20粒,鮮蘆薈肉8小塊(1厘米大小),開(kāi)水沖飲?？蓾櫮c通便、滋陰生津、保肝排毒,女士常服可養顏明眸、預防小葉增生、乳房腫塊等。
椰香蘆薈煲烏雞椰子1只,蘆薈200克,烏雞1只,黃芪25克。一起放入熬好的高湯,上鍋蒸3小時(shí)。調理氣血,美容養顏,體虛、脾虛女性宜飲用。
提醒:不是所有的蘆薈都可以食用,即使是“可食用蘆薈”也可能對特定人群造成傷害。
據介紹,蘆薈約有300多個(gè)品種,可入藥的僅十多種,能食用的僅幾種。即使可以食用,蘆薈也需控制食用,而誤食觀(guān)賞性蘆薈,則會(huì )因中毒引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、血便等。
早在2002年,衛生部將蘆薈歸入“可用于保健食品名單”,只允許用于藥品和保健食品,不能作為普通食品。蘆薈品種多、差異大,體質(zhì)不同食用后反應不同,故體質(zhì)虛弱者、少兒慎用。過(guò)食致腹痛腹瀉,個(gè)別體質(zhì)過(guò)敏者可導致皮膚紅腫、粗糙等不良反應。婦女孕期、經(jīng)期禁用。
內服注意事項
注意蘆薈鮮葉和干塊的區別
新鮮蘆薈葉不僅具有蘆薈干塊的各種功能,而且藥性較蘆薈干塊更溫和,特別是新鮮蘆薈所含超氧化物歧化酶(SOD)和多聚糖能提高人體生理機能,促進(jìn)人體健康,改善免疫,是蘆薈干塊所不及的。
食用蘆薈新鮮葉片需要注意對象適宜性
蘆薈是一種清熱解毒峻下之藥,體質(zhì)虛弱或者脾胃虛寒者應謹慎服用。
服用蘆薈新鮮葉片要適量
成年女性,每天可服用長(cháng)3厘米、寬4厘米的蘆薈葉肉1塊。強壯男性,可適當增加(一般可加10%~20%)。小孩和老人,則應酌情減少。妊娠和經(jīng)期的婦女應避免服用蘆薈。
切忌把龍舌蘭誤作蘆薈
龍舌蘭和蘆薈植物形態(tài)相似,龍舌蘭是有毒的,所以切不要誤食。蘆薈品種除了少數幾種如木立蘆薈、上農大葉蘆薈可以食用鮮葉外,大多數品種只是觀(guān)賞植物,有些蘆薈品種還是有毒的,誤食后可能引起中毒,甚至危及生命安全。
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健脾和胃馬鈴薯
馬鈴薯為一年生或多年生茄科植物的地下塊莖。它最早的野生品種，主要生長(cháng)于南美洲安第斯山區一帶，千百年前居住于當地的印第安原著(zhù)民將其進(jìn)行栽培供日常食用，逐漸地它被傳播到世界上許多地方。
馬鈴薯于17世紀傳入中國，它在各地有著(zhù)不同的名稱(chēng)，諸如洋芋、洋山芋、洋番薯、陽(yáng)芋、土豆、山藥蛋等。清代進(jìn)士吳其浚（1789-1847年）歷經(jīng)7年時(shí)間，于1847年撰成的《植物名實(shí)圖考》，書(shū)中寫(xiě)到貴州、云南的“陽(yáng)芋”和山西的“山藥蛋”，說(shuō)它們“根實(shí)如番薯”、“味似芋而甘，似薯而淡”，這可能是對馬鈴薯的形態(tài)、栽培與食用價(jià)值的最早記述。馬鈴薯傳入中國后，國人對馬鈴薯的利用，主要是作為一種主食并兼作副食品。
現代科研得知，馬鈴薯富含碳水化物，有多量蛋白質(zhì)，主要為易溶性球蛋白，稱(chēng)為“馬鈴薯蛋白”，有較高的營(yíng)養價(jià)值。馬鈴薯還含有胡蘿卜素、硫胺素，維生素C、B1、B2、B6、E、鉀、鎂、鋅、硒、纖維素等，其脂肪與鈉含量低，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者合適的食物。
20世紀80年代以來(lái)，有中醫文獻記述，食用煮熟的馬鈴薯，能健脾、和胃、潤肺，兼有解毒、消炎的作用。對脾虛泄瀉、大便干燥、虛勞久咳、尿頻、乳汁稀少等有輔助治療功效。對腮腺炎，可用醋汁將生馬鈴薯磨汁外擦患處，干后再擦，反復多次后，能獲得一定療效。臀部肌肉因多次注射藥物而形成的局部硬結，用生馬鈴薯切片外敷局部，每日3次，施行數日之后，硬結能逐漸消去。
人們用馬鈴薯蒸、煮、炒、煎、炸成的食品，種類(lèi)繁多，食用者更是不可勝數。其中，油炸薯片、薯條更為許多人所喜愛(ài)。近年來(lái)，不少?lài)业氖称沸l生研究者和防治疾病機構反復警示：薯片和薯條，因吸入多量油脂和調味的鈉鹽等，加上食物經(jīng)油炸可能產(chǎn)生的某些致癌物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食此種食品，將會(huì )對人體造成危害。英國心血管研究基金會(huì )對1 153名815歲兒童調查發(fā)現，有49%的兒童每天至少吃一袋35克炸薯片，含油量達3.5小湯匙。長(cháng)期食用油炸薯片、薯條會(huì )使人發(fā)胖，進(jìn)而引起心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等代謝疾病。
小貼士
馬鈴薯便方2則
1．治便秘。未發(fā)芽的新鮮土豆，洗凈切碎后，加開(kāi)水搗爛，用紗布包絞汁。每天早晨空腹服下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續1520天。服藥期間忌食刺激性食物。
2．治皮膚濕疹。土豆洗凈，切碎搗爛如泥，敷患處，用紗布包扎，每隔一小時(shí)換1次，兩三天后便能治愈。
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高血壓合并高血脂宜常食６種食物
高血壓病與高脂血癥密切相關(guān)，血脂的增高往往使原有的高血壓加重。高脂血癥患者同時(shí)伴有肥胖的占很大一部分，脂肪組織的增多提高了人體對血液的需求，增加了心臟和血管的負擔，人體必須升高血壓，才能滿(mǎn)足機體的供血需求。膽固醇等脂質(zhì)存在于各臟器的細胞內，包括心臟，能減弱心肌的收縮力，降低高血壓性心臟病患者的心功能代償能力，導致心功能不全的過(guò)早出現。
除了藥物治療外，飲食的調養也很重要，在日常生活中宜多選用有降血脂作用的食物?，F給大家介紹以下6種食物：
1.黃豆
黃豆性平，入脾、大腸經(jīng)，有健脾益氣的功效。黃豆的蛋白質(zhì)含量高達40%，而且氨基酸的種類(lèi)比較全，所含人體必須氨基酸的比例與人體的需要十分接近，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量不亞于動(dòng)物蛋白，可以彌補谷物中氨基酸的不足。黃豆中所含的脂肪優(yōu)于動(dòng)物脂肪，它含有油酸和亞油酸。這類(lèi)脂肪有降低膽固醇，預防動(dòng)脈硬化的作用。黃豆所含的纖維富含皂苷，它通過(guò)吸收膽酸促進(jìn)膽固醇的代謝，有助于減少膽固醇在血管內沉積。以大豆為原料制成的豆豉含有大量B族維生素和尿激酶，可防止腦血栓的形成。黃豆不宜生吃，生黃豆中含有對人體有害的物質(zhì)，需要加熱才能破壞。經(jīng)常服食豆制品對高脂血癥、高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、脂肪肝患者都很有益處。
2.山楂
山楂又名紅果、山里紅、胭脂果，是野生山楂的果實(shí)。山楂中所含的三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)成分有擴張血管、降低血壓、降低血清膽固醇，加強和調節心肌功能的作用。山楂中含有大量的維生素C，每百克山楂果肉中含維生素C 89毫克，僅次于鮮棗和獼猴桃。而且山楂中的維生素C能被其本身的酸性物質(zhì)所保護，加熱后不被破壞，更是其他水果所無(wú)法比擬的。維生素C在防治動(dòng)脈粥樣硬化、減肥、降脂、抗衰老方面都具有重要作用。山楂的多種制劑都具有明顯的降脂作用，對膽固醇和甘油三酯的增高都有良好療效，是降脂復方中最常用的藥物之—。
3.香菇
香菇有降壓、降脂、抗病毒、抗癌等多種作用。香菇中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中80%以上是亞油酸，它是香菇降壓、降脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì)。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的分解和排泄，連續服用能降低膽固醇及甘油三酯。香菇中所含的纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。臨床觀(guān)察發(fā)現，患有高脂血癥的患者服用炒鮮香菇或香菇湯(每日90克)一段時(shí)間，血清膽固醇和甘油三酯水平明顯下降。
4.蘋(píng)果
蘋(píng)果中含有大量蘋(píng)果酸和果膠，能分解體內的脂肪，降低膽固醇。蘋(píng)果酸和果膠在腸道中能與膽酸結合，阻止膽酸被重新吸收進(jìn)入血液，使血液中的膽酸含量減少，膽固醇向膽酸的轉換增加，從而降低膽固醇的含量。荷蘭的科學(xué)家所做的流行病學(xué)研究發(fā)現，老年冠心病患者每日吃一個(gè)以上的蘋(píng)果(至少110克)，可以將因冠心病死亡的危險性降低一半。這種作用是蘋(píng)果中所含的類(lèi)黃酮所決定的。類(lèi)黃酮是一種天然抗氧化劑，通過(guò)抑制低密度脂蛋白膽固醇氧化，發(fā)揮抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。此外，類(lèi)黃酮還有抑制血小板凝聚作用，能降低血液黏稠度，減少血栓形成。再有，蘋(píng)果含有較高的鉀，而含鈉較低，是高血壓病患者的理想食品。
5.大蒜
大蒜含有大蒜素，能抑制和殺滅多種細菌，因而被稱(chēng)為“天然廣譜抗生素”。近年來(lái)的科學(xué)研究表明，大蒜可以降低血清中膽固醇和甘油三酯，能防治動(dòng)脈硬化。研究人員曾對30名冠心病患者用大蒜進(jìn)行治療，8個(gè)月后，這些患者的膽固醇和甘油三酯水平明顯降低，而有益健康的高密度脂蛋白膽固醇則有所增加。大蒜中的蒜氨酸和環(huán)蒜氨酸是降血脂的有效成分。大蒜所含的苷類(lèi)能使高血壓患者的血壓明顯降低。大蒜中的有效成分加熱會(huì )失去作用，所以用于食療以生食為佳。因大蒜刺激性較強，過(guò)量食用會(huì )引起眼瞼炎和結膜炎，損傷胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍，甚至出現胃出血。所以不宜早晨空腹服用，應適度適量。
6.馬齒莧
馬齒莧又稱(chēng)長(cháng)壽菜，含有α-亞麻酸。它是一種不飽和脂肪酸，而且含量很豐富，具有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯生成的生理功能，能防止冠心病和高脂血癥。α-亞麻酸還可以使血管內皮細胞合成的前列腺素增多，使血小板的血栓素A2減少，從而降低血液黏稠度，起到預防血栓形成的作用。馬齒莧富含鉀鹽，從馬齒莧中攝入的鉀作用于血管壁上，可以擴張血管壁，阻止血管壁增厚，從而降低血壓，減少中風(fēng)的發(fā)生率。地中海地區冠心病的發(fā)生率明顯低于其他地區，可能與該地區的人喜歡食用馬齒莧有關(guān)。
小貼士
有降脂降壓作用的果蔬
山楂可降低血中膽固醇及甘油三酯含量,還可擴張外周血管而降低血壓。
獼猴桃可降血脂及降低血壓。
酸棗肉浸膏及果肉能明顯降低血總膽固醇、低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白,減輕動(dòng)脈粥樣硬化癥狀,還可擴張血管而降低血壓。
大豆油對血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等均有降低作用。
生菜的種子提取物有降血壓和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。
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美味食粥，輔助降糖
對于糖尿病患者食粥是升血糖還是降血糖?尚有不同說(shuō)法,有的說(shuō)使血糖升得快,有的說(shuō)有助于降糖。實(shí)際上影響血糖的因素,一是糧食的種類(lèi),二是糧食的烹調方法。所以,只要按照中醫 “辨證施膳”和“辨體施膳”的原則,進(jìn)行科學(xué)設計,選擇合適的烹調方法,同時(shí)做到合理的飲食控制,將食療與藥療相結合,既有利于糖尿病癥狀改善,又有利于降低血糖。
下面介紹幾款糖尿病粥食方,可供參考。
蚌汁冬瓜粥
〔原料〕 蚌肉300克,冬瓜50克,粳米50克,蔥花、食鹽適量。
〔制法〕 將蚌肉洗凈,放入500毫升沸水中煮15分鐘,撈出取汁。冬瓜去皮瓤,洗凈切碎。粳米、蚌汁同時(shí)入鍋,加入少量水,小火煮至八成熟,再將冬瓜放入,繼續煮熟,最后放少許蔥花、鹽即可。
〔功效〕 健脾利濕,養陰清熱,潤燥止渴。一般人都可食用?；加刑悄虿?、高血壓、冠心病者尤為適用。
〔按語(yǔ)〕 《食療本草》認為，蚌肉性味甘咸、寒。入肝、腎二經(jīng),有清熱滋陰,養肝涼血,熄風(fēng)解酒,明目定志之功效。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火，促使體內淀粉、糖轉化為熱能,而不轉變成脂肪。因此,冬瓜有抗衰老的作用,可保持形體健美。此粥可用作糖尿病輔助治療。
黃芪胰苡粥
〔原料〕 北黃芪30克,豬胰1條,薏苡仁（薏米）50克,淮山藥60克
〔制法〕 將豬胰洗凈切塊,與黃芪一塊放入鋼鍋內,加水500毫升,煮沸后,再文火煮15分鐘,撈出取汁。將淮山藥洗凈加工切成塊備用。薏米、豬胰、黃芪汁和山藥同時(shí)入鍋,加入適量水,煮至熟軟即可食用。
〔功效〕 益氣健脾,祛濕,補胰降糖。尤其適用于糖尿病脾虛濕盛者。
〔按語(yǔ)〕黃芪性微溫,味甘,歸肺、脾經(jīng)。有補氣固表,止汗,托毒,生肌,利尿退腫之功效。經(jīng)現代研究證實(shí),具有提高機體免疫功能和保護肝腎等功能。
豬胰性平,味甘,有益肺、補脾、潤燥之效。用豬胰是以臟補臟之法,豬胰直接作用于人體,調節人體的胰腺功能,產(chǎn)生“同氣相求”補虛和引經(jīng)的效果,達到扶正祛邪和治療糖尿病的作用。
山萸蓮子粥
〔原料〕 蓮子30克(去心),山萸肉15克,淮山藥60克,粳米100克。
〔制法〕 取山萸肉洗凈，加水300毫升,煮至200毫升時(shí)去渣取汁,淮山藥刮皮洗凈切塊,蓮子、粳米洗凈。然后,把上述備料和藥汁一同放入鍋內,加入適量的水煮粥。早晚服食。
〔功效〕 健脾補腎,固攝降糖。尤其適用于糖尿病偏于脾腎虛弱者。
〔按語(yǔ)〕 山萸肉性平，味甘、酸,功能養肝腎,斂陰止汗,為滋補腎陰要藥,適用于肝腎兩虛所致的腰膝酸軟,眩暈耳鳴,虛汗不止等癥。山藥可益氣力、長(cháng)肌肉,有使人耳聰目明、延年益壽的作用。從古至今,無(wú)論治病或是強身,山藥都是首選藥物之一。蓮子因為甘平補益,養心益腎,又能補脾止瀉,常與山藥同用,共奏健脾補腎,固攝降糖之效,能降低糖尿病患者的血糖。
胡蘿卜粥
〔原料〕 胡蘿卜2~3根,粳米60克。
〔制法〕 將胡蘿卜洗凈切碎,與粳米同入鍋內,加清水適量,煮至米開(kāi)粥稠即可。供早晚餐服用。
〔功效〕 健脾化滯、潤腸通便。
〔按語(yǔ)〕 胡蘿卜含有9種氨基酸和十幾種酶,還有人體必需的多種礦物質(zhì)。它富含維生素A,有一種能降血糖成分,還有降壓、強心、抗炎和抗過(guò)敏的作用?，F代研究結果顯示,健康人血液中b胡蘿卜素的含量最高,而糖尿病患者的最低。在日常飲食中多吃胡蘿卜、甘藍及其他富含胡蘿卜素的蔬菜,對預防糖尿病有極大的幫助。凡中老年人患高血壓、糖尿病時(shí),可長(cháng)期食用胡蘿卜粥。
薏米蕎麥粥
〔原料〕 薏苡仁(薏米)、苦蕎麥各50克。
〔制法〕 將薏米、蕎麥研為細末,同放鍋中,加清水適量煮為粥糊,待熟時(shí)調味服食,每日1劑。
〔功效〕 健脾利濕,清熱瀉火,降脂化濁。適合痰濁中阻型高脂血癥。
〔按語(yǔ)〕 中醫認為,苦蕎性寒、味苦,能止渴、清熱、泄火。研究也發(fā)現,苦蕎在預防糖尿病并發(fā)高血壓癥的效果上約為甜蕎的100倍。因此,日本人稱(chēng)苦蕎為“長(cháng)生不老苦蕎”。其籽粒中還含有大量的維生素E和微量元素,含有9種脂肪酸,且多為油酸和亞油酸,可降低血脂。蕎麥含有尼克酸、蘆丁,常吃蕎麥可防治糖尿病及高脂血癥。實(shí)驗結果表明,蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。
薏米,其所含蛋白質(zhì)遠比米、面高,易消化吸收,對減輕胃腸負擔、增強體質(zhì)有益?，F代研究證明,它有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將薏米與大米煮粥或加入適量冰糖食用,能使腫瘤患者食欲增加,減低放化療的毒副作用。此外,薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛(ài)美的人不妨多吃。
葛根花粉枸杞粥
〔原料〕 葛根30克,天花粉20克,鮮枸杞葉60克,粳米100克。
〔制法〕 取天花粉、葛根和枸杞葉洗凈加水浸泡15分鐘,再加水300毫升,煮沸,后再文火煮20分鐘,去渣取汁,加入粳米,再加水適量煮成稀粥。早晚服食。
〔功效〕 生津止渴、滋陰潤肺、補虛益精、清熱明目。適用于各型糖尿病、高血壓、冠心病、慢性脾虛瀉泄等證。
〔按語(yǔ)〕 天花粉有生津止渴、降火潤燥、排膿消腫等功效,為消渴要藥。研究表明,天花粉能降血糖,現在多用于治療糖尿病。葛根還有降血壓、降血糖作用,高血壓、糖尿病患者可長(cháng)期服用。枸杞植物中含有的維生素A、C、B1、B2及多種氨基酸均為營(yíng)養眼睛的物質(zhì),是養目佳品。
鯉魚(yú)豆米粥
〔原料〕 赤小豆50克,粳米100克,鯉魚(yú)1尾,姜、蔥、鹽、大蒜等調料適量。
〔制法〕 先將鯉魚(yú)加工洗凈,煮魚(yú)取汁,把赤小豆浸泡2小時(shí)。姜、蔥、蒜切成粒。粳米淘洗干凈放入鍋內,加入清水適量,置武火燒沸,再加入魚(yú)汁和調料同煮,用文火繼續煮45分鐘即成。
〔功效〕 益氣健脾,滋陰潤燥,利濕消腫。
〔按語(yǔ)〕 鯉魚(yú)性味甘平,功能補氣健脾,利水消腫。營(yíng)養豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、煙酸等。赤小豆甘酸性平,入心、小腸經(jīng),利水除濕,活血排膿,消腫解毒。諸品相合,是糖尿病患者的美食,尤其適用于糖尿病水腫者。
三鮮養陰粥
〔原料〕 鮮蘆根250克,鮮生地60克,鮮石斛60克,粳米100克。
〔制法〕 先將鮮蘆根、鮮生地、鮮石斛洗凈,放入藥鍋內加水適量,煮沸后再文火熬30分鐘取汁備用。把粳米放入鍋內,注入清水適量,置武火燒沸,再加入藥汁,用文火繼續煮熟即可。
〔功效〕 養陰生津,降糖止渴。
〔按語(yǔ)〕 鮮藥是中醫傳統用藥的特色之一,具有悠久的歷史。使用鮮藥的好處是保持了天然藥物的原有性味,氣味俱存,具潤燥之性較強的特點(diǎn)。石斛被《神農本草經(jīng)》列為上品,具有健脾養胃,生津止渴之效?，F代研究證實(shí),石斛有明顯降血糖作用,還有延年益壽,潤膚養顏的作用。鮮地黃最善養陰涼血、化瘀血、生新血。鮮蘆根甘寒,有解熱鎮靜作用,又是止嘔良藥,適用于口渴心煩、胃熱嘔吐等。三味均鮮用,養陰清熱之功更顯著(zhù),尤其適用于身體消瘦,陰虛火旺,兼見(jiàn)熱結便秘者。
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藥食兼用話(huà)石榴
石榴的肉質(zhì)半透明,汁多,酸甜可口,其顏色鮮艷、外形晶狀,宛若寶石,廣受人們喜愛(ài)。
石榴原生長(cháng)在伊朗等中亞地區。據西晉張華《博物志》記載,西漢使臣張騫奉朝廷之命,率眾前往西域一些國家和地區,他們返回中國時(shí),從涂林安石國帶回安石榴。之后,人們將它們進(jìn)行栽種,早期主要在新疆、甘肅、陜西等地區,后來(lái)逐漸擴大到更多地方。石榴的漢文名稱(chēng),初期稱(chēng)為安石榴,簡(jiǎn)稱(chēng)石榴、榴,另有丹若、天漿等別名。對于榴與安石榴,李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō):“榴者瘤也,丹實(shí)垂垂如贅瘤也?！彼恫┪镏尽忿D述:“漢張騫出使西域,得涂林安石國榴種以歸,故名安石榴?！?
由于石榴花和果實(shí)的特征,中國古人對它有不少贊詠詩(shī)句,晉代潘岳(約247~300年)寫(xiě)下了很有代表性的《安石榴賦》:“榴者,天下之奇樹(shù),九洲之名果也。華實(shí)并麗,滋味亦殊??遙而望之,煥若隋珠耀重淵;詳而察之,灼若列宿出云間。千房同膜,千子如一,御饑療渴,解酲止醉??”對石榴果實(shí)的形、色、香、味、功效,作了生動(dòng)頌詠。此外,石榴在漢文中還衍生了若干相關(guān)的詞匯,以及有趣的民俗和事物,諸如:“石榴紅”、“榴紅”,都是指類(lèi)似石榴花一般的朱紅色;“榴火”,指紅艷似火的石榴花,或形容像石榴花般的火紅色;“榴紅樽”,指榴花酒;“石榴百子”、“榴房”,都是指石榴果實(shí)中包含許多石榴子,有地方的民俗,對新婚人家贈以石榴,寓意為“多子多?！?“石榴裙”、“榴裙”,指如同石榴花般的朱紅裙子,或者指繡有石榴花的裙子。相傳楊貴妃不僅喜歡吃石榴果、喜愛(ài)觀(guān)賞石榴花,還愛(ài)好穿石榴裙,她因不滿(mǎn)臣子們見(jiàn)到她時(shí)不跪拜,私下向唐玄宗表示埋怨,之后,唐玄宗訓諭群臣,見(jiàn)到楊貴妃時(shí),也應行跪拜禮。后來(lái),由此衍生出“跪倒在石榴裙下”或“拜倒在石榴裙下”的成語(yǔ),并且逐漸被引申為更廣的意涵。
石榴入藥亦堪稱(chēng)上品,其花、實(shí)、皮均可入藥,其中以石榴皮最為馳名。中醫認為,石榴子實(shí)性味甘、酸、溫,入胃、大腸經(jīng),有生津止渴,澀腸止泄之功,適用于津傷口渴咽燥,久瀉久痢等癥。石榴皮性溫,無(wú)毒,入肺、腎、大腸經(jīng),多炒黑用之,凡虛寒久咳、血崩帶下、脘腹脹滿(mǎn)、皮膚癬癥、腸道寄生蟲(chóng)癥等,均可應用。石榴花揉成團,塞入鼻孔對鼻出血有暫時(shí)止血的效果。將石榴花搗碎調以芝麻油,可用于燙傷局部外敷治療。
現代研究報道,石榴果殼含鞣質(zhì)、樹(shù)膠、果膠、甘露醇、沒(méi)食子酸等成分,故有澀腸、止瀉、止血、消腫、驅蟲(chóng)等作用。石榴子粒的外果皮質(zhì)主要含蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸、石榴多酚、花青素,還有維生素C、維生素B6、維生素E、葉酸、鉀、鈣、磷、鎂等。飲服石榴果汁,有助于消化、降血脂、降膽固醇、防治動(dòng)脈硬化和冠心病。近年有學(xué)者實(shí)驗認為,常適量飲服石榴汁還有輔助防治前列腺炎和前列腺肥大的效果。
小貼士
食 療 方
1.石榴鮮果1~2個(gè),去皮,取籽粒慢慢嚼食,吐核。一日2~3次?？芍委熉曀?、咽干。
2.石榴鮮果1個(gè),搗碎,加食鹽少許,水煎服。一日3次?？芍委熅脼a久痢。
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瘦身美膚食黃瓜
黃瓜為葫蘆科一年蔓生植物，品種頗多，通常較多見(jiàn)到的黃瓜，原產(chǎn)于印度，后逐漸傳播到西南亞、歐洲等地區。黃瓜之傳入中國，多認為是在西漢時(shí)代張騫奉漢武帝之命，率隨從兩度出使“西域”大宛、大夏等地多年，返回時(shí)把黃瓜種子帶回到甘肅、陜西和其他中原地區栽種。后來(lái)，隨著(zhù)中國對外海路交通發(fā)展，印度原產(chǎn)的黃瓜又經(jīng)西南亞由海路傳到中國南方地區。
“黃瓜”之名，并不是此種瓜最早的漢文名稱(chēng)。它從“西域”傳入中國后，起初被稱(chēng)為“胡瓜”，后來(lái)改稱(chēng)“黃瓜”。文獻上較常見(jiàn)載的說(shuō)法是，公元319年，中國北方羯族人石勒（274～333）自稱(chēng)趙王，在中國北方一部分地區建立政權（史稱(chēng)后趙）。他對人們把羯族稱(chēng)為“羯胡”極為惱怒，下令禁止其統治地區的任何人及事物出現“胡”字。因此“胡瓜”名稱(chēng)也不準用，人們轉而根據它老熟時(shí)呈現黃色而改稱(chēng)它為“黃瓜”。后來(lái)，它又有“王瓜”、“青瓜”等別名。不過(guò)，有的地方和文獻仍稱(chēng)它“胡瓜”。
中國古人食用黃瓜，發(fā)現它有清熱、解渴、利尿、通便、排毒、緩解咽喉腫痛等作用。另外，對皮膚未破損的燙傷，可用生黃瓜切片外敷局部治療。
現代科研報道，黃瓜因品種不同，所含成分也略有差異。不過(guò)，它們均富含丙醇二酸，具有抑制糖類(lèi)轉化為脂肪的作用，有助人體防止肥胖和減肥。黃瓜雖含葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖等，但含量低，基本上不參與代謝，所以很適合糖尿病患者食用。黃瓜的上述特點(diǎn)，加之它的鈉含量低，所以它也是高血壓、高血脂、冠心病患者的良好食物。黃瓜頭部的苦味，是葫蘆科植物中特有的“葫蘆素”（又名“苦味素”）所致，此種物質(zhì)對人體的毒性甚為低微，卻能提高人體免疫力和抗御癌瘤。黃瓜的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和通便，既預防便秘，又幫助排除體內有害物質(zhì)。
黃瓜皮和嫩籽含多量維生素C和E，對維護人體細胞與組織的生機、延緩衰老，都有助益。人的面部或肌膚，每天用新鮮黃瓜汁涂抹，或者用搗碎的黃瓜泥涂敷，二三十分鐘后洗凈，實(shí)行一段時(shí)日，將能使面部、肌膚柔嫩潤澤，減少皺紋。
此外，黃瓜還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、尼克酸,維生素B1、B2、B12,鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銀、硒等，對人體諸多方面發(fā)揮其保健作用，如防治牙周病、減少脫發(fā)、防止指甲裂開(kāi)等。中醫學(xué)認為，黃瓜屬“涼性”食物，故胃腸虛弱、大便溏薄者不宜多食。
眾所周知，黃瓜可生吃熟食，但為避免其維生素C等損失太多，烹飪黃瓜不可長(cháng)時(shí)間加熱。烹飪黃瓜時(shí)，若加少量醋，將能減少維生素C損失。如把黃瓜做成酸黃瓜，也能使維生素C得到較好的保存。
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明目用藥茶
眼神的晶亮華彩取決于眼睛角膜的光潔度、明亮度，以及它對事物反應的靈敏度。此外，還包括雙眼的視力，這些與營(yíng)養素密切相關(guān)。而茶的“明目”功效又是眾所周知的。
下面介紹一些明目類(lèi)藥茶驗方，供大家試用。
蓮心茶
【配方】蓮心3克，綠茶1克。
【制法】上述2味，入杯用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
【功效】清心火、平肝火、瀉胃火、降肺火。
【應用】適用于心煩失眠、目赤腫痛、咽喉炎者。
【用法】每日1~2劑，代茶飲用。
槐菊茶
【配方】槐花9克，菊花9克，綠茶9克。
【制法】將上述3味，一同入杯，用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
【功效】清熱涼血、平肝明目。
【應用】適用于高血壓引起的頭痛、眩暈、目糊者。
【用法】每日1劑，分3次沖泡，代茶飲用。
菊花決明茶
【配方】菊花9克，決明子9克。
【制法】上述2味，入鍋，加清水適量浸泡20分鐘后，煎煮至沸，即成。
【功效】平肝息風(fēng)、清肝明目。
【應用】適用于高血壓及頭痛、頭暈、目赤腫痛者。
【用法】每日2次，代茶飲服。
杞菊綠茶
【配方】枸杞2克，杭白菊1克，綠茶3克。
【制法】上述3味，入杯沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
【功效】養肝明目、散風(fēng)清熱。
【應用】適用于肝火上炎、視力減退者。
【用法】每日1劑，分次代茶飲服。
枸杞紅茶
【配方】枸杞60克，紅茶30克。
【制法】將枸杞、紅茶拌和均勻，備用。
【功效】養肝補血、清熱明目、延緩衰老。
【應用】適用于肝陰不足、肝血虧損所致頭昏目花、眼目干糊、未老先衰者。
【用法】每日2次，每次取10克，用沸水沖泡，代茶飲用。
百合綠豆茶
【配方】百合50克，綠豆50克，白糖適量。
【制法】將綠豆、百合分別淘洗干凈，入鍋煮至豆酥百合熟，再加入白糖適量即成。
【功效】清熱解暑、清心明目。
【應用】適用于夏季感受暑熱之邪所致發(fā)熱、頭痛、口渴、咽痛、小便短赤者。
【用法】每日1劑，代茶飲服。
苦瓜茶
【配方】苦瓜（干品）20克，綠茶10克。
【制法】苦瓜干切片，與綠茶一起用沸水沖泡，燜15分鐘即成。
【功效】清熱祛暑、明目解毒。
【應用】適用于中暑發(fā)熱、肝火赤目者。
【用法】每日1劑，分2~3次沖泡，代茶飲用。
桑葉枸杞茶
【配方】桑葉6克，枸杞12克，綠茶3克。
【制法】上述3味，一起煎煮3分鐘，或用沸水沖泡。
【功效】補腎益精、養肝明目
【應用】適用于血清膽固醇偏高者。
【用法】每日1劑，代茶飲用。
038 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
春季降壓話(huà)粥療
冬去春來(lái),陽(yáng)氣升發(fā)。在萬(wàn)木吐翠的春天,人體的新陳代謝也逐漸旺盛。高血壓的患者開(kāi)始常出現頭痛、眩暈、血壓偏高等癥狀。要注意全面營(yíng)養,飲食宜選辛、甘、溫之品。粥食,被人稱(chēng)為“第一補人之物”。自古以來(lái),糜粥自養稱(chēng)為最有效的養生之道。下面介紹幾款調治高血壓的粥療方以供選擇食用。
板栗補腎降壓粥
【原料】 板栗100克,赤小豆15克,糯米100克,生姜10克,鹽少許。
【制法】 紅豆先下滾水中煮15分鐘,再放入糯米、板栗同煮,朝一個(gè)方向攪勻,先大火再文火,加拍碎的生姜10克,煮成米爛湯稠,加少許鹽。溫熱服食。
【功用】補腎益氣、強腰膝、厚腸胃。適用于春季血壓高,脾虛腹瀉、腎虛頭痛,頭目眩暈,腿腳無(wú)力等癥,中老年人常食用,可健康延壽。
【按語(yǔ)】中醫把栗子列為藥用上品,認為能補腎活血、益氣厚胃,可與人參、黃芪、當歸相媲美。栗子是我國的特產(chǎn),其果實(shí)含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、煙酸以及磷、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)。尤其對腎虛者有良好療效,故稱(chēng)“腎之果”。久服可增強體質(zhì)、祛病延年?，F代醫學(xué)認為,栗子含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素以及礦物質(zhì),有預防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病的作用,所以對老年人頗為適宜。
荷?；瘽峤祲褐?
【原料】 桑葉10克,新鮮荷葉1張,粳米100克,冰糖適量。
【制法】先將桑葉、新鮮荷葉洗凈煎湯,取汁去渣,加入粳米(洗凈)同煮成粥,兌入冰糖調勻即可。早晚溫熱食用。
【功用】升清降濁,健脾利濕。降血壓,降血脂,散瘀血,解暑熱。適用于高血壓、高脂血癥、肥胖癥等。
【按語(yǔ)】荷葉是“藥食兩用”的食物,荷葉中富含的黃酮類(lèi)物質(zhì),對治療冠心病、高血壓等有顯著(zhù)效果;對降低舒張壓,防治心律失常有重要作用。荷葉黃酮是一類(lèi)極有價(jià)值和待開(kāi)發(fā)的物質(zhì)。此外,荷葉中另一大類(lèi)活性物質(zhì)——生物堿,生理活性顯著(zhù),具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。
桑葉性味甘苦,有疏散風(fēng)熱,清肺潤燥,清肝明目之功。荷葉與桑葉相配煮成的粥有一股淡淡的清香,配著(zhù)淺淺的綠色、微微的甘甜,喝下去感覺(jué)非常清爽。對高脂血癥、高血壓及肥胖癥有一定療效,還能預防春季外感。
首烏養顏降壓粥
【原料】 何首烏50克,粳米100克,大棗9枚,冰糖適量。
【制法】 先將首烏煎湯取汁,去渣后放入粳米、大棗,加入適量水,大火煮沸后改為小火煮至粳米開(kāi)花,粥液黏稠,然后放入冰糖攪勻。早晚服食,但需較長(cháng)時(shí)間食用。
【功用】 養血益肝、固腎益精、寧神益智、健筋骨、抗衰老、養顏美容、烏發(fā)美發(fā)、悅顏色、防脫發(fā)。尤其適用于高血壓病陰虛陽(yáng)亢者。
【按語(yǔ)】何首烏從唐代開(kāi)始就作為延年益壽的名貴中藥,沿用至今。它可調節機體免疫功能;能防癌抗癌,降低血脂,防治動(dòng)脈硬化、冠心病,并有防治老年便秘癥和醒酒之功效。臨床研究,何首烏營(yíng)養豐富,含有人體所必需的氨基酸、維生素、卵磷脂等多種活性成分和多種微量元素。
薺菜涼肝降壓粥
【原料】鮮薺菜150克,粳米100克。
【制法】 將薺菜洗凈切碎,與粳米一起放在鍋內,加水適量,煮成稀粥。每日早晚溫熱服食。
【功用】健脾益氣、涼肝止血、清熱解毒,降壓明目,利水消腫。常人可做健美食品。適用于肝火上炎型高血壓患者。經(jīng)常食用還可預防一些外感熱性病,如流感、風(fēng)溫、春瘟等。
【按語(yǔ)】薺菜是一味經(jīng)典菜。早在春秋的《詩(shī)經(jīng)》中就有記載。詩(shī)人辛棄疾就有“城中桃李愁風(fēng)雨,容在溪頭薺菜花”的詩(shī)句。薺菜營(yíng)養全面,味道甘美,在陽(yáng)春季節,是一種男女老幼健身防病的時(shí)令佳蔬。所做食物如薺菜春卷、薺菜豆腐羹、薺菜餡餃子、餛飩等。目前,我國開(kāi)始人工實(shí)驗種植。薺菜對出血癥有一定食療作用,適用于月經(jīng)過(guò)多、眼底出血、目赤腫痛、結膜炎等。
靈芝安神降壓粥
【原料】靈芝10克,糯米50克,小麥60克,白糖30克。
【制法】將靈芝切片,用紗布裹好。糯米、小麥淘?xún)?一起放入砂鍋內,加3大碗水,用文火煮熟后撈出紗布包,加入白糖后服用。每日1次,晚飯后服用。
【功用】養心安神、益腎補虛,適用于本虛標實(shí)性高血壓,表現為心神不安、失眠、體倦乏力、自汗盜汗等癥。
【按語(yǔ)】靈芝的應用范圍非常廣。就中醫辨證看,由于本品入五臟，補益全身五臟之氣,所以無(wú)論心、肺、肝、脾、腎臟虛弱,均可服之。靈芝所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內分泌及運動(dòng)等各個(gè)系統;涵蓋內、外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因,就在于靈芝扶正固本,在整體上雙向調節人體機能平衡,調動(dòng)機體內部活力,調節人體新陳代謝機能,提高自身免疫能力,促使全部的內臟或器官機能正?；?。
菊花明目降壓粥
【原料】菊花15克,粳米100克,白糖10克。
【制法】菊花去蒂洗凈,曬干后磨成細末,備用。粳米淘?xún)舴湃脲亙?加清水適量,用武火燒沸后,轉用文火煮至熟,加菊花細末和白糖,再煮10分鐘即成。每日1次,晚餐食用。
【功用】清肝明目,益胃生津,清心降壓。適用于肝火上炎型高血壓患者,癥見(jiàn)面紅目赤、頭暈頭痛、耳鳴煩熱、口干口苦。連續數日服用至癥狀緩解。
【按語(yǔ)】本粥香甜可口,清爽舒適,常食可防治高血壓、頭痛目赤、風(fēng)熱感冒、高脂血癥等。經(jīng)常食用菊花粥,有多種保健功效,春暖去濕、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。更能美容養顏、補血提神,使人延緩衰老,尤使老年人延年益壽。
039 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
冠心病患者食療方
我國北京地區調查，飲食是發(fā)生冠心病的五大原因之一。所以，冠心病患者的合理食療極為重要。
※零食※
酸牛奶 每天喝酸牛奶1杯，連用1周。據報道，可使血液中的膽固醇減少5%～10%。
含嚼生橄欖 橄欖洗凈，每取1枚，放口中含后嚼食，每日不拘時(shí)含嚼3～5枚。橄欖所含橄欖油為不飽和脂肪酸達80%，亞油酸含量也很豐富，人體消化吸收率達99%，對降低血液中膽固醇和預防動(dòng)脈硬化有特殊作用。據報道，消費橄欖油最多的希臘人很少患冠心病。
炒食葵花子 葵花子適量，放鍋內以小火炒熟，冷卻后貯存。每天取1～2把，不拘時(shí)剝殼食用?？ㄗ訛楦势街?，所含多量亞油酸能防止膽固醇在血管壁沉積。
※茶飲※
菊花茶 白菊花一撮，放杯內用開(kāi)水泡茶頻飲。據臨床報道，以單味菊花治冠心病61例，對心絞痛癥狀總有效率為80%，對胸悶、心悸、頭痛之類(lèi)癥狀亦有不同程度療效。
山楂煎 山楂20～30克，放鍋內加水煎茶，日服數次，連用一月為1個(gè)療程。山楂性微溫，味酸甘，能散瘀血止痛。實(shí)驗證明山楂可擴張動(dòng)脈，改善心肌活力，抗心律不齊。常以山楂煎茶飲服，可調治冠心病引起的心絞痛。
※餐點(diǎn)※
玉米粥 玉米粉適量，用冷水溶和。粳米適量，淘?xún)舴佩亙燃铀蠓?，調入玉米粉同煮為粥。早晚餐時(shí)溫熱服食。玉米性平味甘，含有大量亞油酸及植物纖維，長(cháng)期食用此粥，可起到預防冠心病的作用。
番薯粥 番薯200克，洗凈切小塊。粳米100克，淘?xún)舴佩亙燃铀笾涟胧鞎r(shí)，倒入番薯塊，續煮至粥稠。番薯俗稱(chēng)山芋，性平味甘，所含維生素C冠主糧之首。日本學(xué)者研究發(fā)現，番薯中黏蛋白是一種多糖與蛋白混合物，屬膠原和黏液多糖類(lèi)物質(zhì)，能促進(jìn)膽固醇排泄，防止心血管脂肪沉積，維護血管彈性，預防動(dòng)脈硬化，從而降低心血管發(fā)病率。
南瓜棗粟粥 南瓜250克，去子切小塊；粟米100克，淘?xún)?。兩料連同紅棗10枚，共入一鍋煮成粥。調紅糖少許，早晚食用。南瓜含有一種果膠能與體內多余膽固醇粘結，降低血液中膽固醇的含量。人體缺乏維生素C、維生素B1易發(fā)生心肌梗死。而紅棗含維生素C名列諸果前茅；粟米含維生素B1居所有谷糧之首，為粳米的5～6倍。
燕麥芝麻餅 燕麥250克，同研碎的黑芝麻100克放盆內加水揉成面團，做餅烘熟食用。燕麥、芝麻均含有豐富的亞油酸，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，減少心血管疾病發(fā)生。
※菜譜※
清炒油菜 油菜適量，洗凈切開(kāi)，加調料少許，如常法炒熟佐餐。油菜性涼味辛，能活血祛瘀，消腫散結。經(jīng)常炒吃，可療心悸血痛，冠心病心絞痛尤宜。
素炒黃豆芽 黃豆芽250克，摘洗干凈，投入熱油鍋內翻炒至半熟加醬油燜2～3分鐘，加點(diǎn)糖再翻炒幾下，當菜佐餐。黃豆芽所含皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，減少膽固醇的含量。
生拌海帶絲 水發(fā)海帶100克，洗凈切絲，用開(kāi)水燙一下，以鹽醋少許調拌。分次食用，每日1劑。海帶性寒味咸，能軟堅散結，有效預防心血管疾病。所含豐富碘可防止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁沉著(zhù)，減少血流中膽固醇含量。
黑木耳豆腐湯 豆腐250克，清水漂凈，劃為小塊；黑木耳15克，入水泡后，去蒂洗凈。同入熱油鍋內煸后，加水煮至沸滾。以鹽調味，當菜食用。黑木耳含有天然抗凝劑，能降低血液凝塊，預防心肌梗死和腦溢血。豆腐富含植物蛋白質(zhì)而不含膽固醇，是冠心病、高血壓、高脂血癥患者及老人的理想食品。
冬瓜番茄湯 番茄2只，洗凈去蒂切塊；冬瓜250克，去皮及瓤子，洗凈切塊。同入熱油鍋內稍煸，加水煮湯。以鹽調味佐餐。冬瓜脂肪含量極低，所含丙醇二酸可抑制糖類(lèi)物質(zhì)在人體內轉化為脂肪堆積，加之甘淡含鈉量低，是冠心病患者的佳蔬。番茄含有防治心血管病的維生素C和維生素P較多，尤其是番茄紅素可減少冠心病的危險。故常以番茄同冬瓜煮湯，適用于冠心病患者服食。
竹筍煨鱔段 鱔魚(yú)250克，去內雜洗凈切段；竹筍250克，清理干凈切片。同入熱油鍋內煸后加黃酒、醬油等調料煨熟，當菜佐餐。鱔魚(yú)又叫黃鱔，為高蛋白低脂肪魚(yú)品。以其配高植物蛋白多纖維的竹筍煨食，凡體弱而有冠心病的中老年人尤宜。
蒜苗炒青魚(yú) 大蒜苗200克，洗凈切段；青魚(yú)250克，去骨切片。同入熱油鍋內加調料如常法炒熟，當菜佐餐。青魚(yú)肉中的脂肪屬多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇的作用，且屬于高蛋白質(zhì)魚(yú)品。蒜苗有溶解體內血瘀的能力，可應用于心臟冠狀動(dòng)脈栓塞，所含大蒜油及大蒜汁能防止高脂肪飲食誘發(fā)血膽固醇升高，配青魚(yú)肉烹炒，適合冠心病及動(dòng)脈硬化者食用。
香菇燉泥鰍 香菇50克，入水泡后洗凈切片。泥鰍250克，去內雜洗凈。共入熱油鍋內煸炒，倒入砂鍋內加水及調料燉熟，當菜佐餐。以高蛋白代脂肪的泥鰍，佐以高植物蛋白多纖維的香菇做菜，既味美有營(yíng)養，又適用于冠心病人食用。
040 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
吃海魚(yú)好處多
眾所周知，海魚(yú)因其營(yíng)養豐富，味道鮮美，倍受人們的青睞。一般來(lái)說(shuō)，大部分海魚(yú)中都含有多不飽和脂肪酸，其中起主要作用的是歐米伽3(ω-3)類(lèi)脂肪酸，它又分為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)2種。研究表明，EPA具有抑制血小板聚集、擴張血管、抗血栓和防治動(dòng)脈粥樣硬化，降低低密度脂蛋白和甘油三酯含量等作用。故常被人們譽(yù)為“血管清道夫”；DHA具有抗衰老、增強大腦功能、改善血液循環(huán)等作用，因此人們又將其稱(chēng)為“腦黃金”。海魚(yú)中還含有維生素A、B、D、E以及礦物質(zhì)(鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、硒)等成分。因此，營(yíng)養學(xué)家認為，魚(yú)是健康的食品，從增強國民體質(zhì)的角度看，多吃魚(yú)有利于健腦強身。
據日本厚生勞動(dòng)省公布的統計結果表明，日本人長(cháng)壽的原因，除了衛生保健知識及設施普及外，主要與他們科學(xué)的飲食結構密切相關(guān)。日本人均每年吃魚(yú)的數量，是世界平均值的5倍左右。人們提倡多吃魚(yú)類(lèi)食品，適當補充魚(yú)油制劑，主要是為了改善體內脂肪的攝入結構，增加不飽和脂肪酸的攝入，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入來(lái)調節血脂，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。對于已經(jīng)有血脂異常的人來(lái)說(shuō)，增加魚(yú)油的攝入，可以預防心腦血管疾病進(jìn)一步惡化。
海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，但是由于受海洋污染日益嚴重的影響，某些海產(chǎn)品內往往含有毒素和有害物質(zhì)，若食用方法不當，常會(huì )發(fā)生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度。選擇海產(chǎn)品時(shí)，一定要有針對性，如魷魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)等雖然營(yíng)養價(jià)值都很高，但含膽固醇較多，故高脂血癥、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。
下面對兩種百姓經(jīng)常食用的，具有較好養生保健作用的海產(chǎn)品，作一簡(jiǎn)單介紹，以供讀者參考選用。
帶魚(yú)
帶魚(yú)性溫味甘，肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養豐富，易于消化吸收，是老人、兒童、孕婦和病人的理想食品。帶魚(yú)的脂肪含量雖高于一般魚(yú)類(lèi)，但多為不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇的作用。帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中含有的6-巰代鳥(niǎo)嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤有益。帶魚(yú)含有較為豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于高血壓、心肌梗死等心血管疾病的預防與保健。中醫認為，常吃帶魚(yú)還具有“和中開(kāi)胃，補虛、潤膚”等作用。但本品易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者應慎食，且一次也不宜食之過(guò)多。
【藥膳舉例】
帶魚(yú)木瓜湯：鮮帶魚(yú)25O克(去腸臟)、生木瓜25O克(去綠色瓜皮，除去白色瓜核，切成條狀)，加清水適量煎湯，飲湯食魚(yú)及木瓜。功能補氣血，通乳汁。適用于脾胃虛弱，食少體倦，產(chǎn)后乳汁不足等癥。
黃魚(yú)
黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。黃魚(yú)具有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體具有很好的補益作用。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫認為，常吃黃花魚(yú)具有補脾開(kāi)胃，益氣填精等作用。但一般認為，黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應慎食。
【藥膳舉例】
黃魚(yú)炒筍絲：黃魚(yú)肉、竹筍絲各適量。黃魚(yú)肉切小塊，入醬油浸1小時(shí)，瀝干，入鍋炒至兩面變黃；竹筍絲炒熟，趁熱拌入魚(yú)肉。佐餐食用。功能開(kāi)胃益氣。適用于脾胃虛弱，少氣乏力，胃腸消化不好者。
041 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
飲食講求酸堿平衡
現代營(yíng)養學(xué)研究發(fā)現，在直接影響人的健康的各種因素中，飲食是最重要的因素之一。在人的一生中，飲食每時(shí)每刻都在對人的健康起著(zhù)積極或消極的作用。據統計，一個(gè)正常壽命的人，包括水在內，一生將攝入多達50噸的食物。如此龐大的食物量“穿腸而過(guò)”，對人體的影響可想而知。飲食的酸堿平衡直接影響人體的酸堿平衡，而人體的酸堿平衡與人的健康狀況密切相關(guān)。
酸堿平衡與人體健康
酸堿平衡，像人體體溫一樣，作為人體內環(huán)境穩態(tài)重要指標，與健康的關(guān)系十分密切。在正常生理情況下，人體的體溫維持在37℃左右，而人體的體液也都維持在弱堿性狀態(tài)下，如血液pH=7.35～7.4，細胞內液pH=7.20～7.45，組織液pH=7.0～7.5，這種穩定是細胞維持正常生理功能的必要條件。在這里要說(shuō)明一下，pH是評價(jià)人體體液酸性或堿性的一種指標。當pH等于7時(shí)為中性，小于7時(shí)為酸性，大于7時(shí)為堿性。
研究表明，堿性體質(zhì)可以使人身體強壯、精力充沛，而酸性體質(zhì)使人體質(zhì)差、容易疲倦，易生各種疾病。國外甚至有一種稱(chēng)為“酸性體質(zhì)病”的新的疾病，其主要癥狀為頭暈、耳鳴、全身乏力、手腳發(fā)涼、易患感冒、皮膚干燥粗糙、傷口難愈合等。
在酸性環(huán)境下，免疫細胞的吞噬與識別功能下降，神經(jīng)的敏感性降低，內分泌及機體許多重要功能將發(fā)生混亂，癌細胞更易生長(cháng)與擴散，紅細胞也易形成串狀重疊。而為了中和血液中過(guò)多的酸性物質(zhì)，必然會(huì )消耗體內大量的鈣、鎂等堿性元素，而引起缺鈣、缺鎂等一系列癥狀，如骨質(zhì)疏松、皮膚病、神經(jīng)系統疾病。不少科學(xué)家認為很多慢性病、癌癥及亞健康狀態(tài)都與酸性體質(zhì)有關(guān)。日本的研究發(fā)現，人體體液的PH值每下降0.1個(gè)單位，胰島素的活性就降低30%。另有研究報道，癌細胞周?chē)腜H值為6.85～6.95，呈酸性，而免疫細胞活性最強時(shí)的PH值是7.35～7.45，呈弱堿性。一項日本東京都立衛生試驗所的實(shí)驗顯示，100名癌癥患者中，100%的患者都是酸性體質(zhì)。兩屆諾貝爾醫學(xué)獎獲得者、德國的瓦伯格博士的研究也證實(shí)癌細胞不能在堿性環(huán)境中生長(cháng)。
人體內各種代謝過(guò)程產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，遠遠超過(guò)堿性物質(zhì)的量。正常情況下，機體可通過(guò)血液緩沖系統，腎臟的調節及肺的調節來(lái)達到酸堿平衡，但有時(shí)候這些調節不能完全達到目的。從食物方面來(lái)講，如果人體每天從食物中攝取較多的堿性物質(zhì)，而較少地攝取酸性物質(zhì)，就可以補償體內堿性物質(zhì)儲備的不足，更有利于酸堿平衡的調節。
食物的酸堿特性
食物酸堿性一般是根據攝入食物在體內經(jīng)過(guò)消化吸收、代謝后，最終在體內生成的物質(zhì)是酸性還是堿性而定，而不是根據食物本身的口感。酸性食物被消化分解后，剩下的物質(zhì)是酸性的（氯、硫、磷），如蛋白質(zhì)含量高的食物會(huì )分解產(chǎn)生硫酸、磷酸，脂肪會(huì )分解產(chǎn)生脂肪酸、乙酰乙酸等。如果攝取這類(lèi)食物過(guò)多，就會(huì )使體內產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響機體代謝機能，長(cháng)年累月會(huì )導致酸性體質(zhì)。而堿性食物的代謝最終產(chǎn)物是堿性的（鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)），這類(lèi)食物可以中和體內產(chǎn)生的各種酸性物質(zhì)。
呈酸性食物
肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等含有中等量或大量蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過(guò)成堿元素，屬于成酸性食物。但是，奶和奶制品因含足量的鈣而呈堿性反應，屬于成堿性食物。米面類(lèi)雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過(guò)量的磷，所以也呈酸性。盡管大部分水果產(chǎn)生堿性成份，但像李、梅、酸蔓果等在人體也顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機酸，并直接進(jìn)入尿中。
呈堿性食物
大部分水果和蔬菜都是成堿性食物。水果和蔬菜的蛋白質(zhì)含量較低，一般含有比成酸元素多的成堿元素，最終代謝成為堿性物質(zhì)。但是也有例外，如玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會(huì )感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列入成堿性食物呢？因為它們含有的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸及其他酸）可以在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性成份，而其他（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性成份。
酸堿平衡的膳食有利于健康
要改善酸性體質(zhì)，首先要控制高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖食物的過(guò)量攝入。另一方面增加堿性食物，特別是蔬菜、水果和奶制品的攝入以中和機體內的酸性物質(zhì)，維持體內的酸堿平衡。當然，一味地增加堿性食物也不對，酸、堿食物的合理搭配才是最重要的。研究表明，每天的食物中3/4應為堿性食物，1/4應為酸性食物，這樣就能達到“均衡營(yíng)養”，使人的體質(zhì)保持弱堿性，也就能保持健康的體質(zhì)。
042 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
“潤燥通腸”良蔬
菠菜,古稱(chēng)菠菜、菠,因原產(chǎn)波斯,所以曾被稱(chēng)為“波斯菜”。又因它根部紅色,故有紅根菜、赤根菜、鸚鵡菜、珊瑚菜等別名。中國古人在食用菠菜過(guò)程中發(fā)現,它具有通血脈、利五臟、止渴、潤燥、通腸、解酒等作用，認為久病、痔瘡、便秘者宜常食菠菜。并指出菠菜根部的功效尤良。
據現代科學(xué)研究得知,菠菜內含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、葉綠素、尼克酸、纖維素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、硒等。菠菜是居胡蘿卜之后富含β胡蘿卜素的蔬菜,具有良好的抗氧化、延緩衰老、減少發(fā)生視網(wǎng)膜退化和夜盲癥的功用。菠菜的賴(lài)氨酸與色氨酸含量相對較高。賴(lài)氨酸是合成乙酰輔酶A前體的一種物質(zhì),對促進(jìn)人體尤其是兒童生長(cháng)發(fā)育、保持正常食欲、預防低蛋白血癥和貧血、提升免疫機能、改善中樞神經(jīng)組織功能等,都有重要作用。色氨酸對預防糙皮病和抑郁癥，調節情緒、改善睡眠有密切關(guān)系。菠菜所含葉綠素,有助于辟口臭、嫩肌膚、防齲齒等。
菠菜含有多量草酸,菠菜之澀味主要是草酸所致。草酸與鈣或鐵或鎂結合后,形成難以溶解的草酸鹽,既妨礙人體對鈣、鐵等物質(zhì)的吸收利用,還可能在人體內產(chǎn)生結石。
中國人民歷來(lái)的菜譜里,菠菜和豆腐同烹調是常被采用的做法,并且曾有過(guò)一些雅名,例如清代文學(xué)家、美食家袁枚在《隨園食單》里簡(jiǎn)述:“菠菜肥嫩,加醬水、豆腐煮之,杭人名'金鑲玉板’是也?！笨墒?根據現代營(yíng)養學(xué)知識,未經(jīng)消除大部分草酸的菠菜,同豆腐一道烹調殊為不妥,因草酸可與豆腐中的鈣結合成草酸鈣。為了盡可能多地除去菠菜中的草酸,烹飪前先把菠菜放入沸水中燙焯1分鐘(據說(shuō)約80%的草酸被溶于沸水中),撈出瀝干后的菠菜再同已基本烹飪好的豆腐略加烹調,即可放心食用。菠菜經(jīng)沸水燙焯,雖然其中維生素C也會(huì )受到較多破壞,但從消除其多量草酸衡量,此措施還是具有重要意義的。
值得一提的是,菠菜含有較多鉀與鎂,有助于維持人體的酸堿平衡,減少鈣排泄,對保持骨密度有一定作用,加上菠菜還含有促進(jìn)形成骨鈣素的維生素K,它們都是促進(jìn)骨骼健康的有利因素。
菠菜不宜生吃,其所含的β胡蘿卜素、維生素K、維生素E都是脂溶性物質(zhì),所以烹飪菠菜時(shí)需用適量食油。若同時(shí)加些米醋或檸檬汁烹飪,將能減少維生素C的損失。
菠菜食療方
菠菜粥
粳米100克,加適量水煮粥,熟后再將鮮菠菜120克洗凈、燙熟、切細,放入粥內煮沸食用。有潤燥養血作用。適用于痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱大便秘結者。
菠菜豬血湯
鮮菠菜500克，洗凈切斷,豬血250克切成塊狀,加清水適量煮湯,調味后佐膳服用。每日或隔日1次,連服2～3次。有緩解便秘的作用。
043 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
養顏美容茶
據現代科學(xué)研究發(fā)現,合理的、科學(xué)的飲食營(yíng)養,可以提高皮膚細胞的新陳代謝,補充皮膚養分的消耗,增強皮膚的生理功能,使皮膚光澤、細嫩、富有彈性。中醫理論認為,五臟調和、氣血旺盛、身體健康的人,其皮膚必定是光潔的、紅潤的。由此可見(jiàn),健美的皮膚,主要是依靠健康的身體、合理的飲食、良好的情緒等諸方面因素的共同作用而獲得?？茖W(xué)地飲茶,也有助于養顏美容。
下面介紹一些養顏類(lèi)藥茶驗方,供讀者試用:
紅棗桂花茶
【配方】紅棗100克,糖桂花3克,茶葉10克,白糖30克。
【制法】先將紅棗洗凈,入鍋后加水1 000毫升,煮至紅棗熟爛,再加入茶葉、白糖、桂花,待沸后即成。
【功效】養血順氣、健脾和胃。
【應用】適用于血虛所致之頭暈目花、面色萎黃者。
【用法】代茶飲用,并可食棗。
荔枝綠茶
【配方】荔枝干6枚,綠茶3克。
【制法】將荔枝干去殼后,與茶葉一起入杯,沸水沖泡,燜5分鐘即成。
【功效】益腎養顏、壯陽(yáng)溫中。
【應用】適用于性欲減退、面色萎黃患者。
【用法】 每日1劑,分2～3次沖泡,代茶飲用,食荔枝肉。
香蕉蜂蜜茶
【配方】香蕉1根,綠茶3克,蜂蜜適量。
【制法】香蕉去皮,切成丁粒入杯備用。另取杯子放入茶葉沸水沖泡,燜5分鐘后取汁,并兌入放香蕉的杯中。10分鐘后,調入蜂蜜即成。
【功效】軟化血管、滑腸通便、養顏潤膚。
【應用】適用于便秘、皮膚干燥者。
【用法】每日1劑,代茶飲服,食用香蕉。
核桃茶
【配方】核桃仁5～15克,白糖25克,綠茶0.5～1克。
【制法】核桃仁碾成粉,與綠茶、白糖一起,用沸水沖泡5分鐘。
【功效】補腎強腰、斂肺定喘。
【應用】適用于腰肌勞損、虛弱、氣喘、產(chǎn)后手腳軟弱、慢性氣管炎等。
【用法】 每日1劑,分2次代茶飲服。
芝麻潤膚茶
【配方】芝麻500克,茶葉750克。
【制法】將芝麻淘洗干凈、晾干,用文火炒至熟香,研為細末,貯瓶備用。
【功效】補腎養肺、潤膚烏發(fā)。
【應用】適用于皮膚干燥、毛發(fā)干枯者。
【用法】 每日2次,每次取芝麻2克,茶葉3克,沖飲嚼食。連續25天為1療程。
芝麻糖茶
【配方】芝麻3~5克,綠茶0.5～1克,紅糖25克。
【制法】芝麻炒熟研末,與紅糖、綠茶一起,用沸水沖泡5分鐘即可。
【功效】滋潤五臟、滋養肝腎、延緩衰老。
【應用】適用于肝陰虛頭暈、腎陰虛耳鳴,四肢無(wú)力、皮膚干燥、頭發(fā)干枯、婦女乳少者。
【用法】每日1劑,分3次溫服。
牛奶紅茶
【配方】鮮牛奶100克,紅茶3克,食鹽適量。
【制法】先將紅茶熬成濃汁,去渣取汁;牛奶煮沸后,加入茶汁,同時(shí)加入適量的鹽,調勻即成。
【功效】營(yíng)養滋補、潤澤皮膚、紅潤容顏。
【應用】適用于面色不華、氣血不足、皮膚干燥。
【用法】清晨空腹代茶,緩緩品飲。
絲瓜綠茶
【配方】絲瓜200克,綠茶3克。
【制法】將絲瓜洗凈去皮,切成薄片。將茶葉用沸水沖泡5分鐘后,加入絲瓜片浸泡10分鐘即成。
【功效】潤膚潔膚、清熱消腫、利尿解毒。
【應用】適用于皮膚暗黑干燥、咽喉腫痛、痔瘡、便秘、尿少者。
【用法】每日1劑,多次飲服。
苦瓜綠茶
【配方】苦瓜100克,綠茶3克。
【制法】將苦瓜洗凈去瓤,切成薄片,加入綠茶,一起用沸水沖泡10分鐘即成。
【功效】清熱解暑、明目解毒、護膚潔膚。
【應用】適用于皮膚干燥、皺紋增多者。
【用法】每日1劑,代茶飲用。
金銀野菊茶
【配方】金銀花2克,野菊花1克,綠茶2克。
【制法】上述3味一起入杯,沸水沖泡5分鐘即成。
【功效】清熱解毒、排毒養顏。
【應用】適用于皮膚暗黑無(wú)光者。
【用法】每日1劑,分次代茶泡飲。
黨參紅糖茶
【配方】蜜炙黨參15克,紅茶3克,紅糖10克。
【制法】上述3味,同入杯中,沸水沖泡,燜5分鐘即成。
【功效】益氣補血。
【應用】適用于食欲不振、貧血、面色無(wú)華者。
【用法】每日1劑,分3次泡飲代茶。
飴糖紅茶
【配方】飴糖15～25克,紅茶3克。
【制法】先將紅茶沸水沖泡5分鐘后取汁備用。再將飴糖入杯用沸水溶解,繼而兌入茶汁,調勻即成。
【功效】健胃潤肺、滋養強身。
【應用】適用于胃寒納少、肺虛干咳、面色無(wú)華者。
【用法】每日1劑,分3次飲服。
044 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
食粥調血脂
中醫歷代養生學(xué)家都非常重視食粥養生保健。清代養生學(xué)家曹慈山專(zhuān)門(mén)為中老年人設計了一套粥譜,對后世影響很大。中國古代詩(shī)人陸游寫(xiě)了一篇有名的頌揚食粥的詩(shī):“世人各個(gè)想長(cháng)年,不悟長(cháng)年在眼前。吾得宛丘平易法,只將食粥致神仙?！敝嗍呈且环N簡(jiǎn)便易行的保健佳品,粥食水谷相融,易于消化,補益脾胃,又是多種“文明病”很好的輔助療法。
隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步、人民生活水平的不斷提高,我國患高脂血癥的人數也明顯增加,心腦血管疾病的發(fā)病率也逐年上升。高脂血癥的發(fā)生與年齡、飲食、體質(zhì)等因素有關(guān)。中醫理論認為，本病的發(fā)生與肝、脾、腎三臟關(guān)系最為密切,其中尤以脾、腎為要,屬中醫的痰濁、血瘀、濕阻等范疇。因此,調脂治療受到越來(lái)越多人的關(guān)注。調脂應從改善生活方式做起,尤其是飲食的調養。根據中醫辨證,適當配方加入一些相應的藥食同源的食物、菜蔬和水果,就可以做成美味可口的粥食,對于調治血脂很有幫助。下面列舉幾款粥食方,以供參考。
茯苓棗栗粥
?。墼希菥?00克，栗子200克，茯苓20克，大棗10枚。
?。壑品ǎ?將茯苓研為細末,大棗去核,栗子去殼、皮切為細粒;將以上原料同放入鍋中,加入清水適量煮沸后,轉文火煮為稀粥服食,每日1劑。
?。酃πВ萁∑⒅剐?、化痰降脂。適用于血脂升高伴脘腹悶脹，頭身重困，舌胖，苔白膩，脈濡滑。
?。郯凑Z(yǔ)］ 栗子為毛櫸科植物栗的種仁,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、淀粉、維生素B、脂肪酶等。栗子生食難化,熟食又易滯氣,故不宜多食。大便秘結者慎用。
薏米山藥降脂粥
?。墼希蒉曹尤?0克，山藥30克，大棗20克，燕麥片15克，赤小豆20克，冰糖適量。
?。壑品ǎ輰⒋髼椚ズ?薏苡仁、赤小豆淘洗干凈,山藥去皮洗凈,切片;將以上食物同放入鍋中,加清水適量煮粥,待到七八成熟時(shí),加入燕麥片煮熟,以冰糖調味服食。每日1劑,分早、晚空腹溫服。
?。酃πВ萁∑⒁鏆?化濁降脂,清熱祛濕,消腫止瀉,解毒排膿。適用于血脂升高伴有體形肥胖、高血壓、皮膚扁平疣、顏面雀斑等癥候。
?。郯凑Z(yǔ)］薏苡仁、赤小豆營(yíng)養非常豐富。臨床研究證實(shí),薏苡仁有抑菌、抗病毒作用,是美容價(jià)值較高的食品。同時(shí),又有抑制癌細胞生長(cháng)和殺傷癌細胞的作用。因此,又可作為防治腫瘤的輔助療法。
山藥杜仲粥
?。墼希荻胖?0克，山藥30克，糯米50克。
?。壑品ǎ輰⑴疵滋?xún)?山藥切片與杜仲一齊布包。藥、糯米加水同煮至粥熟后,去藥包服食。每日1劑。
?。酃πВ菅a腎益氣,降脂降壓。
?。郯凑Z(yǔ)］山藥物美價(jià)廉、補而不膩、香而不燥,備受大家喜愛(ài)。山藥粥不僅適用于中老年人調養,對年輕人健美也很有益處。杜仲藥用價(jià)值高,配方較寬,除有持續高效降壓作用外,還能安胎、補肝腎、強筋骨。醫學(xué)證明,杜仲茶能夠減少體內脂肪,有減肥的功效。大便秘結者慎用,陰虛火旺、性功能亢進(jìn)者慎用。
核桃仁粥
?。墼希莺颂胰?0克，大米100克，白糖少許。
?。壑品ǎ輰⒑颂页词?研末;先取大米煮粥,待熟時(shí)調入白糖、核桃,煮沸即成。每日1劑。
?。酃πВ菀婺I聰腦,祛膩降脂。
?。郯凑Z(yǔ)］ 中醫認為,核桃仁性味甘溫,入肺、腎、大腸經(jīng),有補氣養血、潤燥化痰、溫肺腎和益命門(mén)之功效。核桃仁為滋養強壯品,潤肺補腎、平喘止咳。對于腎虛耳鳴、遺精、陽(yáng)痿、腰痛、尿頻、遺尿、咳喘和便秘等有一定療效,尤其適用于產(chǎn)后和老年人陰血虧虛者。大便溏泄者不宜選用,陰虛火旺、痰熱咳嗽者不宜選用,核桃仁有止遺化石之功,常食此粥,可治療遺精、尿石癥。
黑芝麻降脂粥
?。墼希莺谥ヂ?0克，桑椹30克，白糖10克，大米30克。
?。壑品ǎ莺谥ヂ?、桑椹、大米分別洗凈后,同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入搗爛的三味,煮成糊服食。香甜可口,除病益身。
?。酃πВ葑剃幥鍩?有降脂，軟化血管之良效,是治療高脂血癥的良方。
?。郯凑Z(yǔ)］黑芝麻作為食療佳品,具有養顏潤膚、益脾補腎、化痰祛瘀、降脂減肥之效,又有烏發(fā)、美容作用,是極佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效,還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細胞分裂,推遲細胞衰老。
玉米荷葉扁豆粥
?。墼希萦衩追?0克，白扁豆25克，荷葉粉10克，大棗10枚。
?。壑品ǎ荽髼椚ズ?扁豆、荷葉粉、大棗加清水適量煮沸后,調入玉米粉,煮熟服食。一日三餐均可食用。常服可取得良好的降脂功效。
?。酃πВ萁∑⒒瘽?。適用于血脂升高伴脘腹悶脹,不思飲食,泛惡欲嘔,口淡不渴,腹痛腹瀉,頭身重困,舌胖,苔白膩,脈濡滑等。
?。郯凑Z(yǔ)］玉米被譽(yù)為“黃金作物”之一。性平、味甘,具有調中健胃,利水消腫,益肺寧心,降脂抗癌,降血糖,利膽退黃等功效。主治脾胃不健、食欲不振、小便不利、水腫、高血壓、高脂血癥、癌癥等。
決明降脂粥
?。墼希莩礇Q明子15克，山楂50克，白菊花10克，糙米100克，白糖適量。
?。壑品ǎ輰⒊礇Q明子和白菊花同時(shí)入鍋,加水煎煮2次,濾出藥液后與洗凈的糙米、去核的山楂同時(shí)煮成粥,加入白糖即成。
?。酃πВ萸鍩?、降脂、明目?？勺鳛榉逝职Y的輔助食療。
?。郯凑Z(yǔ)］決明子有清肝明目、平肝潛陽(yáng)、潤腸通便、降壓利尿、降血膽固醇等作用。山楂有消食化積、活血散瘀、強心、降壓、增加冠脈血流量、擴張血管、抗心律失常、降血脂等作用。數種食物相配共奏清肝明目、降脂降壓，解毒護肝、排毒養顏，健胃消食、清腸通便，提高免疫力、抗動(dòng)脈硬化、抗衰老、抗菌、抗病毒等作用,能有效緩解甚至消除“富貴病”帶來(lái)的危害。它“簡(jiǎn)、便、廉、效”,適合大眾化的保健養生。
芹菜降脂粥
?。墼希萸鄄?00克，枸杞子15克，粳米250克。
?。壑品ǎ輰⑶鄄讼磧羟兴?與枸杞和粳米一起放入鍋內,加水適量煮成稀粥。早晚溫熱服食。
?。酃πВ萁∑⒗麧?、調經(jīng)除煩、降壓消炎,對于高血壓、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調等慢性疾患等,皆有明顯的食療作用。
?。郯凑Z(yǔ)］據醫書(shū)記載,芹菜性味甘、涼,有調經(jīng)、消炎、降壓、降血膽固醇作用。以芹菜煮粥吃,能去熱利腸;搗汁服用,能解毒。臨床用來(lái)治療高血壓、婦女月經(jīng)不調、肝炎、尿路感染等疾病,因此,芹菜被譽(yù)為“長(cháng)壽保健菜”。
045 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
吃水果也要辨證
在一般人看來(lái),水果營(yíng)養豐富,任何人不管什么時(shí)候吃,對身體都是有益無(wú)害的。其實(shí)，各類(lèi)水果有各自的特性,如果只憑自己的嗜好偏食、暴食,往往會(huì )帶來(lái)許多不良反應,同時(shí)還會(huì )危害身體健康。
選食水果應因人而異，要講究科學(xué),適時(shí)、適量、適度為宜。下面介紹幾種常見(jiàn)水果的特性。
橘
橘子色、香、味俱佳,以其酸甜適口、軟硬相宜，深為男女老少所喜愛(ài)。中醫認為,本品具有理氣和中、化痰止咳、生津止渴等作用。
但橘子不宜多食,一般一次食用不要超過(guò)3個(gè)。吃得過(guò)多容易上火,特別是已發(fā)生口舌生瘡、大便秘結等火旺情況者,千萬(wàn)不要用橘子解火,否則會(huì )使內火進(jìn)一步加重。連續大量食用橘子,還可能引起中毒。中毒后表現為手掌、足掌皮膚黃染,這種中毒也叫“胡蘿卜素血癥”,民間稱(chēng)為“橘黃病”。喝橘汁和果汁過(guò)多也可引起。出現這種情況,一般不需特殊治療,只要在短期內不再吃上述食品,并限制進(jìn)食胡蘿卜、南瓜等富含胡蘿卜素的食物，皮膚黃染現象會(huì )在一至數周內自行消退。也可適量多喝些水,以加快體內過(guò)多的胡蘿卜素排泄。
吃飯前和空腹時(shí)不要吃橘子,因為橘子中的有機酸會(huì )刺激胃壁黏膜,影響食欲,尤其是嬰幼兒更要注意。
此外,吃橘子前后1小時(shí)內最好不要喝牛奶,因牛奶中的蛋白質(zhì)遇到橘子中的果酸會(huì )凝固,影響消化吸收。
蘋(píng)果
色澤艷麗,酸甜可口,是老幼皆宜的水果之一。它的營(yíng)養價(jià)值和醫療價(jià)值都很高,故有人把蘋(píng)果譽(yù)為“全方位的健康水果”。有些西方人把蘋(píng)果作為瘦身必備之品,每周節食一天,這一天只吃蘋(píng)果,號稱(chēng)“蘋(píng)果日”。中醫認為，蘋(píng)果具有益脾止瀉、生津止渴、清熱除煩等作用。
蘋(píng)果不宜過(guò)多食用。因蘋(píng)果中含有發(fā)酵糖類(lèi),是一種比較強的腐蝕劑,容易引起齲齒,所以吃蘋(píng)果后,尤其是臨睡前吃后,應當刷牙或漱口。
有胃腸道疾病、消化不良者不宜吃尚未成熟的蘋(píng)果。未成熟的蘋(píng)果質(zhì)地較硬且酸味重，胃腸炎患者多食可導致脘腹脹滿(mǎn)或腹瀉、口中泛酸、腸鳴陣作等癥。伴有痛經(jīng)的婦女,在經(jīng)來(lái)腹痛時(shí),不宜食用蘋(píng)果,因其性偏寒涼,并有收斂作用,會(huì )導致痛經(jīng)進(jìn)一步加重。
另有報道認為,蘋(píng)果不宜與蘿卜同食。蘿卜與富含色素的蘋(píng)果一起食用,經(jīng)胃腸道消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫。
梨
因其鮮嫩多汁、清涼脆甜,深受人們的喜愛(ài)。宋代徐鉉寫(xiě)道:“昨宵宴罷醉如泥,惟憶張公大谷梨……今日山中方酒渴,惟應此物最相宜?！惫首怨乓詠?lái),梨又有“快果”、“玉乳”之美譽(yù)，近代又有“天然礦泉水”之稱(chēng)。中醫認為,梨具有清熱生津、潤燥化痰等作用。北京的傳統中藥“燕窩秋梨膏”和“茯苓秋梨膏”是久負盛名的良藥。
梨其性偏寒,也不宜多食。食用過(guò)多容易損傷脾胃而令人腹中寒,因此脾胃虛寒、消化不良、嘔吐清涎、大便溏瀉、腹部冷痛者應慎食。
梨性寒滯血,多食可以增加產(chǎn)后、行經(jīng)的疼痛。因此,產(chǎn)后、痛經(jīng)者忌多食梨子。由于梨寒涼滯氣、澀滯血脈,可以加重外傷的創(chuàng )痛,阻礙傷口收口與愈合,故外傷化膿與潰爛者忌多食。
由于梨性寒涼,蟹亦冷利,故梨不宜與蟹同食。二者同食,易傷人腸胃,導致嘔吐、腹痛、腹瀉。同時(shí),梨忌與油膩食物同食,忌冷熱雜食,否則容易引起腹瀉。
香蕉
香蕉肉質(zhì)糯軟、氣味芳香、甜蜜爽口。歐洲人稱(chēng)它為“快樂(lè )水果”,因其能減輕心理壓力、解除憂(yōu)郁,令人快樂(lè )開(kāi)心。中醫認為，香蕉具有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒等作用。
香蕉性寒滑腸,故脾胃虛寒、脘腹冷痛、便溏腹瀉者不宜多食,尤其是胃酸過(guò)多者更應禁食。
由于香蕉含鎂量較高,多吃會(huì )使血液中的鎂量增多,引起嗑睡、頭昏、乏力。同時(shí)還容易造成人體血液內鎂與鈣的比例失調,對心血管產(chǎn)生抑制作用,不利于身心健康。含鉀量也較高、過(guò)量食用會(huì )使血鉀濃度升高,導致鈉滯留,引起尿少或尿閉,從而加重腎臟負擔,故患有急慢性腎炎而腎功能不全者不宜多吃,以免加重病情。
過(guò)熟的香蕉含糖量高,糖尿病人應少吃。關(guān)節炎或肌肉疼痛者不宜食用。
西瓜
西瓜甘甜多汁,清爽解渴,自古以來(lái)就是人們喜愛(ài)的消夏解暑良品。中醫認為，西瓜具有清熱解暑,利尿除煩等作用，素有“天生白虎湯”之稱(chēng)。民間亦有“熱天半塊瓜,藥劑不用抓”之說(shuō)。
從中醫的角度來(lái)看,西瓜屬生冷之物,多食容易傷脾助濕,因此,脾胃虛寒、消化不良的人吃西瓜要適可而止。同時(shí)，一次也不可吃得過(guò)多，否則會(huì )沖淡胃液,引起消化不良。
感冒初期雖有發(fā)熱之象,也不宜吃西瓜。因為無(wú)論是風(fēng)寒感冒,還是風(fēng)熱感冒,都屬于表證。此時(shí)應采取發(fā)散的辦法,使病邪從表而解。此時(shí)若吃西瓜,不但不能祛除病邪,反而會(huì )引邪入里,使感冒加重或延長(cháng)治愈時(shí)間。
西瓜含糖量較高,糖尿病、腎功能不全者不宜多食。
菠蘿
菠蘿因其艷麗的色澤、獨特的芳香和豐富的汁液、酸甜爽口的口味而深受人們的歡迎。中醫認為,本品具有清熱生津、消食止瀉、利水消腫等作用。
食用菠蘿除要適量外,還要注意食用方法。如食用不當,會(huì )引起中毒,也就是通常所說(shuō)的“菠蘿病”。此病通常在進(jìn)食菠蘿后10分鐘至1小時(shí)內發(fā)生,癥狀為腹部陣發(fā)性絞痛、嘔吐、皮膚潮紅發(fā)癢、四肢及口唇發(fā)麻,嚴重的還會(huì )休克。為避免引起菠蘿病的發(fā)生,可用鹽水浸泡菠蘿,這樣處理過(guò)的菠蘿,不僅能破壞菠蘿蛋白酶,還能使味道變得更甜美。
此外,患有胃潰瘍、腎臟病、血液凝血機能不全、過(guò)敏體質(zhì)者，不宜過(guò)多食用菠蘿,以防局部病變在蛋白酶作用下,使病情加重。
柿子
柿子味甘、澀,性寒,有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。
柿子含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì),具有很強的收斂作用,不宜空腹食用?？崭箷r(shí)柿子遇到較強的胃酸,容易和胃酸結合凝成難于溶解的硬塊。小硬塊可隨糞便排泄,大的硬塊易引起“胃柿結石癥”,中醫稱(chēng)為“柿石癥”。
柿子也不宜與螃蟹同食。因為柿子中的鞣酸等成分會(huì )使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等。
046 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
滋腎益氣食乳鴿
釋疑篇
問(wèn)：“三雞不如一鴿”之說(shuō)有根據嗎?
答：研究表明，鴿肉富含人體必需的氨基酸、維生素A、維生素B、維生素E及鈣、鐵、磷等微量元素。其所含蛋白質(zhì)在肉類(lèi)中最豐富，且吸收率又在95%以上。此外，還含卵磷脂、磷酸肌醇等營(yíng)養物質(zhì)。
鴿肉不僅營(yíng)養價(jià)值比雞、鴨、鵝更高，而且具有獨特的滋補功效。鴿肉中含有豐富的維生素B6——泛酸，對于毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有較好的療效。鴿肉中含有豐富的血紅蛋白、多種維生素和微量元素，有延緩細胞代謝的特殊物質(zhì)，對于防止細胞衰老、延長(cháng)青春十分有益，可輔助治療貧血。鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，并能防治高血壓病。常吃鴿肉，對于治療神經(jīng)衰弱、記憶力減退均有幫助。故我國民間有“三雞不如一鴿”之說(shuō)。
問(wèn)：以乳鴿作為病后調養之用有何好處？
答：病人大病后，胃部無(wú)法負擔太多食品，如欲飲葷湯，雞湯、鴨湯因油脂過(guò)多，對部分患者不宜，惟有鴿湯，清雋鮮美，能令胃口大開(kāi)，連飲數日后，再進(jìn)其他湯肴，就無(wú)刺激之虞。
問(wèn)：為什么說(shuō)“鴿能助陽(yáng)氣”？
答：雌鴿的性激素分泌特別旺盛，可作為扶陽(yáng)助氣的食品。中老年人陽(yáng)氣衰弱，房事無(wú)能，可用雌鴿與牛鞭、羊鞭同燉，食后能助長(cháng)精氣、起衰振陽(yáng)。兒童在發(fā)育期間，若氣血不足，萎靡不振，每日可用鴿子一只，加肉蓯蓉15克，巴戟天25克，作為燉品進(jìn)食，能助長(cháng)發(fā)育。
問(wèn)：祖國醫學(xué)對鴿的食療價(jià)值有何評價(jià)?
答：祖國醫學(xué)認為，鴿肉性味咸、平，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒的功效，常用于老年體虛、消渴、氣短乏力、氣血虛弱等證?！峨S息居飲食譜》認為，鴿具有“清熱，解毒，愈瘡止渴，熄風(fēng)”等功效 ；《本經(jīng)逢原》認為，“久患虛羸者，食之有益”；《本草再新》載：鴿可用于“治肝風(fēng)肝火，滋腎益陰”。
應用篇
我國民間歷來(lái)就有以肉鴿作為手術(shù)后患者、久病體虛者的食補習俗?，F介紹幾則食療方法，供讀者試用。
1．五香鴿 鴿子2只，去毛、內臟，洗凈切塊。瘦豬肉200克洗凈，切成小塊。起油鍋，鴿肉和瘦豬肉煸炒片刻，加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖、味精少許，加適量清水。把桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗凈用紗布包好，投入鍋內同煮。待鴿肉、豬肉燜爛后，用濕淀粉勾芡，再淋入麻油即可。功效健脾開(kāi)胃、補益精血。適用于中氣不足、氣短懶言、神疲乏力、記憶力減退等。
2．陳皮鴿肉 鴿肉250克，去筋皮，洗凈，切成片；再放鹽、料酒、濕淀粉、麻油拌勻，入油鍋炒，出鍋備用。陳皮10克，洗凈泡軟，切成細末，入油鍋炒一下，再加入去皮拍碎的荸薺100克、蔥花、姜末、鴿肉、芹菜末100克、味精、鹽，炒熟后，淋上麻油即成。功效理氣健胃、補益精血。適用于肝腎不足、脾胃虛弱、氣滯、乏力、老年體弱等。
3．鱉甲燉白鴿 白鴿1只，去毛、內臟，洗凈，鱉甲30克洗后放入鴿子腹內。放入蒸鍋內，加蔥、姜、料酒、精鹽等調料，隔水燉熟爛，加味精適量即可。功效滋陰益氣、散結通經(jīng)。適用于婦女因體虛引起的月經(jīng)閉止。
4．黃芪燉乳鴿 鴿子2只，去毛、內臟，洗凈，放入蒸缽內，加適量清水，再放入黃芪15克、枸杞子15克、料酒、精鹽、味精等調料適量，燉熟爛即可。功效補肝腎、益氣血、添精髓。適用于氣短、乏力、記憶力減退及一切虛弱證。
5．補陽(yáng)乳鴿湯 乳鴿1只，去毛、內臟，洗凈。肉蓯蓉10克、紅棗5只、生姜適量，洗凈后放入鴿腹中，加料酒、精鹽、味精等調料，隔水蒸熟，吃鴿肉喝湯。功效溫補腎陽(yáng)。適用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、早泄等。
047 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
食療新見(jiàn)８則
菠蘿可防治血栓性疾病
科學(xué)家研究發(fā)現，菠蘿中所含的生物堿和蛋白酶能使可能阻塞血管的較小的血栓溶解消散，常吃菠蘿還可抑制血凝塊的形成，對防治冠心病、腦梗死、下肢靜脈血栓形成等血栓性疾病有一定裨益。專(zhuān)家指出，食用含糖分較少的以青色為主、黃色少的“花格”菠蘿較好。
獼猴桃有助提高兒童免疫力
獼猴桃又稱(chēng)奇異果。美國營(yíng)養學(xué)家的一項研究發(fā)現，新西蘭產(chǎn)的果肉金黃、清香的奇異果在眾多水果中含生物活性物質(zhì)首屈一指，除富含維生素C與鎂元素外，尚含其他水果匱缺的氨基酸成分，且為低熱量水果，其能提高小兒免疫力，促進(jìn)生長(cháng)激素釋放，有助骨骼與蛋白質(zhì)合成，尤其適宜生長(cháng)發(fā)育中的小兒食用。
黑巧克力有降壓功效
美國塔夫茨大學(xué)科研人員通過(guò)臨床實(shí)驗觀(guān)察到，黑巧克力對高血壓病人有降壓效果，并有助降低冠心病發(fā)病的概率，還可以改善機體對胰島素的敏感性，并能降低“壞”膽固醇——低密度脂蛋白。此與黑巧克力所富含的類(lèi)黃酮有助調節血管舒縮功能、防止血管硬化及膽固醇堆積于血管壁等作用有關(guān)。含銅豐富的黑巧克力，其含糖量和脂肪含量較低，但熱量不低，每天最好控制在100克以?xún)?，適量食用，可作為高血壓患者食療的方法之一。
橘汁可預防尿路感染
美國婦產(chǎn)科醫生發(fā)現，“蜜月期膀胱炎”以及易患尿道炎、膀胱炎的婦女，每天喝300毫升橘汁，能預防尿路感染的發(fā)生，遠離尿頻、尿急、尿痛的困擾。
紅茶可預防流感
最近日本科學(xué)家將被病毒感染物置于淡紅茶中浸泡5秒鐘后發(fā)現，該病毒即喪失傳播能力。專(zhuān)家指出，在流感高發(fā)季節，喝紅茶或堅持每天用紅茶水漱口對預防流感有一定效果。
喝咖啡能防癌
新近美國科學(xué)家對百余種食物，如蔬菜、水果、堅果、香料、油及飲料進(jìn)行檢測，發(fā)現平均每天喝 1.64杯咖啡的人，可攝入1 299毫克抗氧化物質(zhì)，遠勝過(guò)紅茶、蔬菜與水果。而抗氧化劑有助于人體清除有害的自由基。研究證實(shí)，常喝咖啡可減少肝癌、結腸癌、2型糖尿病及帕金森病發(fā)病概率。專(zhuān)家建議，成人每天喝咖啡不宜超過(guò)2杯，且要注意少加砂糖與奶精。不過(guò)含咖啡因的咖啡有升壓效應，高血壓患者不宜喝咖啡。
無(wú)籽白葡萄干能預防齲齒
不久前，美國微生物研究人員發(fā)現無(wú)籽白葡萄干中含有齊墩果酸、齊墩果醛、白樺脂醇等5種抗氧化物，這些物質(zhì)能使引起齲齒（即蛀牙）和牙周病的細菌生長(cháng)受到抑制，并可避免細菌附著(zhù)于牙齒釉層表面。常嚼食白葡萄干，由于減少了牙菌斑的形成，從而有利于預防蛀牙與牙周病的發(fā)生。
常飲綠茶能防癌
我國有關(guān)部門(mén)近年來(lái)研究證實(shí)，常飲綠茶者可使患食管癌、胃癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌和肺癌發(fā)生的危險分別減少50%、40%、30%、20%、20%和40%。不久前美國癌癥研究所發(fā)言人普林斯稱(chēng)，凡想要降低患癌癥概率的人，可每天喝幾杯綠茶。據測定，綠茶中焦兒茶酚含量遠高于烏龍茶與紅茶。為預防腫瘤，專(zhuān)家建議最好每天喝 500毫升綠茶。
048 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
古今食療話(huà)蜂密
在我國民間流傳著(zhù)不少蜂蜜療小恙的方法。如：當您咽喉腫痛時(shí)，可以用蜂蜜外敷在喉部，能夠明顯地減輕疼痛和腫脹?；蚴钱斈鸀槭呖鄲罆r(shí)，可以把一茶匙蜂蜜放到白開(kāi)水或不含咖啡因的茶水中，連續飲用幾個(gè)晚上，就會(huì )平靜您的心情，幫助您放松地進(jìn)入睡眠。
美國華盛頓喬治敦大學(xué)醫學(xué)中心科研人員研究發(fā)現，蜂蜜能減輕咽喉腫痛。這是蜂蜜中的成分促進(jìn)了大腦天然止痛物質(zhì)——腦啡肽分泌的緣故。而馬薩諸塞州科學(xué)技術(shù)研究所科學(xué)家說(shuō)，蜂蜜之所以有助眠作用。是因為蜂蜜可以促進(jìn)機體的新陳代謝。幫助大腦發(fā)出加快分泌一種叫5－羥色胺的指令，這種物質(zhì)是褪黑素的前體，可以使人精神放松并令人很快入眠。
世界各國的勞動(dòng)人民都流傳著(zhù)利用蜂蜜防病治病養生保健的驗方。比如在古代埃及、羅馬和希臘，人們都把它用在傷口的愈合上。方法很簡(jiǎn)單。就是在傷口上涂上一層純凈的蜂蜜。甚至在第一次世界大戰中，德國的軍醫在戰地醫院中。把它作為處理外傷常規的手段之一。在古埃及保存下來(lái)珍貴的紙草書(shū)卷中，令人驚訝的是，埃及艷后克萊奧佩特拉的御醫為她所開(kāi)的900多個(gè)處方中，竟有500次用到了蜂蜜。
1970年，英國幾位外科醫生在醫學(xué)權威雜志《柳葉刀》上發(fā)表了具有轟動(dòng)性效應的臨床報告。他們在報告中說(shuō)，對外科手術(shù)后的開(kāi)放性創(chuàng )傷涂上蜂蜜。不但可以使傷口愈合的時(shí)間大為縮短。而且幾乎沒(méi)有細菌感染發(fā)生，疼痛也減輕了許多。經(jīng)過(guò)對比觀(guān)察。證實(shí)這種方法比外科常規的術(shù)后抗生素療法效果明顯要好。他們建議把這個(gè)方法——盡管很古老，在欠發(fā)達的國家里可普遍推廣。相繼的研究報告稱(chēng)，在動(dòng)物試驗和臨床觀(guān)察中都發(fā)現，蜂蜜有與鏈霉素同樣抗菌力和抗菌范圍，而且經(jīng)常使用也不會(huì )出現鏈霉素那種常見(jiàn)的耐藥菌。
有一種常見(jiàn)的“旅行者腹瀉”。實(shí)際上是細菌傳染性疾病。導致旅行者腹瀉．腹痛．脫水和衰弱。甚至死亡。世界衛生組織(WHO)正式推薦的治療方法之一是：在一個(gè)杯子中，放入250毫升的蒸餾水。然后加入1茶匙蘇打粉(不要也可以)，充分溶解后備用；再在另一個(gè)杯子中。放入250毫升橙汁，一小撮食鹽和5茶匙蜂蜜，充分混合。然后2個(gè)杯子的液體交互飲用即可。
現代科學(xué)研究認為，蜂蜜對人體健康的價(jià)值至少有以下幾個(gè)方面：對傷口有消毒殺菌、降低疼痛感和防止潰爛的作用；治療腹瀉；緩解咽喉痛感；減輕氣喘癥候等。
這里還要提醒大家。使用蜂蜜療疾也要防止它帶來(lái)的副作用。譬如。民間有一些醫生常常用含花粉的蜂蜜治療氣喘毛病。有時(shí)很有效。但前提是這類(lèi)患者對花粉沒(méi)有過(guò)敏反應。因為很多人會(huì )對花粉有過(guò)敏反應，用之不當，反而會(huì )導致過(guò)敏性哮喘或其他過(guò)敏性疾病。德國海德堡大學(xué)醫學(xué)院臨床觀(guān)察發(fā)現。給兒童喝花粉飲料，經(jīng)常會(huì )引發(fā)孩子們發(fā)低燒和過(guò)敏性哮喘。有50％的人出現皮膚瘙癢、流鼻涕和淚水、煩躁以及嗅覺(jué)消失等癥狀。
美國喬治亞州亞特蘭大疾病控制中心曾提醒人們，不要給1歲以下的嬰幼兒飲用任何蜂蜜，不僅僅因為可能造成過(guò)敏反應。而是因為蜂蜜中可能含有的波特淋菌的芽孢。會(huì )破壞孩子剛剛開(kāi)始發(fā)育的免疫系統。這對孩子的健康來(lái)說(shuō)。是災難性的損害。
另外，人們普遍認為，蜂蜜作為甜昧佐料劑好于普通的白糖，其實(shí)不然，因為它比蔗糖更容易損壞牙齒。
049 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
溫中散寒有辣椒
中國有句俗語(yǔ)，把美食稱(chēng)作“吃香的，喝辣的”，可見(jiàn)辣椒與人類(lèi)的飲食早就結下了不解之緣。今天，地球上大約有1/8的居民，每天進(jìn)餐都離不開(kāi)辣椒。
歷代中醫均認為，辣椒性味大熱、辛，具有解表發(fā)汗、溫中散寒、除濕消積、理氣開(kāi)胃等功能，主治脾胃虛寒、脘腹冷痛、嘔吐瀉痢、食欲不振等。
現代醫學(xué)臨床研究證實(shí)，辣椒中所含隱黃素及辣椒紅素等，食后能刺激唾液腺分泌，故能增進(jìn)食欲，加強消化功能。所含辛辣素，能加速血液循環(huán)，有活血助暖、祛濕散寒作用。所含辣椒素還能抑制脂肪的積累，對防止肥胖有一定的作用。經(jīng)常適量食用辣椒不僅可以振奮精神、舒暢情志、消除疲勞，而且對降低膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化、抑制腫瘤細胞的生長(cháng)也有一定作用。甜椒與辣椒的保健作用近似。
現介紹幾則食療驗方，供讀者試用：
1．青辣椒500克，去掉蒂和籽，切成長(cháng)條放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。放入盤(pán)中，加入精鹽腌制20分鐘，去掉滲出的水，然后加入味精、花椒油、麻油拌勻后即可食用。功能溫中散寒、開(kāi)胃消食。適用于脾胃虛寒、脘腹冷痛、食欲不振、消化不良以及濕邪內侵而致的身體倦怠。
2．辣椒250克，去蒂去籽，洗凈，切絲，下油鍋煸炒，放入精鹽、醬油，炒至入味，點(diǎn)入味精，略炒即成。功能溫中散寒、開(kāi)胃消食。適用于胃口不開(kāi)、消化不良、寒滯腹痛等。
3．辣椒250克，去蒂去籽，洗凈，切絲。馬鈴薯250克，去皮，洗凈，切絲，投于清水浸一下?lián)瞥?。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入馬鈴薯絲煸炒幾下，再下辣椒絲一同煸炒，加入精鹽炒至入味，點(diǎn)入味精略炒即成。功能開(kāi)胃散寒、健脾益氣。適用于食欲不振、消化不良、寒滯腹痛、消渴體虛等。
4．青辣椒100克，去蒂去籽，洗凈，切絲。小蝦100克，去雜，洗凈。油鍋燒熱，下小蝦煸炒，加醬油、精鹽，炒至熟而入味，放入辣椒絲一同煸炒，炒至入味，出鍋即成。功能開(kāi)胃消食、溫腎壯陽(yáng)。適用于食欲不振、消化不良、腰膝酸軟、小便頻數等。
5．青辣椒250克，去蒂去籽，洗凈，切絲；雞肉250克，洗凈，切絲。油鍋燒熱，雞肉絲加入蔥花、姜絲煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖煸炒至雞肉熟而入味，投入辣椒絲，炒至入味，點(diǎn)入味精，略炒即成。功能溫中開(kāi)胃、益氣補腎。適用于食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦、小便頻數及消渴癥。
6．青辣椒100克，去蒂去籽，洗凈，切成塊。雞蛋2只，磕入碗內，加少許精鹽和味精，攪勻。炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋炒成塊狀，出鍋待用。炒鍋加油燒熱，將蔥絲、姜末煸香，放入辣椒塊、花椒水煸炒，再放入雞蛋塊、精鹽，炒至熟，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤(pán)即成。功能溫中散寒、益智健腦。適用于寒滯腹痛、記憶力衰退。
7．燈籠辣椒200克，去蒂去籽，洗凈，保持形態(tài)完整。熟豬肉250克，剁碎，放碗內加精鹽、料酒、白糖、醬油、味精、濕淀粉拌勻成餡，分別塞入辣椒內，并碼在鍋內，鍋內再放入適量清水、料酒、精鹽、白糖、醬油、味精，武火燒沸，改文火煮15分鐘，即可出鍋。功能滋陰潤燥、開(kāi)胃益氣。適用于食欲不振、消化不良、消渴體虛、陰虛咳嗽、營(yíng)養不良等。
8．辣椒籽每餐1粒，全療程以20粒為限，一日3次，3～5天為一療程。功能溫中散寒。適用于瘧疾。
9．尖小辣椒9克，切細，用燒酒50克浸泡10天，過(guò)濾去渣，取酒，涂搽脫發(fā)部位。功能活血散寒。適用于脫發(fā)、斑禿。
10．辣椒粉30克，加水250克，煮沸，溫后涂?jì)霪徎疾?。功能活血散寒。適用于凍瘡未潰爛者。
11．紅辣椒10個(gè)，蘿卜1個(gè)，一起搗爛，敷于患處。功能散寒通絡(luò )。適用于風(fēng)濕性關(guān)節炎。
12．辣椒適量，搗爛如泥，敷患處。功能散寒消腫。適用于瘡腫疼痛。
13．辣椒11~12個(gè)，生嚼，并將嚼爛的辣椒敷于傷口上。功能解毒。適用于毒蛇咬傷的應急治療。
050 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
廚房里的四味藥
不知您是否留心，廚房里有四樣東西可以當成治病保健的良藥，它們分別是——醋、蒜、蔥、姜。
醋，不僅可去腥膩味，而且對身體大有裨益。首先使胃液增加，促進(jìn)食欲，有助消化。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌殺菌的作用，如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等。冬春季節，食醋對呼吸道疾病的預防有良好效果。
自古以來(lái)，食醋就作為藥用?！侗静輦湟氛f(shuō)醋能“散瘀解毒，下氣消食，開(kāi)胃氣、散水氣，治心腹血氣疼，產(chǎn)后血暈，癥結痰癖，黃疳癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚(yú)肉菜蕈諸蟲(chóng)毒?！泵耖g常用醋輔助治療腮腺炎、體癬、灰指甲、膽道蛔蟲(chóng)、毒蟲(chóng)叮咬、腰腿痛等癥。用醋泡花生米，讓患者食之，還有降壓和降低膽固醇作用。
大蒜，內含蒜素及大蒜辣素和其他多種化合物，這些成分對大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌以及傷寒、霍亂、腸炎、白喉、結核、頭癬等多種病菌有很強的抑制和殺滅作用。
藥理研究證明，大蒜能降低血清膽固醇和甘油三酯，減少心血管疾病和冠心病的誘因，降低發(fā)病率和死亡率。學(xué)者們曾做過(guò)這樣一項研究，讓20名受試者每日服用大蒜油，歷時(shí)6個(gè)月，血清膽固醇平均下降17%，甘油三酯下降20%?？茖W(xué)家們還認為，大蒜內含蒜氨酸酶和微量金屬硒，是一種抗誘變劑，它能促使處于癌變狀態(tài)下的細胞正常分解，因而可減少癌癥發(fā)病率。大蒜還有防治鉛中毒的功能。常年從事與鉛接觸的職業(yè)工作者，堅持每天服用大蒜1.5克，就不會(huì )出現鉛中毒癥狀。已發(fā)生鉛中毒患者服用大蒜后，93%的病人尿鉛含量可降至正常值以下。
蔥，根（須）、葉、花、種子、蔥白和蔥汁皆可入藥。蔥葉能祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫；蔥須能治風(fēng)寒頭痛、喉癥、凍傷；蔥花療心痛腹脹；蔥實(shí)治陽(yáng)痿目眩；將蔥莖或全株搗爛取汁，叫做蔥汁，能解毒、散瘀、驅蟲(chóng)，外用于化膿性創(chuàng )面，還能促進(jìn)肉芽生長(cháng)。
在民間，用蔥白治療風(fēng)寒感冒時(shí)，常將蔥白搗爛涂擦腳心、手心、前胸后背心，以及腘窩、肘窩等處，涂后安臥，效果很好；用連蔥須蔥白7個(gè)，梨1個(gè)，白糖1兩，水煎，吃蔥梨并喝湯，日復2次，治療風(fēng)寒咳嗽，療效甚佳；用蔥白半斤，切碎，沸水沖之，趁熱先熏后洗，一日3次，數日就能使急性乳腺炎癥消退；用蔥白加水100毫升（蔥白1兩），微火煮爛，紗布過(guò)濾，臨睡前用這種煎液灌腸，可治兒童蟯蟲(chóng)病。用蔥葉適量，搗爛，敷關(guān)節扭傷處，能消腫止痛。
姜，是家庭常備的調味佳品，其性辛溫，含揮發(fā)油、姜辣素、樹(shù)脂、氨基酸、淀粉、礦物質(zhì)、維生素和纖維素，主要是揮發(fā)油和姜辣素發(fā)揮作用。揮發(fā)油對延髓的呼吸及血管運動(dòng)中樞有興奮作用，能使心跳加快、血管擴張，促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)又能使物質(zhì)代謝增強。姜辣素能促進(jìn)口腔及胃黏膜分泌消化液，幫助消化，調整胃腸功能的作用。
孫思邈曰：“姜為嘔家圣藥”。能治療各種嘔吐，尤以胃寒嘔吐為佳。民諺云：“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”。若患風(fēng)寒感冒，煎一碗姜湯，再加紅糖趁熱服下，蓋被取汗，就能霍然而愈。生姜還有除痰止咳之功，可用于風(fēng)寒客肺的咳嗽，常配伍其他散寒止咳藥，如將生姜加入辛溫解表劑（如桂枝湯）中，能增強發(fā)汗效果。將生姜浸酒涂擦能治療鵝掌風(fēng)及甲癬。用生姜摩擦治療白癜風(fēng)等，也有一定效果。
神 仙 粥
現代著(zhù)名中醫岳美中先生在生前曾將姜、蔥、醋配伍成食療方，專(zhuān)治老年性感冒，命名為“神仙粥”，并作一口訣：
一把糯米煮成湯，七個(gè)蔥根七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風(fēng)感冒保平康。
“神仙粥”配方巧妙，三味廚房藥互相資助，其治療效果更佳。當老年朋友患有感冒時(shí)，不妨一試。
051 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
抗癌食蔬——花菜
近年來(lái)，不少報刊都介紹了蔬菜防癌功效排行榜，花菜（花椰菜）始終名列前茅，是很值得善加利用的蔬菜。
花椰菜為一年生或兩年生十字花科甘藍的變種，其花蕊白色或淡黃者為白花椰菜，花蕊綠色者為綠花椰菜，兩者泛稱(chēng)花椰菜，別名有花菜、菜花、芥藍花、花甘藍、球莖甘藍等。綠花椰菜另有西藍花、青花菜等別名。
花椰菜原產(chǎn)于地中海沿岸及荷、意、英、法等一些西歐國家沿海地區，后來(lái)逐漸被引種到世界許多地方。中國人引種花椰菜大約是在19世紀中期清代，白花椰菜最先被引種到中國廣東、福建與臺灣沿海地區。綠花椰菜則進(jìn)來(lái)得晚些。成書(shū)于清代光緒丙戌年（1886年）的《閩產(chǎn)錄異》較早記載了白花椰菜：“近有市番芥藍者，其花如白雞冠?！泵駠跄辍端厥痴f(shuō)略》簡(jiǎn)述了花椰菜的形態(tài)特點(diǎn)和烹調方式：“京師菜肆賣(mài)者，眾蕊攢簇如球，有大有小，名曰菜花?；虺?，或燉，或搭芡，無(wú)不脆美，蔬中上品也?！?
花椰菜主要供人們作蔬食，但也可作藥用。17世紀末至18世紀30年代，荷蘭醫學(xué)家、植物化學(xué)家布爾哈夫（1668～1738年）曾創(chuàng )制了若干品種植物的糖漿，其中有一種是取花椰菜花的花蕊和嫩莖榨汁，煮沸冷卻后，加入蜂蜜調勻而制成花椰菜糖漿，用于治療咽喉炎和氣管支氣管炎，據說(shuō)能獲得清咽、爽喉、潤肺、止咳的功效。彼時(shí)，肺結核病尚無(wú)特效藥可治，花椰菜糖漿用于肺結核病患者潤肺止咳，能取得一些效果，且價(jià)格低廉，因而當時(shí)曾被病家稱(chēng)譽(yù)為“窮人的醫生”。
現代學(xué)者對花椰菜科學(xué)實(shí)驗得知，它含有多種對人體有益成分，特別突出者如吲哚類(lèi)化合物，具有抵制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡的效用，從而預防和減少罹患胃癌、直腸癌、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌的概率?；ㄒ酥械奈挺?胡蘿卜素能阻止人體癌前期的細胞變異過(guò)程，遏制癌腫生長(cháng)?；ㄒ怂?胡蘿卜素和類(lèi)黃酮化合物等成分，對人體的保健功效還有：抗氧化作用，延緩衰老，提高免疫力和肝臟解毒機能，降低發(fā)生血小板凝聚成塊的概率，增強血管壁功能，減少心血管和腦部疾患?；ㄒ怂S生素U，以及能殺滅幽門(mén)螺桿菌的蘿卜硫素（綠花椰菜含量更多），很有益于防治胃潰瘍、十二指腸潰瘍和胃炎，從而減少胃癌發(fā)生率?；ㄒ怂~黃素，是保護眼睛視力的重要抗氧化劑?；ㄒ酥械目扇苄岳w維和纖維素，既減少腸道對膽固醇吸收，又促進(jìn)其蠕動(dòng)，防治便秘。
此外，花椰菜還含有多種礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鉬、錳等），維生素（A、B、B、B、B、C、K），以及葉酸等，對人體也都各有其營(yíng)養保健價(jià)值。
花椰菜的無(wú)數小凹花蕊，易殘留農藥，烹調前需仔細清洗，然后浸泡于淡鹽水中5～10分鐘，再用清水沖洗之后烹調。還需要提及的是，花椰菜和其他芥類(lèi)蔬菜含有少量干擾甲狀腺利用碘質(zhì)合成甲狀腺素的物質(zhì)，若長(cháng)期連續進(jìn)食較多量花椰菜，有可能發(fā)生缺碘性甲狀腺腫大，因此，宜同時(shí)進(jìn)食含碘食物加以彌補。
052 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
話(huà)說(shuō)“起陽(yáng)草”
韭菜是中國古人很早就食用的蔬菜，并且還被作為一種祭品，兩千多年前，《詩(shī)經(jīng)》所寫(xiě)的“獻羔祭韭”，表明中國古時(shí)，羔羊和韭菜都兼被作祭祀之用。
韭菜為百合科多年生宿根草本植物，新栽種的韭菜，生長(cháng)出的長(cháng)葉經(jīng)剪割之后，逐漸地又能生長(cháng)出新葉，一年之中可供剪割四五次，因此，東漢許慎《說(shuō)文解字》對“韭”字解釋?zhuān)鹤中伪硎舅鼜牡孛嫔仙L(cháng)出的葉子，字義為“一種而久生者，故謂之韭?！泵鞔侗静菥V目》也說(shuō)：“韭，叢生豐本，長(cháng)葉青翠……剪而復生，久而不乏也?！闭蚓虏松鲜鎏攸c(diǎn)，所以“韭”和“久”字讀音相同。由于韭菜被栽種之后，在數年中可供多次剪割作蔬食，所以它又名豐本，并被趣稱(chēng)為懶人菜、長(cháng)生韭、草鐘乳、起陽(yáng)草、一束金等。
雖然，韭葉被剪割之后能旺盛再生，但并非任何時(shí)候都可剪割，中國古人總結指出：“剪（韭葉）忌日中”。唐代詩(shī)人杜甫所寫(xiě)“春雨剪春韭”詩(shī)句，似可看出在“春雨”中剪韭葉是合適時(shí)機。
用韭葉、韭花、韭黃作主料或配料，無(wú)論是炒或煮或作餡，可以烹調出名目繁多的美食，南宋詩(shī)人陸游的“園畦剪韭勝肉美”詩(shī)句，反映了他對韭菜的贊賞。中國古人在食用韭菜的生活實(shí)踐中，還體驗到它的療病功效，如韭菜葉、花和根，具有溫中、行氣、活血、化瘀、解毒作用；韭菜子有補肝腎、壯陽(yáng)、固精等作用。歷代中醫文獻記載用韭治療的疾病頗多，具體如韭葉和鯽魚(yú)煮湯內服治療下??；煮食韭葉、韭根補體虛、開(kāi)胃、益陽(yáng)、止尿血；煮韭汁外洗痔瘡、脫肛；韭菜子（一至三錢(qián)）煮食治療尿頻、遺尿、遺精、腰酸膝冷等，韭菜有“起陽(yáng)草”之別名即緣于此。
據研究者實(shí)驗得知，韭菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素E和K、揮發(fā)性成分、含硫化合物、粗纖維、草酸等。礦物質(zhì)鉀含量相對較高，鈉含量低，硒含量高于黃芽菜、花椰菜、芥菜等。韭菜的揮發(fā)性成分和含硫化合物，是產(chǎn)生韭菜特有辛辣氣味的物質(zhì)，上述成分和化合物具有促進(jìn)食欲、擴張血管與發(fā)汗等作用，對食欲不佳、高血壓、冠心病等，有一定的輔助治療效果。含硫化合物對綠膿桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑制作用。韭菜富含粗纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘。韭菜粗纖維還能把人們有時(shí)誤吃進(jìn)消化道里的頭發(fā)、金屬碎屑等包裹，將其排出體外，因此，韭菜在腸道內起到了“清道夫”的妙用。
韭菜中含蒜氨酸和蒜酶，二者平時(shí)“互不相涉”，但切碎的韭菜，其切口與空氣接觸，蒜氨酸在蒜酶“催化”下，產(chǎn)生濃烈揮發(fā)性辛辣氣味的蒜辣素。為減少此種具有保健功效物質(zhì)的損失，切碎的韭菜應及時(shí)進(jìn)行烹調食用。
韭菜含草酸，服食奶粉、牛乳等富含鈣的食品，不要同時(shí)吃韭菜，避免草酸和鈣結合成草酸鈣而妨礙人體對鈣的吸收，也減少體內形成結石的可能性。
由于韭菜根部易發(fā)生蟲(chóng)害，有的菜農在韭菜根部施以大量強效殺蟲(chóng)劑，因而上市的韭菜可能殘留多量農藥。為避免農藥中毒，對韭菜須充分洗凈，并把它全部浸于清水中15分鐘，取出再沖洗后，進(jìn)行切碎、烹調食用，以保安全和健康。
053 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
瘦身美膚食黃瓜
黃瓜為葫蘆科一年蔓生植物，品種頗多，通常較多見(jiàn)到的黃瓜，原產(chǎn)于印度，后逐漸傳播到西南亞、歐洲等地區。黃瓜之傳入中國，多認為是在西漢時(shí)代張騫奉漢武帝之命，率隨從兩度出使“西域”大宛、大夏等地多年，返回時(shí)把黃瓜種子帶回到甘肅、陜西和其他中原地區栽種。后來(lái)，隨著(zhù)中國對外海路交通發(fā)展，印度原產(chǎn)的黃瓜又經(jīng)西南亞由海路傳到中國南方地區。
“黃瓜”之名，并不是此種瓜最早的漢文名稱(chēng)。它從“西域”傳入中國后，起初被稱(chēng)為“胡瓜”，后來(lái)改稱(chēng)“黃瓜”。文獻上較常見(jiàn)載的說(shuō)法是，公元319年，中國北方羯族人石勒（274～333）自稱(chēng)趙王，在中國北方一部分地區建立政權（史稱(chēng)后趙）。他對人們把羯族稱(chēng)為“羯胡”極為惱怒，下令禁止其統治地區的任何人及事物出現“胡”字。因此“胡瓜”名稱(chēng)也不準用，人們轉而根據它老熟時(shí)呈現黃色而改稱(chēng)它為“黃瓜”。后來(lái)，它又有“王瓜”、“青瓜”等別名。不過(guò)，有的地方和文獻仍稱(chēng)它“胡瓜”。
中國古人食用黃瓜，發(fā)現它有清熱、解渴、利尿、通便、排毒、緩解咽喉腫痛等作用。另外，對皮膚未破損的燙傷，可用生黃瓜切片外敷局部治療。
現代科研報道，黃瓜因品種不同，所含成分也略有差異。不過(guò)，它們均富含丙醇二酸，具有抑制糖類(lèi)轉化為脂肪的作用，有助人體防止肥胖和減肥。黃瓜雖含葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖等，但含量低，基本上不參與代謝，所以很適合糖尿病患者食用。黃瓜的上述特點(diǎn)，加之它的鈉含量低，所以它也是高血壓、高血脂、冠心病患者的良好食物。黃瓜頭部的苦味，是葫蘆科植物中特有的“葫蘆素”（又名“苦味素”）所致，此種物質(zhì)對人體的毒性甚為低微，卻能提高人體免疫力和抗御癌瘤。黃瓜的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和通便，既預防便秘，又幫助排除體內有害物質(zhì)。
黃瓜皮和嫩籽含多量維生素C和E，對維護人體細胞與組織的生機、延緩衰老，都有助益。人的面部或肌膚，每天用新鮮黃瓜汁涂抹，或者用搗碎的黃瓜泥涂敷，二三十分鐘后洗凈，實(shí)行一段時(shí)日，將能使面部、肌膚柔嫩潤澤，減少皺紋。
此外，黃瓜還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、尼克酸,維生素B1、B2、B12,鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銀、硒等，對人體諸多方面發(fā)揮其保健作用，如防治牙周病、減少脫發(fā)、防止指甲裂開(kāi)等。中醫學(xué)認為，黃瓜屬“涼性”食物，故胃腸虛弱、大便溏薄者不宜多食。
眾所周知，黃瓜可生吃熟食，但為避免其維生素C等損失太多，烹飪黃瓜不可長(cháng)時(shí)間加熱。烹飪黃瓜時(shí)，若加少量醋，將能減少維生素C損失。如把黃瓜做成酸黃瓜，也能使維生素C得到較好的保存。
054 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
明目用藥茶
眼神的晶亮華彩取決于眼睛角膜的光潔度、明亮度，以及它對事物反應的靈敏度。此外，還包括雙眼的視力，這些與營(yíng)養素密切相關(guān)。而茶的“明目”功效又是眾所周知的。
下面介紹一些明目類(lèi)藥茶驗方，供讀者試用。
蓮心茶
【配方】蓮心3克，綠茶1克。
【制法】上述2味，入杯用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
【功效】清心火、平肝火、瀉胃火、降肺火。
【應用】適用于心煩失眠、目赤腫痛、咽喉炎者。
【用法】每日1~2劑，代茶飲用。
槐菊茶
【配方】槐花9克，菊花9克，綠茶9克。
【制法】將上述3味，一同入杯，用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
【功效】清熱涼血、平肝明目。
【應用】適用于高血壓引起的頭痛、眩暈、目糊者。
【用法】每日1劑，分3次沖泡，代茶飲用。
菊花決明茶
【配方】菊花9克，決明子9克。
【制法】上述2味，入鍋，加清水適量浸泡20分鐘后，煎煮至沸，即成。
【功效】平肝息風(fēng)、清肝明目。
【應用】適用于高血壓及頭痛、頭暈、目赤腫痛者。
【用法】每日2次，代茶飲服。
杞菊綠茶
【配方】枸杞2克，杭白菊1克，綠茶3克。
【制法】上述3味，入杯沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
【功效】養肝明目、散風(fēng)清熱。
【應用】適用于肝火上炎、視力減退者。
【用法】每日1劑，分次代茶飲服。
枸杞紅茶
【配方】枸杞60克，紅茶30克。
【制法】將枸杞、紅茶拌和均勻，備用。
【功效】養肝補血、清熱明目、延緩衰老。
【應用】適用于肝陰不足、肝血虧損所致頭昏目花、眼目干糊、未老先衰者。
【用法】每日2次，每次取10克，用沸水沖泡，代茶飲用。
百合綠豆茶
【配方】百合50克，綠豆50克，白糖適量。
【制法】將綠豆、百合分別淘洗干凈，入鍋煮至豆酥百合熟，再加入白糖適量即成。
【功效】清熱解暑、清心明目。
【應用】適用于夏季感受暑熱之邪所致發(fā)熱、頭痛、口渴、咽痛、小便短赤者。
【用法】每日1劑，代茶飲服。
苦瓜茶
【配方】苦瓜（干品）20克，綠茶10克。
【制法】苦瓜干切片，與綠茶一起用沸水沖泡，燜15分鐘即成。
【功效】清熱祛暑、明目解毒。
【應用】適用于中暑發(fā)熱、肝火赤目者。
【用法】每日1劑，分2~3次沖泡，代茶飲用。
桑葉枸杞茶
【配方】桑葉6克，枸杞12克，綠茶3克。
【制法】上述3味，一起煎煮3分鐘，或用沸水沖泡。
【功效】補腎益精、養肝明目。
【應用】適用于血清膽固醇偏高者。
【用法】每日1劑，代茶飲用。
055 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
涼血養血食蓮藕
傳說(shuō)，有一年夏天，宋孝宗因食不潔螃蟹而得了重痢，御醫百般診治，全無(wú)療效，只得張榜招賢。有一老者扯下金榜，他為皇上診脈完畢，即向大臣索得一枝鮮藕，搗爛絞汁，調上熱酒，讓孝宗慢慢喝下去。服了幾次，加上幾天調理補養，孝宗元氣大振，痢疾全除。于是皇上傳旨，將宮中搗藥用的金杵臼賞賜給這位民間高手。民間便留下了“金杵搗玉藕”的傳說(shuō)——
藕的品種依上市季節論，有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月份上市，鮮藕中秋節前后登場(chǎng)，老藕全年出產(chǎn)。我國南北各地，凡有湖泊和水澤的地帶都有蓮藕栽培。山東濟南大明湖的“白蓮藕”、河南的“喬藕”、湖北巴河鎮的“九孔藕”、江蘇寶應的“花香藕”、蘇州黃天蕩的“南蕩藕”、浙江杭州的“花香藕”、湖州的“雪藕”、廣州的“絲苗藕”等，都是藕中名品。一般作水果生食以花香藕、蕩藕和雪藕質(zhì)量最佳。
據測定，藕含有多種營(yíng)養素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。
祖國醫學(xué)認為，生藕性味甘涼入胃，可消瘀涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕性味甘溫，有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功效?！峨S息居飲食譜》載，“藕以肥白純甘為良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾”?！侗静菔斑z》認為，藕“消食止泄，除煩，解酒毒、厭食及病后熱渴?！薄兜崮媳静荨贩Q(chēng)，藕“多服潤腸肺，生津液”?！侗静菥V目拾遺》云：藕粉“調中開(kāi)胃，補髓養血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉?！?
食療方
藕的食療方法頗多，介紹幾則供讀者試用：
?、?鮮藕生食，或搗爛取汁服。功能涼血潤肺、清熱解暑生津。適用于咳嗽咯血、暑熱煩渴、熱病傷津、魚(yú)蟹中毒。
?、?鮮藕汁、梨汁各50克，攪勻后飲服，每日3次，連飲7天。功能清熱化痰．適用于痰熱咳嗽。
?、?鮮藕汁30克，姜汁30克，攪勻后分2次飲服。功能止嘔渴。適用于嘔吐不止，及其所致口渴。
?、?鮮藕250克煎湯，調入白糖，代茶飲服。功能潤肺生津，和中益脾，益血生肌。適宜暑熱煩渴，食欲不振。
?、?藕節250克，加大棗500克，煎水常服。功能健脾開(kāi)胃，涼血止血。適用于血小板減少性紫癜。
?、?鮮藕1 000克，洗凈、剁碎絞汁，加紅糖150克，煎煮濃縮成膏，加蜂蜜1 000克，煮沸后?；?，冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙，一日3次。功能止瀉，適用于紅白痢疾。
?、?鮮藕600克，用刀刨成藕漿，去渣留汁，糯米200克加入藕汁和適量清水同煮成粥后，加入白糖、糖桂花再略煮即成。功能補中益氣、健脾益胃。適用于體虛瘦弱、乏力、納呆食少、泄瀉、心煩、口渴等癥。
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智慧之果——香蕉
在印度的寺院廟宇里，幾乎都種植著(zhù)排列整齊的香蕉植株。傳說(shuō)佛祖釋迦牟尼在溪谷的綠蔭下誦經(jīng)時(shí)，肚餓難忍，于是便采摘香蕉充饑。他吃了香蕉后，頓覺(jué)心明眼亮，智慧倍增，終于得道成佛。至今，佛門(mén)弟子仍稱(chēng)香蕉為“智慧之果”。
香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)，全球約有300多個(gè)品種。因其香味清幽、肉質(zhì)軟糯、甜蜜爽口，故成了世界上最受人們歡迎的果品之一。在國際市場(chǎng)上，香蕉是常年供應的鮮果，銷(xiāo)售量?jì)H次于葡萄、蘋(píng)果、柑橘，居第四位。
香蕉的祖籍在亞洲。印度、馬來(lái)西亞和我國的南方，都是香蕉的起源地。如今，在環(huán)繞地球南北緯30度之間的熱帶和亞熱帶廣闊的地區，都可以見(jiàn)到香蕉植株婆娑多姿的倩影。
香蕉之國
世界各國不僅把香蕉作為水果鮮食，而且還用來(lái)做成各式各樣的食品，可煮、蒸、烤、油炸、作色拉的配料、甜點(diǎn)、做湯或熬稀粥。我國宴席上的拔絲香蕉就是一道頗受歡迎的菜肴。
烏干達在東非素有“香蕉之國”的美稱(chēng)。按照當地風(fēng)俗，客人光臨，先敬一杯鮮的香蕉汁，再獻上一碟流著(zhù)糖膠的烤香蕉，然后是講究的香蕉飯，其做法是：先將香蕉去皮稍蒸，再搗成蕉泥，拌以紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉，營(yíng)養豐富，香氣襲人。吃完蕉飯，主人又請客人到酒壇旁邊，遞給一根一米長(cháng)的草管，坐而對吮由香蕉和高粱面摻合發(fā)酵制成的香蕉啤酒，這酒味道醇厚、解暑健胃。
我國目前生產(chǎn)香蕉最多的地區是廣東、臺灣、福建。品種主要有香蕉、大蕉、粉蕉三類(lèi)。香蕉類(lèi)果形略小、彎曲，色澤鮮黃，果肉黃白色，味甜無(wú)澀，果皮易剝離。如香牙蕉、齊尾、天寶蕉等。大蕉類(lèi)果實(shí)較大，果形直、棱角顯著(zhù)，果皮厚而韌，果肉杏黃色，柔軟，味甜或微帶酸味，如有大蕉、粉大蕉等。粉蕉類(lèi)果形較短，近圓形、成熟果皮鮮黃色，薄而微韌，果肉乳白色，柔軟甜滑，如有龍牙蕉、西貢蕉等。
營(yíng)養豐富
祖國醫學(xué)認為，香蕉味甘、性寒，有止渴、清熱、潤肺腸、通血脈、填精髓等功效，適用于便秘、煩渴、發(fā)熱、熱癤、腫毒等癥。
每100克香蕉中含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪2.6克、碳水化物19.5克、鈣9毫克、磷3l毫克、鐵0.6毫克、胡蘿卜素0.25毫克以及維生素B、C。此外，還含有果膠、5-羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙酸及多種酶類(lèi)物質(zhì)。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現香蕉中含有豐富的鉀。每100克香蕉果肉中含鉀量高達472毫克，為果品之冠。美國一家醫院臨床研究報告說(shuō)，常食香蕉可降低血壓，還可以治療動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病，這與香蕉中含有大量鉀可降低鈉鹽的吸收密切相關(guān)。但高鉀血癥者應忌服。
現代研究發(fā)現，香蕉中含有抑癌、抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用對預防癌腫有益。醫學(xué)家們還發(fā)現，香蕉中含有一種能幫助人腦產(chǎn)生羥色胺的物質(zhì)，它類(lèi)似化學(xué)“信使”，能將信號傳送到大腦的神經(jīng)末梢，促使人的心情變得安寧、愉快，甚至可以減輕疼痛。英國和印度的科學(xué)家，通過(guò)長(cháng)期研究，發(fā)現生香蕉中含有一種可以促進(jìn)胃黏膜生長(cháng)，起修復胃壁作用的某種物質(zhì)?？上У氖?，香蕉一成熟，這種物質(zhì)就會(huì )自然消失。目前科學(xué)家們還在進(jìn)行研究，一旦把這種物質(zhì)提取出來(lái)，并用于臨床，這無(wú)疑是廣大胃潰瘍患者的福音。
食療方
1．香蕉2個(gè)去皮、川貝粉3克，加適量冰糖，隔水蒸服，一日2次。功能潤肺止咳。適用于燥熱咳嗽。
2．香蕉2個(gè)去皮，將皮及果柄煎湯代茶飲，送服果肉。功能清熱平肝。適用于高血壓，并能預防中風(fēng)。
3．香蕉1個(gè)，烘烤致軟，給小兒服食，一日2次。適用于小兒腹瀉。另將烘烤的香蕉涂擦，可治手足皸裂。
4．香蕉連皮搗爛外敷。功能清熱解毒。適用于瘡癰腫毒。
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健脾和胃馬鈴薯
馬鈴薯為一年生或多年生茄科植物的地下塊莖。它最早的野生品種，主要生長(cháng)于南美洲安第斯山區一帶，千百年前居住于當地的印第安原著(zhù)民將其進(jìn)行栽培供日常食用，逐漸地它被傳播到世界上許多地方。
馬鈴薯于17世紀傳入中國，它在各地有著(zhù)不同的名稱(chēng)，諸如洋芋、洋山芋、洋番薯、陽(yáng)芋、土豆、山藥蛋等。清代進(jìn)士吳其浚（1789-1847年）歷經(jīng)7年時(shí)間，于1847年撰成的《植物名實(shí)圖考》，書(shū)中寫(xiě)到貴州、云南的“陽(yáng)芋”和山西的“山藥蛋”，說(shuō)它們“根實(shí)如番薯”、“味似芋而甘，似薯而淡”，這可能是對馬鈴薯的形態(tài)、栽培與食用價(jià)值的最早記述。馬鈴薯傳入中國后，國人對馬鈴薯的利用，主要是作為一種主食并兼作副食品。
現代科研得知，馬鈴薯富含碳水化物，有多量蛋白質(zhì)，主要為易溶性球蛋白，稱(chēng)為“馬鈴薯蛋白”，有較高的營(yíng)養價(jià)值。馬鈴薯還含有胡蘿卜素、硫胺素，維生素C、B1、B2、B6、E、鉀、鎂、鋅、硒、纖維素等，其脂肪與鈉含量低，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者合適的食物。
20世紀80年代以來(lái)，有中醫文獻記述，食用煮熟的馬鈴薯，能健脾、和胃、潤肺，兼有解毒、消炎的作用。對脾虛泄瀉、大便干燥、虛勞久咳、尿頻、乳汁稀少等有輔助治療功效。對腮腺炎，可用醋汁將生馬鈴薯磨汁外擦患處，干后再擦，反復多次后，能獲得一定療效。臀部肌肉因多次注射藥物而形成的局部硬結，用生馬鈴薯切片外敷局部，每日3次，施行數日之后，硬結能逐漸消去。
人們用馬鈴薯蒸、煮、炒、煎、炸成的食品，種類(lèi)繁多，食用者更是不可勝數。其中，油炸薯片、薯條更為許多人所喜愛(ài)。近年來(lái)，不少?lài)业氖称沸l生研究者和防治疾病機構反復警示：薯片和薯條，因吸入多量油脂和調味的鈉鹽等，加上食物經(jīng)油炸可能產(chǎn)生的某些致癌物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食此種食品，將會(huì )對人體造成危害。英國心血管研究基金會(huì )對1 153名815歲兒童調查發(fā)現，有49%的兒童每天至少吃一袋35克炸薯片，含油量達3.5小湯匙。長(cháng)期食用油炸薯片、薯條會(huì )使人發(fā)胖，進(jìn)而引起心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等代謝疾病。
小貼士
馬鈴薯便方2則
1．治便秘。未發(fā)芽的新鮮土豆，洗凈切碎后，加開(kāi)水搗爛，用紗布包絞汁。每天早晨空腹服下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續1520天。服藥期間忌食刺激性食物。
2．治皮膚濕疹。土豆洗凈，切碎搗爛如泥，敷患處，用紗布包扎，每隔一小時(shí)換1次，兩三天后便能治愈。
痛風(fēng)與食療
對于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),平時(shí)的飲食治療格外重要。因為,人體代謝產(chǎn)生的嘌呤在多種酶的作用下經(jīng)過(guò)復雜的代謝過(guò)程大部分合成為核酸,被人體組織細胞重新利用。少部分分解成尿酸。食物來(lái)源的嘌呤絕大部分生成尿酸,很少能被機體利用。所以,從食物中吃進(jìn)去嘌呤量的多少,對尿酸的濃度影響很大。
控制飲食避免進(jìn)食高嘌呤食物 嘌呤攝入過(guò)多常是誘發(fā)高尿酸血癥、致使痛風(fēng)發(fā)作的原因。痛風(fēng)病人絕大部分平時(shí)飯局多、運動(dòng)少,且多伴有肥胖。其中很多人是頭一天晚上吃生猛海鮮或是痛飲啤酒,第二天醒來(lái)就發(fā)現腳趾或其他關(guān)節劇痛難忍。研究資料顯示,限制嘌呤飲食,每天可減少尿中尿酸200～400毫克。一般人日常飲食攝入嘌呤為600～1 000毫克。對于高尿酸血癥無(wú)癥狀期或痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),均應避免進(jìn)食高嘌呤食物(100克食物含150～1 500毫克嘌呤)。如動(dòng)物肝臟、腎臟、胰臟、腦、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、魚(yú)籽、蝦類(lèi)、蟹黃、牡蠣、蛤蜊、扇貝、文蛤、淡菜、干貝、蟶、濃肉湯、濃雞湯、火鍋湯、酵母粉等;對于痛風(fēng)急性發(fā)作期,還應避免進(jìn)食中嘌呤食物(100克食物含50～150毫克嘌呤)。如豬肉、牛肉、羊肉、火雞、火腿、牛舌、黃鱔、鰻魚(yú)、鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、龍蝦、螃蟹、烏賊、蘆筍、菠菜、鮮豌豆、四季豆、菇類(lèi)等。
戒酒 尤其是禁止飲啤酒 研究發(fā)現,飲酒是引起高尿酸血癥及痛風(fēng)發(fā)作的重要因素,且飲酒量每日大于50克者發(fā)生高尿酸血癥及痛風(fēng)概率較不飲酒者顯著(zhù)增加。酒類(lèi)中嘌呤含量是:陳年黃酒>啤酒>普通黃酒>白酒。
多喝水 促進(jìn)尿酸排泄及防止尿酸鹽的形成和沉積。痛風(fēng)患者只要心、腎功能正常,每天應喝2 000毫升以上的水,分5～6次飲用較適宜,最好在晚上8時(shí)以前完成,以免造成夜尿多,影響睡眠。
多食用堿性食物 在體內代謝分解生成堿性化合物的食物稱(chēng)之為堿性食物,主要有新鮮蔬菜、水果。堿性食物可降低血液和尿液的酸度,使尿液堿化,防止尿酸結晶形成,而且蔬菜水果多富含鉀元素,鉀可以促進(jìn)腎臟排出尿酸,減少尿鹽沉積。痛風(fēng)患者蔬菜攝入量可達500克/天,水果攝入250克/天。
百合粳米粥
【制作】 百合10～30克,煎湯汁,或加入粳米50～100克煮粥,可長(cháng)期服用。百合性微寒,味甘,歸心、肺經(jīng)。潤肺止咳、清心安神等。
【功效】藥理研究發(fā)現,百合含有秋水仙堿等成分,對痛風(fēng)性關(guān)節炎有防治作用。風(fēng)寒咳嗽或中氣虛寒便溏者忌服。
山慈菇蜂蜜茶
【制作】山慈菇3～6克,煎湯汁,或加蜂蜜調服。山慈姑性寒,味辛,歸肝、胃經(jīng)。
【功效】清熱解毒、消癰散結。藥理研究發(fā)現,山慈菇含有秋水仙堿等成分,適用于濕熱型的急性痛風(fēng)發(fā)作期。證虛體弱慎服。
土茯苓粳米粥
【制作】土茯苓10～30克,煎湯汁,或加入粳米50～100克煮粥。土茯苓性味甘淡,平,歸肝、胃經(jīng)。
【功效】解毒、除濕、利關(guān)節。土茯苓可增加血尿酸的排泄。適用于痛風(fēng)患者。
馬齒莧米仁粥
【制作】馬齒莧、薏苡仁各30克,粳米100克,白糖適量。馬齒莧、薏苡仁與粳米同煮粥,熟后加入適量白糖調勻即可食用,分2次,1日服完。
【功效】此粥有清熱、利濕、消腫的功效。適用于關(guān)節紅腫熱痛明顯的急性痛風(fēng)發(fā)作期。
059 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
話(huà)說(shuō)調味品之胡椒
胡椒,我國常用的烹飪調味品之一,胡椒科多年生藤本植物。節膨大,葉互生,卵狀橢圓形,有5~7大脈。夏季開(kāi)花,花小,無(wú)花被,成細長(cháng)下垂的穗狀花序。漿果球形,黃紅色。未成熟果實(shí)干后果皮皺縮而黑,稱(chēng)“黑胡椒”;成熟果實(shí)脫去皮后色白,稱(chēng)“白胡椒”。胡椒原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞、泰國、越南等地,我國廣東、廣西、云南、臺灣等地有栽培。果實(shí)做香辛調味品,未成熟的果實(shí)入藥,性熱、味辛,功能溫中散寒,主治胃寒腹痛、嘔吐等證。
胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更濃。主要成分是胡椒堿,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油膩、助消化,其氣味能增進(jìn)食欲,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并可治療風(fēng)寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚(yú)蝦肉毒。胡椒不能高溫油炸,黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長(cháng)以免香味揮發(fā)掉。粉狀胡椒的保存時(shí)間不宜太長(cháng)。胡椒一般人均可食用,消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。用量過(guò)大或長(cháng)期較大量使用,對胃腸黏膜有刺激作用,可引起充血性炎癥,并能誘發(fā)痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。
胡椒也是一味中藥,李時(shí)珍《本草綱目》收載之。曰“因其味辣似椒,故得椒名,實(shí)非椒也……今遍中國食品,為日用之物也?！苯芯堪l(fā)現,胡椒堿有抗驚厥功效,可用于治療癲癇。唐代李說(shuō)它可“去胃口虛冷氣,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖”;李時(shí)珍謂胡椒有“暖腸胃,防寒濕”之功能,并治“反胃虛脹,冷積陰毒,牙齒浮腫作痛”,但同時(shí)也指出,胡椒乃“大辛熱、純陽(yáng)之物,……熱病人食之,動(dòng)火傷氣”,有“昏目發(fā)瘡”之害。
臨床應用
?。?）治療小兒消化不良性腹瀉用白胡椒1克研粉,加糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3~0.5克,3歲以下0.5~1.5克。一般不超過(guò)2克,一日3次,連服1~3天為一療程。如有脫水現象需補液。亦可外敷:以胡椒末填敷患兒臍眼,外貼暖臍膏,固定24小時(shí)。未愈可再貼1次。
?。?）治療腎炎取白胡椒7粒,鮮雞蛋1個(gè)。先將蛋鉆1小孔,然后把藥裝入蛋內,用面粉封孔,外以濕紙包裹,放入蒸籠內蒸熟。服時(shí)剝去蛋殼,將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個(gè),小兒每日1個(gè),10天一療程。歇3日后再服第二療程。一般用三個(gè)療程。
060 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
補腎止血黑木耳
問(wèn)：菌類(lèi)中的“五朵金花”是指哪些?
答：在大自然賦予人類(lèi)的食物中，有一些以“耳”為名的菌類(lèi)，營(yíng)養豐富，味道鮮美，既可作菜，又能入藥。其中金耳。石耳稀有難得，黑木耳和銀耳則為常見(jiàn)，地耳也不難尋覓。在菌類(lèi)食物中，它們被稱(chēng)為“五朵金花”。
問(wèn)：黑木耳為什么又有“五木耳”之稱(chēng)?
答：黑木耳俗稱(chēng)“木耳”，是生長(cháng)在朽木上的一種食用真菌，因其形似人耳，顏色黑褐而得名。我國人工栽培黑木耳已有1000多年的歷史，它們大多生于桑、槐、楮、榆、柳樹(shù)上，故稱(chēng)“五木耳”。
問(wèn)：黑木耳有粗細之分嗎？
答：我國黑木耳的產(chǎn)地分布很廣，主要在湖北、陜西、四川、廣西、甘肅、河南、云南、貴州。黑龍江、吉林等省區。黑木耳根據朵形大小，耳瓣厚薄，體質(zhì)輕重，以及質(zhì)地粳糯，可分為粗木耳和細木耳兩種。粗木耳朵形特大，耳瓣粗厚(有的耳背呈蜂窩狀)，體質(zhì)粗，吃口較硬，不易嚼碎，品質(zhì)差。細木耳比粗木耳薄，體質(zhì)輕，耳質(zhì)細膩，入口鮮糯，品質(zhì)優(yōu)良。
問(wèn)：為什么黑木耳又有“含鐵冠軍”之譽(yù)呢?
答：木耳四季常產(chǎn)。初春產(chǎn)的稱(chēng)“雪耳”，產(chǎn)量極少；清明后逐漸增加，稱(chēng)“春耳”；入夏至立秋產(chǎn)的稱(chēng)“伏耳”，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好；深秋以后，產(chǎn)量逐漸減少，品質(zhì)也下降，稱(chēng)“秋耳”。同樣是木耳，野生的比人工培育的質(zhì)地好，煮熟后膠質(zhì)稠，吃口糯。
黑木耳是久負盛名的滋補品。據測定，黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種營(yíng)養物質(zhì)。其中，尤以鐵的含量特別豐富，每百克木耳含185毫克，比葉類(lèi)蔬菜中含鐵量最高的芹菜高出20倍；比動(dòng)物類(lèi)食品中含鐵量最高的豬肝高出近7倍，故被譽(yù)為食品中的“含鐵冠軍”。另外，它還含有一種植物膠質(zhì)，這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。
問(wèn)：黑木耳有哪些功用?
答：據報道，黑木耳除了具有補腎作用外，還有活血化瘀的功效。當代研究認為它還有抗癌作用。祖國醫學(xué)認為，黑木耳性味甘平，具有補氣補腎、涼血止血等功效。中醫臨床常用于治療崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、體虛。便秘等病證?，F代醫學(xué)實(shí)驗表明，它有減少血液凝塊的作用，因而對腦，心血管病患者頗為有益。
黑木耳入廚可炒、燒、燴、燉，既可作為主料成菜，也可作為冬瓜湯、蹄膀湯。雞湯等湯菜中的配料?，F介紹幾則黑木耳食療方供讀者選用：
冰糖木耳 黑木耳10克，銀耳10克，清水浸泡，洗凈，放小碗中，加冰糖適量，煮爛，睡前服完，宜長(cháng)期服食。功能補肺腎、止血。適用于高血壓、血管硬化、眼底出血等。
柿餅木耳黑木耳10克，柿餅30克，同煮爛熟，作點(diǎn)心食用。功能補腎止血。適用于痔瘡出血、大便燥結。
紅糖木耳 黑木耳100克，加水煮爛，再加紅糖100克，稍煮。一日分兩次服用。功能補血調經(jīng)。適用于婦女崩漏。
紅棗木耳黑木耳15克，紅棗30只，以溫水泡發(fā)，洗凈后，煮爛，加冰糖常服。功能補腎益血。適用于貧血、體虛。
糖棗木耳黑木耳30克，紅棗20只，紅糖20克。共煮湯服。月經(jīng)期，每天1次，連用5—10天。功效益氣養血。適用于氣虛而致月經(jīng)過(guò)多。
炭性木耳 黑木耳50克，炒炭存性，研末沖服。功能涼血止血。適用于便血、血淋。
選購訣竅
●看“朵形”
以耳瓣舒展，朵大適度，耳體輕，脹性足的為好；朵小、耳卷、耳體重者質(zhì)次。
●觀(guān)“色澤”
耳面烏黑有光澤，耳背灰白色的質(zhì)好；耳面萎黑無(wú)光澤的次之；耳面灰黑或褐色的更次。
●察“干爽”
用手成把緊捏木耳易碎，放手后片張有彈性、立即伸展者為干燥品；手感韌性、松手后耳瓣伸展緩慢者為“潮濕”品。
061 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
食療保健吃“魚(yú)雜”
人們習慣吃魚(yú)而不吃魚(yú)頭、魚(yú)鱗、魚(yú)子等，其實(shí)這些魚(yú)雜碎是不可多得的魚(yú)寶，其營(yíng)養價(jià)值和保健功能都不亞于魚(yú)肉。因此，人們應該走出這一吃魚(yú)的誤區，讓“魚(yú)雜”更好地成為您食療食補的良藥。
魚(yú)鱗——營(yíng)養學(xué)家們最新研究發(fā)現，魚(yú)鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)。脂肪和多種礦物質(zhì)。有許多人記憶力下降，其原因是血液中膽堿含量較低而影響到腦細胞的記憶功能。魚(yú)鱗含有較多的卵磷脂，卵磷脂中含有大量的膽堿，它不僅可以增強記憶力，而且可以控制腦細胞的退化，具有防衰老的作用。魚(yú)鱗含有的卵磷脂高達20％-25％，確有增強記憶力，抑制腦細胞退化和一定的防衰老作用。
魚(yú)鱗的利用，其實(shí)在我國已有悠久的歷史。例如，早在漢代，民間已懂得用鯽魚(yú)、鯉魚(yú)之鱗片，文火熬成膠凍，用于治療婦女病、牙齦出血、鼻衄等病。祖國醫學(xué)典籍還有這樣的記載，內服帶魚(yú)鱗，能補虛、暖胃、潤膚及治療食滯。
現代醫學(xué)分析證實(shí)，魚(yú)鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動(dòng)脈硬化，預防高血壓和心臟病。尤為令人喜悅的是，帶魚(yú)的銀白色魚(yú)鱗中含有一種抗癌成分，能有效地治療白血病及其他癌癥?，F在日本和一些歐洲國家已有許多人改變了傳統的食用法，開(kāi)始了連魚(yú)帶鱗一起吃下去。
魚(yú)鱗的食用方法，可掛糊干炸，也可制作成魚(yú)鱗凍。
魚(yú)鱗牛肉凍
將刮下的魚(yú)鱗收集起來(lái)，反復用清水洗凈，用有姜蔥、料酒浸泡15分鐘，撈出魚(yú)鱗再入適量清水在鍋中，放入蔥姜片，料酒，用小火熬一定時(shí)間后，過(guò)濾出湯汁，放入適量熟牛肉片，冷卻后即成。
魚(yú)子——即魚(yú)卵，又名魚(yú)蛋。含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂和礦物元素鐵、磷。鈣，鋅等，還含有多種維生素，營(yíng)養極其豐富，是人體大腦和骨髓的良好滋養劑。尤其是對兒童、青少年的生長(cháng)發(fā)育極為重要。不僅可以促使身體增高，體形健美，而且可以健腦益智，使人思維敏捷。
魚(yú)子雖然也含有膽固醇，且比魚(yú)肉所含的膽固醇還要高一些，但比蛋黃所含的膽固醇還得多。而且魚(yú)子里的膽固醇對人體健康和生長(cháng)發(fā)育是無(wú)害的。因此，人們可以放心食用，尤其是正在發(fā)育階段的兒童和青少年。但一定要做熟，在嘴里慢慢咀嚼，才容易消化吸收。其做法是將洗凈的魚(yú)子同豆腐或白菜同燉，即成豆腐魚(yú)子湯。也可在魚(yú)子中加入面粉。雞蛋、精鹽、料酒拌勻，做成“炸魚(yú)子”。
魚(yú)頭——在日常生活中常吃魚(yú)頭，可以獲得較多的DHA(一種不飽和脂肪酸)，對人腦組織有不斷補充營(yíng)養成分的作用。有的人吃魚(yú)頭不吃魚(yú)眼，其實(shí)魚(yú)眼極其鮮美且營(yíng)養極高，對視力也有好處。鳙魚(yú)，俗稱(chēng)胖頭魚(yú)，其魚(yú)頭做湯或清蒸、紅燒，味道極其鮮美。
魚(yú)鰾——我們常說(shuō)的魚(yú)泡，白色，以富含膠質(zhì)而著(zhù)稱(chēng)。其蛋白質(zhì)含量達到84．2％，脂肪僅0．2％，并含有鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，是理想的高蛋白低脂肪食品。中醫認為其性味甘平，能補腎益精，滋陰養血之功效。最近有醫學(xué)專(zhuān)家發(fā)現魚(yú)鰾有為精子提供能量的作用。
062 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
益壽保健話(huà)食醋
醋是人類(lèi)人工釀造的最古老的調味品。醋的釀造工藝和釀酒工藝十分類(lèi)似，所以有句俗話(huà)說(shuō)“凡有釀酒之技，必有制醋之術(shù)”。
自古以來(lái)，世界各地人民以他們的智慧釀造出各種各樣的酒，同時(shí)也不斷釀造出了各種各樣的醋。古代人早就知道食醋對人體有益，這實(shí)在令現代人驚嘆，在中國自周代起就將醋作為中藥來(lái)使用了。醋的保健作用主要有以下幾點(diǎn)：
促進(jìn)食欲當我們食欲不振時(shí)，稍微嗅一下或品嘗一下醋，就能刺激人體嗅覺(jué)和味覺(jué)，從而產(chǎn)生唾液，醋的獨特香味和酸味確能增強人的食欲。
促進(jìn)消化醋有促進(jìn)唾液和胃液分泌，促進(jìn)食物消化的作用。另外，醋還有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用，促使腸內廢物盡快排泄到體外。醋還能改善便秘，預防青春痘。
促進(jìn)血液循環(huán)人類(lèi)理想的血液狀態(tài)應呈弱堿性，但是，許多現代人由于工作壓力大，日常生活沒(méi)有規律，因此，這些人的血液往往呈酸性。據一些研究表明，醋有強力的將酸性血液轉為弱堿性的能力，同時(shí)醋還有激活細胞、抑制中性脂肪的作用。這種機制被稱(chēng)為枸櫞酸循環(huán)，確有科學(xué)根據。
抗菌作用醋中豐富的枸櫞酸，能抑制存在于自然界中微生物的增殖。烹調中加入適量醋，不僅能起到殺菌作用，還能起到改變食品風(fēng)味的作用。
抗疲勞當我們忙碌工作，或參加劇烈的體育活動(dòng)后，體內會(huì )積聚較多的乳酸，人會(huì )覺(jué)得疲乏。如果此時(shí)吃一點(diǎn)醋，人就容易消除疲勞，因為醋中的醋酸及枸櫞酸等物質(zhì)能分解體內的致疲勞物質(zhì)乳酸。如果將醋和富含維生素B1的豬肉和魚(yú)肉一起食用，抗疲勞的作用則更強。
醋的種類(lèi)十分繁多。它因原料、制造方法的不同使其風(fēng)味又各有千秋。這里介紹幾種海外較有代表性的保健醋。
葡萄醋一般認為，歐洲最具代表性的食用醋為葡萄醋。正如醋名之表述，這種醋是以葡萄汁釀造而成。葡萄汁中富含酒石酸，醋的風(fēng)味十分可口。在古希臘、古埃及、古羅馬時(shí)代的醋大多為此類(lèi)葡萄醋。葡萄酒有紅白之分，葡萄醋也有紅白之別，紅葡萄醋酸味重，白葡萄醋酸味輕。
蘋(píng)果醋 用于釀醋的蘋(píng)果一般要熟透。用于制醋的蘋(píng)果汁中除了有蘋(píng)果香味外，還含有蘋(píng)果酸等物質(zhì)，這種蘋(píng)果釀造的醋口味自然十分可口。蘋(píng)果醋還十分適用于西菜調味、蛋黃醬，還可配制其他專(zhuān)用醋汁。在加拿大則流行在醋中加入蜂蜜，將醋蜂蜜汁作為保健品。服用這種醋蜂蜜不僅能補給人體維生素、礦物質(zhì)，而且醋中的蘋(píng)果酸十分有利于糖代謝。
麥芽醋這種麥芽醋是由啤酒制成的，不過(guò)它不含啤酒花和二氧化碳氣體，這種釀醋方法的上半部工序與啤酒釀造法幾乎相同。麥芽醋的主要原料為小麥、大麥、玉米，為了糖化，在這些原料中摻入了大麥之麥芽，故稱(chēng)麥芽醋。
麥芽醋的特點(diǎn)是，沒(méi)有啤酒的那種苦味，卻有啤酒般的風(fēng)味，味道自然十分爽口，這種醋在盛產(chǎn)啤酒的英國、德國食用最為普遍。
中國醋中國醋的種類(lèi)十分繁多，有米醋、麥醋、糠醋、葡萄醋、大棗醋、蘋(píng)果醋、桃醋等，由于品種不同，所用原料也各異，中國北方多用高粱、大麥、小米、玉米、豌豆等作原料，而南方則多用米、麩皮等。中國醋也有紅醋、白醋之分。
063 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
潤肺止咳說(shuō)秋梨
梨鮮脆多汁，醇香宜人，甜酸適口，不僅是受人喜愛(ài)的水果，而且還是滋陰生津、潤肺止咳的食療佳品。
我國梨的栽培歷史悠久，據《爾雅》等古籍記載，梨在周代已開(kāi)始種植；《史記》還記載“真定御梨大如拳，甘如蜜，脆如菱?！闭f(shuō)明我國大面積栽培梨的歷史至少在2000年以上。梨在古時(shí)就有果宗、玉乳、蜜父之稱(chēng)，故梨常常被人們譽(yù)為“百果之宗”。
我國梨的品種多達1 030余種。根據果品市場(chǎng)常見(jiàn)種類(lèi)可分為秋子梨、白梨、砂梨和洋梨四個(gè)品系。
北京的京白梨、遼寧的南果梨和香水梨是秋子梨中的代表品種；河北的鴨梨、山東的萊陽(yáng)梨、安徽的碭山梨、新疆的庫爾勒香梨、徽州雪梨、甘肅蘭州的冬果梨是白梨中的名品；浙江義烏的早三花梨、諸暨的黃樟梨和白樟梨、廣西柳城雪梨、江西上饒的早梨和麻酥梨、云南晉寧的早大梨、四川的蒼溪梨、貴州威寧的大黃梨、廣東五華的香水梨、上海的蜜梨等是砂梨系統的優(yōu)良品種，大多肉脆嫩而多汁，甜酸適中，渣較少；巴梨、茄梨、三季梨是洋梨系統中的著(zhù)名品種，入口酥軟香濃。
據測定，各種梨的營(yíng)養成分大致相近。梨的果肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、果糖、葡萄糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，此外，還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等。
梨果清涼甘甜，可作為體弱病人和老人補充營(yíng)養和水分的日常果品，常食有保肝、助消化、增進(jìn)食欲的作用。經(jīng)常食用既可滋陰清熱，還具有降低血壓之功效。
祖國醫學(xué)認為，梨性味甘、酸、涼。功效生津潤燥，清熱化痰?？捎糜谔禑峄蜿幪撛餆峥人?、咯血、熱病煩渴、便秘等。
廣泛流傳于民間的“川貝蒸梨”方，是用新鮮鴨梨1只，洗凈，將果柄部分橫切，挖去果核，裝入川貝粉1.5克，冰糖適量，再將果柄部分蓋上，用牙簽固定，放碗內，隔水蒸熟。每日2次。功能清熱潤肺、止咳化痰、生津潤燥。適用于肺熱陰虛之咳、痰少咽燥喉痛、口舌干燥煩渴，療效顯著(zhù)。但對于咳嗽痰多色白，伴有惡寒、鼻塞的風(fēng)寒咳嗽，以及咳嗽吐白沫、口膩的痰濕咳嗽均不適用。如盲目使用此方，反而會(huì )導致痰液增多，咳嗽加劇。
梨的民間食療驗方頗多，介紹幾則供讀者試用：
1．鮮梨250~500克，洗凈，去皮、核，一次吃完。功能生津潤腸，適用于津枯便秘。
2．鮮梨500克，洗凈，去皮、核，切碎，加百合250克、白糖250克拌勻，隔水蒸至膏狀，即為“雪梨膏”，每次1匙，早晚各服1次。功能清熱潤肺化痰。適用于肺熱陰虛咳嗽、失音及肺結核咯血等。
3．鮮梨1個(gè)，洗凈，將果柄部分（保留1.5厘米）橫切，挖去果核，裝入麻黃1克，再將果柄部分蓋上，用牙簽固定，放碗內，隔水蒸熟，去麻黃，食梨飲汁，分2次服。功能潤肺止咳。適用于百日咳。
4．鮮梨1只，銀耳6克（用水泡發(fā)），川貝母3克，水煎服食。功能潤肺止咳。適用于肺結核咳嗽。
5．鮮梨2個(gè)，洗凈，去皮、核，切碎。粳米100克淘洗干凈，與梨一起煮粥。隨餐食用。功能清熱潤燥健胃。適用于小兒風(fēng)熱、躁悶、食欲不振、食積、咳嗽、便秘等。
小貼士
提醒您！
1．梨味甜美，但其性寒涼，多食則傷脾胃，故食梨應適量。
2．凡脾胃虛寒、大便溏瀉、脘腹冷痛及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。
064 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
晚餐過(guò)飽危害多
人們日常生活的一日三餐，質(zhì)、量、時(shí)三者恰當與否，對人體的健康和壽命都有著(zhù)密切的關(guān)系。中國人有句簡(jiǎn)明扼要的諺語(yǔ)：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。寓意實(shí)在深刻。
“一日三餐都須合乎衛生要求”，這一點(diǎn)為數不少的人對它還缺乏足夠的認識和必要的關(guān)注，尤其是晚餐更為突出。因此，自古以來(lái)人們對晚餐的論述也更多。
唐代醫家孫思邈在所撰的《備急千金要方》里，勸導人們“暮無(wú)飽食”、“夜勿過(guò)醉”。宋代醫家陳直撰寫(xiě)的《養老奉親書(shū)》中，對老年人特別強調“暮夜之食，不可令飽?！泵鞔S居士的《攝生要語(yǔ)》告誡：“一日之忌，暮無(wú)飽食?！泵鞔渲t的《修齡要旨》，在“卻病八則”里寫(xiě)有“厚味傷人無(wú)所知，能淡甘薄是吾師”之詩(shī)句，慨嘆人們往往不知曉長(cháng)期太豐盛飲食對身體的損害。古人限于當時(shí)的科學(xué)水平，對不恰當飲食可能損害健康的認識還不是很全面和深刻，但已體驗到若干弊害。明代敖英《東谷贅言》里指出“多食之人有五患：一者大便數；二者小便數；三者擾睡眠；四者身重不堪修業(yè)；五者多患食不消化?！睍?shū)中所說(shuō)的“多食”，當然包括晚餐在內。
隨著(zhù)科學(xué)不斷進(jìn)步，人們了解的飲食衛生知識也越來(lái)越豐富。學(xué)者們研究報道，晚餐的質(zhì)、量、時(shí)不恰當會(huì )導致人體多種病患，諸如肥胖、高血壓、冠心病、猝死、糖尿病、脂肪肝、胰腺炎、消化不良、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、腸癌、膽道疾病、泌尿道結石、多夢(mèng)、記憶力減退等。
具體而言，經(jīng)常晚餐吃得太飽、太豐盛(高蛋白、高脂肪、高熱量食物、酒和可樂(lè )飲料等)，會(huì )使血糖、血液中氨基酸與脂肪酸濃度增高，體內胰島素大量分泌，而人們晚上活動(dòng)量較少，能量消耗低，多余的熱量在胰島素作用下合成脂肪，進(jìn)而使人體發(fā)胖、罹患脂肪肝等。而由于體內胰島素耗用量大，胰腺因負擔加重以致功能衰減，逐漸引發(fā)糖尿病。
進(jìn)食過(guò)多肉類(lèi)(豬、羊、牛等)，或海鮮類(lèi)(蜆、干貝、魷魚(yú)、龍蝦、蟹等)或動(dòng)物內臟、魚(yú)卵、動(dòng)物脂肪等，晚上各種食物在腸道內停留時(shí)間較長(cháng)，吸收膽固醇多，其中低密度脂蛋白攜帶的膽固醇(俗稱(chēng)壞膽固醇)沉積于血管壁，逐漸導致動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和冠心病。而血黏度的上升更助長(cháng)了發(fā)生血管栓塞、中風(fēng)甚至猝死的概率。
晚餐豐盛又飽食，胃腸道因大量食物積聚而不勝重負，有可能引起胃炎、膽道疾患、胰腺炎等。其中，滯留在腸道內的蛋白質(zhì)經(jīng)厭氧細菌作用，產(chǎn)生胺、酚、氮、甲基吲哚等有害物質(zhì)，既刺激腸壁可能逐漸引發(fā)癌腫，又會(huì )進(jìn)入血液流到心、肝、腎、腦等器官造成損害。
太遲吃晚餐，胃因空虛而發(fā)生饑餓收縮和分泌多量胃酸，可能引起胃炎、胃及十二脂腸潰瘍。食物進(jìn)入腸道后，食物中的鈣，一部分被腸壁吸收，多余的鈣經(jīng)尿液排出。若晚餐太遲，食后不久即睡，夜里排尿次數少、間隔長(cháng)，尿中積留多量鈣，可能逐漸引起泌尿系統結石。
晚餐太遲、太飽，食后不久即睡，來(lái)不及消化的食物積滯于胃腸內，產(chǎn)生腹脹壓迫癥狀，會(huì )不斷刺激腦細胞，使睡眠多夢(mèng)、不安穩，進(jìn)而引起神經(jīng)衰弱，思考力、記憶減退。
晚餐固然不可吃太多，然而含纖維的蔬菜、瓜果食物不能缺少。因為纖維素能減少人體對膽固醇、三酰甘油酯的吸收，增加胃的飽滿(mǎn)感而降低胃口，減少膽汁酸再吸收和膽結石，有助于排便和預防腸癌。
鑒于人們平日晚餐菜肴較多，特別是年節、休假日家宴以及聚會(huì )、慶典、款待賓客的宴席往往安排在晚上，不僅菜肴豐盛，且進(jìn)食時(shí)間長(cháng)，吃進(jìn)菜肴更多，帶來(lái)的害處也更大。因此，晚餐更應恰當掌握，食物搭配均衡，分量合適，元代養生家王王圭有小兒“吃七分飽病自少”的觀(guān)點(diǎn)(《泰定養生主論》)。其實(shí)，“吃七分飽病自少”對多數人而言，何嘗不然?，F代學(xué)者研究也認為，在各種營(yíng)養素均衡的情況下，吃“七八分飽”是適宜的。
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補品皇后銀耳
銀耳又名白木耳、白耳，因其色白如銀，故稱(chēng)為銀耳。古代多用為宮廷食品，銀耳是我國傳統的滋補品中的皇后，尤其是老年體弱者的上好滋補品。
銀耳的發(fā)現可追溯至上個(gè)世紀，人工培植不過(guò)百年歷史。銀耳性味平、甘。祖國醫學(xué)認為它有滋陰潤肺、養陰生津之功效，銀耳滋補強壯，能增強細胞免疫功能，有陰虛內熱者相宜，內熱而有出血傾向者更相宜，因作用緩慢，要久服才有效，對氣虛出血者則不相宜?！吨袊幬锎筠o典》記載有“強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、補氣和血、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽”的功效。
據現代營(yíng)養學(xué)分析：每100克銀耳，含熱能836.8千焦(200大卡)，蛋白質(zhì)10克，脂肪1.4克，食物纖維30.4克，糖類(lèi)36.9克，還含有維生素A、B1、B2、E、煙酸和鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、硒等。新近研究證明，銀耳含有多糖類(lèi)物質(zhì)，它是銀耳的最主要活性成分，能增強人的體質(zhì)，是非特異性免疫的增強劑，對動(dòng)物的腫瘤有抑制作用，對人類(lèi)的老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病等有顯著(zhù)療效，還能保護肝臟和提高機體對原子能輻射的防護能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成及抗癌、抗衰老等。銀耳由于含有銀耳多糖，而成為延年益壽的滋補劑。
另外，銀耳還是一種含粗纖維豐富的減肥食品?，F代研究證明，銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，故有助減肥作用。
銀耳作為人們日常食用的食品，怎樣搭配與烹調才能更好地發(fā)揮其保健效果呢？以下介紹幾例銀耳保健食譜，供參考。
銀耳雪梨冰糖飲
【原料】水發(fā)銀耳15克，雪梨50克，冰糖粉10克。
【制法】將水發(fā)銀耳洗凈后放入大蒸碗中備用。將雪梨洗凈，剖開(kāi)，去梨核及子，連皮切成1厘米見(jiàn)方的丁，均勻放在銀耳周邊及上方，加入冰糖粉及清水適量，上籠用大火蒸30分鐘，取出即成。
【服法】早晚分服。
【功效】潤肺止咳。對大便燥結者也有較好療效。
銀耳鴨舌
【原料】銀耳15克，凈鴨舌24只，熟火腿片4片，高湯、蔥、姜、料酒、白醬油、味精、水淀粉、胡椒粉各適量。
【制法】將銀耳泡發(fā)洗凈后去蒂，放入碗中，加入高湯，上籠蒸透待用；將鴨舌去須，退舌苔，放入鍋里，加蔥、姜、料酒燒熟，出鍋冷卻后去小骨，整齊地扣在碗中，加精鹽再隔水蒸15分鐘取出，瀝去原湯，將鴨舌裝入銀耳碗中。將高湯、白醬油、味精下鍋，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，起鍋徐徐澆在銀耳碗里，再撒上熟火腿片即成。
【服法】佐餐食用。
【功效】補益脾胃。
百合蓮子銀耳湯
【原料】鮮百合150克，蓮子50克，銀耳25克。
【制法】將銀耳加水浸發(fā)，蓮子加水浸半天，百合洗凈。將鮮百合、蓮子、銀耳放鍋內，加水燉煮至熟，加冰糖再燉片刻即可。
【服法】每天1次，當點(diǎn)心食用。
【功效】補脾，益腎，安神。
銀耳杜仲羹
【原料】銀耳、炙杜仲各10克，冰糖50克，豬油少量。
【制法】將銀耳放盆內，加溫水適量，浸泡3小時(shí)后，揀去雜質(zhì)、蒂頭，洗凈泥沙，撕成片狀。冰糖放鍋內，加水熬至微黃色時(shí)，濾去渣待用。將炙杜仲放鍋內，加水煎煮3次，取藥液1000毫升。將藥液倒鍋內，加銀耳和清水適量，置大火上燒沸，再用小火燒煮至銀耳熟爛，再沖入冰糖溶液，起鍋時(shí)加少量豬油，使銀耳羹更加滋潤可口。
【服法】每天1次，當點(diǎn)心食用。
【功效】補肝腎，壯腰膝。
銀耳番茄羹
【原料】水發(fā)銀耳50克，番茄100克，冰糖適量。
【制法】將水發(fā)銀耳洗凈，放入砂鍋中，加水適量，用小火熬至濃稠。將番茄洗凈后去皮，切碎搗爛后放入銀耳羹中，加冰糖調味即成。
【服法】早晚各1次。
【功效】滋陰降火。
冰糖銀耳
【原料】銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
【制法】將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開(kāi)后取出，去掉根蒂，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。
【服法】每日1次，當點(diǎn)心食用。夏季食用，飲用前放冰箱內冰鎮20分鐘效果更佳。
【功效】銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑、黃褐斑，而成為美容大師常用之物。
銀耳粥
【原料】銀耳25克，白米50克，糖少許。
【制法】銀耳用水泡發(fā)，用手掰開(kāi)，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時(shí)加入銀耳同煮至爛熟。
【服法】作早餐食用。
【功效】減肥輕身。
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苦筍的藥用與食療
苦筍，亦稱(chēng)腳筍、甜苦筍等。每年四月，苦筍便破土而出，苦筍上市的時(shí)間因地而異?？喙S其苦度適口，苦里回甜，苦里有味，清香脆爽，吃后有一種獨特的清爽舒展的感覺(jué)。炒、拌、燒均可。
苦筍含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、鈣、鐵、磷等營(yíng)養成分。中醫認為，苦筍味苦性寒，具有清熱化痰、解毒、清心明目、除煩止嘔之功效?，F代醫學(xué)研究表明，凡苦味食品，多有抗菌、抗病毒作用，能預防疾病，對高血壓和糖尿病等諸多疾病也有很好的輔助治療功效。
苦筍燒牛蛙
嫩苦筍200克，凈牛蛙腿300克，糖色30克，番茄醬25克，生姜片8克，料酒40克，川鹽、豬油、味精、高湯各適量。
1．凈牛蛙腿改刀成塊；嫩苦筍洗凈，改刀成短節待用。
2．炒鍋內放豬油燒熱，下生姜片、牛蛙腿塊炒幾下，加高湯、料酒、糖色、苦筍節、番茄醬、川鹽，燒至熟而入味、自然收汁時(shí)，放味精推勻，起鍋即成。咸鮮微辣適口。
清熱明目、解毒利水。
苦筍熘對蝦
嫩苦筍150克，對蝦肉200克，蛋清、豆粉、蔥丁、川鹽、味精、白胡椒粉、化豬油、姜汁水、白糖、水豆粉各適量。
1．對蝦肉碼上川鹽、蛋清、豆粉待用。
2．嫩苦筍洗凈，改刀成斜丁，投入加鹽的沸水鍋中煮熟入味，撈起待用。
3．將味精、川鹽、白胡椒粉、姜汁水、水豆粉、白糖調成滋汁待用。
4．炒鍋內放化豬油燒至五成熱，下對蝦肉滑散，潷去余油，放入蔥丁、苦筍丁合炒幾下，烹入滋汁推勻，待收汁后，起鍋即成。嫩脆適口，咸鮮回甜。
清熱化痰、補腎壯陽(yáng)、解毒明目、清心開(kāi)胃。
苦筍紫菜湯
嫩苦筍200克，干紫菜20克，香蔥20克，高級清湯、川鹽、雞精各適量。
1．干紫菜去雜洗凈；香蔥去蒂和老葉洗凈，切成蔥花；嫩苦筍洗凈，改刀成細絲待用。
2．凈鍋內放高級清湯、川鹽、苦筍絲、紫菜，煮至入味，起鍋放雞精、香蔥花即成。咸苦清香鮮味濃。
清熱化痰，解毒利尿，清心明目。
苦筍拌海蜇
嫩苦筍150克，海蜇150克，香蔥25克，白糖、醋、香油、川鹽各適量。
1．嫩苦筍、海蜇洗凈，切成絲，分別投入沸水鍋中焯水至熟，撈起，用純凈水透涼，瀝干水待用。
2．將苦筍絲盛入盤(pán)內，放上海蜇絲和蔥絲，再將白糖、醋、川鹽、香油調勻，淋在菜肴上即成。甜酸脆爽適口。
清熱化痰、解毒潤腸、祛風(fēng)除濕。
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“日用多助”說(shuō)大蒜
漢代以前，中國本土所栽種的蒜品種，沒(méi)有“小蒜”與“大蒜”之分，至漢代時(shí)，經(jīng)西域傳入了根莖較粗而瓣多的蒜品種之后，始有“小蒜”、“大蒜”之名。前者被稱(chēng)為“小蒜”，后者為“大蒜”、“胡蒜”。對此，后來(lái)李時(shí)珍曾簡(jiǎn)要地記述了它們的區別 ：“家蒜有二種 ：根莖俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也 ；根莖俱大而瓣多、辛而帶甘者，葫也，大蒜也……大蒜之種，自胡地移來(lái)，至漢始有?！?《本草綱目》卷二十六)
由于大蒜根莖俱大、瓣多、味辛而帶甘，所以人們更常栽種，供做菜與調味食用。尤其是烹調魚(yú)、羊、牛等腥膻肉類(lèi)食品，如果沒(méi)有大蒜的去腥除膻，這類(lèi)食物有時(shí)會(huì )令人難以入口下咽。而采用大蒜一道烹調，它們將成為美味可口的佳肴。所以，唐代藥物學(xué)家蘇敬稱(chēng)譽(yù)大蒜“煮羹為饌中之俊”。
元代農學(xué)家王禎在《農書(shū)》中也高度贊賞大蒜 ：“味久不變，可以資生，可以致遠，化臭腐為神奇，調鼎俎，代醯醬。攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食餳臘毒不能害……乃食經(jīng)之上品，日用之多助者也?！?
大蒜不僅僅是對烹調食物發(fā)揮微妙的調味作用，而且還在諸多方面對人類(lèi)保健和防治疾病產(chǎn)生良好功效。
中國古人采用大蒜治病，有內服、外治兩大類(lèi)。進(jìn)食大蒜主要溫中健胃、行氣消食、殺蟲(chóng)解毒，對胃部因受冷疼痛、消化不良、泄瀉、痢疾等有一定療效。蘇敬說(shuō)大蒜能“下氣、消食、化肉”，也是指它對胃腸道的助益。
中醫用大蒜外治，方法獨特。3世紀時(shí)，《肘后卒救方》最早記載的“隔蒜灸”，就是中國古人的又一發(fā)明，主要用于治療未潰爛的小膿腫，方法是把大蒜頭切成約2分厚的薄片，鋪于膿腫處，然后在蒜上施灸，使大蒜和艾灸產(chǎn)生協(xié)同作用，增強對致病菌的殺滅力，以加快膿腫的消散。后來(lái)，有的醫家將大蒜搗成蒜泥，做成2分厚的蒜泥餅，鋪于膿腫處再灸，療效更有所提高。宋代醫家蘇頌記述了用大蒜外治膿腫的另一種方法 ：將大蒜頭兩三顆洗凈搗成蒜泥，加麻油拌勻，外敷于膿腫局部，蒜泥干燥后予以更換。據稱(chēng)“屢用救人，無(wú)不神效”。
大蒜搗成蒜泥外敷，還可治療其他不同的疾病。孫思邈介紹用蒜泥敷于兩足心醫治泄瀉。宋代醫家寇宗介紹將蒜泥敷于足心醫治鼻出血。李時(shí)珍學(xué)習此經(jīng)驗后，獲得良好療效，特在《本草綱目》內記載一實(shí)例：“嘗有一婦，衄血一晝夜不止，諸治不效。時(shí)珍令以蒜傅足心，即血止，真奇方也?！?
大蒜藥性辛溫，有一定刺激性，外敷的局部皮膚會(huì )出現發(fā)紅、灼熱，甚至起泡等，因此須掌握好外敷恰當時(shí)間，不可過(guò)久。
大蒜的用途，除了古人所發(fā)現與認識的之外，20世紀50年代以來(lái)，世界上不少學(xué)者對大蒜深入研究后，陸續獲得了許多新知。
據報道，大蒜的成分有蒜氨酸、蒜酶、大蒜精油、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、硒、碘、維生素等。
蒜頭被壓碎后，可使其中互不相涉的蒜氨酸和蒜酶發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生揮發(fā)性蒜辣素，放置十分鐘左右逐漸轉變?yōu)榇笏馑?。蒜辣素和大蒜素對化膿性球菌、痢疾桿菌、陰道滴蟲(chóng)以及某些病毒有不同程度殺滅作用。
研究者發(fā)現，大蒜能抗御癌腫，認為其作用一是抑制胃腸道有害微生物合成亞硝胺，降低亞硝酸鹽含量，減少了體內致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。二是大蒜素抑制癌細胞血管增生，促使癌細胞凋亡。有學(xué)者根據實(shí)地調查得出結論：生活中常食大蒜地區的居民，胃癌、結腸癌的發(fā)病率明顯低于少食大蒜地區的居民。這可視為大蒜抗御癌腫的一項佐證。
大蒜能降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇濃度，而其中硫化物能提高纖維蛋白溶解活性，減弱血小板聚集力，有助于防止血栓形成，以減少冠心病及腦血管梗死的發(fā)生。
此外，還有報道說(shuō)，每天吃?xún)砂晟笏忸^，有助于預防感冒；對于牙齒因過(guò)敏而發(fā)生的酸痛，將壓碎的大蒜頭涂擦牙齒酸痛處，幾分鐘后能緩解。
1997年，美國一對百歲高壽姊妹德蘭尼(Delany)出了一本書(shū)，書(shū)名為《我們的話(huà)》，其中說(shuō)到她倆每天吃一片新鮮蒜頭的飲食習慣，這很可能是她倆獲得百歲高壽的因素之一。
正因大蒜有著(zhù)諸多方面的用途與防治疾病的功效，許多國家和地區的人民也因此對大蒜有了特殊的愛(ài)好。西班牙南部有的地方每年9月舉辦“大蒜節”，展示并品嘗含有大蒜制成的大蒜餅干、大蒜咖啡等各種食品，同時(shí)還演唱歌頌大蒜的樂(lè )曲。
雖然，大蒜有多方面用途，但須恰當食用。因它有刺激性，多吃生大蒜(尤其是空腹時(shí))，可能損傷胃腸黏膜。再者，因生大蒜有較強殺菌力，在腸道內既殺滅致病菌，同時(shí)也累及有益之細菌，結果有可能導致維生素B2缺乏癥而出現口角炎等癥狀。其他有些病癥，如舌紅、口干、眼疾、牙痛、慢性胃炎、胃或十二指腸潰瘍、肝腎疾病等，也須暫停進(jìn)食生大蒜，以免加重病情。有青春痘、狐臭者，也不宜食蒜。
食用大蒜，雖有可能出現一些副作用，然而同它的諸多功效相比，則微不足道，更何況在恰當的情況下食用，其副作用完全可以避免。20世紀90年代以來(lái)，有些藥廠(chǎng)研制出品了劑量準確的大蒜丸，服用方便，安全可靠。
700多年前，元代農學(xué)家王禎深為贊賞大蒜對人類(lèi)“日用多助”的貢獻。如今，這個(gè)評價(jià)依然十分恰當，不過(guò)，其內涵和意義，顯然更廣泛而深刻得多了。
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利尿健脾四季豆
四季豆，植物學(xué)名菜豆，別名蕓豆、玉豆、架豆、油豆等。北京俗稱(chēng)其為棍豆，寧夏叫梅豆，廣州稱(chēng)龍芽豆。因其既可在露地栽培，又可在溫室種植，故人們一年四季均可吃到它那碧綠脆嫩的豆莢，“四季豆”即由此而得名。
四季滴翠
四季豆起源于中南美洲?？脊艑W(xué)家在墨西哥曾發(fā)現公元前7 000年的野生四季豆化石遺跡。16世紀初，四季豆被傳到歐洲，再由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲及亞洲的印度、中國。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中對四季豆已有記載。1654年中國隱元禪師歸化日本時(shí)，把四季豆帶到日本，稱(chēng)為“隱元豆”。目前，四季豆已分布世界各地，栽培面積僅次于大豆。國外栽培的多是硬莢類(lèi)型，嫩莢四季豆這一變異類(lèi)型是在我國形成的，所以中國是四季豆的次生中心，并培育出各種類(lèi)型的軟莢品種。
營(yíng)養學(xué)家認為，四季豆營(yíng)養比較豐富，含鈉量較少，是高血壓病、心血管病、忌鹽者理想的營(yíng)養保健食物。經(jīng)常適量食用一些四季豆，可促進(jìn)人體內多種酶的活性增強，使人精力充沛，同時(shí)還能增強抗病能力。
四季豆含有較多皂素、植物血凝素，這些物質(zhì)對人體有毒。生吃或吃了未經(jīng)燒熟的四季豆，往往會(huì )引起中毒。毒素最初刺激胃腸道，繼而侵害中樞神經(jīng)系統，引起上吐下瀉，腹部漲痛，胸悶氣急，以及頭暈、畏寒等癥狀。一旦這些物質(zhì)經(jīng)加熱燒煮，會(huì )變性分解而消除，故烹調菜肴時(shí)，必須以旺火炒透煮熟。這樣不僅吃時(shí)無(wú)生腥味或苦澀感，而且對人體健康有利無(wú)弊。
四季豆的嫩豆莢每百克含蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.2克，糖類(lèi)4.7克，鈣44毫克，磷39毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素0.24毫克，維生素B1 0.08毫克，B2 0.12毫克，維生素C 9毫克。此外，還含有皂素、植物血凝素等物質(zhì)。
食療驗方
四季豆250克，去兩端及老筋，洗凈，切成長(cháng)條；熟雞肫150克，切片。鍋內油燒熱，放蔥花、姜絲煸香，投入雞肫煸炒幾下，加入精鹽、料酒、白糖、雞湯煸炒至入味。投入四季豆，加入適量鹽、雞湯，炒至四季豆熟而入味，點(diǎn)入味精，略炒，出鍋即成，佐餐食用。功能清涼、利尿、消腫、助消化。適用于水腫、腳氣病患者，也可供癌癥、白細胞減少癥患者作輔助治療。
四季豆500克，擇洗干凈摘成段；豬肉250克，洗凈，切片。炒鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，加入醬油煸炒，加蔥花、姜絲、料酒、精鹽和適量水，煸炒至肉熟，再放入四季豆，炒至四季豆熟爛入味，即可出鍋，佐餐食用。功能滋陰、解熱、利尿。適用于癌癥患者化療放療引起的白細胞減少。
四季豆250克，擇洗干凈，切成斜絲；熟豬心150克，切片。炒鍋內油燒熱，放入蔥花、 姜絲煸香，投入豬心煸炒幾下，加入精鹽、料酒、白糖和適量水，炒至豬心入味。再投入四季豆煸炒，加入適量鹽和水，炒至四季豆熟而入味，點(diǎn)入味精，略炒后出鍋，佐餐食用。功能益氣補血、清熱利水。適用于白細胞減少、貧血、心悸等。
四季豆150克，擇洗干凈，切斜絲；山藥100克，去皮，洗凈，切片；鴿肉50克，洗凈。先將鴿肉煮酥，再加入四季豆和山藥，煮熟后，加入適量食鹽，再次煮沸時(shí)，點(diǎn)入味精，即可出鍋，盛入湯碗中，佐餐食用。功能健脾養胃、增進(jìn)食欲。適用于脾胃虛弱、食欲不振、精疲乏力等。
四季豆
【性味】甘、平。
【歸經(jīng)】入脾、腎。
【功效】滋養、解熱、利尿、消腫。
【主治】水腫、腳氣病等。
【注意】為避免中毒，應煮熟食用。
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清暑滌熱食苦瓜
苦瓜異名錦荔枝，又叫癩葡萄、涼瓜。果實(shí)含苦瓜苷，有降血糖的作用?？喙峡嗪?，入肝、脾、胃三經(jīng)，可清暑滌熱、明目解毒，治熱病煩熱渴飲、中暑痢疾、赤眼痢疾、癰腫、丹毒、惡瘡等?！渡帯氛f(shuō)：“除邪熱，解勞乏，清心明目”?！峨S息居飲食譜》說(shuō)：“青則滌熱明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎”?？芍委熢S多疾病。
中暑發(fā)熱鮮苦瓜一個(gè)，截斷去瓤，內入適量茶葉，再縫合懸掛通風(fēng)處陰干，每次10克水煎或泡開(kāi)水代茶飲。
煩熱口渴 鮮苦瓜數個(gè)剖開(kāi)，去瓤切碎，水煎服。
痢疾 鮮苦瓜100克，搗爛絞汁，用一杯開(kāi)水沖服。
胃 氣 痛 苦瓜煅末50克，一日3次，開(kāi)水送服。
癰腫用鮮苦瓜50～100克，搗爛后外敷于患處。
070 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
可飯可菜話(huà)南瓜
兒時(shí)居鄉下，每當南瓜開(kāi)花的時(shí)候，早晨我的第一個(gè)任務(wù)就是“套瓜”。踏著(zhù)露水，迎著(zhù)朝陽(yáng)，在滿(mǎn)是毛毛刺的南瓜葉叢里尋找雌花，然后將雄花摘下來(lái)，去掉周?chē)幕ò?，將花蕊插入雌花花蕊中，這樣就完成了人工授粉的過(guò)程。之后隨著(zhù)時(shí)間的推移，南瓜便一天一天地長(cháng)大了。
我的兒時(shí)，正是自然災害時(shí)期。家中四代同堂，共有14個(gè)人吃飯，南瓜是我們家飯菜的主要部分，嫩時(shí)為青色不甚甜，或切片炒著(zhù)吃，或燒湯，味道都很鮮美；南瓜成熟時(shí)為紅色或紅黃色味道較甜，燒飯或煮粥時(shí)加進(jìn)去，“米不夠，用瓜湊”，特別是在1961～1963年連續自然災害時(shí)期，南瓜是每餐必有。南瓜可長(cháng)時(shí)間存放，因此在春節前后都能吃到南瓜粥或南瓜飯。
南瓜遍布全國各地，很容易栽培。因產(chǎn)地不同，故名稱(chēng)特多，又有麥瓜、番南瓜、番瓜、金冬瓜、飯瓜等諸多名稱(chēng)。將南瓜稱(chēng)為飯瓜，可見(jiàn)南瓜除了可以作為做菜的原料，也可以作為主食的補充。因此，在日常生活中，南瓜用來(lái)制作菜肴或點(diǎn)心時(shí)，也可作為飯、粥的輔料。每種南瓜食品都有獨特的風(fēng)味，可見(jiàn)于全國各大菜系。如糖醋南瓜丸甜酸軟嫩、清香味美；紅棗南瓜湯甜糯適口，尤適宜支氣管哮喘病人食用；天婦羅大蝦面是日式煎炸方法，無(wú)論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸；綠豆南瓜湯生津益氣，可作夏季消暑飲料。
南瓜性味甘，溫，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功效。南瓜含有豐富的營(yíng)養素和其他成分，如瓜氨酸、精氨酸、麥門(mén)冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。
南瓜是許多很好的驗方的主藥，如火藥燒傷或燙傷，用生南瓜搗爛外敷。肋間神經(jīng)痛、干性肋膜炎，用生南瓜煮熟，攤紙上敷貼。肺癰以南瓜500克、牛肉250克，煮熟后食用，不要加鹽、油，連吃數次后，再服六味地黃湯5～6劑，應忌食油膩。農藥中毒可用生南瓜絲、蘿卜絲搗爛絞汁灌服，可立刻催吐，且能解毒。經(jīng)此法急救后，仍按有機磷中毒常規治療。南瓜生吃可以驅除蛔蟲(chóng)，成人每次500克，兒童減半，2小時(shí)后再服瀉劑，連服2天，可驅除蛔蟲(chóng)。南瓜子也常用于驅蟲(chóng)，既可驅除絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)，也可用于治療血吸蟲(chóng)病。其服法以生南瓜子30～60克，去殼留仁，研碎后加開(kāi)水，用蜜或糖調為糊狀，空腹服下。產(chǎn)后缺奶，可用生南瓜子30克，去殼取仁，用紗布包起來(lái)?yè)v爛成泥，加開(kāi)水或加豆油、食糖等適量，攪拌均勻，早晚分2次空腹服用。炒熟或煮粥吃則無(wú)效，多食易引起腹脹。
此外，有人用南瓜治療糖尿病，并有一定效果。應注意糖尿病飲食治療是要控制能量，如吃南瓜，則應相應減少主食的量，故不可多吃。
需要注意，如連續食用南瓜2個(gè)月以上者，皮膚可出現黃染，這是由于胡蘿卜素沒(méi)有代謝變化直接由汗腺排泄所致，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所引起，對身體無(wú)不良影響。停食后，黃色可漸漸消退。
071 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
“濟世良谷”說(shuō)綠豆
人們在日常生活中，談到某些瑣碎小事時(shí)往往會(huì )以綠豆作比喻，“芝麻綠豆小事”即是常常被用到的一句諺語(yǔ)。然而從綠豆對人類(lèi)的日常生活和保健醫療考察，它卻是很有裨益的食物與藥物。元代農學(xué)家王禎就曾盛贊綠豆“乃濟世之良谷也”。明代醫學(xué)家李時(shí)珍也高度評價(jià)：“(綠豆)為食中要物……真濟世之良谷也?！?
綠豆為一年生豆科草本植物，中國是它的主要發(fā)源地之一。中國古人很早已把綠豆作糧食，例如煮綠豆粥、蒸綠豆飯、釀綠豆酒。將綠豆磨成細粉，可作綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲。宋代陳達叟在《本心齋蔬食譜》里，對綠豆寫(xiě)了十六字“贊”：“碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲(juan)金石，清沏肺腑?！本G豆經(jīng)水浸濕后生成的綠豆芽，是菜中佳品，南宋詩(shī)人方岳稱(chēng)贊它為“玉髯”，明代詩(shī)人陳嶷則形容它為“水肌玉質(zhì)”。
中國歷代人民在食用綠豆過(guò)程中，逐漸發(fā)現了它對人體的保健醫療功效，諸如解暑止渴、清熱解毒、補益元氣、滋潤皮膚、消浮腫、利小便、止腹瀉、減消渴、益視力、療丹毒等。綠豆粉除了具有和綠豆基本相同的營(yíng)養及保健醫療功效外，它還可作外用藥取效。綠豆粉和滑石粉以2：1比例伴勻成“爽身粉”，可撲治暑月痱子。將綠豆粉置于洗凈油膩鍋內，經(jīng)微火炒成淺黑，用米醋調成糊狀，涂敷于初起癰腫處，能減輕乃至防止其發(fā)展。將綠豆粉和芝麻油調成糊狀，涂敷于皮膚潰瘍處，能減輕疼痛與炎癥，并促進(jìn)潰瘍愈合。
此外，古人把綠豆或綠豆殼(又名綠豆衣)置于枕芯內作枕，經(jīng)應用一段時(shí)間后，有助于明目和治療頭風(fēng)頭痛。
根據中藥學(xué)理論，綠豆性味甘、寒，故認為“脾胃虛寒滑泄者忌之”(《本草經(jīng)疏》)。為便于人們和習醫者對綠豆的性能功效的了解與利用，明代醫學(xué)家李在《醫學(xué)入門(mén)》書(shū)中，用歌訣予以介紹：“綠豆甘寒解諸毒，熱風(fēng)消渴研汁服；更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目；粉糝痘瘡不結痂，脾胃虛人難克伏?！?
現代科學(xué)研究得知，綠豆含蛋白質(zhì)、碳水化物、脂肪、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸，還含有可觀(guān)的鉀、鎂、磷、鋅、硒等，對人體保健很有裨益。
研究者認為，綠豆除具補益消暑、解毒保肝等功效外，還有良好的美容作用，它能保持皮膚滋潤、維護皮膚彈性、排除皮脂及皮膚深層廢物、減少皮膚色斑、防治皮膚粉刺與汗疹等。將綠豆粉調制成面膜敷面，能延緩面部肌膚老化。
綠豆芽是高水分、低糖、低脂肪(含量?jì)H約0.1%)、富含維生素C和食物纖維的“瘦身菜”，既能減肥，又能減低人體膽固醇含量。取綠豆芽50克，甘草10克，紅糖適量煎湯服食，對消除過(guò)敏、解酒、解毒有一定效果。
在人類(lèi)日常生活中，綠豆經(jīng)加工可作成綠豆湯、綠豆糕、綠豆沙月餅、綠豆棒冰等多種點(diǎn)心小吃。綠豆芽與其他食物相互搭配，冷拌熱炒的菜譜名目繁多，在一定程度上豐富了人們的物質(zhì)生活。
綠豆價(jià)廉物美，兼具營(yíng)養保健和療病功效，現今人們對綠豆、綠豆芽的更深入認識與利用，表明中國古人稱(chēng)贊綠豆為“濟世之良谷也”確有一定道理。
072 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
“素食之主”頌豆腐
清代名醫王士雄在所著(zhù)《隨息居飲食譜》中，高度贊頌豆腐“貧富攸宜，洵食中廣大救主也”。誠然，這是很符合實(shí)際的評價(jià)。
豆腐是中國古代人民精彩發(fā)明之一，是人類(lèi)巧妙利用植物蛋白的杰出范例。
中國是制造豆腐的原料——大豆的發(fā)源地，中國人民食用大豆的歷史十分悠久。但用大豆磨汁煮制豆漿乃至制成豆腐的確切年代，現已難以確定。古代文獻傳說(shuō)為西漢淮南王劉安所發(fā)明。李時(shí)珍在《本草綱目》中也持此說(shuō)。
從現存中國古代文獻看，最早明確寫(xiě)到制造豆腐者，是宋代寇宗奭的《本草衍義》，書(shū)中記載：“生大豆……又可硙為腐食之?！背}是磨，磨碎之意。而且，在宋代文學(xué)作品中也不乏歌詠豆腐的詩(shī)句，例如蘇軾的“煮豆為乳脂為酥”，其注中說(shuō)豆乳為豆腐；陸游則有“拭盤(pán)推進(jìn)食，洗鬴煮黎祁”句，詩(shī)人自注說(shuō)“蜀人名豆腐曰黎祁”?？梢?jiàn)，豆腐在宋代已成為人們的常食，其后更日益受到人們歡迎。清代文學(xué)家袁枚也是一位美食家，曾高度評價(jià)“豆腐得味遠勝燕窩”。
制作豆腐的方法，《本草綱目》有較詳細記述，歸納而言為：將大豆置水中浸泡后磨碎，濾去渣，煮熟后，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿或醋或石膏末摻入，使之凝成豆腐。20世紀80年代以來(lái)，豆腐廠(chǎng)家采用葡萄糖酸β內酯等新法制成的豆腐，色更白，質(zhì)更嫩，味更美。
中國歷代人民不僅在日常生活中食用豆腐，而且還把它用于治療。李時(shí)珍總結前人與自己的經(jīng)驗，認為豆腐具有寬中益氣、和脾胃、消脹滿(mǎn)、下大腸濁氣與清熱等作用。明代《食物本草》記載，豆腐能預防水土不服，說(shuō)“凡人客寓或官邸，初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥”。清代《本草綱目拾遺》介紹，豆腐可用于“清咽，祛膩，解鹽鹵毒”。此外，豆腐漿有補益、潤燥、通便作用。豆腐渣可用于膿腫外敷治療。
現代科學(xué)研究表明，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，它可提供人體所需的多種氨基酸。大豆制成豆腐后，人體對其所含蛋白質(zhì)的消化吸收率更得到明顯提高。此外，它還含有對人體有利的多種礦物質(zhì)和某些維生素。
近20多年來(lái)，不少?lài)业膶W(xué)者深入研究后發(fā)現或證實(shí)，豆腐富含植物雌激素，其中，異黃酮素尤豐，具有抗氧化、調控細胞分裂周期、增強骨質(zhì)密度等作用，對預防動(dòng)脈硬化和某些癌腫(乳房癌、卵巢癌等)、延緩骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生以及改善更年期某些不適癥狀，能產(chǎn)生不同程度的功效。
排骨豆腐蝦皮湯
原料：豬排骨250克，北豆腐400克，雞蛋1個(gè)，洋蔥50克，蒜頭1瓣，蝦皮25克，黃酒、姜、蔥、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
烹制方法：①排骨加水煮沸后去掉浮沫，加上姜和蔥段、黃酒，小火煮爛。②熟后加豆腐塊，蝦皮煮熟，再加入洋蔥和蒜頭，煮幾分鐘，熟后調味，煮沸即可。
服法與功效：經(jīng)常食用，強筋壯骨，潤滑肌膚，滋養五臟，清熱解毒。
073 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
保健御病有葡萄
在世界各種水果之中，葡萄是佼佼者。它的栽培歷史最早、種植面積最廣、全球產(chǎn)量最多、保健功效最高。
葡萄為葡萄科多年生藤本攀緣植物，考古學(xué)家與植物學(xué)家考證認為，人類(lèi)栽種葡萄的歷史迄今至少有四千多年了，最早栽培葡萄的地區為地中海和里海沿岸一帶，因葡萄對生長(cháng)環(huán)境適應性較強，距今兩千多年前起，它被陸續傳播到五大洲許多地方。至二十世紀，法國、意大利、西班牙等國已成為葡萄與葡萄酒最大的生產(chǎn)和消費地區。
中國境內，野生葡萄早已有之，境外良種葡萄之傳入中國，據西漢司馬遷《史記》載說(shuō)是張騫出使西域時(shí)帶回：“大宛(位于中亞，果蔬盛產(chǎn)葡萄、苜蓿等)……有葡萄酒，富人釀酒至萬(wàn)余石，久者數十歲不敗。漢使取其實(shí)來(lái)……”。唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》也記述：“(葡萄)實(shí)出大宛，張騫所致，有黃、白、黑三種，成熟之時(shí)，子實(shí)逼側，星編珠聚，西域以釀酒……”。明代李時(shí)珍解釋葡萄名稱(chēng)說(shuō)：“葡萄《漢書(shū)》作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則陶然而醉，故有是名?！贬T飲為聚會(huì )飲酒之意。
對于葡萄的性味，三國時(shí)期魏文帝曹丕(公元187~226)，較早高度評價(jià)良種葡萄“甘而不飴，酸而不酢，冷而不寒，味長(cháng)汁多，除煩解渴……他方之果，寧有匹之者乎？”(《魏文帝集》)
對于葡萄的治病功效，漢代及其后的中醫文獻屢有述及。東漢《神農本草經(jīng)》說(shuō)：“蒲萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣，倍力，強志，令人肥健，而饑忍風(fēng)寒，久食輕身，不老延年?！奔s在東漢，《名醫別錄》說(shuō)葡萄“逐水，利小便?！泵鞔兜崮媳静荨氛f(shuō)葡萄“大補氣血，舒筋活絡(luò )……汁治咳嗽?！?
20世紀80年代以來(lái)，學(xué)者們對葡萄及其制品進(jìn)行深入的科學(xué)研究，獲得了更多相關(guān)知識，發(fā)現并證實(shí)了它們對人體保健抗病的更廣泛作用、更良好之功效。
葡萄品種繁多，一般而言，成熟的鮮葡萄含水分65%~85%，糖類(lèi)(主要為葡萄糖、果糖)15%~25%，有機酸(主要為蘋(píng)果酸、酒石酸)0.5%~1.5%，其他成分有蛋白質(zhì)、維生素(A、B1、B2、B12、C、E等)、食物纖維、卵磷脂、檸檬酸、礦物質(zhì)與微量元素(鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒、錳)。紅葡萄和紫葡萄含較多色素與單寧。葡萄上述各種成分，不同程度補充了人體所需，對維護生理機能、提高免疫力、降低膽固醇、延緩衰老以及美容等，均有裨益。
葡萄干與鮮葡萄比較，水分減少很多，維生素C也有所損失，其他營(yíng)養價(jià)值基本相似，而有些成分如鉀、鐵、硒、磷、錳的含量之比重卻有所增高，所以某些保健價(jià)值也相應提升。病后體弱、頭暈乏力者，早、晚嚼食紫葡萄干30克，是一種有益食療。還有人認為，長(cháng)時(shí)間操作電腦者，適量嚼食葡萄干，有助于減輕疲勞和眼澀。2005年6月8日，在美國亞特蘭大舉行的美國微生物學(xué)術(shù)會(huì )議上，芝加哥伊利諾斯大學(xué)分校的克莉斯汀·吳教授報告認為，葡萄干含有齊墩果酸、樺木醇、白樺脂酸等5種抗氧化植物素，能減緩引起齲齒和牙周病的細菌滋長(cháng)，并防止細菌長(cháng)時(shí)間粘于牙齒表面形成牙菌斑，因而減少發(fā)生蛀牙。
葡萄皮和葡萄子，尤其是后者，含有豐富的原花色素，科技界從葡萄子中提取、濃縮的原花色素，是歷史上迄今發(fā)現并成功地取自植物中的最高效抗氧化劑之一，它具有多方面的優(yōu)點(diǎn)：易被人體吸收；促進(jìn)人體對維生素C再利用；高效清除人體內的自由基；抑制低密度脂蛋白氧化等。服用上述物質(zhì)后，將明顯增強體質(zhì)，改善腦神經(jīng)、心血管、呼吸、消化、排泄、生殖、五官、皮膚、肌肉、骨骼、關(guān)節以及抗病、抗過(guò)敏等各方面功能。
紅葡萄酒含較多量類(lèi)黃酮物質(zhì)，有抗氧化作用，并延緩細胞老化。研究者認為，若長(cháng)期每天恰當地飲用葡萄酒1~2小杯，對防治心腦血管疾病有益。還有，葡萄酒中所含離子化的酸，有利于蛋白質(zhì)消化；單寧酸能促進(jìn)消化道黏膜絨毛蠕動(dòng)，減少便秘；葡萄酒中的B族維生素，有助于激活機體活動(dòng)，并調節激素分泌。
食葡萄請注意
進(jìn)食葡萄，對人體雖有諸多益處，但有幾點(diǎn)需注意之處：葡萄須洗滌干凈，避免吃進(jìn)殘留于葡萄皮上的農藥；吃過(guò)鮮葡萄之后，不宜馬上喝水，因葡萄和水、胃酸產(chǎn)生發(fā)酵作用，使腸蠕動(dòng)加強，有可能導致腹瀉；葡萄(干)含糖量較高，糖尿病患者不宜多食。
074 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
“補血良果”話(huà)甘蔗
甘蔗，中國古人很早就食用了。漢代楊孚《異物志》載：“甘蔗……圍數寸，長(cháng)丈余，頗似竹，斬而食之，既甘，迮(榨)取汁如飴餳，名之曰糖?！备收嶂缘妹?，首先，是其味甘甜；而“蔗”字的由來(lái)，明代醫家李時(shí)珍引呂惠卿的記述：“凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，故字從蔗?！惫氖兰o初，嵇含《南方草木狀》一書(shū)稱(chēng)甘蔗為“竿蔗”，是說(shuō)它的莖如同竹竿之意。
甘蔗既是制糖原料，又可作為水果和供醫療用。李時(shí)珍說(shuō)甘蔗“(農歷)八、九月收莖，可留春充果食?！备收嶂魉幱?，中醫學(xué)認為，其味甘能滋補，性寒能清熱，具有生津去燥、利咽潤喉、止渴止嘔、利大小腸、解酒、除心胸煩熱等功效。飲服甘蔗汁與四分之一姜湯混和之湯液，和胃止嘔效果更佳，很適用于治療孕婦的妊娠嘔吐。民間有以蔗汁與葡萄酒各50克混合內服，早、晚各一次，對慢性胃炎、反胃嘔吐者有一定輔助治療效果。宋代陳直《壽親養老書(shū)》載說(shuō)，老年咳嗽、口干、唾液黏稠、便秘者，除必要的藥物治療，還可用甘蔗粥食療。
甘蔗含糖量約為18%~20%，主要為蔗糖、果糖、葡萄糖，后兩者甚易被人體吸收利用，蔗汁還含鐵、磷、錳、鋅、鈣、維生素等，故有“補血良果”之美譽(yù)。
除蔗汁內服保健治病功效外，甘蔗渣還有外用醫療價(jià)值。明代蘭茂《滇南本草》介紹，甘蔗搗爛可外敷醫治癤子膿腫。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載，把干燥蔗渣煅炒研成細粉末，遍撒于皮膚潰瘍處，能促進(jìn)其愈合。
甘蔗不僅在人類(lèi)生活及醫療上有諸多用途，它還和中國文化有一些關(guān)聯(lián)，歷史書(shū)籍中就曾記述了不少文化名人食蔗趣事。東晉時(shí)，工于詩(shī)賦、書(shū)法，尤精繪畫(huà)的顧愷之(約公元345~406年)，嚼食甘蔗是從尾部開(kāi)始，逐漸推進(jìn)到頭部(根部)，《晉書(shū)·顧愷之傳》載：“愷之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之。云：'漸入佳境’?！鳖檺鹬c眾不同的食蔗法，后來(lái)有人以“蔗尾”一詞比喻“先苦后甜，情況越來(lái)越好?！痹羁∶裨凇队吻嗌彙吩?shī)中，就寫(xiě)有“漸佳如蔗尾，薄險似羊腸”之句。此外，“漸入佳境”的食蔗法，還有人以“蔗境”一詞比喻“人生晚景的美好”。例如宋代趙必豫《水調歌頭·壽梁多竹八十》詞：“百歲人有幾？七十世間稀，何況先生八十，蔗境美如飴?！?
食療小驗方
生梨甘蔗粥
制法取甘蔗2斤，去皮，切段，劈開(kāi)，入清水煮20分鐘至半小時(shí)，去渣（也可直接洗凈榨汁）。取梨3~4個(gè)，去心，洗凈，切成塊。將粳米或糯米適量，與梨一起放入蔗汁中煮熟，加入冰糖調味，即可服用。
功效生梨性味甘、微寒、涼，有生津、潤燥、清熱化痰之功。甘蔗性味甘、寒，有清熱生津，潤肺和胃之功。生梨甘蔗粥，功能清熱生津、潤肺止咳、化痰、和胃。能治熱病后津傷口渴、咳嗽、心煩、胸悶、食欲不振等。
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明目降壓食薺菜
薺菜是十字科野生蔬菜，也叫地菜、雀雀菜、菱角菜，江浙一帶稱(chēng)枕頭菜，廣東叫雞翼菜，廣西叫覽豉菜，青海叫田兒菜等?！侗静菥V目》中，稱(chēng)其為“護生草”。
自古以來(lái)，薺菜就是餐桌上的佳蔬。我國人民食薺習俗，可以追溯到很古的時(shí)候，《爾雅》中就有“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳”的記述。許多文人墨客在食薺之后，還留下了不少贊美薺菜的佳作。唐代詩(shī)人白居易詩(shī)云：“時(shí)繞麥田求野薺，強為僧兮煮山羹?！蹦纤卧~人陸游題為“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“殘雪初消薺滿(mǎn)園，糝羹珍美勝羔豚”等佳句。清代揚州八怪之一鄭板橋的“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”更是膾炙人口。
薺菜何以如此誘人呢？這是因為薺菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，以北京地區的野生薺菜為例，每百克含蛋白質(zhì)5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西紅柿的7倍。薺菜中胡蘿卜素含量超過(guò)胡蘿卜，鐵質(zhì)含量超過(guò)菠菜，人體所必需的多種氨基酸和其他營(yíng)養物質(zhì)薺菜中幾乎全都具備。
薺菜還是一味良藥?！暗搅巳氯?，薺菜可以當靈丹”的諺語(yǔ)，至今仍在流傳。早在1 300多年前，著(zhù)名醫學(xué)家陶弘景在《名醫別錄》中就對薺菜的藥用功能作了記述：“薺菜甘溫無(wú)毒，和脾利水，止血明目?！睋F代藥理研究，薺菜中的薺菜酸是一種止血物質(zhì)，醫學(xué)界已用其制成止血針劑；薺菜中的膽堿、乙酰膽堿等成分能輕度擴張冠狀動(dòng)脈，并且有降低血壓的作用。故高血壓、動(dòng)脈硬化的病人常食薺菜，有一定的保健作用。
現介紹兩則薺菜的食療驗方供讀者試用。
1. 薺菜100克，去雜，洗凈，切成細末；嫩豆腐200克、熟竹筍25克、水發(fā)香菇25克、熟胡蘿卜25克、水面筋50克，分別切成小丁。炒鍋加油，燒至七成熟，加鮮湯及上述6種主輔料，再加入姜末、精鹽，燒沸后點(diǎn)入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。功能清熱降壓、清肝明目。適用于高血壓病、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化及腎炎水腫等患者。
2. 薺菜200克，洗凈，放砂鍋內，加清水適量，煎5～10分鐘，打入雞蛋2只，加鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。功能補心安神、益血止血、清熱降壓。適用于高血壓病、乳糜尿、腎結核等患者。
076 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
調養氣血是花生
花生品種甚多，原產(chǎn)地主要在南美洲安第斯山麓以東、亞馬遜河南部和普拉塔河北部地區。公元十六世紀，西班牙、葡萄牙殖民者把秘魯、巴西等國家的花生種帶到歐洲一些國家栽種，葡萄牙人還把它從巴西傳到非洲東海岸。另外，秘魯、巴西、墨西哥的花生，經(jīng)太平洋海路陸續傳到呂宋（菲律賓）、爪哇（印度尼西亞），之后，再傳入中國東南沿海地區。
花生英文名稱(chēng)Peanut，是由Pea和nut合成，意思是豌豆狀堅果。我們的祖先稱(chēng)花生為“落花生”，據《福清縣志》記載：“落花生……出國外，昔年無(wú)之，蔓生園中，花謝時(shí)，其中心有絲垂入地結實(shí)，故名?！被ㄉ纬晒麑?shí)的過(guò)程確實(shí)如此。即花生的花受精之后，其子房柄逐漸伸長(cháng)為絲狀物，鉆入泥土中漸漸發(fā)育成為外形像繭的莢果?？梢?jiàn)，古人給花生取名“落花生”是相當貼切的。另?yè)宕摧汀兜岷Ｓ莺庵尽ぶ竟份d述：“落花生為南果中第一……宋、元間與棉花、番瓜、紅薯之類(lèi)，粵估從海上諸國得其種歸種之?！闭驗橹袊钤绲幕ㄉN子得之外國，所以古人又稱(chēng)它為“番豆”，明代方以智《物理小識》載此名稱(chēng)。此外，花生還有其他別名，清代張璐《本經(jīng)逢原》稱(chēng)它為“長(cháng)生果”。
人們的生活體驗和學(xué)者們的研究證實(shí)，花生是種有益于人體健康的食物?；ㄉ蚜字?、硬脂酸、油酸、棕櫚酸、泛酸、生育酚、維生素B1、維生素E、若干種氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素等?！睹绹R床營(yíng)養學(xué)》雜志報道，優(yōu)質(zhì)花生油中，同時(shí)含有單元不飽和脂肪酸、白藜蘆醇和β-谷固醇。單元不飽和脂肪酸能降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）。白藜蘆醇能抑制血小板非正常凝聚，改善人體微循環(huán)，有助于預防心肌梗死和腦血管栓塞。β-谷固醇能防治高脂血癥，并有抗癌作用。
花生可生食、油炸、炒、燉、煮食，以燉食為佳，不冷不火，易消化吸收，老少咸宜，但食量應適當。
花生作為中藥，具有調養氣血、潤肺化痰、和胃生乳等功效。以花生與其他藥物或食物同燉煮食，有著(zhù)不同的治療作用。將帶衣花生仁、紅棗、桂圓肉共煮食，可治療血小板減少與貧血；花生仁、紅棗共煮加蜂蜜食用，治療久咳；花生仁、黃豆、豬蹄共燉食，能治療產(chǎn)婦乳汁匱乏。米醋浸泡花生仁5天，每晨空腹吃10粒，可輔助治療高血壓?；ㄉ轮苿﹦t有助于改善血友病患者凝血機能。
花生對人體雖有諸多功用，但它對極個(gè)別人可能引起過(guò)敏反應。英國有學(xué)者報道，孕婦吃花生有可能導致出生的嬰兒對花生過(guò)敏。特別值得注意的是，發(fā)霉的花生，尤其是黃曲霉引起者，有很強的致癌性，不可以食用。
不老食品黑芝麻
“撿了芝麻丟了西瓜”，這句中國人十分耳熟的諺語(yǔ)，引申比喻為只著(zhù)眼于無(wú)關(guān)緊要的小事，卻忽略了重要得多的大事。然而，從人們的日常實(shí)際生活和保健醫療角度考察，芝麻的用途卻是不少的。
現今通稱(chēng)的芝麻，漢代《神農本草經(jīng)》稱(chēng)為胡麻、巨勝；唐代孟詵《食療本草》稱(chēng)為油麻；宋代寇宗《本草衍義》稱(chēng)為脂麻。
對于胡麻、巨勝之名，南北朝時(shí)期陶弘景較早作了解釋?zhuān)f(shuō)它“本生大宛，故名胡麻?！辈⒄f(shuō)“純黑者名巨勝，巨者大也?！贝笸鹗枪糯饔蛑粐?，位于中亞細亞費爾干納盆地。明代李時(shí)珍綜合前人的記述和自己的意見(jiàn)，說(shuō)胡麻是“漢使張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名胡麻”，指出“油麻、脂麻謂其多脂油也?！苯死瞵帯吨袊耘嘀参锇l(fā)展史》則載說(shuō)，脂麻是中國原產(chǎn)植物，原產(chǎn)地云貴高原一帶。但是千百年以來(lái)，中國文獻上更多見(jiàn)載到的是胡麻，可能是緣于“胡地所出者皆肥大......其色紫黑，取油亦多?！保ā侗静菅芰x》）
中國古人最初是把黑芝麻作為谷物之一食用，而在食用歷程中，逐漸發(fā)現它不僅能充饑，而且其中還具有某些保健醫療作用。晉代葛洪《抱樸子》載說(shuō)：“巨勝一名胡麻，餌服之不老”。歷代文獻載述黑芝麻有多方面保健醫療功效，諸如治虛羸、補五臟、益氣力、長(cháng)肌肉、強腦髓、明耳目、烏須發(fā)、生禿發(fā)、利大小腸、產(chǎn)婦催乳等等。將生黑芝麻研磨成泥狀，可用于涂敷外治燙傷處及長(cháng)期不愈合之傷口。
胡麻油又稱(chēng)“香油”，李時(shí)珍說(shuō)“入藥以烏麻油為上，白麻油次之”。內服芝麻油能防治便秘，但平時(shí)大便溏薄者不宜食用。宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》介紹：將香油外涂瘡腫局部能減輕瘡腫疼痛并促進(jìn)創(chuàng )口愈合。明代孫志宏《簡(jiǎn)明醫彀》記述，對嬰兒肛門(mén)先天閉鎖癥的醫治，在施行開(kāi)通肛門(mén)的手術(shù)后，用絹帛卷成相當于手指粗圓條，將其浸透香油塞于肛門(mén)內，這既能促進(jìn)手術(shù)傷口愈合，又可防止肛門(mén)傷口黏連狹窄。就當時(shí)歷史條件言，此項措施頗具科學(xué)性。
據現代科學(xué)分析，芝麻種子含油量高達50%以上，含有人體生理上所必需的油酸、亞油酸、維生素E、葉酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)以及多量鈣等多種成分。芝麻中富含的維生素E又稱(chēng)生育酚，有益于發(fā)育、預防流產(chǎn)、延緩動(dòng)脈硬化與衰老、防治神經(jīng)性皮炎等。其所含卵磷脂，對維護腦組織功能、延緩衰老、改善心臟與腦血管功能等，有著(zhù)重要作用。
芝麻可制成芝麻醬、芝麻糕、芝麻糊等食品，香油可用于菜肴烹調，人們在日常生活中適當地食用芝麻與芝麻油，寓保健于飲食之中，其作用并非微不足道也。
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清熱潤喉說(shuō)西瓜
今天生長(cháng)于世界許多地方的西瓜，其“祖籍”均為非洲東北地區。阿拉伯人稱(chēng)西瓜為Battekh，含兩種意思，一是指貼近地面蔓生的植物，另一個(gè)是指舔食的蔬果?？脊艑W(xué)者研究認為，人類(lèi)將野生西瓜改變?yōu)槿斯ぴ耘?，至少已有四千年歷史了。
據康普頓（Compton）的《新世紀百科全書(shū)與參考集成》所述，在中世紀早期，西瓜種子經(jīng)非洲伊斯蘭教徒攜帶傳播到歐洲。其他文獻則記述，大約13世紀時(shí)，歐洲一些國家的人民已栽種并食用西瓜了。約翰·馬利安尼編撰的《美國食品與飲料詞典》說(shuō)，西瓜英文名稱(chēng)Watermelon最早出現于公元1615年，其含意為“水蜜瓜”，名與實(shí)頗為貼切。
西瓜之傳入中國，據說(shuō)大約在公元前3世紀輾轉經(jīng)西域傳入，故稱(chēng)“西瓜”。1973年，長(cháng)沙馬王堆一座公元前163年的漢墓出土了一具未腐爛的女尸，其胃腸道內遺留尚未消化的西瓜子，證明最遲在距今2 100多年前，中國已有西瓜了。
西瓜的形色與性味，漢代劉楨在《瓜賦》里描述為：“藍皮密理，素肌丹瓤，甘逾蜜房，冷亞冰霜?！闭驗槲鞴蠈俸?，故在魏晉南北朝時(shí)期有“寒瓜”之稱(chēng)。而彼時(shí)，西瓜在中國還比較少見(jiàn)?！赌鲜贰る鴷夜鳌份d：南昌滕曇恭“母楊氏患熱，思食寒瓜，土俗所不產(chǎn)。曇恭歷訪(fǎng)不能得，銜悲哀切”。那時(shí)候，發(fā)熱病人想吃西瓜，家人為之四處尋求卻難以覓到，以致令人陷于“銜悲哀切”境地。
北宋時(shí)，名畫(huà)家張擇端精繪之《清明上河圖》，細膩地反映了當時(shí)京都汴梁的市井風(fēng)光民俗，其中有水果攤上擺放出售西瓜的畫(huà)面。加之民間有“懷遠石榴碭山梨，汴梁西瓜甜到皮”的諺語(yǔ)，表明北宋時(shí)，汴梁（今河南開(kāi)封）一帶的西瓜以質(zhì)優(yōu)而頗負盛名。
西瓜有清熱、消暑、止渴、潤喉、利尿等功效，中國古人很早將它用于咽痛、口腔潰瘍、高熱口干等疾病的輔助治療。元代名醫朱丹溪的《丹溪心法》推薦以“西瓜漿水徐徐飲之”治療口腔潰瘍。元代營(yíng)養學(xué)家忽思慧的《飲膳正要》稱(chēng)許西瓜有“解酒毒”之功。明代醫家吳有性的《溫疫論》，也贊賞了西瓜對高熱煩渴患者輔助治療之效。此外，西瓜皮制成的“西瓜翠”，煎湯內服有利尿、消腫作用。
現代科學(xué)研究得知，西瓜汁含瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、果糖、葡萄糖、維生素C、胡蘿卜素、番茄羥等，對人體很有益。紅米、紅辣椒、西瓜紅瓜瓤、胡蘿卜等天然紅色食物，有報道說(shuō)能促進(jìn)人體巨噬細胞吞噬細菌、病毒的活力，因而對防治流行性感冒有一定的功效。
千百年來(lái)，西瓜因所具特色與食療作用而廣為大眾喜愛(ài)。歷史上，人們對它寫(xiě)下了不少贊詠之詩(shī)句。南宋政治家、文學(xué)家文天祥就曾興致勃勃地寫(xiě)作了《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶，千點(diǎn)紅櫻桃，一團黃水晶；下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲……”短短幾句，把西瓜的形色、質(zhì)地、功效，生動(dòng)地概括了。
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健脾化濕白扁豆
白扁豆為一年生纏繞草質(zhì)藤本植物。原產(chǎn)印度和爪哇，約在漢朝時(shí)引入我國。白扁豆干燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長(cháng)約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米，表面黃白色。我國各地多有栽培，主產(chǎn)于湖南、河南、安徽等地，廣東、廣西、遼寧等地也有出產(chǎn)。白扁豆因產(chǎn)地不同，名稱(chēng)也各異，如扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、樹(shù)豆、小刀豆、南豆、膨皮豆、沿籬豆、南扁豆等。選購時(shí)，白扁豆以平滑有光澤、質(zhì)堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿(mǎn)、色白者為佳。
據測定，白扁豆含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質(zhì)。白扁豆營(yíng)養豐富，歷來(lái)為人們所喜愛(ài)。如梁代陶弘景稱(chēng)“其莢蒸食甚美”，明朝李時(shí)珍也曾說(shuō)：“嫩時(shí)可充蔬食菜料，老則收子煮食?！?
祖國醫學(xué)認為，白扁豆性平，味甘。功效健脾和中、消暑化濕、養胃下氣、補虛止瀉。中醫臨床常用于治療暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積、胎動(dòng)不安、酒醉嘔吐等病癥?！侗静菥V目》記載：“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專(zhuān)治中宮之病。消暑除濕而解毒也?！敝嗅t認為，白扁豆入脾胃二經(jīng)，可用于防治脾虛濕停，體倦乏力，飲食日減，久泄不止及脾虛導致的婦人帶下過(guò)多等癥。
現代醫學(xué)實(shí)驗發(fā)現，白扁豆對痢疾桿菌具有抑制作用，證實(shí)了白扁豆的健脾止瀉功能。白扁豆尚有消暑和中的作用?！端幮员嬉伞酚涊d：“扁豆，專(zhuān)清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而蠲膿血，消水濕，治熱泄?！睂τ谙那锛竟澮字惺畹睦夏耆?，不但能防暑避暑，而且對于夏令暑濕內侵、飲食失調、脾胃失和而導致的嘔吐、泄瀉、痢疾、食欲不振、軟弱無(wú)力、感冒等均有明顯的療效。需要注意的是，凡患瘧疾、寒熱病者忌服。
現介紹幾則民間食療驗方供讀者試用：
● 白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加紅糖30克，山藥50克，煮熟服用。一日2次。功能健脾化濕止帶。適用于脾虛有濕、赤白帶下。
● 白扁豆250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少許。白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成?？崭故秤?，一日分3次食完。功能健脾化濕、消暑和中。適用于脾胃虛弱導致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶多等。
● 白扁豆100克，水煎煮，連湯帶豆同服。功能固胎止帶。適用于婦女帶下、胎動(dòng)不安、嘔逆等。
● 白扁豆60克，洗凈，煮汁，一日2～3次分服。功能健脾止瀉。適用于急性腸胃炎。
● 白扁豆60克，粳米150克，同煮熬粥。每日早晚分服。功能補益脾胃，和中止瀉。適用于脾胃虛弱、食欲不振、慢性久瀉、乏力倦怠、口干欲飲等。
● 白扁豆50克，蓮子50克，一起入鍋，加清水適量，煮至熟爛，放白糖調味。一日分1～2次，代點(diǎn)心食用。功能清熱祛暑，滋補健身。適用于產(chǎn)后或病后體弱。
● 白扁豆15克，赤小豆30克，懷山藥15克，薏苡仁30克，鮮荷葉半張，燈芯少許。將諸藥加入適量清水中，用文火慢煮，以豆熟爛為度。一日1次，空腹食用。功能清暑祛濕。適用于夏季暑濕導致的發(fā)熱惡寒、泄瀉嘔吐、食欲不振等。
● 白扁豆100克，炒熟研細末，米湯送服，一日3次，每次6克。功能健脾利水解毒。適用于赤白帶下、久泄、暑泄、水腫以及輕度食物中毒。
● 白扁豆15克，紅棗12克，水煎服，連服3～5天。功能潤肺止咳。適用于小兒百日咳。
● 白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先將白扁豆曬干與薏苡仁同研為細粉，烘干或曬干后瓶裝備用。每日早晚各服用1次，每次15克，溫開(kāi)水送服。功能益氣健脾，利濕止瀉。適用于老人脾虛，消化不良，大便不成形等。
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清淡雅致話(huà)絲瓜
“數日雨晴秋草長(cháng)，絲瓜沿上瓦墻生?！边@是宋代詩(shī)人杜北山的詩(shī)句?！包S花褪來(lái)綠身長(cháng)，百結綠色困曉霜。虛瘦得來(lái)成一捻，剛偎人面染指香?！边@是宋代趙梅隱的《詠絲瓜》。從古到今，絲瓜都是文人墨客題詩(shī)作畫(huà)的好題材。在各地的畫(huà)展中，可以看到不少畫(huà)家喜歡畫(huà)絲瓜。絲瓜垂掛在架上，清淡雅致，總有一種特殊的美。
在大江南北的廣大農村，幾乎家家都種些絲瓜，任其沿墻蔓生或搭成棚架讓其順棚爬上去，枝繁葉茂，黃花、綠瓜垂棚而生，頗有一番田園風(fēng)光。人們即可在爬滿(mǎn)絲瓜藤蔓的涼棚下納涼、休息，又可不斷地采摘些鮮嫩絲瓜，為餐桌增添情趣。
絲瓜為葫蘆科一年生攀緣草本植物，又名天羅瓜、天絲瓜、布瓜、絮瓜等。它起源于熱帶亞洲，原產(chǎn)于印度尼西亞 (另有一說(shuō)，原產(chǎn)印度)。大約在宋朝時(shí)傳入我國。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“絲瓜，唐宋以前無(wú)?！蹦壳?，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在華南栽培。
選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實(shí)和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿(mǎn)，無(wú)臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過(guò)熟而不能食用。
據測定，絲瓜含水分92%，每百克含蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，糖類(lèi)4.5克，胡蘿卜素0.32毫克，粗纖維0.5克，灰分0.5克，鈣28毫克，磷45毫克，鐵0.8毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.06毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 8毫克，另外，還含有生物堿、皂苷、硝石等。絲瓜肉質(zhì)細嫩、清利爽口，入廚可炒可湯，葷素皆宜?？汕袧L刀塊清炒，也可與肉片、肚絲、火腿、蝦皮等分別同炒，也可與油面筋、蛋、毛豆等一起煮湯。因絲瓜菜肴有特殊清香，故夏秋季節食用具有祛暑、清心之功效。
祖國醫學(xué)認為，絲瓜性涼，味甘。功效清熱、涼血、化瘀、化痰、解毒、利尿、下乳。中醫臨床常用于治療熱病煩渴、熱痢、腸風(fēng)便血、水腫、乳汁不通等病癥。我國民間絲瓜的食療驗方頗多，現介紹幾則供讀者試用：
1、絲瓜250克，刮去皮洗凈，切成寬條；鍋中放油燒熱，下蔥絲煸香，放入絲瓜煸炒，再加入醬油、精鹽繼續煸炒至入味，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤(pán)即成。功能清熱利濕、化痰止咳。
2、絲瓜500克 (選大拇指般粗細的嫩絲瓜)，刮凈外皮，洗凈切成6厘米長(cháng)的段。鮮蘑菇50克去雜，洗凈切片待用。炒鍋放油，燒至六成熟，下絲瓜滑油后，撈出瀝油。鍋留余油少許，放入蘑菇片煸炒，加清水燒沸后投入絲瓜，加精鹽、味精，稍煮，將絲瓜、蘑菇撈出放湯盆中。鍋內湯汁用濕淀粉勾薄芡，澆在絲瓜上面、淋上麻油即成。功能清熱涼血、解毒利濕、補氣益胃。適用于因濕熱所致的熱痢、血淋、黃疸、腸風(fēng)下血、崩漏等。
3、嫩絲瓜500克，刮去表皮，去兩頭，洗凈切斜片。油條100克 (2根)切斜段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入絲瓜煸炒，加精鹽炒至絲瓜入味，點(diǎn)入味精，投入油條翻炒幾下，出鍋即成。功能健脾益胃、止咳平喘、涼血止血。適用于陰虛咳嗽、風(fēng)熱腮腫、食欲不振、消化不良等癥。
4、嫩絲瓜500克，去皮，去兩頭，洗凈切斜片。蝦米25克清水泡發(fā)。油鍋燒熱后，下蝦米煸炒一下，放入蔥花煸香，投入絲瓜煸炒，加入精鹽，煸炒至絲瓜入味，出鍋即成。功能滋肺陰、補腎陽(yáng)。適用于肺虛咳嗽、乳汁缺少、體倦、腰膝酸軟等。
5、嫩絲瓜250克，去皮，去兩頭，洗凈切絲。雞蛋3只，磕入碗內攪勻。油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒，加入精鹽，炒成小塊，投入絲瓜，炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤(pán)即成。功能清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳。適用于咽痛、目赤、熱毒腫痛、陰虛咳嗽、虛勞吐血、消渴、煩熱、乳汁不通、便秘等。
絲瓜是夏秋季節常食之蔬果，有清暑利濕之功，烹作絲瓜，要保持它清淡的特點(diǎn)，不宜太油膩，最好不用重色，保持其青綠本色。
另外，需要注意的是，絲瓜性涼，不宜過(guò)量食用，以免損人陽(yáng)氣。
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