生活中，許多人吃慣了一種口味的油，往往會(huì )長(cháng)期食用。其實(shí)，不同種類(lèi)的食用油各具特點(diǎn)，從營(yíng)養平衡角度出發(fā)，選用時(shí)不妨經(jīng)常輪換著(zhù)吃。
豆油
含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質(zhì)，因此購買(mǎi)時(shí)一定要選出廠(chǎng)不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。
玉米油
玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。從口味和烹調角度來(lái)說(shuō)，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。
橄欖油
所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類(lèi)，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著(zhù)、延緩腦萎縮有一定的作用。
花生油
含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。
葵花子油
含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營(yíng)養有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育。含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用?？ㄗ佑鸵埠休^高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。
色拉油
是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。
豬油
含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類(lèi)固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(cháng)壽命，這是植物油中所缺乏的。
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