乾煸四季豆
主料：四季豆750克
輔料：蝦米25克
調料：植物油50克,黃酒20克,香油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精4克,大蔥5克,姜5克
做法:
1. 將四季豆摘去兩端，并撕去邊筋，再一斬為二；
2. 洗凈瀝水后，放入高溫油鍋內炸至碧綠并有些干癟時(shí)撈出瀝油；
3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入姜末、開(kāi)洋末稍煸；
4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；
5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻后即可起鍋裝盤(pán)
金頂四季豆 材料:四季豆，蒜末，白糖，鹽，雞精，麻油，肉松. 做法: 1.四季豆在水里浸泡洗凈,瀝干水,切段. 2.鍋里燒開(kāi)水,放四季豆進(jìn)去焯一下,(注意,這一步時(shí)間不能太短,四季豆不熟吃了會(huì ) 中毒). 3.焯好的四季豆撈出浸冰水. 4.四季豆瀝水,放少許白糖,鹽,雞精,麻油拌勻,裝盤(pán).鍋里放少許油,小火煸香蒜末,鏟 出蒜末放在四季豆上,最后再放上少許肉松就好了. 素燒四季豆 主料：四季豆300克 調料：色拉油40克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大蔥5克，豌豆淀粉3克 做法: 1.四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈； 2.姜切成大片； 3.蔥切成長(cháng)段； 4.淀粉加水適量調勻成濕淀粉，備用； 5.鍋放在旺火上，放入開(kāi)水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時(shí)撈出，濾去水分； 6.在鍋內加入色拉油適量，放入姜片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制； 7.燒至四季豆成熟軟嫩時(shí)，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調味，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即成。 梅干菜四季豆 材料:梅干菜，四季豆，蒜瓣，香腸，豬油，鹽，水，雞精 做法: 1.梅干菜切碎，四季豆摘長(cháng)段，蒜瓣拍破，香腸切片（少許）蒸好； 2.坐鍋燒豬油下蒜瓣霉菜煸出香味,接著(zhù)下四季豆一起翻炒，撒鹽炒一會(huì )兒； 3.加適量水燜５分鐘（讓霉菜的味道進(jìn)入四季豆）,收汁前下香腸一起拌勻再燜一下，撒雞精。 培根四季豆 材料:四季豆220公克，培根2片，蒜仁2瓣，沙拉油3/2大匙，鹽1/2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，水100c.c. 做法: 1.四季豆去老筋，洗凈切段放入滾水中汆燙撈起備用。 2.培根切小片，蒜仁切片。 3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蒜片和培根片，淋上米酒，再加入其余調味料煮開(kāi)，最后放入作法1的四季豆炒熟即可。 什錦四季豆 材料:四季豆（摘去豆筋）250克，香腸1根，梅干菜，肉松（量自由放） 做法: 1.把四季豆和香腸都切成小丁。 2.梅干菜用水泡兩分鐘。 3.鍋中放油七成熱，下香腸丁爆香。 4.放四季豆丁翻炒1分鐘（此時(shí)先加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），再放梅干菜碎丁翻炒（再放一點(diǎn)鹽，梅干菜本身有咸味）。 5.炒至青豆丁變軟、熟透，下點(diǎn)雞精（我不放的）、麻油即裝盤(pán)。 6.裝盤(pán)后，在菜表層均勻灑上肉松。 三色四季豆 材料:四季豆300公克，香菇3朵，玉米粒35公克，胡蘿卜70公克，蒜頭3粒，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，白醋1/4茶匙 做法: 1.香菇泡軟切??；蒜頭剝膜洗凈切粒；玉米粒洗凈；四季豆去纖維洗凈切??；胡蘿卜洗凈削皮切??；辣椒去籽洗凈切片備用。 2.鍋中放入4杯水煮滾，分別汆燙所有作法1的食材，做燙熟減菌動(dòng)作后待涼瀝干。 3.將作法2的材料倒入熟食容器，加入所有調味料攪拌均勻即可。
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