多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長(cháng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質(zhì)球莖，稱(chēng)為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個(gè)腦芽，但以中下部節位的腋芽活動(dòng)力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱(chēng)為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。另外，演員俞灝明的粉絲也自稱(chēng)“芋頭”；“芋頭”也是一日本歌手昵稱(chēng)。
【學(xué) 名】 Colocasia esculenta (L.) Schoot
【別 名】 青芋、芋艿等
【科 屬】 天南星科、芋屬 植物界被子植物門(mén)單子葉植物綱澤瀉目天南星科芋屬
【異名】蹲鴟(《史記》)，芋魁(《漢書(shū)》)，芋根(《漢書(shū)》顏師古注)，土芝(《別錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋艿(《中國醫學(xué)大辭典》)。
【特征與特性】 性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個(gè)生長(cháng)期
要求充足水分；對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質(zhì)土為宜；種芋在13～15℃開(kāi)始發(fā)芽，生長(cháng)適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃。如遇低溫干旱則生長(cháng)不良，嚴重影響產(chǎn)量。
【分布狀況】 原產(chǎn)于印度，我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長(cháng)江流域次之，其他省市也有種植。
在福
檳榔芋的植株
建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱(chēng)紅芽芋）、白芋（又稱(chēng)白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱(chēng)之為荔浦芋）等。紅芋因發(fā)出來(lái)的芽帶紅色而得名，切開(kāi)來(lái)其斷面顏色與口味和白芋沒(méi)有明顯區別。
株高90－100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個(gè)，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85－1公斤。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長(cháng)期210－240天，種植期2－3月，9－10月采收，畝產(chǎn)1500－1700公斤。
發(fā)芽為白色，葉柄為綠色，其它形態(tài)基本同紅芋。
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市里常見(jiàn)的約雞蛋大小的芋子了。
株高80－90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長(cháng)期270－300天。種植期2－3月，11－12月采收，畝產(chǎn)2500－3000公斤。九頭芋的口味略?xún)?yōu)于白芋、紅芋。
株高80－150厘米。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過(guò)渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長(cháng)橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長(cháng)卵形，直徑3-5厘米，長(cháng)度可達20厘米，福州地區俗稱(chēng)芋柄。
檳榔芋頭
每株子芋6－10個(gè)。單株產(chǎn)量2.5－3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長(cháng)期240－280天。種植期2－3月，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右。
檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。
在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點(diǎn)的顏色，若為咖啡紅，那么就是檳榔芋了。
【主要用途】營(yíng)養豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(cháng)保存。
芋頭也可作為觀(guān)賞植物類(lèi)似蔓綠絨及萬(wàn)年青。芋頭大約有100多種不同種類(lèi)；有些為橢圓形類(lèi)似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來(lái)較少奇怪的形狀。芋頭可以長(cháng)到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過(guò)之后是可以食用的。不過(guò)葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環(huán)狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。
【食用建議】1.芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會(huì )使皮膚過(guò)敏,但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì )消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì )變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì )使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮,煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì )被破壞了。
2. 芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì )導致腹脹；
3. 生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
【選購方法】選擇較結實(shí)的芋頭,且沒(méi)有斑點(diǎn)的?？山逵晒馇锌跈z查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質(zhì)是將芋頭切半為最佳方法。
檳榔芋的市場(chǎng)辨別：可切開(kāi)芋頭，其斷面有大量的咖啡色斑點(diǎn)紋，俗稱(chēng)“檳榔紋”，那么就是檳榔芋了，這是其它芋頭品種所沒(méi)有的。檳榔芋頭越靠近根部，質(zhì)量越好。芋頭種植在地里時(shí)，其球莖下半部埋在土壤里，上半部則暴露在空氣中，其表皮略有區別。因此，購買(mǎi)時(shí)要根據表皮選擇埋在土壤里的部分越多越好。
【處理方法】芋頭削皮之后,如果沒(méi)有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會(huì )使皮膚過(guò)敏。
【烹調方法】芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會(huì )變得較干且味道較強烈。若涂上奶油或調味醬等可使芋頭沒(méi)那么干。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘，味道極其美味。
檳榔芋蒸熟；搗爛；調以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等。再蒸10分鐘，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥”。不論是天南海北；不論何種口味的人，沒(méi)有人不喜歡芋泥這道菜的。
【貯存方法】將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購買(mǎi)之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開(kāi)胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營(yíng)養分析，芋頭含有醣類(lèi)、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2. 其豐富的營(yíng)養價(jià)值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復過(guò)程中，有輔助治療的作用；
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結核等病癥；
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質(zhì)，調整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭營(yíng)養豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(cháng)保存。
芋頭大約有100多種不同種類(lèi)；有些為橢圓形類(lèi)似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來(lái)較少奇怪的形狀。芋頭可以長(cháng)到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過(guò)之后是可以食用的。不過(guò)葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環(huán)狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
選擇較結實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀(guān)察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì )更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
1、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì )使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì )消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì )變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì )使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì )被破壞了。
2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì )導致腹脹；
3、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
一般人群均可食用
1. 特別適合身體虛弱者食用；
2. 對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
1. 芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品；
2. 芋頭烹調時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì )刺激咽喉；
3. 芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì )發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
原料： 芋頭2大片，紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，凈香菜少許
輔料： 調味料A （鹽1/8小匙，淀粉水1小匙）、調味料B （鹽、味精、胡椒粉、香油各適量）
制作：
1、香菇、蝦米泡軟；芋頭洗凈切長(cháng)條、過(guò)油；瘦肉加調味料A腌30分鐘。
2、香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮，至米粒膨脹成粥。
3、粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。[1]
芋頭忌與香蕉同食。
摘錄自民國時(shí)期弘化社流通的《青年修養箴言》
嘉定徐子山先生言。一友吃香蕉后，隨即吃飯飯菜里有芋頭。吃飯不久。其人即死，其形容若中毒狀。請西醫驗其糞。說(shuō)是兩粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往親戚家言及此事。群相驚訝。試以二種和成一團。與雞食之。其雞即死。又以二物置于一器中。次日則完全淤黑。大失本色。是知香蕉芋頭不可同食。
因附與此。以期舉世皆知。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)；
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；
主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。
[性能]味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結。
[參考]含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皂甙等成分。
[用途]用于中氣不足，虛弱乏力；瘰疬結核。
[用法]煎湯，煮食，或作丸、散。
[注意]生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。
芋子，人多喜食之，但“多食難克化，滯氣困脾”（《本草衍義》），故需留意。
[附方]
1，芋艿粥：干芋子100g，研末（或鮮芋子200g，切小塊），同適量粳米煮粥食。
源于《嶺南采藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功，原書(shū)謂“能治小兒連珠及虛疬，大人亦合，并可免一切疥瘡。”現代可用于淋巴結核和慢性淋巴結炎。
2，芋艿丸：芋子（大者），適量，切片曬干，研細末，用海蜇、荸薺煎湯泛丸。每次9g，溫開(kāi)水送服。
源于《中國醫學(xué)大辭典》。本方含上述三者的功效，化痰散結、消瘰疬的療效較好。用于瘰疬已潰或未潰。
3，鮮魚(yú)芋艿羹：鮮宇子250g，鯽魚(yú)或鱧魚(yú)500g。加水與芋子同煮至爛熟，放胡椒、豬脂、食鹽調味食。
源于《食療本草》、《日華諸家本草》。芋子能益脾胃，得此二魚(yú)，則調中補虛，益氣之力尤強。用于脾胃虛弱，虛勞乏力。
芋頭營(yíng)養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類(lèi)植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復。
芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、燉肉、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含淀粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會(huì )刺激咽喉。
1、芋頭
芋的塊狀母根。挖取后去葉莖、須根。生用或曬干用。
本品性能應用與芋艿相類(lèi)似。但不如芋艿常用，食用亦不如芋艿甘美。用法、注意如芋子。
2、芋子
天南星科草本植物芋的塊狀根。又稱(chēng)芋奶、芋艿。我國南方及華北各地均有栽培。秋季采收。洗凈鮮用，亦可曬干用。
湖南省永州市藍山縣號稱(chēng)“芋頭之鄉”，那里具有種植芋頭的得天獨厚的環(huán)境條件。其中有個(gè)“源頭村”，村民祖祖輩輩種植芋頭，種植出來(lái)的芋頭個(gè)頭大，營(yíng)養豐富，“香蓋中華，價(jià)壓天下”！
（1）對溫度要求。芋頭原產(chǎn)高溫多濕地帶，在長(cháng)期的栽培過(guò)程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類(lèi)型。但無(wú)論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環(huán)境條件，13－15℃芋頭的球莖開(kāi)始萌發(fā)，幼苗期生長(cháng)適溫為20－25℃，發(fā)棵期生長(cháng)適溫為20－30℃。晝夜溫差較大有利于球莖的形成，球莖形成期以白天28－30℃，夜間18－20℃最適宜。
?。?span lang="EN-US">2）對水分要求。無(wú)論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環(huán)境條件，旱芋生長(cháng)期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長(cháng)期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝里灌淺水。同時(shí)注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營(yíng)養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質(zhì)提高，達到豐產(chǎn)。水芋生長(cháng)期要求有一定水層，幼苗期水層3－5厘米。葉片生長(cháng)盛期以水深5－7厘米為好，收獲前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過(guò)多，不耐貯藏。
?。?span lang="EN-US">3）對光照要求。芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很?chē)栏?。在散射光下生長(cháng)良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
?。?span lang="EN-US">4）對土壤要求。水芋適于水中生長(cháng)，需選擇水田、低洼地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長(cháng)，但仍保持沼澤植物的生態(tài)型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質(zhì)豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以pH值5.5－7最適宜。
芋頭也可作為觀(guān)賞植物類(lèi)似蔓綠絨及萬(wàn)年青。
中秋節吃芋頭是源遠流長(cháng)的一項習俗，但各地人們在中秋節吃芋頭的含義卻各有不同。古時(shí)，中秋節對農民來(lái)說(shuō)是個(gè)重大的節日。北方農村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節，看著(zhù)一年艱苦勞動(dòng)的收獲，以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的熱鬧一番，在八月十五祭神時(shí)，有一款貢品是芋頭。將整個(gè)芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋（加入芋頭煮成的米粉湯）裝在大碗里擺在供桌上，以此來(lái)祭謝土地神。
現在這種謝神儀式已不復存在了，但是中秋節吃芋頭的習俗卻保留了下來(lái)。 南方人在中秋節祭月時(shí)使用芋頭，據說(shuō)是紀念元末漢人殺韃子（指元朝統治者韃靼人）的歷史故事，當初漢人起義，推翻元朝蒙古人暴虐的統治，是在八月十五夜晚，漢人在殺韃子起義后，便以其頭祭月。后來(lái)當然不可能在每年中秋節用人頭祭月，便用芋頭來(lái)代替，，至今還有些地方在中秋節吃芋頭時(shí)把剝芋皮叫做“剝鬼皮” 。 [2]
那是清朝道光十九年。林則徐被任命為欽差大臣，到廣州禁煙。在廣州的英美俄德等國的領(lǐng)使，用西餐來(lái)招待林則徐，在飯后上了一道冰淇淋，林則徐因不知冰淇淋為何美食，看到有氣冒出，以為是熱的，便用嘴吹之，好讓這道菜涼了再食。領(lǐng)使們看的大笑，把林則徐氣得吹胡子瞪眼睛。但林則徐也不動(dòng)聲色，過(guò)了許久，林則徐宴請那些領(lǐng)使們吃飯。他請吃的菜肴，都是涼菜，之后上了一道芋泥，顏色灰白，表面閃著(zhù)油光，看上去沒(méi)有一絲熱氣。那些個(gè)領(lǐng)使以為那也是一道涼菜，用湯匙舀了就往嘴巴里送。哈哈！上當了，領(lǐng)使都被燙得哇哇亂叫，林則徐心里暗笑，嘴里則不停地抱歉，說(shuō)沒(méi)想到他們原來(lái)不知道這“芋泥”外冷里燙??！
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