泡椒藕丁

By 黃豆豆的一家

配料：

藕 1節、紅泡椒 4個(gè)、柿子椒 1個(gè)、青泡椒 2個(gè)、泡姜 1塊、食用油 適量、精鹽 2克、醋 1小勺

烹飪步驟：

1.準備好食材，蓮藕去皮清洗干凈備用，青椒、泡椒、泡姜也分別用清水沖洗干凈。家中沒(méi)有泡姜可以直接用新鮮生姜替代，加泡椒和泡姜一起炒，讓蓮藕更加下飯和開(kāi)胃；

2.將蓮藕用刀切成拇指大小的丁，切好之后立即用清水沖洗，一方面可以沖洗掉表面的淀粉，另一方面可以防止蓮藕變黑。青椒和泡椒分別切塊和小段，泡姜切絲；

3.煤氣灶開(kāi)火，鍋燒熱之后倒入適量的食用油，等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起小火煸炒；

4.炒至泡椒和泡姜散發(fā)出香味后加入蓮藕丁一起中火翻炒；

5.翻炒至蓮藕丁表面微微變色時(shí)滴入幾滴香醋快速翻炒均勻，炒蓮藕加醋可以讓蓮藕吃起來(lái)更加清脆爽口；

6.加入青椒和鹽，翻炒至鹽入味后即可關(guān)火出鍋食用。

烹飪小貼士：

1、維生素C可以與蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結合各種細胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強健黏膜的作用。

2、 在蓮藕中含有豐富的食物纖維，以及維生素B12，這種維生素能預防貧血、協(xié)助肝臟的運動(dòng)。

3、蓮藕切開(kāi)一段時(shí)間后切口處就會(huì )產(chǎn)生褐變，這是因為其含有丹寧的緣故。丹寧具有消炎和收斂的作用，可以改善腸胃疲勞。如果想要改善腸胃發(fā)炎或潰瘍的癥狀時(shí)，將蓮藕直接榨汁生飲，就能獲得很好的效果。蓮藕還含有黏蛋白的一種糖類(lèi)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)或脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。

4、藕節含鞣質(zhì)，有較好的收斂作用，對血小板減少性紫癜有一定療效，也是著(zhù)名的止血藥，對血熱引起的出血也有療效。另外，藕粉調補脾腎，滋腎養肝，補髓益血，止血。

參考文獻：趙慶新《全家人的蔬果養生手冊》

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