來(lái)源： 吃地帶
紅燒肉是用料簡(jiǎn)單，制作復雜的一道菜，不但需要有時(shí)間，更需要有耐心。正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，付出了足夠的時(shí)間和耐心，總會(huì )給您一個(gè)滿(mǎn)意的結果，那就是：一道正正宗宗的紅燒肉從您的巧手中誕生了！好了，還是少說(shuō)兩句，趕緊抓緊時(shí)間來(lái)看看正宗紅燒肉的詳細做法。
正宗紅燒肉的做法
燒肉配料：
五花肉，料酒，山楂干（或醋），老抽，冰糖。
制作方法：
1.料酒浸：
15分鐘。 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸15分鐘左右即可。
2.大火煮：
30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。水加好后，點(diǎn)火并開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也 可。大約5－6分鐘后，水就開(kāi)了，繼續煮上5－6分鐘，隨著(zhù)肉塊的翻滾，水面上會(huì )浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋 邊上粘著(zhù)的雜質(zhì)，也要去除干凈。
3.小火燉：
60分鐘。用大火滾煮約30分鐘之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時(shí)間較長(cháng)，至少要60分鐘，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。
4.鐵鍋收汁：
30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。還有，上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太 大，因為這時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著(zhù)鍋蓋煮上30分鐘之后，放入冰糖，湯水就會(huì )慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做 “收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著(zhù)色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道正宗的紅燒肉也就燒好了。
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