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河蟹
別名：毛蟹，稻蟹，中華絨螯蟹，橫行介士，無(wú)腸公子
禁忌人群：膽囊炎、膽結石患者不宜食。
適宜人群：一般人群均可食用。
河蟹的做法大全河蟹的功效與作用食物相克表河蟹的熱量表（每100克）
熱量（千卡）103
蛋白質(zhì)（克）17.5
脂肪（克）2.6
碳水化合物（克）2.3
膽固醇（毫克）267
維生素A（微克）389
維生素B1（毫克）0.06
維生素B2（毫克）0.28
煙酸（毫克）1.7
維生素E（毫克）6.09
鈣（毫克）126
磷（毫克）182
鉀（毫克）181
鈉（毫克）193.5
鎂（毫克）23
鐵（毫克）2.9
鋅（毫克）3.68
硒（微克）56.72
銅（毫克）2.97
錳（毫克）0.42
河蟹的基本介紹
河蟹是淡水中生長(cháng)，海水中繁殖蟹類(lèi)。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱(chēng)“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠遠大于生殖腺重量。當它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”，過(guò)購墨綠性腺發(fā)育豐滿(mǎn)，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長(cháng)，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長(cháng)而密。在人工養殖條件下，根據河蟹生長(cháng)發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結構，有利于河蟹生長(cháng)。
河蟹的功效與作用
1.抗結核
螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
2.滋補解毒
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經(jīng)絡(luò )、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節炎等疾病有一定的食療效果。
河蟹的營(yíng)養價(jià)值
1.
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D。
河蟹的選購
1.看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2.看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3.看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
4.看活力。將
螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(cháng)
5.看雄雌。農歷八月母蟹最肥,蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳提示：區分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長(cháng)有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無(wú)毛。
6.除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿(mǎn)。
河蟹的存儲
1.用冰箱保存螃蟹
所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡(jiǎn)單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來(lái)以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
2.選活力旺盛的螃蟹，準備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住.因為您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會(huì )缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽(yáng)澄湖螃蟹,氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過(guò)5天。
3.如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來(lái)給螃蟹享受一下了,因為浴缸四壁光滑,螃蟹無(wú)法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來(lái)就可以在水面呼吸,并根據儲存時(shí)間和數量投放少量的小魚(yú)小
蝦,用這種方法儲存陽(yáng)澄湖螃蟹一般可超過(guò)7天或更長(cháng),品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉。
河蟹的食用方法
1.
螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。
3.蒸蟹時(shí)應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
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河蟹怎么做好吃?
香辣蟹：
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干
辣椒、
姜、料酒、
醋、
花椒、
雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料
酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
清蒸啤酒蟹：
主料：蟹
輔料：啤酒、清水
調料：生姜、醋、鹽
1、 將
大閘蟹洗凈，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出臟物，姜切成末加入醋，拌勻待用；
2、 坐蒸鍋點(diǎn)火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2：1；把大閘蟹放在籠屜上，蒸8分鐘后取出，食用時(shí)蘸姜汁即可。
更多河蟹的吃法:http://www.haodou.com/recipe/all/14837
河蟹的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
河蟹的營(yíng)養價(jià)值
河蟹可食部分約占體重的1/3，河蟹營(yíng)養價(jià)值很高，據分析，每100克可食部分中蛋白質(zhì)為14克，脂肪為5.9克，碳水化合物為7.4克，維生素A5960國際單位，核黃素0.71克，都高于一般水產(chǎn)品，食之好處很多，尤其是河蟹體內的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是首屈一指的。
維生素A在人體內是不可缺少的物質(zhì)，它能促進(jìn)生長(cháng)、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力，同時(shí)，維生素A還可防止夜盲癥。據《
本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò )、散諸熱、散淤血之功效。
蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
2、食蟹須知。為了講究衛生，防止中毒，食蟹須做到以下幾點(diǎn):
(1)不食死蟹。河蟹一旦死亡，隱藏體內的病原微生物就會(huì )很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后極易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時(shí)，死蟹自溶變質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)中的各種氨基酸極易分解產(chǎn)生毒素。
(2)不吃生蟹。由于河蟹是
肺吸蟲(chóng)的中間宿主，在它的內臟或肌肉里往往寄生著(zhù)肺吸蟲(chóng)囊蟲(chóng)幼，一旦進(jìn)入人體，就有可能感染肺吸蟲(chóng)。至于醉蟹，加工時(shí)應將所有蟹體浸入醉汁，銷(xiāo)售前進(jìn)行嚴格的衛生檢查，化驗合格后方可上市。
(3)不食臟蟹。河蟹棲生于污泥中，又嗜食腐尸爛肉，蟹體常粘有污物，胃內也常積貯腐敗變質(zhì)的物質(zhì)及一些致病菌，因此應將河蟹放在清水中洗刷干凈，讓其吐出污物，排空糞便，然后煮熟再食。
(4)蒸透燒熟。試驗表明，將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲(chóng)囊蟲(chóng)幼。河蟹熟透甲殼呈現紅色。
(5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒(méi)于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位于頭胸部?jì)蓚?，常有污物，甚至附?zhù)寄生蟲(chóng)。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹后應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉。
3、烹飪方法。河蟹的食法很多，不僅有蒸、炒、面拖等吃法，還可以加工成品種繁多、各具風(fēng)味的佳肴和點(diǎn)心，如蒸蟹、
面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、
芙蓉菊蟹、雞茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。如何吃河蟹 河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、燒
蟹糊、芙蓉蟹球等等，不勝枚舉。
而最為鮮美，保持其獨特風(fēng)味的莫過(guò)于清蒸。即取鮮活肥蟹，洗凈后上籠清蒸。時(shí)間視蟹的大小，約20--30分鐘，顏色須變紅，但不宜過(guò)火，以免失去鮮嫩。
吃時(shí)視個(gè)人習慣，可蘸用姜醋(姜末置于醋中)，略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油，就要看個(gè)人的喜好了。 吃螃蟹在講究的飯店和住家里，常備有一套專(zhuān)用工具，如小榔頭、小鉗子，帶勾的簽子等等吃起來(lái)很方便，且可一點(diǎn)不糟蹋。如不具備這個(gè)條件，在食用時(shí)不可了了從事，造成浪費。
特別是蟹身部分有許多分格的硬皮，其中的肉吃起來(lái)很不方便，常有人隨便嚼嚼吐掉實(shí)在可惜。應該將蟹身掰成兩塊后，分別將黃吃?xún)?，然后用牙齒把蟹身輕輕咬開(kāi)，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開(kāi)，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。 ==================================
清蒸河蟹 主料:河蟹調料:香醋、姜、花椒做法: 1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用; 2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾?；ń氛?-8分鐘取出，裝入盤(pán)中蘸
姜醋汁食即可。
特點(diǎn):蟹肉細嫩，營(yíng)養豐富。教你一招:在清洗河蟹時(shí)，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。 =================================
香辣小河蟹 做法:
1.先把小河蟹刷洗干凈，然后用旺油炸約一分鐘到金黃色為止; 2.把蟹稍微燉一下(約三分鐘)，等到入味的時(shí)候，放入姜和蔥，以及秘制香料。吃法:帶上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用鉗子夾碎了吃;然后掰開(kāi)蟹殼，去掉臍，吃蟹黃(熟透的時(shí)候為紅色)或者蟹膏即可。味道:吃的時(shí)候主要是吃蟹黃或者蟹膏，非常嫩，帶點(diǎn)淡淡的麻辣味，咸鮮味道，香噴噴的非常吸引人。
不過(guò)，吃的時(shí)候其實(shí)不見(jiàn)得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一種生活的樂(lè )趣。營(yíng)養價(jià)值:秋季正當吃蟹的時(shí)候。香辣小河蟹蛋白質(zhì)豐富，低脂肪，營(yíng)養豐富，特別適合年輕人的口味。沒(méi)有不適合的人群，除了個(gè)別對此菜過(guò)敏的。 ========================================
麻辣河蟹 做法:
1.先把河蟹清洗干凈，去掉蟹臍，脫水，然后把蟹掰開(kāi); 2.將蟹過(guò)油放在一邊待用，然后在鍋內放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸; 3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋后注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來(lái)的蟹形狀非常完整。
吃法:可以直接夾著(zhù)吃，最好能就著(zhù)一些酒吃。味道:這道菜制作得非常講究，讓人看不出來(lái)是切開(kāi)的河蟹;吃起來(lái)非常香美，余味無(wú)窮。營(yíng)養價(jià)值:蟹黃(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白質(zhì)非常豐富，含脂肪較少。
河蟹土豆 ●制作方法:
1、土豆上鍋蒸熟，去皮，壓成茸泥 2、蟹切塊兒，拍碎蟹鉗火腿 3、油燒六成熱，中火將蟹炸至金黃色撈出 4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出 5、鍋中倒少許油加熱，土豆泥炒至沙狀時(shí)，可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料，略炒，起鍋倒在蟹上 味好美家常川味醬具有鮮，咸，微辣的特點(diǎn)，也可用于拌面，抹面包及做各種家常菜，做蟹時(shí)放入，可以使蟹的味道更鮮美。
●小貼士: 1、螃蟹性寒，脾胃虛寒的人要盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。吃的時(shí)候可以蘸姜末醋汁?；加懈哐獕?、冠心病、動(dòng)脈硬化的人要盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。所以說(shuō)，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。
香辣蟹 做法:由20多種湖北鄉間天然香料和3種中草藥放在一起，經(jīng)慢火精心熬制。采用
蟹老宋四代單傳的秘制醬料。 吃法:隨意。 味道:紅艷艷的湯汁、金閃閃的蟹殼和撲鼻而來(lái)的香味都分外誘人。夾起一塊來(lái)放進(jìn)嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股無(wú)法言喻的香味，還有一股無(wú)法抗拒的辣味。
海醉蟹 原料:活河蟹500克 調料:花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量 制作:清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵?；詈有废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。 特點(diǎn):芳香無(wú)腥，蟹味鮮美
