在蔬菜種植愛(ài)好者中，恐怕沒(méi)有種過(guò)葫蘆科蔬菜的人極少。因為葫蘆科蔬菜中的若干品種是夏秋季蔬菜市場(chǎng)上的大路貨（大棚里反季節種出來(lái)的這里不討論），如黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜（中國南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、佛手瓜、瓠瓜，以及近幾年來(lái)以“無(wú)須打藥的安全蔬菜”而正在興起的蛇瓜等等。
這些葫蘆科蔬菜有一些共同特點(diǎn)：A．它們都是以攀緣性的藤蔓向上、或向四面八方生長(cháng)去爭取光照；在主蔓或側蔓上開(kāi)花、結果，而且同株上都是雌花少、雄花多，需要異花授粉才能結果。B．它們中除個(gè)別品種（如佛手瓜）外，基本都是一年生草本植物，每年都靠種籽繁育秧苗。C．它們都喜溫耐熱，怕冷畏寒。所以露地種植時(shí)只有在夏季生長(cháng)旺盛，而隨著(zhù)秋季降溫而漸漸走向生命盡頭。D．傳統習慣上，我們都食用它們的果肉部分，有些品種則可以食雄花。
但是，這些葫蘆科蔬菜在種植上卻對環(huán)境條件要求各不相同，很少有完全一致的種植方法。下面，就簡(jiǎn)略談一下自己對曾經(jīng)種過(guò)的幾個(gè)品種的體會(huì )。
一、黃瓜
關(guān)于黃瓜，去年已經(jīng)專(zhuān)文談過(guò)，有興趣者請翻閱2011.7.29的《屋頂種黃瓜：?jiǎn)?wèn)題與對策 【ABC之22】》。
二、絲瓜
二分園每年都要種絲瓜。從前在山區工地，最早是在一個(gè)廢舊大竹筐里裝土埋糞種絲瓜，用來(lái)夏天給宿舍窗戶(hù)遮擋西曬的陽(yáng)光，結下的絲瓜任人采摘。以后開(kāi)荒種菜自己吃，絲瓜也是每年必種之物。
絲瓜栽培起源于印度，是典型的一年生蔓性草本植物，大約在宋代以后傳入中國?，F在國內商品種植的新品種眾多，果實(shí)外表有帶幾條縱向棱的、有光滑無(wú)棱的，有細長(cháng)的也有粗短的，反正都要刮去表皮來(lái)食用。這幾年川西地區流行的那種表面起皺皮的粗棒形肉絲瓜，據說(shuō)就是從泰國引進(jìn)的品種之一。
種絲瓜有什么好處？大概不外乎有以下幾點(diǎn)：
1、長(cháng)壽：絲瓜生長(cháng)期長(cháng)，結果期也長(cháng)，收獲期可達三個(gè)月以上（一直吃到初秋），不象四季豆（菜豆）同樣要搭架，但收獲期只有一個(gè)多月，收幾批就“歇菜點(diǎn)二茬”了。
2、多用途：不但嫩瓜可食，它的雄花蕾束也是營(yíng)養豐富的美味。老瓜不能吃了，但瓜絡(luò )（絲瓜布）還是最好的天然洗滌用品。它的葉大、葉多且無(wú)刺、無(wú)毛，主蔓和側蔓生長(cháng)都繁茂，水肥條件良好時(shí)伸出個(gè)七、八米長(cháng)去不成問(wèn)題，覆蓋面大，夏季還可以用來(lái)遮蔭。據中醫說(shuō)，絲瓜從葉到根，都可以入藥。
3、營(yíng)養價(jià)值高：嫩瓜含大量維生素、礦物質(zhì)、植物粘液、皂甙、木糖膠等，瓜肉細膩柔軟，炒、煮、拌均可。至于絲瓜的汁液用來(lái)擦臉，可以抗皺消炎、美容嫩膚、預防和消除痤瘡及黑色素沉著(zhù)的特殊作用，那就是愛(ài)美女士們的關(guān)注點(diǎn)了。
4、“可爭取安全性”較高：同樣的種植環(huán)境條件下，絲瓜病蟲(chóng)害較少。屋頂種幾棵絲瓜，只要通風(fēng)光照條件良好，做好防止螞蟻（它附帶放牧蚜蟲(chóng)）禍害雌花的工作，肥水管理到位，基本上可以不用打農藥、或極少打藥，算是葫蘆科蔬菜中“可爭取安全性”僅次于蛇瓜的最省事、收獲期最長(cháng)的“綠色安全品種”之一了。（以前在山里開(kāi)荒年年種，從不打藥，只換地方輪作。）
那么，種絲瓜有哪些要點(diǎn)需要注意呢？根據本人體會(huì )，大概有以下幾個(gè)方面：
一、絲瓜喜歡高溫、高濕、短日照。種籽發(fā)芽的適宜溫度在25℃以上，開(kāi)花結果期適宜溫度在25～30℃。絲瓜是我種過(guò)的葫蘆科蔬菜中最耐潮濕的品種。屋頂種植中只要種植槽或容器排水良好，排水口不會(huì )堵塞形成澇災，那么你澆多少水都壞不了事，土壤含水率偏高也不怕（可耐短時(shí)浸澇）。絲瓜葉多、葉大，夏季蒸發(fā)量大，一旦土干缺水，反而長(cháng)不好，結出的瓜纖維多、皮厚、品質(zhì)差，俗稱(chēng)“干僵瓜”。
二、要使絲瓜長(cháng)得好結得多，最好是種進(jìn)土廣土多土深的種植槽里，或至少容器裝土不下一百斤。因為絲瓜根系強大，土越廣越多其吸收面就越大，獲取的養料就越多，越能進(jìn)入良性循壞。要是你的盆太小土太少，剛不宜栽種絲瓜，種了也白費勁，看幾片綠葉而已。太板太粘重的土里，絲瓜也長(cháng)不好。
三、“土瘦不種絲瓜”。絲瓜一生耗肥多，土中基肥一定要施足混勻，而且要以腐熟農家肥為主，三元復合肥只能為輔。進(jìn)入收獲期后要多次追肥，從第二朵雌花開(kāi)放就開(kāi)始追肥，以腐熟有機肥為主。種植槽和大型容器里可以收摘一次戓兩次追肥一次。不是很大的容器里種植因土體有限，經(jīng)常需要透澆導致肥料流失率高，土壤含水率變化又大，最好是“薄肥勤施混水澆”，三、四天就摻入點(diǎn)稀肥，以隨時(shí)滿(mǎn)足開(kāi)花結果需要。追肥不能只追尿素，必須氮、磷、鉀兼備，否則就“瘋長(cháng)葉蔓少坐果、只圖遮蔭不吃瓜”了。
三、苦瓜
苦瓜與絲瓜是同科不同屬（苦瓜屬）的栽培種，也是一年生蔓性草本植物。原產(chǎn)地在亞洲熱帶地區，從前我國只有南方亞熱帶、熱帶地區種植，也只有南方人食用。隨著(zhù)它的特殊價(jià)值逐漸被人們認識，尤其是一大批“不太苦”的新型栽培品種的出現與推廣，自上世紀九十年代以來(lái)逐漸向北蔓延，現在種植者越來(lái)越多，遍及全國南北東西。
據醫學(xué)界稱(chēng)：苦瓜里除含有多種氨基酸外，還含有“貴如黃金的減肥特效成分”━━ 即含有苦瓜甙、類(lèi)蛋白活性物質(zhì)（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）、類(lèi)胰島素活性物質(zhì)（即多肽－P）。中醫則認為苦瓜全草皆可入藥?？喙媳旧砦犊嘈院?，有清暑去熱、明目解毒、緩解疲勞、開(kāi)胃進(jìn)食、益氣壯陽(yáng)等功效，可用于防治中暑發(fā)熱、熱病煩渴、肝熱目赤、腸炎痢疾、食欲不振、癰腫丹毒、惡瘡等癥。養生學(xué)界也在宣傳：夏季吃苦瓜頗有裨益，具有降血糖和抗癌功能，適宜糖尿病患者和癌癥患者食用。
這些醫衛各界的溢美之詞是否真的如此，咱也用不著(zhù)去窮究個(gè)所以，反正幾十年來(lái)種過(guò)不少也吃過(guò)不少，只知道它是一種夏令時(shí)菜，且營(yíng)養物質(zhì)含量不低，平均每百克食用部分含有蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、糖類(lèi)3.2克、纖維素1.1克、胡蘿卜素0.08毫克、維B1 0.07毫克、維B2 0.04毫克、維C 84毫克，是瓜類(lèi)蔬菜中含維生素C最高的一種，在常種蔬菜中僅次于新鮮辣椒。
二十多年前川西地區種的大都是傳統老品種長(cháng)條型大白苦瓜，比現在的新品種更苦一些（“貴如黃金的特效成分”多些？？）。綠色外皮的、瓜肉更厚且苦味淡一些的粗短型良種苦瓜還是近十多年來(lái)興起。因其苦味淡而能接受者更多，加上產(chǎn)量更高，目前大有取代老品種的趨勢，種老品種白苦瓜的人是越來(lái)越少了。
苦瓜可炒、可煸、可煮、可燜、可腌、可泡，素吃或與肉、蛋、魚(yú)、雞等混炒、混配烹調都行，而且不會(huì )把本身的苦味傳給其它菜肴，是有名的“君子菜”。 五一期間幾家人約上出去玩，在一個(gè)路邊“蒼蠅館子”里居然還吃到了“苦瓜回鍋肉”━━ 據廚師兼老板橫扯戲說(shuō)：“折耳根都可以拿來(lái)炒回鍋肉，苦瓜又有啥子不可以？我這是對川菜的創(chuàng )造性發(fā)展！”一番搞笑之后，“雞司令”還是實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)：這個(gè)“創(chuàng )造性發(fā)展”還真的另有一番風(fēng)味。
苦瓜種植中又有哪些需要留心的地方？我的體會(huì )如下：
一、種苦瓜比較麻煩的是育苗。它的種籽外皮堅厚，發(fā)芽的適宜溫度與蛇瓜一樣都在30℃以上，比直播的絲瓜種籽更難發(fā)芽。就溫度條件而言，它與蛇瓜是瓜類(lèi)種籽中要求最高的（蛇瓜種籽因外皮比它更堅厚，所以發(fā)芽成苗率比苦瓜更低）。專(zhuān)業(yè)育苗者都是保護地人工升溫催芽育苗來(lái)賣(mài)，所以清明前后成都菜苗市場(chǎng)上瓜類(lèi)苗中它的苗最貴（目前成都還沒(méi)有看到有育蛇瓜苗賣(mài)的。如果哪天有了，苦瓜苗就會(huì )退居瓜類(lèi)苗價(jià)亞軍了）。鑒于苦瓜育苗的麻煩，能買(mǎi)到苗的最好直接買(mǎi)苗栽，反正需要量不多，圖個(gè)省事。
二、苦瓜苗期生長(cháng)的適宜溫度是20～25℃，低于15℃則生長(cháng)緩慢甚至“僵而不長(cháng)”，最怕“倒春寒”。 不少人為了早種早收買(mǎi)頭批苗的，種下去還沒(méi)有緩過(guò)苗來(lái)就遭遇“倒春寒”死苗，只好重栽二次。因此栽種苦瓜的地方若“倒春寒”現象嚴重，不妨晚栽十天半月，“磨刀不誤砍柴工”。
三、苦瓜在苗期生長(cháng)形態(tài)比較柔弱，幼蔓要隨著(zhù)逐漸長(cháng)高長(cháng)大才能逐漸茁壯，這個(gè)特征與蛇瓜類(lèi)似，不像南瓜、冬瓜、黃瓜等，一起蔓就“渾身刺毛、氣勢洶洶，身強體壯、假大中空”。 所以綁縛牽引苦瓜蔓上架是一個(gè)細心活。一旦上到架頂開(kāi)始“四方游走”，就不用多操心了。
四、苦瓜發(fā)側蔓比絲瓜更“積極”，往往主蔓還不高子蔓就大量發(fā)出。雖然主蔓、側蔓（包括子蔓、孫蔓、重孫蔓）都能開(kāi)花結果，但主蔓上架頂展開(kāi)之前，最好把一米以下的萌生子蔓去掉，以集中養分讓主蔓和上部子蔓盡快“沖頂”，早日轉向“架頂結瓜”的方便管理狀態(tài)。對多余的子蔓應該及時(shí)除去，架面不很寬廣的，留主蔓和少數幾條子蔓結果就夠了，不是架面特別寬大又土多土廠(chǎng)肥水無(wú)憂(yōu)的，一般都不留孫蔓、更不留重孫蔓。當然，你如果是為了欣嘗“濃濃綠蔭枝蔓堆，偶見(jiàn)苦瓜在點(diǎn)綴”的風(fēng)景，那你完全可以隨便留。
五、苦瓜需肥量雖然不如絲瓜的需肥量大，但也要施基肥。進(jìn)入旺盛生長(cháng)期后，追肥也要跟上，一般在十天至半個(gè)月左右追一次，全程共追五、六次。肥料種類(lèi)及容器追肥特點(diǎn)，可參照絲瓜，酌情減量或兩次追肥之間的時(shí)段延長(cháng)幾天。
六、苦瓜喜光，光照充足則坐果率高、果實(shí)發(fā)育速度快；光照不足容易引起落花落果，因此不宜種在太背陰的方位?？喙想m然對土壤要求不嚴、適應性較強，但要求土壤通透性好，土也不能太干，旺盛生長(cháng)期要及時(shí)澆水，因為它喜濕潤而不耐澇，這方面不如絲瓜“賤”。
附圖
去年種的華南型黃瓜品種“二早子”（2011年6月21日）
今年的第一個(gè)“二早子”根瓜。（今晚就吃它）
華北型黃瓜“博娜黃瓜”的根瓜，三天前（22日）就摘來(lái)吃了。位置太低，半躺土面，形狀難看
上邊吊掛生長(cháng)的形狀比較標準，明天吃。
南亞型大黃瓜是主蔓無(wú)根瓜、側蔓先結瓜，看它能長(cháng)多大。（背后是“博娜黃瓜”）
去年浴盆里種的粗短型肉絲瓜。（2011年7月5日）
另一略有不同的品種，都是買(mǎi)的苗。（2011年6月17日）
今年自己育苗，遇到老天折騰?，F在藤蔓剛上頂，一朵花都沒(méi)開(kāi)。
去年種的苦瓜，是改良過(guò)的白苦瓜。（2011年6月21日）
只要摘嫩一點(diǎn)的吃，那苦味就淡得可以略而不計。（2011年6月19日）
今年也是自己育苗，藤蔓也剛上頂?？喙下?，那是“撒喇子過(guò)云南━━還在喇（哪）里喇（哪）？”
四、南瓜（中國南瓜）
南瓜各地叫法不一，叫“番瓜”、“倭瓜”、“北瓜”、“金瓜”、“飯瓜”、“窩瓜”的都有。在葫蘆科蔬菜中，它算是相對比較耐旱、比較“賤”的，對各種土壤的適應性也最強。一說(shuō)種南瓜，誰(shuí)都不陌生。田邊地頭隨便種兩棵，多少都會(huì )有些收獲，區別不過(guò)是收獲多與少、結出的南瓜是大或小。
南瓜原產(chǎn)于何處？這有兩種說(shuō)法：一說(shuō)是原產(chǎn)于亞洲南部，另一說(shuō)是原產(chǎn)于南美墨西哥、危地馬拉一帶。但不管它原產(chǎn)何處，反正遠在哥倫布之前就已經(jīng)引種于中國，明代醫藥學(xué)家李時(shí)珍所說(shuō)“南瓜種出南番，轉入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣”之言，就可以作證。而且由于廣泛、大量的栽種食用，以后竟因此獲得“中國南瓜”之稱(chēng)號。
南瓜的果肉和種子均可食用，花和嫩蔓尖也可以食用。幾十年前的計劃經(jīng)濟年代，很多窮苦農村社員家庭分糧不多，全靠在那點(diǎn)可憐的自留地里種點(diǎn)瓜菜幫補混飽肚子，形成“瓜菜一半糧”的局面。那時(shí)房前屋后籬柵旁種“窩子南瓜”必不可少，因為入秋可以在籬柵和屋頂上去摘一堆老南瓜下來(lái)慢慢配搭吃，既當菜來(lái)又代糧。八十年代以后“包產(chǎn)到戶(hù)”，糧食多一些可以吃飽了，種的南瓜就主要作為“喂年豬”的飼料之一，人就吃得少了。目前丘陵地區成片大量種植的南瓜，基本是運銷(xiāo)到城市。因為現在的“城里人”對南瓜十分看重，不少相關(guān)人士把其保健作用吹得云天霧地（糕點(diǎn)作坊與歺館里的“南瓜餅”大受歡迎），其介紹中既有干貨但也有過(guò)頭的水分，這一點(diǎn)就不去介紹它，有興趣的自己去查。在此只指出一個(gè)基本特征：嫩南瓜的維生素C及葡萄糖含量比老南瓜高，而老南瓜的胡蘿卜素和微量元素與淀粉含量則比嫩南瓜高。（老南瓜的各種糖類(lèi)及淀粉含量，是葫蘆科蔬菜中的無(wú)爭議冠軍。）
那么在屋頂上種南瓜又有什么特點(diǎn)呢？幾年來(lái)的體會(huì )如下：
1、從前在山里開(kāi)荒種南瓜是最省心的，播種前深翻土，最有效的是土里摻混一桶豬糞作基肥，追肥也不上，架也不搭，澆水次數也比其它菜少，滿(mǎn)地亂爬照樣結南瓜。只要精心管理一下，那就不得了，根本吃不完。九年前一上屋頂，情況就變了，南瓜的耐旱性能怎么大大打了折扣？一追究，原來(lái)是“土少土薄惹的禍”。南瓜的根系發(fā)達，在地面上栽，它的根可以往較深層的土里去吸水吸肥（即所謂“扯地氣”），因此表現出比較耐旱。屋頂容器里栽種，土的總量就那么多，透澆一次的田間持水總量也就很有限，南瓜葉片大且多、蒸騰作用強，所以維持時(shí)間也就有限，“發(fā)達根群深處吸水”的耐旱性能發(fā)揮不出來(lái)?！扒蓩D難為無(wú)米之炊”，所以該澆水時(shí)就得澆，只要保持一定的土壤濕度，一樣能正常生長(cháng)。以取食為目的種南瓜，則有條件的最好在種植槽里栽，土多土寬，有利于生長(cháng)。不能進(jìn)種植槽的，至少你的容器應選大的，多裝些土，且土厚不宜低于20厘米。尤其是栽大型晚熟品種的，土少了就很難結出大瓜來(lái)。
2、不管是什么樣的南瓜品種，圓南瓜、長(cháng)南瓜、大型種、小型種、食用種、觀(guān)賞種，都是當年用種籽播種。南瓜苗是川西地區每年露地直播出土最早的瓜類(lèi)苗之一，土溫只要穩定超過(guò)12℃就可以播種，而且出土的幼苗不怕倒春寒。因為它發(fā)芽的溫度條件要求比絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等同科不同屬的“兄弟姐妺們”要低幾度，幼苗耐受低溫的能力也強一些，植株在18～32℃范圍內都能良好生長(cháng)?，F在保護地提前育南瓜苗賣(mài)的也很多，清明前買(mǎi)苗種可以比自己露地直播種植早一個(gè)月左右進(jìn)入收獲期。
3、基肥最好是施堆肥、雜肥等腐熟農家肥，有條件的可以多混入些豬糞（因為種南瓜不能氮肥太多，否則易前期徒長(cháng)枝蔓，推遲或減少結瓜）。若使用肥效低的纖維質(zhì)多的雜肥，也可以補充一些三元復合肥，與土混勻。05年開(kāi)春后配土時(shí)我曾試驗過(guò)，在約一百三十斤疏松配合土（菜園土一半，鋸末、蛭石各占四分之一）中均勻混入未發(fā)酵的干油枯粉兩斤、過(guò)磷酸鈣半斤，裝在一個(gè)大桶改的盆里（土凈厚25厘米左右）濕漚了一個(gè)多月，然后種了兩棵磨盤(pán)南瓜。開(kāi)花以后、坐果與膨大期共只追了三次草木灰（每次半斤左右），精心管理下南瓜也結了十多個(gè)，采嫩瓜多收老瓜少，合計也超過(guò)三十斤。
4、屋頂容器里栽種長(cháng)蔓型南瓜最好根據需要整枝，以控制養分消耗減少浪費。以收老南瓜為目標的宜單蔓整枝、只留主蔓，打掉側蔓（土體大的或最多再保留一條側蔓結瓜）；以收嫩瓜吃為目標的，宜多蔓整枝，6～8葉就摘主蔓心，培養出3～4條側蔓來(lái)結瓜。因為嫩瓜收摘時(shí)個(gè)頭小，需要增加瓜的數量，就需要多幾條蔓來(lái)結瓜。（至于那些“無(wú)蔓小型南瓜”的品種，則無(wú)須整枝。）
5、屋頂容器里栽種南瓜最怕“瘋秧”，不僅徒長(cháng)枝蔓、推遲開(kāi)花結瓜，尤其讓人苦惱的是有限的基肥都消耗在茂密的枝蔓上，結瓜坐果后反倒全靠追肥來(lái)維持。造成的原因，一是基肥中氮肥比例太多、磷鉀肥太少，二是起蔓以后坐果之前澆水太多土太濕，造成營(yíng)養生長(cháng)旺盛圧抑了生殖生長(cháng)，失去了平衡。因此施基肥不能有太多的速效氮肥，一定要兼顧磷鉀肥，枝蔓伸長(cháng)還未開(kāi)花前適當控水。開(kāi)花坐果后再逐漸增加水肥供應，平衡施肥，嫩瓜迅速膨大期不能缺水受旱并增施磷鉀肥，才能促使幼瓜正常膨大。老瓜收摘前半個(gè)月又開(kāi)始控水并停止追肥，以減少老瓜中的水分、增加糖分和口感風(fēng)味。
6、南瓜的雌花數量不多，又是雌、雄單性大型花，最好以人工輔助授粉來(lái)確保坐果。早上8～10點(diǎn)最好，采下當天早上開(kāi)放的雄花去掉花瓣，將棒狀花藥在當天開(kāi)放的雌花柱頭上輕輕抺幾下，見(jiàn)有花粉留在柱頭上就行了。為確保雌花雄花都發(fā)育良好，可以在發(fā)現有雌花幼蕾出現后，對全株透噴通用營(yíng)養液（千分之二磷酸二氫鉀加千分之一硼砂），這樣保險系數更大些。間隔十天后再?lài)娨淮?，一般就夠了?/p>
7、種搭架南瓜要及時(shí)引蔓上架并合理分段綁縛定位，以免大風(fēng)折蔓。開(kāi)花后及時(shí)追肥培土，以保證養料供應。種爬地南瓜最好能以土圧蔓兩、三次。因為南瓜每節都可以萌生不定根，圧蔓可以促生不定根增強植株吸收水肥能力、促進(jìn)新蔓萌發(fā)和抗風(fēng)。從8葉左右開(kāi)始圧，每隔5、6葉再圧，有瓜的節避開(kāi)不圧。
8、屋頂栽種南瓜的大敵是螞蟻，一群螞蟻可以把剛開(kāi)放的雄花花藥上的花粉很快搬光、且嚇阻其它飛行蟲(chóng)媒不能及時(shí)去釆花傳粉，讓雌花無(wú)粉可授。如何防治螞蟻危害，那就只有看各人的高招了。（反過(guò)來(lái)，也就更加說(shuō)明了人工輔助授粉的必要性。）
五、冬瓜
冬瓜是近幾年來(lái)風(fēng)靡城市的“減肥健美食品”。因為它是葫蘆科蔬菜中的“水胖子”，瓜肉的含水率很高且不含脂肪、熱值很低卻又有若干保健療效，如中醫所言的“化痰生津、除煩止渴、清熱解毒、利尿消腫”等等，故歷來(lái)頗受南方市民歡迎，是南方盛夏的一種清熱解暑的大眾蔬菜。冬瓜吃法多樣，水煮清蒸、燜燉燒炒隨你整，進(jìn)得小民廚房，上得宴席廳堂，各方青睞，老少咸宜。加上產(chǎn)量高、耐貯藏，現在由南方產(chǎn)區大量運銷(xiāo)全國各地，已成為北方調節夏秋蔬菜淡季的重要品種之一。
明明是盛夏至初秋收獲的東西，為何要稱(chēng)“冬”瓜？這個(gè)得去問(wèn)老袓宗，因為兩千年前的漢魏時(shí)期冬瓜就在華夏大地上到處種植了。古書(shū)上記載的是“冬瓜經(jīng)霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜” ?？磥?lái)竟是“白粉惹的禍”。常種葫蘆科蔬菜中，唯有它可算“地道華裔”，不是“舶來(lái)品”━━ 云南西雙版納至今還有如小碗般大小的苦味藥用野冬瓜生存就是證據。所以，學(xué)界基本公認冬瓜是“熱帶，亞熱帶多源性產(chǎn)物”，我國云南、東南亞各國、印度、南澳大利亞等，都算是它的原產(chǎn)地。既是如此，中國大陸上冬瓜的優(yōu)勢當然就在南方，幾十年來(lái)，不論優(yōu)良品種的數量還是商品種植面積與產(chǎn)量，均以廣東為老大。
冬瓜因品種不同導致個(gè)頭差異很大。小的可以只有兩、三斤，最大的能長(cháng)到50斤以上。當年在山里種過(guò)一位同事從廣東老家探親帶回來(lái)的大型冬瓜品種，一棵只留一個(gè)，最大的那個(gè)長(cháng)到了三十多斤。結果吃它時(shí)不得不動(dòng)員七、八家鄰居一起來(lái)“瓜分勝利果實(shí)”，搞得吃飯時(shí)家家戶(hù)戶(hù)菜碗里“清一色”。這個(gè)事提醒了自己：自種自食應選擇小型種才方便，以后就再也不種大型冬瓜了。尤其是上了屋頂，條件發(fā)生變化，更不宜種大型瓜品種，幾年來(lái)種的都是川西傳統老品種“米冬瓜”，成熟后一個(gè)只有六、七斤或七、八斤，一次吃不完可以在斷面貼上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏保鮮，三、五天不會(huì )壞，一段一段切著(zhù)吃。
種冬瓜最困難的一關(guān)是育苗。冬瓜籽發(fā)芽需要的適宜溫度與苦瓜接近，是25～30℃。加上冬瓜籽皮厚兼有角質(zhì)層，發(fā)芽難度大。一般都要熱水浸種以后再播，出苗率才高些。家庭提前保溫自育，可以準備好55～60℃的熱水，將瓜籽投進(jìn)去攪拌一下，然后浸上15分鐘，撈出來(lái)直接播種入土，在25～30℃的小環(huán)境下讓它出苗。出苗后將小環(huán)境溫度控制在20～25℃待其生長(cháng)，真葉發(fā)出兩片后開(kāi)始煉苗促根“走進(jìn)社會(huì )”，最后定植。這個(gè)育苗過(guò)程比較麻煩。但若等清眀以后氣溫上來(lái)再露地直播，又會(huì )使收獲期后延一個(gè)月。因此在能買(mǎi)到苗的地方，最好去買(mǎi)幾棵苗來(lái)種，省事省心。
其它方面，如施基肥、搭架整枝綁縛、前期控水控瘋長(cháng)、地爬壓蔓、人工輔助授粉、追肥時(shí)機掌握等具體管理，與南瓜差不多，可以參考前面種南瓜的體會(huì )。喜歡吃嫩瓜的，只要一見(jiàn)白粉初起就可摘；準備貯藏一段時(shí)間的冬瓜，一定要待到瓜皮上茸毛基本消失、瓜面蠟質(zhì)白粉增厚的九成熟時(shí)期采摘，留柄一寸左右，摘時(shí)不能損傷表面。
前年種的“癩子南瓜”
去年種的“米冬瓜”
六、佛手瓜
佛手瓜在全國各地叫法不同，如菜肴梨、合掌瓜、安南瓜、萬(wàn)年瓜、拳頭瓜等等。佛手瓜之得名，大概與其形狀似如兩掌合十，有佛教的“阿彌陀佛”之意吧？但在四川各地，大多數地方卻稱(chēng)它“佛耳瓜”，這個(gè)就搞不懂為啥了。
據多數資料介紹，佛手瓜原產(chǎn)地在墨西哥和中美洲地區，19世紀初才傳入我國?？磥?lái)在國人常種的葫蘆科蔬菜中，它的“資歷”是很短的。但是，它卻是常種葫蘆科蔬菜中唯一可以在南方亞熱帶地區多年生的攀援性宿根草本植物（北方溫帶地區，冬天地溫太低過(guò)不了冬，就成為一年生的了。這與辣椒在熱帶地區可以成為多年生植物一樣，都取決于地區年光熱資源總量與季節分配）。
佛手瓜有白色皮和綠色皮兩個(gè)品種，都是管理簡(jiǎn)便產(chǎn)量高、可以不打農藥就過(guò)關(guān)、而且營(yíng)養豐富又耐貯藏的“賤貨”。其中綠皮品種不但結的瓜可吃，它還能在地下形成肥大的塊根（有人稱(chēng)為“佛耳苕”），也可以吃。從前在山里種它，說(shuō)起吃它的塊根比吃它結的瓜更感興趣，因為用它的塊根燒肉是一道好菜，不比洋芋或腳板苕（薯蕷科的扁狀山藥）差，味道也接近洋芋。不過(guò)要在栽種的第二年下面才開(kāi)始長(cháng)塊根，尤其在晝夜溫差大的山區有利于營(yíng)養積累，種植年限越長(cháng)下面的塊根就越肥大。佛手瓜很容易豐收。所以，在南方和西南的丘陵山區，栽培佛手瓜較為普遍。而家庭種植佛手瓜的，基本上都是利用房前屋后、山坡渠旁、豬牛欄舍旁等空閑地栽種，靠定豐產(chǎn)穩產(chǎn)，一摘就是一兩筐。
棚架上的佛手瓜蔓上留種的尾瓜。（2011.11.25攝于雅安周公山農家）
周公河左岸公路邊農家大娘擺著(zhù)賣(mài)的佛手瓜，一元兩斤。
幾經(jīng)倒手，運進(jìn)城到了農貿市場(chǎng)攤位上，就是兩元一斤了。
2004年屋頂葡萄蔭棚還沒(méi)影，那年就種了一棵佛手瓜來(lái)為下園遮蔭。到了秋天一摘就是二三十個(gè)（磕頭作揖往外送，有人還不領(lǐng)情━━ 因為佛手瓜雖然營(yíng)養豐富，口感卻是差了一點(diǎn)）。到了笫二年入冬時(shí)想挖些塊根再來(lái)一次“舊味重溫”，卻發(fā)現塊根長(cháng)得既少且小，原來(lái)是因為成都夏秋的晝夜溫差太小，不利于營(yíng)養積累形成塊根。所以在2006年葡萄蔭棚基本形成后，就將其淘汰了，以免年年都吃不完還要陪著(zhù)笑臉去到處送，活象是在找人家借錢(qián)買(mǎi)米。
屋頂面積較大、又不想多和農藥打交道、對種佛手瓜又有興趣的，可以種一棵來(lái)過(guò)上一把癮。
佛手瓜的獨有栽植特點(diǎn)：
1、初種佛手瓜，一般只能用種瓜繁殖。它一個(gè)瓜內只有一粒紡錘形的扁平種子，種皮是肉質(zhì)膜狀，沒(méi)有角質(zhì)層，不能控制種子內部保持一定水分，所以當種子離開(kāi)果實(shí)后，很容易失水干癟而喪失生活力。故種子不能曬干貯存，一般都是以整個(gè)種瓜為繁殖單元，冬貯種瓜開(kāi)春種。（我們常說(shuō)的“種瓜得瓜”，其實(shí)只有佛手瓜“名副其實(shí)”━━其它葫蘆科的蔬菜、水果，哪個(gè)不是“種瓜籽得瓜”？?。┓鹗止线€有一大特點(diǎn)：種子沒(méi)有休眠期，成熟后如不及時(shí)采收，種子在瓜中就會(huì )很快萌發(fā)。氣溫較高的條件下，藤蔓上掛著(zhù)的老瓜頂端萌發(fā)出了新苗來(lái)的現象一點(diǎn)都不稀奇。這個(gè)現象被稱(chēng)為“胎萌”，也是常種的葫蘆科蔬菜中獨一無(wú)二的。
要種佛手瓜，可以在晚秋選購大個(gè)老熟的商品瓜，用花盆或其它容器沙埋保持不脫水干枯，放在低溫處不用澆水，用較低的環(huán)境溫度來(lái)控制不讓它生長(cháng)。開(kāi)春將種瓜取出平放在裝土的花盆里，上面覆土一寸厚，澆水保濕，放在環(huán)境溫度約20度左右的地方催芽。芽和根都是從瓜的頂部生出，芽向上破土而出，多條根向下生長(cháng)。苗高20厘米左右，就可以移栽到種植槽里去了。（目前開(kāi)春后賣(mài)菜苗的地方偶爾也有賣(mài)佛手瓜苗的，出了芽苗也長(cháng)了不少根，能買(mǎi)一棵來(lái)直接種就最省事。）
2、佛手瓜根系發(fā)達，吸收肥水能力很強。它無(wú)主根而有若干條最終會(huì )半木質(zhì)化的長(cháng)而粗的側根，側根上又分生出不規則的副側根。在一般條件下，一年生的側根可以長(cháng)到兩米或更長(cháng)。氣候條件適合的地方，頭年初冬只要收攏部分未干枯的老蔓盤(pán)在一起覆蓋過(guò)冬，第二年開(kāi)春又把老蔓綁上架，老蔓上就會(huì )又發(fā)新芽形成新蔓。隨著(zhù)第二年進(jìn)入開(kāi)花結果，只要是不太炎熱的地區，土中就開(kāi)始形成塊根。過(guò)完冬的塊根上部在春天就會(huì )有芽萌發(fā)出來(lái)形成新蔓，所以第二年的冬天就可以不用收老蔓覆蓋過(guò)冬了，第三年春天起直接利用塊根上的芽發(fā)育成新株，你愿留幾條主蔓都可以。凡是多年生的佛手瓜，在開(kāi)春發(fā)芽之前都可以從一側挖取部分塊根來(lái)食用。也可以分取有芽的部分塊根培植成獨立新株（這個(gè)最省事，有條件的可以利用）。由此可見(jiàn)，佛手瓜最適合種在土廣土多土厚些的種植槽內，最好不用盆栽，盆栽只能種一年生的。
3、佛手瓜主蔓可長(cháng)達10m以上，其分生力極強，攀援性也強，子蔓、孫蔓、重孫蔓層出不窮。（其遮蔭力不亞于絲瓜。加上抗病蟲(chóng)害能力強，可以一生不用打任何農藥，故也是夏季屋頂遮蔭的選項之一，其日常管理難度遠比種葡萄省事十倍。唯一費點(diǎn)事的，就是不管你種一年生的還是多年生的，每年都要定向牽引若干條主蔓或子蔓到棚架上去，不象葡萄可以在架上原地發(fā)芽長(cháng)葉成蔭。）它與其它葫蘆科蔬菜一樣，也是同株雌雄異花。雄花是叢狀的總狀花序，多生于子蔓上；而雌花是單生，多生于孫蔓上。故雄花開(kāi)放早于雌花，加之雄花數量眾多，幾朵到十幾二十朵一叢陸續開(kāi)放，一般不需人工授粉，蟲(chóng)媒授粉已足夠。一棵佛手瓜一年摘它兩三百個(gè)輕而易舉，只要你的肥水能跟上就行。
4、要種佛手瓜，整地時(shí)一定要在土中施足基肥，而且土厚不宜低于30厘米。以定植穴為中心，一平方米土面施腐熟農家肥30公斤以上，有條件的再加兩公斤草木灰，沒(méi)草木灰的可加200克氯化鉀或硫酸鉀，并與中、下土層充分混合均勻，之后上覆一層普通園土或配合土，植入瓜苗。剩下的，就是土干澆水了。夏末初秋進(jìn)入盛產(chǎn)期時(shí)可以適當追幾次肥，補充土壤中已被大量吸收的養分。據04、05年二分園實(shí)地觀(guān)察，佛手瓜的葉片蒸騰強度低于黃瓜和絲瓜，高于葡萄，與南瓜、冬瓜接近。烈日暴曬的日子，早、晚一定要向土中補足水分。
七、蛇瓜
蛇瓜與佛手瓜不同，是一年植物。葫蘆科蔬菜果實(shí)中，它算是“豆芽型身材”，可以長(cháng)到1.7米以上。
去年首次“嘗新”，種了一棵蛇瓜，也陸續同步作過(guò)一些介紹，這里就不集中介紹了。也許是烹調還不得法，個(gè)人感覺(jué)蛇瓜遠不如黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜受歡迎。只有嫩蛇瓜好吃一點(diǎn)，老一點(diǎn)就纖維增多非削皮不可，肉薄且味道平平。
但蛇瓜的最突出優(yōu)點(diǎn)，就是它穩居葫蘆科蔬菜中抗病蟲(chóng)害最強的品種前列。一生不用打任何農藥，照樣正常生長(cháng)結瓜。去年與絲瓜混種在一起，螞蟻和蚜蟲(chóng)都不沾它，其它蟲(chóng)病也不染它。而且蛇瓜產(chǎn)量奇高，一棵要頂好幾棵絲瓜，一長(cháng)起來(lái)根本吃不嬴，只能大量送人。大概這就是它作為“綠色環(huán)保蔬菜”目前開(kāi)始被推介的原因吧？
就目前種植的普遍性而言，它還算不上“常種葫蘆科蔬菜”。不過(guò)從食品安全越來(lái)越受關(guān)注的角度來(lái)看，這匹“怪馬”也許會(huì )逐漸被人們重視，最終加入“常種葫蘆科蔬菜”的隊伍。畢竟不用打任何農藥就能高產(chǎn)穩產(chǎn)的蔬菜，不大好找??！
去年種的蛇瓜。（2011.7.18）
測量架上的瓜長(cháng)。（2011.7.28）
吃蛇瓜。（2011.7.28）
大量“援外”。
蛇瓜的雄花也是叢狀的總狀花序，陸續開(kāi)花；雌花是單生，不需人工授粉，蟲(chóng)媒授粉已足夠。這一點(diǎn)，蛇瓜與佛手瓜相同。不過(guò)，主蔓與支蔓上都有雄花、雌花，都結瓜。
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