西紅柿炒雞蛋可以說(shuō)是中國的國民大菜，西紅柿炒雞蛋，你敢說(shuō)你炒的很好么？想要炒出一盤(pán)好吃的西紅柿炒雞蛋，以下這幾點(diǎn)就要注意了。
一，食材搭配要注意
如果一個(gè)雞蛋炒三個(gè)西紅柿，那真心叫浪費食材。想要做出好吃的菜一定要會(huì )搭配，就拿西紅柿炒蛋來(lái)說(shuō)吧，一般是用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。
二，別吝嗇油
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。
倒雞蛋要延著(zhù)油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
雞蛋加水
雞蛋常常一不小心就會(huì )炒老，而且如果放油少的話(huà)還會(huì )粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來(lái)是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會(huì )那么容易粘鍋了。
炒西紅柿加糖
有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。
這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時(shí)，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
放鹽別太早
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
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