[這是郭長(cháng)江教授的一篇綜述，未經(jīng)本人許可，刊登于此不算抄襲，只是為其廣為傳播，望郭教授見(jiàn)諒。郭教授長(cháng)期對食物中的抗氧化功能進(jìn)行研究，研究結果頗豐，此篇綜述就是他在進(jìn)行一項干預研究前所做的。]
30種常見(jiàn)水果抗氧化能力大比拼(1)(2007-02-03 09:28:43)
[上文介紹了郭教授對水果抗氧化的文獻綜述,此問(wèn)介紹郭教授的研究結果]
■水果中最重要的抗氧化功效成分是什么
流行病學(xué)調查發(fā)現，水果、蔬菜的攝入量與心腦血管疾病、腫瘤等的發(fā)病率、死亡率呈負相關(guān)關(guān)系，國外有學(xué)者推測，水果、蔬菜的抗氧化等作用可能為其發(fā)揮作用的機制。國外一些體外試驗證實(shí)，許多水果、蔬菜對氧自由基有顯著(zhù)清除作用；國內也有類(lèi)似報道，比如香蕉對超氧陰離子清除效果較好，山楂、柿子對超氧陰離子的清除作用較強。
水果、蔬菜清除自由基的作用與它們富含抗氧化物質(zhì)有關(guān)，如許多動(dòng)物試驗和一些人群補充干預試驗也已經(jīng)取得了令人鼓舞的結果。但是，水果、蔬菜清除自由基的能力并不與它們的VC、VE或β-胡蘿卜素的含量相關(guān)，而且，一些人群干預試驗也出現了陰性結果。因此，水果、蔬菜中可能還含有其他抗氧化物質(zhì)。
近年來(lái)的研究發(fā)現，水果、蔬菜含有一些抗氧化作用強于VC、VE、β-胡蘿卜素的物質(zhì)，如類(lèi)黃酮物質(zhì)（flavonoids），一些學(xué)者認為，它們可能是水果、蔬菜中更為重要的抗氧化功效物質(zhì)。采用高效液相色譜儀（HPL C）結合電化學(xué)檢測器的方法，檢測發(fā)現一些具有強抗氧化力的水果含有十分豐富的抗氧化物質(zhì)，如草莓就含有70多種抗氧化物。它們大多數屬于多酚類(lèi)物質(zhì)，包括類(lèi)黃酮物質(zhì)。許多報道證實(shí)，大多數類(lèi)黃酮物質(zhì)體外清除氧自由基的作用強于維生素 C 或 E；而且，它們攝入體內后可被胃腸道有效吸收。天津衛生學(xué)環(huán)境醫學(xué)研究所郭長(cháng)江研究員和同事通過(guò)原位灌流試驗發(fā)現，水果、蔬菜中常見(jiàn)的類(lèi)黃酮物質(zhì)槲皮素（quercetin）在大鼠的十二指腸、空腸、回腸、結腸均有吸收；槲皮素灌胃后，大鼠外周血抗氧化力顯著(zhù)增強，同時(shí)對肝臟缺血再灌注損傷也有明顯的防護作用。由于類(lèi)黃酮物質(zhì)對血脂具有調節作用，對血中低密度脂蛋白（LDL）的氧化修飾也有抑制作用，因此，類(lèi)黃酮物質(zhì)可能還具有預防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
衰老是機體不可避免的生理過(guò)程。衰老時(shí)體內發(fā)生一系列生理生化變化，變化發(fā)生的機制目前尚不清楚，學(xué)說(shuō)眾多。其中，于1956年提出的衰老自由基學(xué)說(shuō)已經(jīng)得到許多試驗結果的支持。
自由基是具有不對稱(chēng)電子的原子或分子的總稱(chēng)，來(lái)源于體內與體外，體內產(chǎn)生于代謝過(guò)程，體外產(chǎn)生于紫外線(xiàn)照射、吸煙、環(huán)境污染等，自由基的反應能力很強，可使細胞膜多不飽和脂肪酸發(fā)生過(guò)氧化，形成過(guò)氧化脂質(zhì)，如丙二醛（MDA）等，造成生物膜損傷，自由基攻擊還可使蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子發(fā)生修飾和交聯(lián)，產(chǎn)生蛋白質(zhì)羰基化合物和堿基修飾物、如 8-羥基鳥(niǎo)苷（8-OH-dG）等，從而影響正常生理功能。正常機體內存在酶和非酶系統抗氧化防御體系，酶系統包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、過(guò)氧化氫酶（CAT）等，非酶系統主要指一些小分子的抗氧化劑，如維生素C、E、谷胱甘肽（GSH）等。隨著(zhù)年齡的增加，體內一些抗氧化物質(zhì)含量減少，一些抗氧化酶活性下降，造成抗氧化防御體系功能的下降，導致自由基損傷隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而加劇，從而引起衰老，伴隨一些慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展。
有研究結果表明，生物衰老與體內SOD活性以及一些抗氧化物質(zhì)的含量呈負相關(guān)，與活性氧的生成量呈正相關(guān)。采用細胞、果蠅、線(xiàn)蟲(chóng)、小鼠、大鼠等所進(jìn)行的試驗證實(shí)，一些抗氧化物質(zhì)確實(shí)能夠延長(cháng)細胞和動(dòng)物的壽命。因此，尋找有效的抗氧化物質(zhì)干預衰老，一直是營(yíng)養學(xué)家和老年醫學(xué)工作者孜孜不倦追求的目標之一。
| 分類(lèi)： 營(yíng)養健康 |
■水果對衰老機體的抗氧化防御體系功能有無(wú)干預作用
既然一些水果具有較強的抗氧化力，富含許多天然抗氧化物質(zhì)，那么有理由推測，通過(guò)有目的地增加這些水果的攝入，有可能改善衰老機體抗氧化防御體系功能，從而達到延緩衰老，預防慢性疾病發(fā)生、發(fā)展的目的。
但是，由于水果的種類(lèi)較多，成分有所差別，例如不同品種的水果所含的抗氧化物質(zhì)就有很大的差異，因此，它們對機體抗氧化防御體系功能的影響肯定也有所不同。2003年1月，為了探明具有較強抗氧化力的水果是否確實(shí)對衰老機體的抗氧化防御體系功能具有改善作用，同時(shí)為衰老的營(yíng)養干預和天然食物抗氧化物質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據，郭長(cháng)江研究員領(lǐng)導的課題組在達能基金的資助下展開(kāi)了水果對衰老機體抗氧化防御體系功能的干預研究。
課題組采用FRAP法（參照Benzie與Strain方法移植建立）對我國常見(jiàn)的30種水果的體外抗氧化活性進(jìn)行了測定比較，品種包括山楂、冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆柑、無(wú)籽青皮桔子、橙子、檸檬、櫻桃、龍眼、菠蘿果、紅香蕉蘋(píng)果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、金桔、玫瑰葡萄、柚子、芒果、久保桃、杏子、哈密瓜、水晶梨、白蘭瓜、京欣一號西瓜、柿子。測定結果表明，30種水果中，以山楂的抗氧化活性為最強，冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴等次之，白蘭瓜、京欣一號西瓜和柿子最弱，最強與最弱相差95.9倍。
為確定水果中有關(guān)抗氧化物質(zhì)的含量與其抗氧化力的關(guān)系，課題組采用二硝基苯肼比色法、Folin-Ciocalteu試劑還原法、鋁離子顯色法測定了山楂、獼猴桃、草莓、石榴、橙子、蘋(píng)果、菠蘿、梨中的維生素C（VC）、總多酚、總類(lèi)黃酮的含量，并與水果的抗氧化力進(jìn)行了相關(guān)分析。分析結果表明，水果的抗氧化力與VC含量無(wú)顯著(zhù)相關(guān)關(guān)系，與總多酚、總類(lèi)黃酮的含量有顯著(zhù)的相關(guān)關(guān)系；進(jìn)一步分析表明，不同水果中，VC所占的抗氧化力比例變異很大。
在動(dòng)物試驗中，一次性灌胃試驗結果顯示，在體外具有較強抗氧化力的水果汁（如山楂、獼猴桃、石榴）未能顯著(zhù)提高老齡大鼠外周血清抗氧化力，但對成年大鼠具有顯著(zhù)作用，說(shuō)明老齡大鼠與成年大鼠對食物中抗氧化物質(zhì)的吸收利用能力存在顯著(zhù)差異。一個(gè)月的喂養試驗結果表明，抗氧化力較強的石榴汁具有顯著(zhù)提高老齡大鼠外周血抗氧化力、增加外周血GSH含量、降低蛋白羰基、肝臟與腦組織自由基水平和保護LDL、淋巴細胞DNA的作用，而抗氧化力較弱的蘋(píng)果汁作用不明顯或明顯弱于石榴汁。此外，石榴汁還具有顯著(zhù)降低老齡大鼠外周血尿酸水平的作用，對VC、VE水平無(wú)顯著(zhù)影響，表明石榴汁提高老齡大鼠外周血抗氧化力的作用與尿酸、VC、VE無(wú)關(guān)。
在人體實(shí)驗環(huán)節，課題組設立了抗氧化力較低的蘋(píng)果汁組和抗氧化力較強的石榴汁組（均為原汁）。石榴汁的抗氧化力及主要抗氧化物質(zhì)含量均強于或高于蘋(píng)果汁（見(jiàn)表 1）；另外，石榴汁含有微量的β-胡蘿卜素，蘋(píng)果汁則未測出。課題且將志愿者（老年人）隨機分入蘋(píng)果汁或石榴汁組，每人每天食用指定水果汁1次，劑量為250毫升，實(shí)驗周期4周。連續4周飲用后的結果表明，抗氧化活性較強的石榴汁能夠在一定程度上改善老年人抗氧化防御系統功能。主要表現為顯著(zhù)提高外周血抗氧化力、降低血漿羰基含量。其他一些指標也顯示了提高或改善的趨勢，如果延長(cháng)干預時(shí)間，效果可能更為明顯?？寡趸钚暂^弱的蘋(píng)果汁效果則不甚明顯。由于石榴汁富含多酚類(lèi)物質(zhì)，石榴汁干預后血漿VC、VE、GSH水平均無(wú)顯著(zhù)變化，因此，石榴汁中多酚類(lèi)物質(zhì)可能是其中主要的功能性抗氧化活性物質(zhì)。（本報記者 劉艷芳整理采寫(xiě)）
表 1 兩種水果原汁抗氧化力及有關(guān)抗氧化物質(zhì)含量
石榴汁
【資料鏈接】
良好健康的保障：更多的水果蔬菜
聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）正在合作開(kāi)展一項全球行動(dòng)，旨在通過(guò)確保全球范圍內水果蔬菜的充足供應量和消費量，來(lái)降低慢性病的患病危險。FAO和WHO認為，大多數人應當食用更多的水果和蔬菜。因為，研究表明，如果水果蔬菜的日消費量充足，并被作為均衡膳食的一部分，它們便有助于防止嚴重疾病的發(fā)生，其中包括心力衰竭、中風(fēng)、糖尿病和癌癥以及微量營(yíng)養素缺乏癥。在WHO所列導致全球人類(lèi)死亡率的20個(gè)危險因素中，果菜攝入量不足處于第6位，緊次于為人們所熟知的煙草和高膽固醇等殺手。
許多國家的衛生當局都在支持開(kāi)展“一日五個(gè)”運動(dòng)——鼓勵人們每天吃至少5份水果和蔬菜，我國的居民膳食指南也提倡多吃水果和蔬菜。
聯(lián)系客服
