羊是與上古先人生活關(guān)系最為密切的動(dòng)物食物，羊伴隨中華民族步入文明，與中華民族的傳統文化的發(fā)展有著(zhù)很深的歷史淵源，影響著(zhù)我國文字、飲食、道德、禮儀、美學(xué)等文化的產(chǎn)生和發(fā)展。

內蒙古常見(jiàn)羊的種類(lèi)有11種

蘇尼特羊

蘇尼特羊是內蒙古優(yōu)良的地方肉羊品種之一,以肉質(zhì)嫩,口感好而名揚全國。在蘇尼特草原特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過(guò)長(cháng)期的自然選擇和人工選擇而形成，形成的歷史悠久。在放牧條件下，成為具有耐寒、抗旱、生長(cháng)發(fā)育快、生命力強、最能適應荒漠半荒漠草原的一個(gè)肉用地方良種。1986年被錫林郭勒盟技術(shù)監督局批準為地方良種，1997年內蒙古自治區人民政府正式命名。

烏珠穆沁羊

烏珠穆沁羊產(chǎn)于內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，主要分布在東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗等地區，產(chǎn)量總數已超過(guò)100萬(wàn)只。烏珠穆沁羊系蒙古羊在當地條件下，經(jīng)過(guò)長(cháng)期選育形成的一個(gè)優(yōu)良類(lèi)群，1982年經(jīng)國家農業(yè)部、國家標準總局的確認下，正式批準“烏珠穆沁羊”為當地優(yōu)良品種。

敖漢細毛羊

敖漢細毛羊主要分布在內蒙古自治區赤峰市。被毛白色，為同質(zhì)毛。多數羊的頸部有縱皺褶，少數羊的頸部有橫皺褶。公羊體大，鼻梁微隆，大多數有螺旋形角。母羊一般無(wú)角，或有不發(fā)達的小角。敖漢細毛羊主要分布于內蒙古赤峰市一帶，是由蒙古羊與高加索細毛羊、斯達夫細毛羊雜交培育，于1982年育成的新品種。敖漢細毛羊具有適應能力強，抗病力強等特點(diǎn)，適于干旱沙漠地區飼養，是較好的毛肉兼用細毛羊品種。

察哈爾羊

察哈爾羊肉，內蒙古自治區錫林郭勒盟特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。察哈爾羊的主要特征是肉毛兼用，生長(cháng)發(fā)育快，繁殖率高，耐粗飼，適應性強，產(chǎn)肉性能高，肉質(zhì)好，適合干旱半干旱草原放牧加補飼飼養，養殖效益高。

烏冉克羊

烏冉克羊來(lái)源于喀爾喀蒙古羊血統，主要分布在內蒙古自治區阿巴嘎旗北部的吉爾嘎朗圖、巴音圖嘎、伊和高勒和額爾敦高畢蘇木。

阿爾巴斯羊

阿爾巴斯白絨山羊，內蒙古自治區鄂爾多斯市鄂托克旗特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志。鄂爾多斯荒漠草原得天獨厚的自然條件，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的自然選擇，孕育出世界一流的絨肉兼優(yōu)型珍稀品種——阿爾巴斯白絨山羊。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個(gè)優(yōu)良品種之一，其羊絨被譽(yù)為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽(yù)為“肉中人參”。

西旗羊

西旗羊肉，內蒙古自治區呼倫貝爾市新巴爾虎右旗特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。西旗羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高。富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。

內蒙古細毛羊

內蒙古毛肉兼用細毛羊，也叫內蒙古細毛羊，產(chǎn)地是內蒙古，毛用綿羊品種屬性。

體質(zhì)結實(shí)，結構勻稱(chēng)，體軀皮膚寬松無(wú)褶。其耐粗飼，抗寒耐熱、抗災、抗病能力強。

巴美肉羊

巴美肉羊是以當地細雜羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，由內蒙古自治區廣大畜牧工作者歷經(jīng)二十余年培育而成的第一個(gè)肉毛兼用品種，具有適合舍飼圈養、耐粗飼、抗逆性強、適應性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特點(diǎn)。

杜蒙羊

杜蒙羊是雜交肉羊，頭黑近墨，身白若雪，初生重而大。四月齡即達80斤有余。父自南非而來(lái)，母系本地蒙古羊。其肉石紋狀，紅里藏白，瘦中兼肥。

烏拉特羊

宋朝，上至北宋太祖趙匡胤，下到南宋名將韓世忠都對吃羊肉有很大的偏好。由于元代具有鮮明的游牧民族特色，所以當時(shí)宮廷太醫忽思慧所寫(xiě)的《飲膳正要》中，記錄的元代食譜中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝時(shí)期，羊肉的吃法可以說(shuō)是發(fā)揮到了極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來(lái)看，最著(zhù)名的當屬清朝宮廷的108道羊肉大宴了。

烤全羊

據考古資料證實(shí)：在發(fā)現河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區，發(fā)現了古代人類(lèi)使用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀時(shí)期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；到了13世紀（即元朝時(shí)期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn)?！稑阃ㄊ?。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周?chē)曰馃?，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度?！辈坏谱鬟^(guò)程復雜講究，而且還用了專(zhuān)門(mén)的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

手把肉

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統食品。即用手把著(zhù)吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云：“其肉類(lèi)皆半熟，以半熟者耐饑且養人也?！?/p>

涮羊肉

涮羊肉，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

《舊都百話(huà)》云：“羊肉鍋子，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng )者。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。

羊頭湯

古時(shí)稱(chēng)羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補品，深受人們歡迎。

烤羊肉串

從考古資料看，早在1800年前，中國內陸就已有了烤羊肉串?！稘h代畫(huà)像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子。

烤羊排

烤羊排屬于清真菜，制作原料有羊排，洋蔥、雞蛋、小麥面粉等。外焦里嫩，肉爛味香，具有補血、補虛養身、補陽(yáng)等功效。

燉羊肉

燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營(yíng)養價(jià)值豐富。

羊肉燒賣(mài)

燒賣(mài)是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。羊肉燒賣(mài)，顧名思義，是以羊肉為餡料的一種燒賣(mài)。