雞蛋，是我們每天都要吃到的美食了吧；雞蛋是含有很高的營(yíng)養價(jià)值的，特別是對于那些身體虛弱，又不喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)，都會(huì )通過(guò)多吃雞蛋來(lái)補充營(yíng)養；最簡(jiǎn)單的做法，就是清水煮雞蛋了吧，清水煮雞蛋能很好的保留雞蛋的營(yíng)養成分不會(huì )流失；這就是比較受大家喜歡的虎皮雞蛋。
準備食材：
雞蛋10個(gè) 1罐啤酒 紅油豆瓣醬1大勺 蔥段 姜絲 花椒粒 八角適量 一小勺生抽 一小勺老抽.半勺耗油。
10個(gè)雞蛋，沖洗干凈（10個(gè)雞蛋剛好一盤(pán)）1、雞蛋小火煮10分鐘(大火會(huì )使雞蛋炸開(kāi))，放到?jīng)鏊餂鱿础?/p>
剝殼待用。
雞蛋去殼之后，用刀在表面切幾個(gè)口，這樣更容易入味
然后放入5成熱的油鍋中，中火炸至表皮金黃，形成虎皮，撈出備用
鍋里留底油，放入蔥段和姜絲，大火煸炒出香味
接著(zhù)加入適量的紅油豆瓣醬，煸炒出紅油
把雞蛋下入到鍋中，翻炒一下
再倒入一罐啤酒，蓋上蓋子，把啤酒燒開(kāi)
燒開(kāi)之后加入適量的生抽，少許的老抽
喜歡吃耗油的，可以加入一小勺耗油，不喜歡的可以省略
蓋上蓋子，轉中小火收汁，等到湯汁收的差不多的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了
裝盤(pán)之后，上面再撒上一些蔥花，美味即成
把雞蛋清洗干凈冷水下鍋，煮十分鐘之后，撈出雞蛋放入涼水中，把雞蛋剝去殼，再用刀劃幾個(gè)口子，然后放入5成熱的油中炸至表皮呈現虎皮狀，然后撈出，鍋中留少許的油，先把姜絲和蔥段炒香，再放入紅油豆瓣醬，炒出紅油之后，再放入雞蛋炒勻后再放入一罐啤酒，適量的老抽，生抽，蠔油，炒入味后小火收汁就可以了。
烹飪技巧：
1、因為紅油豆瓣醬咸味大，所以在制作的過(guò)程中，不需要另外加鹽
2、啤酒燒開(kāi)之后，一定要用中小火收汁，這樣材料的香味才能滲入到雞蛋里面，做出來(lái)的虎皮雞蛋成品才會(huì )口感好
