隨著(zhù)生活水平的提高，人們對食物的追求也越來(lái)越高，除了填飽肚子之外，現在更多的是追求營(yíng)養均衡和養生。相對于豬肉、牛肉來(lái)講，魚(yú)肉不僅鮮嫩可口，而且它的營(yíng)養價(jià)值也比其他肉類(lèi)要高，因此受到更多人的喜愛(ài)。
魚(yú)皮中含有高達20%-30%的膠原蛋白，而其屬于結構蛋白，有很大的粘性，所以煎魚(yú)的時(shí)候經(jīng)常會(huì )出現粘鍋;此外，魚(yú)肉組織無(wú)粗筋絡(luò )，纖維組織結構不緊密，因此在燒魚(yú)過(guò)程中特別易碎，想要保持煎魚(yú)時(shí)魚(yú)的完整性，必須掌握一些烹飪技巧。
技巧1:煎魚(yú)時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要第一步就“加油”，方法錯了，難怪粘鍋不完整。正確的做法應該是將魚(yú)肉清理干凈后，先不要著(zhù)急到油，而是用生姜在鍋底進(jìn)行擦拭，這樣就可以在鍋內形成一個(gè)保護膜，能有效防止魚(yú)肉粘鍋或燒碎。
技巧2:煎魚(yú)粘不粘鍋，魚(yú)體多少很關(guān)鍵，水分太多容易粘鍋。我們可以將殺好的魚(yú)用食鹽抹遍魚(yú)身，腌1-2小時(shí)，殺出很多水分。然后不要沖洗，用廚房用紙抹一下。這時(shí)魚(yú)會(huì )變得特別好煎。如果不想吃太咸的魚(yú)，也可以適當晾干再上鍋，或加一些油炸粉類(lèi)輔助吸收水分?？傊稚僖恍┖眉?。
技巧3:熱鍋注油，油熱的差不多時(shí)放少量白糖，待白糖炒至變色(微黃)時(shí)，再把瀝干水分的魚(yú)肉放到鍋中，小火慢煎至定型后，慢慢的翻動(dòng)魚(yú)身，等到兩面都變成金黃色的時(shí)候，再把魚(yú)身瀝干油分撈出即可，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。
技巧4:煎魚(yú)時(shí)，一定要將鍋燒至冒青煙，然后拿起鍋轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。這時(shí)轉成小火，放入瀝干水分的魚(yú)來(lái)煎。剛開(kāi)始小火慢煎才能煎透。待魚(yú)煎到收縮緊實(shí)定型后，翻過(guò)再另一面煎。煎魚(yú)時(shí)，大家一些要有耐心，不要還沒(méi)定型就翻面，這樣特別容易粘鍋破皮的。
方法5:裹上雞蛋糊(也叫掛糊煎)，雞蛋打散加入少許淀粉，攪拌均勻，魚(yú)放入均勻地裹上一層雞蛋糊，然后放入熱油鍋中煎。這樣處理的好處是不僅不會(huì )粘鍋，而且魚(yú)皮還酥脆，色澤更加金黃。
方法6:煎魚(yú)不粘鍋的要領(lǐng)是:鍋要干凈，魚(yú)要干身，鍋要熱，油要少。這些是關(guān)鍵。此外，魚(yú)下鍋后，萬(wàn)萬(wàn)不要著(zhù)急推動(dòng)或翻面，否則魚(yú)就會(huì )碎，還粘鍋。正確的做法是魚(yú)剛放進(jìn)去的時(shí)候不要動(dòng)，可輕輕晃動(dòng)鍋(防止粘鍋)，待魚(yú)受熱均勻定型后，就可以翻面或取出了。
方法7:這是大飯店炸魚(yú)的方法，也叫拍粉。制做時(shí)，將魚(yú)清選干凈，給其表面薄薄沾上一層面粉。待鍋里油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整漂亮。
“煎魚(yú)不粘不碎的10個(gè)秘訣，我都一一親測，粘鍋不完整你來(lái)打我屁屁”今天的美食分享就到這里了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你!
