味精和雞精哪個(gè)危害大？真的致癌么
回答
收藏問(wèn)題 |
查看更多問(wèn)答味精和雞精相信經(jīng)常下廚房的人們一定不會(huì )陌生。味精它的主要成分為谷氨酸鈉，其主要作用是增加食品的鮮味度，可用來(lái)涼拌菜也可用于湯和調味汁。
雞精相信大家都會(huì )覺(jué)得是雞身上提取的,其實(shí)不然,雞精以味精為基礎,加入化學(xué)物品調料制成的，由于核苷酸有雞肉的味道，故稱(chēng)雞精。適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到提鮮的作用。雞精里不僅有谷氨酸鈉,還有多種氨基酸。它不僅增加人們的食欲，又可提供一定營(yíng)養的家常調味品。相比之下味精鮮味更好,味精含量較高，雞精則重視產(chǎn)品出自雞肉的自然鮮香，因而雞精的使用量較高一些。
味精和雞精的危害
味精
食用味精過(guò)多時(shí)，對骨骼發(fā)育會(huì )有影響，以?xún)和葹轱@著(zhù)，所以能少吃一些就盡量少吃一些。嬰幼兒、哺乳期的女性應禁止食用或少量食用，味精攝入過(guò)多時(shí)會(huì )感到口渴，對于患高血壓、腎病等疾病的人尤其應該少吃。
雞精
雞精里有大約百分之十的鹽,食物使用雞精前加鹽要注意量。雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,故痛風(fēng)病人應適量降低對其的攝入;雞精的溶解相對來(lái)說(shuō)較差一點(diǎn),如在湯羹中使用時(shí),要先進(jìn)行溶解后再使用;雞精里有鹽,吸濕性強,使用完要注意密封,否則富含營(yíng)養的雞精易生長(cháng)多量微生物而污染食物。
通過(guò)以上對比我們可以看出這兩種調料分別對人體的危害，味精和雞精,一個(gè)為單一氨基酸谷氨酸鈉調味品,一個(gè)為雞肉里提出的混合多種氨基酸的調味品，其實(shí)兩種一般都能放心食用。只是需掌握的原則是,都不可過(guò)量食用,大家在享受美味的同時(shí)，不能忽視健康.
6評論朱毅 中國農業(yè)大學(xué)副教授 健康問(wèn)答專(zhuān)家07-27 16:142887贊
踩
味精在高溫條件下，會(huì )轉變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。事實(shí)上，至今為止，并沒(méi)有任何科學(xué)依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔心致癌這個(gè)問(wèn)題。
每天吃多少味精，這個(gè)問(wèn)題暫時(shí)并沒(méi)有一個(gè)限量的標準。不過(guò)最新的消息顯示，歐盟食品安全局發(fā)表聲明，認為攝入這類(lèi)食品添加劑的最大限額應定為每天每公斤體重30毫克。這個(gè)標準暫時(shí)只是一個(gè)建議，下來(lái)會(huì )遞交給歐盟委員會(huì )，以及歐盟各成員國負責食品監管的機構和人士。
味精的爭議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的“中餐館綜合征”，許多危害并沒(méi)有得到證實(shí)。動(dòng)物實(shí)驗表明，谷氨酸鈉可透過(guò)胎盤(pán)和血腦屏障， 損傷未成熟動(dòng)物和胚胎的神經(jīng)系統，導致其發(fā)生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學(xué)習記憶行為等，不過(guò)這些危害在人身上尚未完全得到證實(shí)。
在2007年中國有一項研究表明，高味精攝入者發(fā)生超重的可能性，數倍于完全不食用味精的人。世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多于2克鈉 ，相當于5克鹽 ，谷氨酸鈉也含鈉，因此也需要與食鹽一并計算，并限制用量的。
值得一提的是，市場(chǎng)上的同類(lèi)調味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個(gè)大哪個(gè)小，都是通過(guò)添加谷氨酸鈉及其它調味品如核苷酸二鈉等，起到調鮮味的作用，購買(mǎi)時(shí)可以看下配料表，將它們歸為一類(lèi)進(jìn)行選購，不要再重復購買(mǎi)了。要知道萬(wàn)物皆毒，過(guò)量都不可取，味精也是如此，適量食用無(wú)需擔心安全問(wèn)題的。
147評論家庭醫生雜志 《家庭醫生》雜志官方賬號02-08 12:02763贊
踩
先說(shuō)說(shuō)味精：
味精可以增進(jìn)食欲，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進(jìn)食量的人來(lái)說(shuō)，適量攝入味精是不錯的選擇。味精里含有的谷氨酸，是人體需要的氨基酸，腸道吸收率較高，有一定的營(yíng)養價(jià)值；而且，谷氨酸能與血氨結合，形成對機體無(wú)害的谷氨酰胺，從而解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨毒性作用，這樣說(shuō)來(lái)，對肝功能不好的人就有一定的保健作用。
但是，當攝入味精過(guò)多，超過(guò)機體的代謝能力時(shí)，還會(huì )導致血液中谷氨酸含量增高。該物質(zhì)在腦組織中可轉變成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，使人體各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，結果出現眩暈、頭痛、嗜睡、心慌意亂等一系列癥狀，其嚴重程度也因人而異。不過(guò)，別緊張！這一般是不需要治療的，只要多喝水，休息一下，癥狀就可自行消失。
味精“泵水”原理：味精吃多了，常常會(huì )感到口渴，這是因為味精中含有鈉。人體血液中的鈉必須保持在一定的范圍內。鈉多了，人體就通過(guò)腎臟把多余的鈉排出去。要知道，鈉是靠水“沖走”的，那就需要消耗大量的水分；身體水分少了，只能通過(guò)體外“泵水”進(jìn)來(lái)，于是便感到口渴了。這跟吃過(guò)咸的食物后感到口渴是一樣的道理。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病者，應該少吃味精。
而被認為“升級版”的雞精是一種復合的調味料。
它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復合而成。
雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，但由于添加了肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮味具有相乘的作用，其鮮度比味精高，是味精的換代產(chǎn)品。
由于雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。同樣應注意不要長(cháng)時(shí)間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點(diǎn)需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應減少。（66）
29評論1、觀(guān)點(diǎn)：
味精和雞精都是安全的，放心用。
2、闡述：
味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但味精和雞精吃多了致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精了，包括我很少吃。
那么味精、雞精到底能不能吃？吃了真的會(huì )致癌嗎？
事實(shí)并非如此。
之前的爭議關(guān)于味精作怪的“中餐館綜合癥”許多危害并沒(méi)有得到證實(shí)。
動(dòng)物實(shí)驗表明，谷氨酸鈉可透過(guò)胎盤(pán)和血腦屏障， 損傷未成熟動(dòng)物和胚胎的神經(jīng)系統，導致其發(fā)生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學(xué)習記憶行為等，不過(guò)這些危害在人身上尚未完全得到證實(shí)。
3、你真的了解味精、雞精嗎？
①味精
利用擅長(cháng)分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品。世界衛生組織也早已經(jīng)把它歸到了最安全的類(lèi)別中。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會(huì )增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
味精在高溫條件下，會(huì )轉變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。
事實(shí)上，至今為止，并沒(méi)有任何科學(xué)依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔心致癌這個(gè)問(wèn)題。
②雞精
是一種復合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
這些成分也都是比較安全的，所以從成分來(lái)說(shuō)的話(huà)，這些都是屬于安全級別，談不上有任何的毒性。
既有雞肉香味，又有味精鮮味的復合調味料。主要用于增加菜肴鮮味，淡黃色呈粒狀。
通過(guò)以上詳細說(shuō)明您應該清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來(lái)增鮮，雞是雞的味道，魚(yú)是魚(yú)的味道；而雞精是一種復合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個(gè)更好，就看你個(gè)人的口味選擇了。
有些人說(shuō)吃味精掉頭發(fā)、會(huì )得過(guò)敏性鼻炎、皮膚病、甚至高血壓等。
其實(shí)在我們吃的食物中幾乎都含有谷氨酸鈉，都有谷氨酸和呈味的氨基酸，如果確確實(shí)實(shí)存在這樣的過(guò)敏人群的話(huà)，那他幾乎所有的食物都吃不了。
所以，不管味精、雞精，造成過(guò)敏的可能性或風(fēng)險幾乎是不存在的。
4、建議：
①最好不要采用300℃以上的高溫烹調，因為這種溫度下一些氨基酸和糖類(lèi)在一起容易產(chǎn)生美拉德反應，產(chǎn)生一些復雜的化合物，這里面就可能會(huì )生成一些對人體有害的物質(zhì)，所以我們建議大家盡量控制溫度，但這黑鍋不應該由雞精或者味精背。
②每日鈉的攝入少于2300毫克，或者說(shuō)鹽的攝入少于六克，如果以膳食調查的數據來(lái)看，我們很多地區的國人普遍超出了接近一倍。
如果按照日常飲食70%的鈉的收入來(lái)自于這些調味品的話(huà)，以全國的一份調查數據顯示，可能大家完全不用任何調味品的話(huà)，每天攝入鈉的量也是在適宜的范圍之內的（1500毫克），重口味的食物難免會(huì )導致鈉攝入超標。
5、如何減少鈉的攝入方法：
①盡量調整你的口味，不要喝菜湯。
②少在外面吃飯，因為餐廳為了讓菜更鮮美有味，肯定會(huì )加入比較多的鹽。
③自己做菜的時(shí)候少放各種鹽醬油味精雞精面醬等等，可以多食用一些蔥姜蒜辣椒醋來(lái)提升味道。
④可以用蘸醬來(lái)代替拌醬。
⑤多吃天然食物，少吃加工食品。 在購買(mǎi)加工食品的時(shí)候，注意看一下背面的營(yíng)養成分表，選擇鈉含量比較低的食物。
6、總結
味精中的鈉元素含量還不到家里食鹽里的1/3，雖說(shuō)安全，但要適量?？梢杂梦毒纣}的用量，減少鈉元素攝入，否則會(huì )增加血壓和心臟的負擔等。
所以從今兒開(kāi)始，你可以放心大膽的食用了，味精雞精了，只需適量便好?？吹降内s緊將消息告訴媽媽和老婆吧！"
36評論保健時(shí)報 保健時(shí)報官方賬號12-12 15:25338贊
踩
Q1：什么是味精？
A1：調味品。又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉。我國于1923年日吳蘊初在上海首建天廚味精廠(chǎng)。今遼寧、浙江、廣東、山西、北京等省市均有名牌味精。我國多采用發(fā)酵法生產(chǎn)。以淀粉或糖蜜為碳源，用脲素、錢(qián)鹽等為氮源，加入輔料，培養谷氨酸生產(chǎn)菌，發(fā)酵30—40小時(shí)而制得。成品為無(wú)色或白色柱狀結晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，對光、熱較穩定。具有很強的肉類(lèi)鮮味，稀釋3000倍仍能?chē)L到其鮮味。與食鹽并用可增強其鮮味作用。
Q2：什么是雞精？
A2：雞精是以雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、超鮮味精等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的產(chǎn)品，屬于復合調味料。它的特點(diǎn)是既有雞肉的香味，又有味精的鮮味，風(fēng)味獨特，可用作烹飪調料和各種湯料。如果制作工藝精良、配方得當，雞肉和味精、超鮮味精的融合，還可以產(chǎn)生鮮味相乘的效應，產(chǎn)生更濃郁、美味的復合香味。
Q3：雞精和味精有何區別？雞精是否比味精更鮮？
A3：雞精是復合調味料，味精的主要成分是谷氨酸鈉。雞精和味精最大的區別是雞精是復合口味，既有鮮味，又有雞肉香味；而味精味道單一，主要是增鮮。另外，雞精和味精是兩種調味品，其共同的調味作用是都能增鮮，但也有不同的特點(diǎn)。味精是外國人發(fā)明的，歷史要早得多；而雞精是由中國人發(fā)明的，始于1984 年前后，經(jīng)歷30多年坎坷，今日成為復合調味料中的新亮點(diǎn)。
味精有害是訛傳
曾幾何時(shí)，我們每天都吃的味精，在很多人眼里成了洪水猛獸。那么，味精到底安不安全呢?
味精是用糧食發(fā)酵制成的，到現在已使用一百多年了，其實(shí)，任何驗證都不如時(shí)間的驗證來(lái)得可靠。那么那些對味精的恐慌，到底來(lái)自于哪里呢?
味精是日本人發(fā)明的，中國的菜肴里少不了味精，西方人卻使用得比較少。上世紀80年代，很多中國人在國外開(kāi)餐館。一些老外非常喜歡吃中餐，有部分人吃了中餐后，據說(shuō)出現了“中國餐館病”——頭疼、臉發(fā)麻、口渴、胃腸不適等癥狀，老外想來(lái)想去，這么多原料里，對味精最不熟悉，所以就認為味精是罪魁禍首。事實(shí)上，這種說(shuō)法從來(lái)沒(méi)有得到過(guò)證實(shí)。所謂好事不出門(mén)，壞事傳千里，這些沒(méi)有證實(shí)的事也被傳得滿(mǎn)天飛，造成了很多人的恐慌。
1988年，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織，肯定了味精的安全性，取消了對味精的食用限量，證明了味精的安全性。因此，對于味精，大家根本不必恐慌，正常食用完全沒(méi)有問(wèn)題。
味精、雞精無(wú)害，那就猛下？
較低的成本使得味精過(guò)分使用，讓大部分菜肴只呈現了一個(gè)大大的“鮮”字，而對于其他的味道甚至是菜品本來(lái)的味道缺乏了追求，使得味道過(guò)于單一。
層次不豐富，下味精、加雞精。
菜不太新鮮，下味精、加雞精。
火候沒(méi)弄好，下味精、加雞精。
制作重口味，下味精、加雞精?！?div style="height:15px;">
這種口味取向的單一化是非常糟糕的。比如，清炒絲瓜的清香和水嫩、涼拌豆苗清新得使人能聯(lián)想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……這些都在放了大量味精之類(lèi)的增鮮物質(zhì)之后，而變得咸鮮、千菜一味，沒(méi)有了調味上的驚艷、味蕾上的期待。
其實(shí)，餐桌上，菜與菜之間，有對比才會(huì )覺(jué)得某道菜更好吃。所以建議各位食客自己烹菜時(shí)也少用味精、雞精、蘑菇精等各種增鮮劑，保留食材原汁原味才是真。
使用味精有講究
1.用量不宜過(guò)多。每人每 天1公斤體重不應超過(guò)120 毫克。一歲以?xún)鹊膵雰?，最?不要吃味精。
2.不宜在堿性強的食品中 使用。
3.在酸味菜肴中，不宜用味 精。
4.炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早。
5.作餡料時(shí)不宜使用。
6.涼拌菜不宜直接加味精。
7.對特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、 雞、牛，產(chǎn)于河海之中的魚(yú)蝦以及特別新 鮮的蔬菜)也不宜用味精。
8.分娩三個(gè)月內的母親和嬰幼兒所食 的菜肴中不宜加入過(guò)量的味精。
9.高血壓、腎病病人要少吃。味精含有很多鈉，所以這些病人既要限鹽，也要限鈉。
16評論SMETalk 科普作家06-07 19:151633贊
踩
關(guān)于味精和雞精的危害，大致分為以下幾個(gè)版本，脫發(fā)致禿的，頭發(fā)提前變白發(fā)的，降低智商的，還有讓人不孕不育斷子絕孫的，聽(tīng)的最多的就是，這東西致癌。
這些版本雖然都是從健康出發(fā)的，但是不得不說(shuō)，都是假的。味精和雞精就安全性來(lái)說(shuō)，在調味品里是安全的。為什么呢？追本溯源，先來(lái)看看味精的發(fā)明。
味精是在一次非常偶然的情況下被發(fā)現的，一位日本的化學(xué)家池田菊苗，有一次和家人一起吃飯，當他喝到妻子煮的黃瓜湯時(shí)，發(fā)現格外的好喝，湯里散發(fā)著(zhù)一種不可描述的味道。
這種味道，就是鮮味，當時(shí)還沒(méi)有鮮味這種說(shuō)法，而鮮味的概念也是池田先生后來(lái)定義的。
圖/池田菊苗
化學(xué)家的直覺(jué)告訴他，這鍋黃瓜湯里一定不簡(jiǎn)單。果不其然，除了黃瓜外，他發(fā)現湯里還有海帶。
直覺(jué)又告訴他，那個(gè)不可描述的美味大概是來(lái)自海帶吧。于是，他開(kāi)始了海帶的化學(xué)成分研究之路，經(jīng)過(guò)半年，他從海帶中提取出了一種物質(zhì)“谷氨酸鈉”，也就是我們口中所說(shuō)的味精。劃重點(diǎn)，他不是合成，是提取出的，這種讓食物味道變得鮮美的物質(zhì)。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是人體必須的20種天然氨基酸之一。谷氨酸鈉本來(lái)就廣泛存在于動(dòng)物體中，有一些蔬菜水果中都含有谷氨酸鈉。之后，“谷氨酸鈉”就成了佳肴的標配，也正是這種物質(zhì)，讓料理界打開(kāi)了新的大門(mén)。日本當時(shí)為它起了個(gè)洋氣的名字，叫“味之素”，還成立了同名的公司。但是不知道為什么，到了中國，它的名字就成了“味精”。
因為味精帶來(lái)的口感和味道，一些餐館甚至沒(méi)它就開(kāi)不下去。市場(chǎng)上對味精的需求也變得巨大起來(lái)。單憑海帶去提取，那肯定是不夠的。于是科學(xué)家開(kāi)始尋找其它的原材料，小麥、大豆都被嘗試過(guò)，但是結果不如意，雖然能夠提取到，但量還是沒(méi)法達到，成本依舊很高。
這時(shí)候，生物技術(shù)的重要性開(kāi)始體現了，隨著(zhù)生物技術(shù)的發(fā)展，采用糧食為原料，再通過(guò)微生物發(fā)酵的方法去提取，產(chǎn)量也上去了，還大大降低了成本。這讓更多的家庭、餐廳和酒店都能用到這種美味了。
可就是因為使用的廣泛，一部分人開(kāi)始擔心了起來(lái)，讓味精變得“魔化”，一些身體的不適都會(huì )歸咎于這個(gè)小小的味精。那味精到底有什么危害呢？
味精最大的危害，大概就是太鮮美了吧。對于味精安全性的研究當然有很多?？偨Y來(lái)說(shuō)，味精作為調味品是安全的。
美國FDA、美國醫學(xué)協(xié)會(huì )、聯(lián)合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組（JECFA）、歐盟委員會(huì )食品科學(xué)委員會(huì )（EFSA）都進(jìn)行過(guò)評估和審查。JECFA和EFSA都認為味精沒(méi)有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒(méi)有限制”。美國FDA的一份報告認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結論。雖說(shuō)安全，但也不能過(guò)度使用。那過(guò)度使用會(huì )怎么樣呢？味精中含有鈉元素，過(guò)度飲食會(huì )增加血壓和心臟的負擔等。但是！味精中的鈉元素含量還不到家里食鹽里的1/3。與其擔心這個(gè)，不如少吃點(diǎn)鹽，畢竟誰(shuí)沒(méi)事會(huì )把味精當飯吃啊。
說(shuō)了味精，那關(guān)于雞精呢？其實(shí)，拿出家里的雞精和味精，對比一下后面的含量，就會(huì )發(fā)現，雞精的主要成分就是味精（谷氨酸納）。只不過(guò)對比味精這種純純的鮮味劑來(lái)說(shuō)，雞精含有比較多的氨基酸，既能刺激食欲，又能提供一定的營(yíng)養。
雞精的味道其實(shí)就是雞肉的鮮味，但是，雞精可并不是在雞身上提取的。（如果是雞身上提取的話(huà)，這成本簡(jiǎn)直要逆天）
味精和雞精，完全不用對比他們的危害，看看自己的舌頭更喜歡哪種味道就好啦。
說(shuō)了這么多，就是想告訴各位吃貨
放心吃吧，你胖真的不能怪味精
24評論不藥不藥 執業(yè)藥師 健康問(wèn)答專(zhuān)家10-15 17:44728贊
踩
好多家庭已經(jīng)放棄味精，津津有味的吃雞精了。關(guān)于雞精和味精這兩個(gè)調味品，真是有好多的誤解，不藥不藥博士一一道破！
雞精與味精的成分（行業(yè)標準最權威）
雞精
以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮提取物及其他輔料為原料加工而成，允許添加食用香料，具有雞的濃郁鮮味和香味。
主要成分：40%~60%谷氨酸鈉（味精），10%~20%食鹽，淀粉10%~30%。
不同廠(chǎng)家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素B2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精?？梢?jiàn)雞肉成分并不多，大約占比8%左右。行業(yè)標準中規定，總含氮量不低于1.75克/100克，對應蛋白質(zhì)大約11克(每含氮1克大約對應含蛋白質(zhì)6.25克)。
味精
以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結晶精制而成的谷氨酸鈉。
普通味精主要成分谷氨酸鈉含量≥99%。加鹽味精中添加氯化鈉含量≤20%），增鮮味精中添加增鮮劑呈味核苷酸二鈉含量≥1.5%。
誤解1：雞精更健康
這個(gè)誤解源于大家對味精的恐慌。味精常規使用并無(wú)危害，但在高溫下（120攝氏度以上）會(huì )分解為焦谷氨酸鈉，對人體而言，是一種毒素。而雞精是在味精的基礎上加工而成，大約一半是谷氨酸鈉，還含有大量的食鹽等，對于健康而言，二者均不宜多吃。
誤解2：雞精更有營(yíng)養
這個(gè)其實(shí)不算誤解，從成分來(lái)看，味精成分單一，雞精確實(shí)更豐富一些。但是人是不靠雞精和味精補充營(yíng)養的，他們用量很少，只是調味品而已。
誤解3：味精高鈉，雞精低鈉
雞精的氯化鈉的量基本在10~20%左右（行業(yè)標準中規定雞精含氯化鈉≤20%），再加上40~60%谷氨酸鈉，雞精中總鈉含量不亞于味精，所以雞精同樣是高鈉的，不適合高血壓病人長(cháng)期過(guò)量食用，烹飪時(shí)要注意減少食鹽的添加量。
誤解4：雞精更安全
雞精含有呈味核苷酸二鈉，在體內能代謝產(chǎn)生額外的嘌呤，加重痛風(fēng)。此外，雞精更容易增加食鹽的攝入，因為雞精比味精難溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，會(huì )導致菜肴味道變的很重。
根據我國食品添加劑食用衛生標準規定，味精和雞精都不設定每日允許攝入量標準。正常食用情況下，二者對身體基本沒(méi)有危害。所以“兒童吃味精長(cháng)不高”、“吃味精易癡呆”等傳言都是沒(méi)有根據的。作為調味劑，均可按照菜肴中添加量為0.2%左右較為適宜。需要注意的是味精勿在高溫下使用。
歡迎關(guān)注不藥不藥博士！
36評論公共食談 食品行業(yè)資深媒體人12-26 15:33270贊
踩
除了我們常說(shuō)的酸、甜、苦、辣、咸五味之外，人能夠體驗到的基本味道之中，還有一種叫作“鮮”的味道，這在我們經(jīng)常攝入的味精和雞精等調味劑中都有體現。而味精和雞精的主要成分都為谷氨酸鈉，是我國居民膳食中廣泛使用的一種調味劑。
其中，味精中的谷氨酸鈉含量占比要達到80%以上，有的味精中的谷氨酸鈉甚至可以達到99%以上。
相比于味精而言，雞精所含的物質(zhì)就要復雜一些了，但谷氨酸鈉的含量仍在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉（用來(lái)形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖，以及其他香料。而其中的增味核苷酸本身也能產(chǎn)生鮮味，因此與味精混合之后，相加的鮮味會(huì )大大超過(guò)二者單獨的鮮味之和，這也就是為什么雞精吃起來(lái)更鮮的原因。
自從味精發(fā)明以來(lái)，相關(guān)的爭議就沒(méi)有斷過(guò)，像神經(jīng)損害、肥胖和致癌這些類(lèi)似的說(shuō)法也一直存在。但到目前為止，并沒(méi)有充分的證據能夠證明這些說(shuō)法的可靠性，所以，大家也不用過(guò)于擔心。
就目前而言，味精最可能對人體造成傷害的就是其中的“鈉”了，大家都知道，鈉攝入過(guò)多會(huì )造成包括高血壓在內的各種心血管疾病，但是，大家在平時(shí)食用時(shí)，不論是添加的味精還是雞精，添加量都不是很大，與食鹽相比還有很大的差距。
所以，可以說(shuō)，不論是味精還是雞精，只要正常食用、合理攝入，都是對人體無(wú)害的。
12評論家庭醫生在線(xiàn) 家庭醫生在線(xiàn)官方賬號 悟空問(wèn)答戰略合作伙伴08-02 17:39213贊
踩
眾所周知，味精和雞精都是日常生活中常用的調味料，能夠增加食物美味，對人體健康也有一定益處。味精的主要成分是谷氨酸鈉，以糧食為原料，通過(guò)發(fā)酵、提取、精制而成，而雞精是在味精的基礎上加入化學(xué)調料制成的。雞精中除含有谷氨酸鈉外，還有其他成分例如核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
味精和雞精的主要成分進(jìn)入腸道被吸收后分解成谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，維持各項生理功能。適當食用味精和雞精對人體健康是有一定益處的。此外，雞精是一種復合調味料，添加了雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、食用香料等，更能增加口感。正常食用的話(huà)，無(wú)論是味精還是雞精，在食用上都是安全的，都是為美食提味增鮮。
相比較來(lái)說(shuō)，雞精中添加的成分比較復雜，所以如果過(guò)量食用，其對于身體健康的危害會(huì )比味精更大一些。不管味精還是雞精，過(guò)量食用都會(huì )影響健康，特別是孕婦、兒童、老年人，建議每天味精的用量不超過(guò)5克。如果過(guò)量食用味精或者雞精，可能會(huì )引起一些疾病，如：
一、過(guò)量食用味精或者雞精后，谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收入腦后，在腦組織產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)-氨基丁酸過(guò)多，會(huì )導致大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占上風(fēng)，各種神經(jīng)機能會(huì )處于抑制狀態(tài)，出現嗜睡、頭昏昏沉沉感覺(jué)。
二、長(cháng)期食用過(guò)量雞精味精，還會(huì )引起內分泌紊亂，表現為性機能降低，肥胖癥等，嚴重的還可能影響鈣的吸收影響骨骼正常發(fā)育。
三、兒童過(guò)多食用味精或雞精，大腦生成的過(guò)多的-氨基丁酸可能抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，導致甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少，影響兒童的生長(cháng)發(fā)育。
點(diǎn)擊頁(yè)面下方【了解更多】可查看更多醫師解答或免費向醫師提問(wèn)
關(guān)注“家庭醫生在線(xiàn)”頭條號，更多健康問(wèn)答輕松看~~~
評論健榜 公共營(yíng)養師05-17 11:20382贊
踩
味精含有哪些成份？
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱(chēng)味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調味品類(lèi)烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過(guò)化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長(cháng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養的家常調味品。
雞精含有哪些成份？
雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
味精具有的特點(diǎn)？
味精能補充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精具有的特點(diǎn)？
取料上是雞肉與雞蛋復合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實(shí)現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養成分更高的健康食品。有報道說(shuō)，上海及周邊沿海地區，雞精銷(xiāo)售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開(kāi)的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調味品無(wú)法比擬的。
味精與雞精的關(guān)系？
雞精不是從雞的身上提取的，雞精跟雞一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，它只是在味精的基礎上再復合加工過(guò)的調味品；
味精與雞精可能導致的危害？
可能導致一下情況：1.會(huì )影響胎兒的發(fā)育，導致后代發(fā)生畸形，后代的生長(cháng)發(fā)育也會(huì )遲緩；2.會(huì )破壞遺傳因子，產(chǎn)出的后代會(huì )發(fā)生內分泌失調，還會(huì )影響生殖能力，而且在幼年時(shí)期很難看得出來(lái)對生殖系統的損害；3.會(huì )加重過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性哮喘；4.味精會(huì )改變細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質(zhì)里的脂類(lèi)成分增加，導致肥胖；5.造成永久性腦部損傷，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重；6.破壞視網(wǎng)膜，影響視力；
為了身體健康，請盡量少吃或不吃味精，雞精！
