1.炒肉

炒肉時(shí)倒入一小些水，這樣炒出的肉更加新鮮多汁。

2.炒青菜

如果中途要加水的話(huà)，建議不要選擇冷水。因為加了涼水后，鍋內的溫度會(huì )下降。這樣也就延長(cháng)炒菜的時(shí)間，會(huì )讓菜變得又老又硬；

3.炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點(diǎn)水，以防藕絲顏色變黑；

4.炒雞蛋

在打雞蛋的時(shí)候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒入鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會(huì )非常嫩滑可口。

5.豆腐下鍋前

在下鍋前先把豆腐放進(jìn)開(kāi)水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點(diǎn)鹽，會(huì )讓豆腐緊致，不容易破碎。

6.燉魚(yú)

如果燉魚(yú)的話(huà)建議用冷水，燉出來(lái)的魚(yú)會(huì )沒(méi)有什么腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話(huà)，就會(huì )沖淡味道了。

7.蒸魚(yú)或蒸肉

用開(kāi)水蒸魚(yú)或者肉類(lèi)，它們的外部會(huì )因為突然受到高溫而收縮起來(lái)，這樣內部的鮮汁就不會(huì )向外流，蒸熟后味道會(huì )更加鮮美。

8.熬骨頭湯

熬骨頭湯時(shí)，中途千萬(wàn)不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會(huì )下降，導致脂肪和蛋白質(zhì)很快凝固起來(lái)，這樣就會(huì )影響到湯的營(yíng)養和味道啦。

9.煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時(shí)候，澆一勺涼開(kāi)水，可以讓雞蛋熟后色澤鮮美，口感嫩滑！