中南大學(xué)湘雅二醫院營(yíng)養科 唐大寒

　　傳言：吃石榴別扔石榴皮。石榴皮泡水可以調節腸道菌群，有治療腹瀉的功效。

　　石榴皮能保護腸道益生菌

　　石榴是一種秋季成熟的漿果，果實(shí)多汁，味道酸甜，很受人們歡迎。石榴除了可以食用外，還具有較高的藥用價(jià)值，其中以石榴皮的藥用范圍最廣。中醫認為，石榴皮性溫、無(wú)毒，入肺、腎、大腸經(jīng)，有澀腸止泄、殺蟲(chóng)等功效，常用來(lái)治療腹瀉、痢疾等腸道疾病?，F代研究發(fā)現，石榴皮中含有大量具有生物活性的植物化學(xué)成分，如鞣質(zhì)類(lèi)的沒(méi)食子酸，黃酮類(lèi)的木樨草素、槲皮素，萜類(lèi)化合物的齊墩果酸，有機酸類(lèi)的熊果酸等。這些植物化學(xué)物具有抗菌、抗病毒、助消化、殺蟲(chóng)、調節腸道菌群、抗氧化作用，以及對化學(xué)性肝損傷有某些保護功能等。

　　國內學(xué)者對石榴調節腸道菌群的作用研究較多。研究者通常用石榴皮煎的水或石榴皮提取物進(jìn)行體外或動(dòng)物實(shí)驗，甚至做人體實(shí)驗。研究者還發(fā)現，石榴皮對許多腸內致病菌或條件致病菌，如傷寒桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、腸球菌等有明顯的抑制和殺滅作用，而對腸道有益的細菌，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等有保護作用，因此證實(shí)石榴皮可維護對腸道有益的菌群。

　　在一些偏遠的農村地區，老百姓常用石榴皮煎水治療細菌性腹瀉、痢疾。每天用干石榴皮15~20克泡水喝是一種較好的養生方法，長(cháng)期堅持飲用對延緩衰老、改善血糖和血脂代謝異常有幫助。

　　石榴渾身都是寶

　　每百克可食用石榴果肉中的水分含量為79.1g，熱量63kcal，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.2g，碳水化合物18.7g，膳食纖維4.8g，維生素C13mg，鉀218mg。與其他水果相比，其膳食纖維含量較高，這對于改善腸道功能非常有幫助；石榴果實(shí)維生素C明顯高于蘋(píng)果和梨。雖然石榴果肉中的植物化學(xué)物含量不及果皮，但常飲石榴汁有助于消化、降血脂、降膽固醇、防治動(dòng)脈硬化和冠心病。近年有研究認為，經(jīng)常適量飲用石榴汁還有輔助防治前列腺炎和前列腺肥大的作用。國外研究表明，石榴汁是一種比紅酒、番茄汁等更有效的抗氧化果汁。但從中醫養生角度來(lái)說(shuō)，身體虛弱、陰虛燥熱者應慎食石榴。

　　吃石榴肉別吃石榴子

　　石榴子，其中也含有石榴皮和果肉中相同的營(yíng)養成分和植物化學(xué)物，但人的胃腸道無(wú)法消化堅硬的石榴子外殼，因此也就無(wú)法吸收利用其中的有益成分。如果將石榴子與果肉同時(shí)咽下，還有患胃石癥的風(fēng)險。近期有人建議在吃石榴時(shí)最好把果肉和子直接嚼碎咽下去，筆者認為這種做法是不可取的，因為這樣做可能直接傷害到牙齒。即便吞下嚼碎的石榴子，其中的有益成分又能被吸收、利用多少？況且這種吃法使原本美味的石榴變得難以下咽了。如果出于養生保健的需要，可選擇食用通過(guò)現代工藝加工的石榴提取物。

　　■鏈接

　　吃石榴有講究

　　1.用刀在石榴頂端環(huán)切一圈，掀起類(lèi)似蓋子型的一塊外皮。

　　2.順著(zhù)位于裸露果肉之間的白色隔膜往下切到底。

　　3.將整個(gè)石榴切成類(lèi)似西瓜片型。

　　4.你可以像吃西瓜那樣將果肉一口一口地吃進(jìn)嘴里，然后吐出果核。