胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產(chǎn)品 (單純補充化學(xué)合成維生素A，過(guò)量時(shí)會(huì )使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚精糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。

　　胡蘿卜素的作用與功能

　　1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；

　　2、構成視覺(jué)細胞內的感光物質(zhì)；

　　3、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細胞發(fā)育，預防先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(cháng)；

　　4、維護生殖功能；

　　5、維持和促進(jìn)免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，會(huì )轉化成維生素A。每一個(gè)胡蘿卜分子可以轉化成2 個(gè)維生素A分子。