但是最重要的還是需要注意羊肉串的一個(gè)腌制方法，下面我們就來(lái)了解一下，如何腌制電烤羊肉串。

我們都知道其實(shí)很多燒烤類(lèi)的食物一定是需要腌制過(guò)后在比較適合食用的，而且腌制的方法還有配料同樣需要講究，要不然就研制出來(lái)的羊肉并不適合燒烤，現在就看看電烤羊肉的腌制過(guò)程吧。

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋(píng)果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了 !我個(gè)人認為加入梨汁味道更好

2.從超級市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類(lèi)：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過(guò)30分鐘左右。

3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來(lái)燒烤!

羊肉的營(yíng)養和滋補效果非常的明顯，但是也需要注意其實(shí)凡是燒烤一類(lèi)的都不適合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉雖然營(yíng)養保健價(jià)值高，但是在夏天的時(shí)候不宜多吃，因為很容易出現內火情況。而且高血壓，體質(zhì)偏熱的人也不適合吃羊肉。

怎樣做羊肉串

五一的時(shí)候，朋友約好一起去燒烤，當然就少不了羊肉了，可是把一大塊羊肉買(mǎi)回來(lái)了，可是卻不知道怎么樣穿成羊肉串了，因此就會(huì )上網(wǎng)去搜集一些關(guān)于怎樣做羊肉串的方法，今天我們就來(lái)給大家介紹一些做羊肉串的方法，特別是現在的年輕人是不是都愛(ài)吃羊肉串呢?

羊肉串是大家在平時(shí)都會(huì )經(jīng)常吃到的吧，特別是夏天到了，也是吃燒烤的季節了，吃燒烤怎么能夠不吃羊肉串呢，否則燒烤還有什么意義呢，現在都流行很多朋友一起做燒烤了，那么怎樣做羊肉串呢?

羊肉串的做法：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(cháng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái);

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺c、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻;

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次;

4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配;

5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以;

6、一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

不僅僅是羊肉可以這么做，豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚(yú)肉都可以這樣烤制,像牛肉一類(lèi)比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經(jīng)過(guò)這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì )變得很干硬，口感不好，也不太適合;

各個(gè)地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區別，如果擔心味道腥、膻，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長(cháng)腌制時(shí)間，也可以提前焯燙一次;

竹簽可以在批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)到，大約是2元一捆，沒(méi)有的話(huà)可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟;

事實(shí)上還是微微肥一點(diǎn)的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過(guò)程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會(huì )很干燥

用明火爐子烤制都可以，但千萬(wàn)不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈

把電爐放在油煙機下，烤得時(shí)候油煙自然被吸走，用電爐、戶(hù)外烤爐來(lái)做 極大的增加了烹飪的樂(lè )趣，特別在節假日、出游時(shí)都非常有意思

怎樣做羊肉串，今天的介紹大家是不是知道了做羊肉串的方法了，其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，只要買(mǎi)一些新鮮的羊肉，自己切成好穿的串，接下來(lái)的燒烤環(huán)節就更簡(jiǎn)單了，吃羊肉串是不是感覺(jué)生活很美好呢，那就趕緊去學(xué)習一些做羊肉串的方法吧。

羊肉串是很多人最?lèi)?ài)，尤其是夏季的時(shí)候，更是有很多人在晚上會(huì )吃上一些羊肉串，同時(shí)在配上一些啤酒，這樣的做法不僅獨特，而且也清涼解暑，不過(guò)對羊肉串的選擇，也是要注意它的制作方法，對這樣食物也是可以在家里進(jìn)行制作，這樣在吃的時(shí)候，也利于人體健康，那羊肉串配方如何呢?

羊肉串是很多人最?lèi)?ài)，這樣的食物制作方法簡(jiǎn)單，因此對羊肉串配方如何呢，下面就詳細的介紹下，不過(guò)對這樣食物制作上，在食材購買(mǎi)的時(shí)候，一定要注意是否新鮮。

羊肉串配方：

原料配方：瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個(gè) 面粉15克 味料(辣椒粉)少許

制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。

3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。

通過(guò)以上介紹，對羊肉串配方都是有著(zhù)很好了解，因此對這樣食物選的時(shí)候，都是要注意這樣問(wèn)題，不過(guò)對這樣食物吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，尤其是在晚上的時(shí)候，過(guò)多的吃，是容易引發(fā)肥胖的這點(diǎn)要注意。

羊肉串的是新疆的一種特色的風(fēng)味小吃，在夏天燒烤的燒烤攤上一般常見(jiàn)，它主要是采用羊肉還有一些其他的其他的佐料進(jìn)行烤制，羊肉串的一般選擇的是肥瘦相間的羊腿肉，羊肉對于人體的膽固醇含量非常高，羊肉的功效很多，去寒冷又能溫補氣血益腎氣，又可以補充人體所需要的營(yíng)養物質(zhì)。深受人們的歡迎。

羊肉串的羊肉的味道比較鮮美，營(yíng)養價(jià)值也很高，在燒烤過(guò)程中的又會(huì )添加很多的佐料兒比較美味阿，根據根據個(gè)人不同的口感添加一些孜然粉或者是辣椒粉，都能烤制出非常正宗美味的羊肉。下面介紹一下新疆羊肉串的制作方法。

新疆羊肉串原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。

做法：

1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2立方厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右;

2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻;

3、竹簽洗凈后事先泡水;

4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度(392華氏度)，烤10-15分鐘(中途翻面)，烤至羊肉表面吱吱冒油即可。

羊肉串在新疆地區比較盛行，主要是合適體寒脾虛胃寒的朋友，可以補充人體內所需的蛋白質(zhì)和膽固醇阿又可以，通氣血易經(jīng)血，腎虛腰疼的患者也有很好的療效，但是羊肉串雖然好，一些膽固醇高的患者盡量不要使用比方說(shuō)肝病患者高血壓患者還有其他感染性的患者不適宜使用，如果體內有虛熱者盡量不要食用羊肉。

我們在吃羊肉串的時(shí)候，很多人都知道，每家制作的味道都是不同的，因此這也是跟羊肉的腌制有關(guān)系，那羊肉串怎么腌制最好呢，這也是要根據自己的喜好，不同人都是有著(zhù)不同喜愛(ài)口味，所以在腌制的時(shí)候，我們也都是需要注意腌制的方法。

羊肉串怎么腌制，它的腌制方法也是比較多，不同的腌制使得羊肉的營(yíng)養價(jià)值不同，因此對它的腌制，下面就進(jìn)行詳細的介紹，讓我們在制作的時(shí)候更加輕松。

羊肉串的腌制方法：

方法一：

原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(cháng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì )不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個(gè)生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。

4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個(gè))、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(cháng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

以上就是羊肉的腌制，羊肉串怎么腌制我們知道了，它的腌制方法比較多，因此我們在腌制的時(shí)候，也都是可以每種都試下，感受羊肉不同的口感，而且在補充人體營(yíng)養上，也都是有著(zhù)很大的改變哦!

羊肉串做法

羊肉之所以讓我們喜愛(ài)，也是因為它含有營(yíng)養元素，對人體的幫助很大，同時(shí)它的制作佳肴上，也都是有著(zhù)不同的口感，因此它讓很多人喜歡它，那羊肉串的做法也羊肉的制作方式，這樣的制作方法，不僅很獨特，同時(shí)也是夏季最佳之選。

　　那羊肉串的做法上，也需要掌握一些技巧，尤其是在腌制羊肉的時(shí)候，也需要一些方法，這樣才會(huì )使得它的肉質(zhì)更鮮美，在含有的營(yíng)養元素上，沒(méi)有被破壞。

　　烤羊肉串的做法：

　　材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

　　做法：

　　1.將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見(jiàn)方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。

　　2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著(zhù)穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤(pán)上。

　　3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時(shí)間調整為10分鐘)。將烤盤(pán)放入烤箱爐腔內，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤(pán)，即可食用。

　　以上就是羊肉串的做法，我們按照以上的方法進(jìn)行制作，不僅可以使得羊肉的味道獨特，而且在對人體的營(yíng)養補充上，也都是有著(zhù)很獨特的效果，尤其是在改善人體體質(zhì)上，它也是有著(zhù)不錯的作用。

“羊肉串”=雞鴨肉+香精+色素

街邊燒烤最受歡迎之一的羊肉串，居然也可以用雞鴨肉冒充，大家或許很難想象在燒烤店吃到的羊肉串，居然可能是雞鴨肉制成;原來(lái)這樣的“羊肉串”也可能來(lái)源于羊肉粉、羊肉精膏等添加劑，這樣的“羊肉串”確實(shí)很賺錢(qián)，不過(guò)背后的風(fēng)險極大，最終還得為自己種下的行為，吞下苦果。

買(mǎi)來(lái)雞鴨肉加工成“牛羊肉”

2011年7月，在滬打工已有6年的王某聽(tīng)說(shuō)用成本較低的雞鴨肉加工生產(chǎn)假羊肉串比較賺錢(qián)，于是在青浦嘉松中路開(kāi)設了一家食品無(wú)證作坊，并從老家浙江雇了10多名老鄉來(lái)廠(chǎng)里幫忙加工肉串。

接到客戶(hù)訂單后，王某每天早上將當天要加工的肉按量拿出來(lái)解凍，再按比例往肉里加入鹽、香料、味精、白糖、色素等添加劑。經(jīng)過(guò)攪拌后，由工人用竹簽把肉串起來(lái)，用印有自創(chuàng )品牌“來(lái)百串”的包裝袋包裝好后放進(jìn)冷庫。當天下午或次日下午，王某將加工完成的“羊肉串”或者“牛肉串”運到客戶(hù)那里。當被問(wèn)及有無(wú)相關(guān)證照時(shí)，她會(huì )以正在辦理為由搪塞。

每當廠(chǎng)里的肉制品所剩不多時(shí)，王某就會(huì )向蘇州某冷凍品市場(chǎng)訂購鴨肉、雞肉、田螺肉等肉制品，每次訂購40-50箱，每箱10公斤重，價(jià)格在180至190元不等。貨運過(guò)來(lái)后，工人把貨搬到冷庫里冷藏備用。而加工“羊、牛肉串”的香精、色素等，則主要是從上海和杭州的副食品市場(chǎng)批發(fā)的。經(jīng)過(guò)一番加工，搖身變成“羊、牛肉串”的鴨肉、雞肉等以每包24.5元的價(jià)格售出。

多部門(mén)合作端掉“黑作坊”

去年，青浦公安分局?zhù)P溪派出所收到轄區內“大聯(lián)動(dòng)”指揮中心線(xiàn)索，稱(chēng)發(fā)現嘉松中路存在一無(wú)證食品加工廠(chǎng)。

在獲取線(xiàn)索后，公安機關(guān)立即組織警力成立專(zhuān)案組展開(kāi)進(jìn)一步偵查，逐步確定了該“黑作坊”的規模、主要涉案人員的基本信息及組織架構。

根據前期縝密偵查情況，專(zhuān)案組決定實(shí)施抓捕。去年10月9日，在區食安辦的協(xié)調下，青浦公安分局會(huì )同區食藥監、工商、質(zhì)監等部門(mén)對該“黑作坊”進(jìn)行突擊查處，當場(chǎng)抓獲主要犯罪嫌疑人王某及負責生產(chǎn)加工的工人10余人，繳獲摻雜鴨胸肉、雞胸肉的偽劣牛、羊肉串1200余串。短短3個(gè)月的時(shí)間，加工后的肉串便為王某帶來(lái)了17萬(wàn)-18萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。原本王某還想將此生意做大，但是讓她想不到的是，作坊才營(yíng)業(yè)3個(gè)月便被查處了。公安民警隨后順藤摸瓜，在松江某農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)抓獲涉嫌銷(xiāo)售王某生產(chǎn)的偽劣牛、羊肉串的嫌疑人吳某(已另案處理)。

經(jīng)青浦區法院審理，王某以假充真、以次充好，生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品并予以銷(xiāo)售，其行為已構成生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪，被判處有期徒刑1年，違法所得予以追繳。

蘇浙皖滬合力嚴查食品安全

為嚴厲打擊危害食品安全犯罪，市公安局在公安部的統一部署和市食安辦的協(xié)調下，會(huì )同市食藥監局、市質(zhì)監局、市工商局聯(lián)合開(kāi)展了以打擊危害食品安全犯罪為重點(diǎn)的“亮劍”行動(dòng)和“打四黑除四害”專(zhuān)項行動(dòng)。

據市公安局有關(guān)領(lǐng)導介紹，為配合專(zhuān)項行動(dòng)的開(kāi)展，本市多部門(mén)合力開(kāi)展多元全面的防范宣傳。上海公安機關(guān)結合“大走訪(fǎng)”開(kāi)門(mén)評警活動(dòng)，充分依托社區警務(wù)工作基礎和網(wǎng)上警務(wù)室平臺，組織民警進(jìn)社區、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農村、進(jìn)企業(yè)，將防范宣傳工作落到基層、落到實(shí)處。

針對食品安全犯罪活動(dòng)出現的“產(chǎn)、運、囤、銷(xiāo)”環(huán)節逐漸分離進(jìn)行跨區域犯罪的趨勢，市公安局組織、協(xié)調各分(縣)局治安打擊力量建立跨區域協(xié)查辦案機制，形成全市打擊合力，最大限度地提升整體打擊效能。對涉及外省市生產(chǎn)源頭，將充分組織利用蘇浙皖滬三省一市區域警務(wù)合作平臺，會(huì )同相關(guān)省(市)加大對跨區域團伙型犯罪的打擊力度，徹底摧毀犯罪網(wǎng)絡(luò )。