█ █ 苦若生命，深如靈魂，懂得品賞咖啡的人必定熱愛(ài)生活。人生正如一杯咖啡，歷盡滄桑，才能品出其中真味?？Х?，作為全世界最受歡迎的美味飲品之一，不管是它的醇香怡人，還是它的優(yōu)雅含蓄，咖啡都令人迷戀。本書(shū)就帶領(lǐng)我們探索咖啡世界。
咖啡的人文情史
█ █ 咖啡歷史悠久，世界各地都有咖啡的身影?？Х葮?shù)原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區，因此埃塞俄比亞也有著(zhù)“牧羊人傳說(shuō)”。最初咖啡被人們當作藥品、特種食品甚至釀酒，13世紀后，才慢慢轉變?yōu)轱嬈贰?/span>
█ █ 1650年的英國正值“光榮革命”時(shí)期，一位黎巴嫩商人在英國牛津大學(xué)建立了歐洲第一家咖啡館。對于英國人來(lái)說(shuō)，咖啡館是個(gè)溝通交流、指點(diǎn)江山、學(xué)習進(jìn)步乃至商貿交易的場(chǎng)所。18世紀，巴黎咖啡館便是各路政治家、文學(xué)家、思想者、詩(shī)人和藝術(shù)家“頭腦風(fēng)暴”的文藝沙龍。
█ █ 而作為全世界最大的咖啡消費國，美國還是當今世界咖啡領(lǐng)域大量技術(shù)、產(chǎn)品、理念的發(fā)明者和倡導者，很多具有影響力的咖啡組織都在美國。“波士頓傾茶事件”可以說(shuō)是美國咖啡崛起的標志。牛奶拉花藝術(shù)最早也興起于美國。
█ █ 在中國云南，咖啡種植區非常廣，從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來(lái)看，云南咖啡已確立了中國國內的主導地位，而咖啡也早已融入了現代中國人的生活中。
█ █ 新咖啡主義的精髓不局限于咖啡飲品本身，也不限于咖啡館的有限空間，而是一種嶄新的全球文化，一種醇香誘惑的生活方式。當人們端著(zhù)咖啡杯，面露微笑時(shí)，咖啡與咖啡館已成為一種工具，一項媒介，一處平臺，一個(gè)容器，承載人類(lèi)創(chuàng )造的一切信息與智慧，小資情調則是當代咖啡館的本質(zhì)屬性之一。
█ █ 我們在學(xué)習咖啡文化時(shí)，不應只注重了解具體史料，而應把握咖啡所蘊含的那種開(kāi)放、學(xué)習、溝通、融合的精神和氣質(zhì)——咖啡是一種不斷接納和包容的國際化產(chǎn)物，大膽創(chuàng )新本身便是對咖啡與咖啡館文化最好的繼承發(fā)揚。
創(chuàng )造美味咖啡
█ █ 一杯咖啡飲品擺到面前，其最終風(fēng)味與口感取決于很多因素。
█ █ 全球大部分的咖啡產(chǎn)區都位于南北回歸線(xiàn)之間的熱帶地區，我們稱(chēng)之為“咖啡帶”。
█ █ 全球十大咖啡產(chǎn)國：巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞、印度、墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯和秘魯。其中巴西，是全世界最大的咖啡生產(chǎn)國。
█ █ 咖啡三大原生種：阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比里亞種咖啡。其中，阿拉比卡是高檔咖啡的代名詞
█ █ 咖啡鮮果的初加工主要分為干燥法和水洗法。水洗法又叫作濕加工法，采收后的咖啡鮮果主要經(jīng)歷浮選、脫皮、發(fā)酵、洗豆、干燥、去殼、分級、包裝等工序?？Х鹊某跫庸Х鹊目诟杏绊懢薮?。
█ █ 藍山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。牙買(mǎi)加藍山咖啡享譽(yù)世界，價(jià)格也是世界第二高。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。
█ █ 貓屎咖啡，想必大家都早有耳聞。它是由麝香貓在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動(dòng)的排出，再把它的糞便中的咖啡豆提取出來(lái)后進(jìn)行加工而成。該咖啡產(chǎn)于印度尼西亞，是世界上最貴的咖啡之一。因為制作成本高，價(jià)格昂貴，所以市場(chǎng)上的貓屎咖啡很多都是制假產(chǎn)品。
█ █ 因此，世界上又出現了一些為了維護咖啡的公平貿易和產(chǎn)品質(zhì)量的原則和規定，比如“公平貿易咖啡”，是指用公正的價(jià)格直接和當地的咖啡農進(jìn)行交易?！?C咖啡認證”是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產(chǎn)、加工等供應鏈各個(gè)環(huán)節可持續發(fā)展的管理規則。
制作精彩咖啡
█ █ 制作一杯醇香濃厚的咖啡，步驟是復雜且一絲不茍的。咖啡的味道百分之八十是取決于烘焙，因此，烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
█ █ 在烘焙之前，要經(jīng)過(guò)精心挑豆，手選豆至關(guān)重要，瑕疵豆對咖啡的口感影響特別大，故挑豆須特別仔細。專(zhuān)業(yè)的咖啡烘焙方式根據淺中深的烘焙程度分為八種。比如，美式咖啡是淺烘焙，藍山咖啡屬中烘焙，卡布奇諾是深烘焙。不同的烘焙方式烘焙出來(lái)咖啡，各有風(fēng)味。
█ █ 成功的咖啡烘焙，需要遵守下面一些基本規則 ：烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻的炒透。首先是透過(guò)火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若切忌操之過(guò)急。錯誤的烘焙會(huì )導致咖啡豆起斑點(diǎn)，味澀嗆人 。烘焙后，咖啡豆會(huì )變大膨脹、表面無(wú)皺紋、光澤均勻，各有其不同風(fēng)格。將咖啡豆烘焙出其最大極限的特色，正是烘焙的最終目標。
█ █ 烘焙好的咖啡熟豆，在經(jīng)過(guò)徹底晾涼之后，應該盡快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來(lái)，進(jìn)入養豆期，這個(gè)時(shí)期在1-7天，根據所要制作咖啡的品類(lèi)具體調整?？Х榷棺钚迈r時(shí)期，是在我們結束養豆期剪開(kāi)咖啡豆包裝開(kāi)始研磨使用，這是咖啡豆風(fēng)味最佳階段。最長(cháng)可保存一個(gè)月左右，時(shí)間越長(cháng)，口感越差?，F在有十分精良的咖啡研磨機，所以在咖啡烘焙完成后，便可以進(jìn)行研磨沖煮。
█ █ 水質(zhì)和水溫對于咖啡的品質(zhì)有著(zhù)直接關(guān)系，我們制作一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，必須對水的選擇，慎之又慎。牛奶，對咖啡的味道有特別的影響，當咖啡遇上牛奶，就會(huì )碰撞出美麗的味覺(jué)火花。
█ █ 咖啡拉花藝術(shù)是一個(gè)將打成奶泡的牛奶傾倒進(jìn)濃縮咖啡中，從而得到咖啡表面上帶有設計圖案的拿鐵咖啡的制作方法。拉花藝術(shù)也可以是直接在奶泡的表面上畫(huà)出簡(jiǎn)單的美化圖案。它的制作手藝困難，對濃縮咖啡杯和牛奶有特別的要求，當然拉花也要求咖啡師具備豐富的經(jīng)驗。在美國每年都會(huì )舉辦世界咖啡拉花比賽，世界咖啡拉花高手齊聚一地，在比賽中展現各種創(chuàng )新圖案及熟練的技巧，展現自己的高超拉花技巧，由此可見(jiàn)，咖啡拉花在咖啡界的重要性。
享受咖啡之美
█ █ 美國詩(shī)人華萊士·史蒂文斯這樣描寫(xiě)道：“溫暖的陽(yáng)光下，穿著(zhù)寬松的睡袍，坐上舒適的靠椅，喝著(zhù)新煮的咖啡，何等舒適自在，還有自由的綠色鸚鵡與花紋絢麗的地毯，打消了古老圣餐的靜寂?！?/span>這無(wú)疑把對咖啡的熱愛(ài)與享受描繪得文藝而生動(dòng)，也傳達出咖啡對于人們生活的影響力。
█ █ 細細品咖啡，同時(shí)也是享受人生，享受咖啡的苦甜芬芳，享受人生的苦甜憂(yōu)樂(lè )。愛(ài)咖啡的大多數人，都是生活的藝術(shù)家，他們懂得生活享受，也懂得拼搏進(jìn)取?？Х纫宰钣H民、最世俗、最無(wú)聲的方式融入我們的生活。像品茶一樣品咖啡，享受咖啡原本的醇與香，以及留存在嘴中久久不散的迷人香味，品咖啡也變得像品茶一樣淡雅從容起來(lái)。
█ █ 聞香識咖啡。咖啡有自己獨特的香味，雖然品類(lèi)不同味道也不同，有的芬芳馥郁，有的苦澀冷漠，但卻能使人第一時(shí)間從嗅覺(jué)上分辨出這是咖啡。當然，咖啡愛(ài)好者們也有自己專(zhuān)門(mén)用來(lái)嗅覺(jué)訓練的咖啡氣味香氣瓶，更為細致專(zhuān)業(yè)。
咖啡設備器具總動(dòng)員
█ █ 社會(huì )發(fā)展至今，咖啡設備器具可謂數不勝數，種類(lèi)繁多，價(jià)格不等，更有咖啡發(fā)燒友收集各種的咖啡豆及咖啡設備。
█ █ 有追求自然的手工滴濾沖泡，也有簡(jiǎn)便快捷的美式電動(dòng)滴濾咖啡機，有瑞士金的昂貴一流，也有比利時(shí)宮廷壺的雅致高貴。
█ █ 家用咖啡機的選擇眾多。一般來(lái)說(shuō)，咖啡機可以分為全自動(dòng)咖啡機和半自動(dòng)咖啡機。一臺好用的咖啡機對制作咖啡有著(zhù)決定作用，市場(chǎng)上咖啡機的品牌很多，根據您的偏好和經(jīng)濟水平選擇一臺適合的咖啡機。當然如果您是一位咖啡熱愛(ài)者，那么不妨選用意式專(zhuān)業(yè)咖啡機，它的壓力大，制作出來(lái)的咖啡香味濃郁。
█ █ 咖啡機是日用家電，因此要注意保養，使用后要立即清洗。
精彩咖啡飲品
█ █ 咖啡飲品種類(lèi)繁多，各有風(fēng)味。
█ █ 美式咖啡。這是市面上最常見(jiàn)的咖啡。它的口味較淡，顏色淺淡透明，萃取時(shí)間較長(cháng)，咖啡因含量較高。
█ █ 焦糖瑪琪雅朵。是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的咖啡飲品。味道偏甜，很適合女孩子飲用。
█ █ 卡布奇諾。它是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。一般是是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。它甜中帶苦，深受人們喜愛(ài)。
█ █ 拿鐵咖啡。拿鐵是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，一般是三分之一的意式濃縮咖啡加三分之二的蒸鮮奶，不加入奶泡。
█ █ 此外還有摩卡咖啡、皇家咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、紅酒咖啡、鉑瀾可可摩卡以及各種冰咖啡等等，各式咖啡的美味等待您一一品鑒。
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