上周本人推出了一道得莫利魚(yú)活魚(yú)的家常做法，沒(méi)想到首發(fā)當日竟引來(lái)了三萬(wàn)人的圍觀(guān)，這里第一要感謝網(wǎng)易的支持和推薦，為我們提供這么好的交流平臺，另一方面也說(shuō)明了這道菜廣受美食者的喜愛(ài)。但其中也有不少朋友，對我的做法提出了質(zhì)疑，果豐要真心的在此表示感謝，通過(guò)和博友的互動(dòng)交流，讓我進(jìn)一步感受到得莫利魚(yú)在當地的地位，讓我進(jìn)一步加強了對傳統美食的認識，也對得莫利魚(yú)有了更多更新的了解，從博友那里學(xué)到了更好吃的做法。
今天，我要再做一道好吃的魚(yú)餐，很家常的醬香鱔魚(yú)茄子煲。這道菜就像得莫利魚(yú)一樣，吃起來(lái)會(huì )讓我的心情極好，它讓我想到了都市之外的藍天和白云，還有郊外那孱孱流水的小河和那綠油油的稻田。
鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養成分，其鈣、鐵含量在常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
醬香鱔魚(yú)茄子煲做法
準備階段：
原料：茄子1個(gè) ，鱔魚(yú)500克，大辣椒 1個(gè) ，蒜 4瓣 。
調味料：香菇牛肉醬（調味料）2匙，紅燒醬油，料酒，生粉 ，蠔油 ，雞粉。
圖1、牛肉醬和其它調味醬均可。 圖2、鱔魚(yú)洗凈（洗鱔魚(yú)的時(shí)候加白酒，或者醋?；蛘啕}都能幫助去除粘液）切段，每段切6個(gè)一字花刀。然后加一勺料酒，一勺生粉抓勻，腌制20分鐘。 圖3--圖4、茄子切條；辣椒切條（鱔魚(yú)，茄子，大辣椒長(cháng)度保持一致），蒜切末。
做法步驟：
圖5、 炒鍋加300克油燒五成熱，加腌好的鱔魚(yú)滑熟盛出。 圖6、鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油； 圖7、鍋留底油小火加蒜末和香菇牛肉醬（可用其它口味肉醬）炒香。 圖8.加青椒，茄子和鱔魚(yú)，1勺蠔油，紅燒醬油、雞粉適量炒勻。 圖9、加入少許水或高湯（另外，牛肉醬和耗油都是咸的可不用放鹽或少放鹽。） 圖10、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，撒入香蔥段裝入小砂鍋上桌。
烹調提示：
鱔魚(yú)宜現殺現烹，鱔魚(yú)體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內的組氨酸會(huì )轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。
鱔魚(yú)營(yíng)養賽人參 性功能障礙患者的食療佳品
黃鱔又名鱔魚(yú)、長(cháng)魚(yú)，為鱔科動(dòng)物，因體色微黃或黃橙，所以名黃鱔。黃鱔體細長(cháng)，頭部上下隆起，頭高大于體高，眼小尾尖，體表光滑，無(wú)鱗片，慣于水邊穴居。
黃鱔在我國食用和藥用已有悠久的歷史?！渡胶＝?jīng)》稱(chēng)其為魚(yú)膽。黃鱔是一種高蛋白、低脂肪的滋補食物。每100克可食部分含蛋白質(zhì)8. 8克、脂肪0.9克、維生素A 428國際單位、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1. 6毫克，在黃鱔體內的蛋白質(zhì)的構成中，還含有很高的組氨酸，這是一種人體所必需的氨基酸竣，由于黃鱔有較高的經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值，所以是向國外出口的水產(chǎn)品之一。
黃鱔還是一種藥用魚(yú)類(lèi)。中醫藥學(xué)認為黃鱔昧甘、咸、性溫，以鮮活體及血入藥用?！独坠谥扑幮越狻吩唬骸镑X魚(yú)，主產(chǎn)后淋瀝、血氣不調、腹中冷氣腸鳴，又主補脾益氣，血堪涂癬”。
鱔魚(yú)味甘性溫，有補虛損、除風(fēng)濕、強筋骨的作用?，F代營(yíng)養學(xué)研究表明，鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營(yíng)養成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營(yíng)養不良者的上好滋補品。黃鱔還有增強性欲的作用，是陽(yáng)痿等性功能障礙患者的食療佳品。此外，鱔魚(yú)對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚(yú)中可以提取分離出黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚(yú)素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時(shí)，黃鱔魚(yú)素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動(dòng)較大的糖尿病患者，堅持每天食用100～150克鱔魚(yú)，對血糖的穩定將大有裨益。
黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類(lèi)食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結核、支氣管擴張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
民間常藥用于：
(l)糖尿病 黃鱔中可分離出黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B（這兩種物質(zhì)同用血糖高時(shí)可降血糖，血糖低時(shí)可升血糖）。黃鱔500克、瘦肉200克、天花粉和生地各15克，淮山藥30克、黃精20克，加水共燉后去藥，食魚(yú)肉飲湯。
(2)歪嘴病 將活黃鱔頭或尾割斷取血，左歪涂右頰，右歪涂左頰，每日2—3次，亦可加入白芷粉、冰片或麝香涂貼。
(3)慢性化膿性吟耳炎 將黃鱔先放清水養6一8小時(shí)，治療時(shí)用3%過(guò)氧化氫或生理鹽水搽干膿液，吸干水分，然后用鑷子或止血鉗將黃鱔頸部鉗住，用消毒后的剪刀把鱔尾剪斷，讓鮮血滴進(jìn)耳中，側臥20一-40分鐘。
(4)氣虛體弱引起的心悸、氣短、體倦無(wú)力、頭暈眼花 黃鱔200克、瘦肉100克、黃芪15克，清燉，長(cháng)食有大補氣血之功。
(5)內痔出血、脫肛、子宮脫垂 黃鱔煮食。
優(yōu)秀烹飪作品分享
黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料。
果豐廚房——手藝一般，食不求精，好吃就行；以追求家庭幸福和健康理念為目的！
聯(lián)系客服
