制作魚(yú)腐：
1、龍脷魚(yú)切成小塊，用流水沖泡40分鐘，撈出瀝干后放入料理機中絞碎成泥。
2、取出龍脷魚(yú)泥，每500克加入蔥姜水80克、料酒15克、鹽6克以及蛋清2個(gè)、水淀粉80克朝同一個(gè)方向攪打上勁，此時(shí)魚(yú)泥狀態(tài)似鲅魚(yú)丸子餡，稀稠適宜。
3、將打好的魚(yú)泥倒入托盤(pán)中抹平（厚度為2指），包上保鮮膜入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出后劃成7厘米見(jiàn)方的塊。
▲將打好的魚(yú)泥抹入托盤(pán)。
熬制魚(yú)湯：
1、新鮮的草魚(yú)頭、魚(yú)骨等洗凈。
2、鍋下色拉油燒熱，加入適量蔥、姜、蒜炸香，打掉料渣后放入魚(yú)骨煎香，烹入米酒，沖入開(kāi)水，大火翻滾熬至湯色濃白，?；鸫虺隽显闯?。
走菜流程：
鍋入150克魚(yú)湯燒開(kāi)，調入少許鹽、胡椒粉，放入一塊魚(yú)腐小火煨透，起鍋盛入位盅，撒少許香菜末即可上桌。
▲蒸熟后切成方塊即可入菜。
制作關(guān)鍵：
1、若使用草魚(yú)、花鰱等制作魚(yú)腐，則一定要去凈魚(yú)刺。
2、魚(yú)泥要攪打上勁，否則蒸時(shí)容易出水。
3、熬制魚(yú)湯時(shí)一定要選新鮮的魚(yú)骨，沖入開(kāi)水大火滾成奶湯，這樣口味才鮮香。
4、一定要選用新鮮的龍利魚(yú)，不可使用放置過(guò)久的“冰凍貨”。
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