鹵煮火燒是北京的一道傳統小吃。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋f(shuō)光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。
現在豬下水比豬肉還貴，餐館里的鹵煮小腸就給一點(diǎn)點(diǎn)，吃著(zhù)很不過(guò)癮。不如在家自己做，干凈又衛生，想吃什么就多添加什么多好呀，，，，，，
主料；豬小腸 五花肉 豬肺 豆腐 面粉
輔料；八角 桂皮 香葉 肉蔻 辣椒 花椒 蔥姜 腐乳 豆瓣醬 醬油
做法；
1 將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2 洗凈的小腸放入冷水鍋中。
3 大火燒開(kāi)，煮至10分鐘后撈出。
4 再將豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。
5 豆腐切成大三角。
7 將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時(shí)。
8 面團分鐘小面團后按扁。將面餅放入煎鍋中。
9 烙成兩面結痂即可。
10 準備好鹵煮所用的材料。
11 將大蒜剁成蒜蓉加入涼開(kāi)水調成蒜汁。
12 香菜洗凈切成段備用。
13 豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻后
16 再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
17 將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
18 把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 澆上蒜汁。
21 再澆上原湯。放上香菜。
22 喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
叨嘮；煮至過(guò)程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發(fā)，為了口感更好，可以添加點(diǎn)韭菜花。
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