看瓶識美酒
1、最常見(jiàn)的法國波爾多紅葡萄酒
2、法國勃艮第葡萄酒目前國內市場(chǎng)還不太多
很多年前，看過(guò)意大利影片《聞香識女人》，印象極深。劇中退休中校雙目失明，憑借超強嗅覺(jué)識別自己鐘愛(ài)的女人，其實(shí)那分明是對生活的追求和憧憬，一種執著(zhù)和堅毅。意大利大腕明星加斯曼表演惟妙惟肖，絕對上乘。1992年，美國重拍版中的帕希諾表演也很精準，但總有一點(diǎn)“吃人家嚼過(guò)的饃”味道。
引這部影片是想說(shuō)，真正的品酒大師，是可以做到“聞香”識美酒的，那可非一日之功。而我們一般人呢，認識和鑒別，尤其是購買(mǎi)的第一步，還是靠眼睛，靠讀懂酒瓶上的標識。嚴格地說(shuō)，只要是法國原產(chǎn)的葡萄酒（也包括烈性酒），都可以通過(guò)標識了解產(chǎn)品的基本信息。打個(gè)比方吧，標識對于酒，就如同它的身份證。
以前曾多次采訪(fǎng)過(guò)法國政壇的一位幾朝元老、對中法關(guān)系做出過(guò)杰出貢獻的佩雷菲特先生，他曾出任過(guò)多個(gè)內閣大員職務(wù)，其中包括掌璽和司法部長(cháng)。一次訪(fǎng)談中他說(shuō)，你們中國人把我們國家翻譯成“法國”真好，我們是法律的法、法制的法。
佩先生雖然是半開(kāi)玩笑，但說(shuō)的是實(shí)話(huà)。在酒的釀制方面，法國絕對“依法造酒”（日后還有機會(huì )另談），這方面的法規很多。比如，對各個(gè)不同葡萄酒產(chǎn)區的瓶子，都通過(guò)地方或行業(yè)法規的方式加以確定，任何制造商都是不可以胡來(lái)的。
法國每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區的瓶子形狀不同，一目了然。春節前夕，走了幾家杭州的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店，想“淘”幾瓶法國勃艮第產(chǎn)區的酒。來(lái)到一家規模較大的店，貨架上琳瑯滿(mǎn)目。眼睛掃了一圈，就打算轉身出門(mén)了，因為沒(méi)有。隨行的朋友去詢(xún)問(wèn)店主，回答如小沈陽(yáng)：“真沒(méi)有”。連店主也有點(diǎn)驚異，問(wèn)我怎么那么確定，我說(shuō)是貨架上的瓶子告訴我的，因為90%以上是波爾多的，其它就是歐洲其他國家的雜牌了。后來(lái)聊天得知，這個(gè)做葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店的人，酒文化知識幾乎沒(méi)有，這讓我多少有些失望。
其實(shí)，了解一些最基礎的專(zhuān)業(yè)知識并不難。本來(lái)我還為如何講清楚法國葡萄酒瓶子犯難，結果上網(wǎng)一搜，找到一張圖（見(jiàn)附圖），不同產(chǎn)區的瓶子形狀都在上邊，很直觀(guān)。
當然，識別瓶子容易，讀懂瓶子標識相對難一些。國家有關(guān)部門(mén)已經(jīng)規定，進(jìn)口產(chǎn)品必須有中文標識，葡萄酒也基本做到了。但現在的問(wèn)題是，進(jìn)口葡萄酒的標識是國內商檢部門(mén)設計的，并不了解國外葡萄酒制作的專(zhuān)業(yè)特質(zhì)，所以還不足以準確說(shuō)明產(chǎn)品，這也是對消費者的不負責任。
所以我以為，進(jìn)口葡萄酒的標識應該原文翻譯，就象翻譯小說(shuō)一樣嚴肅、認真，并講究“信、達、雅”。也許，開(kāi)始時(shí)不太適應，但看多了自然也就習慣了。這樣，消費者拿到手上的酒，就心里有數了。這叫“明明白白喝酒”吧！
(鳴謝：圖片拍攝得到杭州梅苑賓館紅酒屋協(xié)助)
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【小貼士】下面的文字是從網(wǎng)絡(luò )上輯來(lái)的。對于法國葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)很實(shí)用，即便一時(shí)還不一定全懂，也建議留一份備用?！熬频胶葧r(shí)書(shū)恨少”啊……
法國葡萄酒共分為四個(gè)級別。品質(zhì)從高到低順序為：法定地區葡萄酒(A.O.C)、優(yōu)良地區餐酒(V.D.Q.S)、地區餐酒 (V.D.P)、日常餐酒 (V.D.T)。
1、法定產(chǎn)區葡萄酒（Appellation Origine Controlée），縮寫(xiě)AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為「原產(chǎn)地管制命名」。原產(chǎn)地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區名+Controlée，例如Appellation Bordeaux Controlée。AOC級別的葡萄酒又可被細分為多個(gè)級別，其中，葡萄酒產(chǎn)區名標明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。比如從大產(chǎn)區級AOC、小產(chǎn)區級AOC、村莊級AOC到酒莊級AOC，級別依次升高，質(zhì)量和價(jià)格也越高。
2、優(yōu)良地區餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），縮寫(xiě)VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過(guò)渡的級別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)持續表現良好，則會(huì )升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標示為 Appellation+產(chǎn)區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
3、地區餐酒（Vin De Pays），縮寫(xiě)VDP，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區?？梢杂脴嗣鳟a(chǎn)區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區內的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區名。例如Vin de Pays d'Oc。法國地區餐酒大多產(chǎn)自南部地中海沿岸地區。
4、日常餐酒（Vin De Table），縮寫(xiě)VDT，是法國最低檔的葡萄酒，作日常飲用，又叫佐餐酒?？梢杂刹煌貐^的葡萄汁勾兌而成，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標簽標示為 Vin de Table。
