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江西人口味重  吃鹽量排全國第二

近日，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心研究人員在《美國醫學(xué)會(huì )雜志》發(fā)表題為“中國食鹽與鈉攝入量”的研究快報。研究表明：從2000年到2009年的10年間，中國居民食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%；不過(guò)，盡管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來(lái)不斷下降，但仍遠高于世界衛生組織推薦量。

　　中國自1990年以來(lái)先后開(kāi)展了5次總膳食研究調查，前4次覆蓋12個(gè)省份，代表中國人口的46%，第5次總膳食研究從2009年開(kāi)始到2013年結束，覆蓋21個(gè)省，代表中國人口的近80%。

　　查詢(xún)數據發(fā)現，2000年，江西人均鹽攝入量為10.6克/天，2009年至2011年間，攝入量有所增加，達到了11.7克/天，10年間增加了10.4%。

　　和全國其他省份相比，江西人均鹽攝入量也屬于偏多。江西、北京和陜西均為11.7克/天，并列排第二，河南最高，四川最低。

　　值得注意的是，成品食鹽只是中國人攝入鈉的來(lái)源之一，醬油、味精、調味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分，還沒(méi)有計入鹽攝入量調查中。實(shí)際上江西人均鹽攝入量只增不減。

“重口味”影響健康  成隱形殺手

　　衛生組織提出的非傳染性疾病相關(guān)目標，其中就包括將食鹽/鈉攝入量減少30%以降低罹患高血壓、腎病的風(fēng)險。WHO已經(jīng)確切證實(shí)了膳食營(yíng)養因素在高血壓的發(fā)病中有著(zhù)重要的作用，不同地區人群血壓水平和高血壓患病率與平時(shí)食鹽攝入量呈顯著(zhù)正相關(guān)，每天15~20克以上食鹽攝入，84%的成年人收縮壓超過(guò)140mmHg，腦卒中也很多。如果人們將鹽攝入量降至每日低于5克的推薦水平，每年可以避免170萬(wàn)例死亡。 

　　南昌大學(xué)第二附屬醫院腎臟內科主任醫師涂衛平介紹，飲食中95%鹽分由腎臟代謝，吃得過(guò)咸，腎臟的負擔自然加重。同時(shí)，飲食過(guò)咸會(huì )導致血壓升高，腎臟血液不能維持正常流量，從而誘發(fā)腎病。

這些含鹽食物，你可能感覺(jué)不到“咸”

　　1、調味品

　　代表為味精，含鹽“大戶(hù)”，100克中20.7克都是鹽，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。 

　　2、甜品

　　代表為冰淇淋，濃郁的酸甜味“欺騙”了味覺(jué)。事實(shí)上，很多甜味食品中也會(huì )含有鹽，

　　二附院營(yíng)養科副主任技師馮霽說(shuō)道。因為奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來(lái)腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺(jué)。

　　3、快餐

　　代表為方便面，現在的小孩，很少有不喜歡吃雞翅、比薩餅、薯條等快餐食物的。這些都是高鹽食物?？觳椭院}量高，是因為有各種高鹽作料。其實(shí)一包方便面面塊本身并沒(méi)什么鹽，但當你打開(kāi)各種調味包時(shí)，這一餐攝入的鹽就已超量了。 

　　4、零食

　　我們平常所吃的臭豆腐、蘭花豆、葵花子、小核桃等零食，燒鵝、鹽水鴨等熟食制品，都有鹽分。我們愛(ài)吃的熟食，如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最?lèi)?ài)吃的臘肉，含鹽尤其多。

如何控制鹽的攝入量

　　第一招 均衡飲食

　　飲食原則：定時(shí)食定量、均衡飲食，每天五蔬果（三蔬二果），吃適量蛋白質(zhì)，總量不超過(guò)自己的手掌最好，減少油脂攝入，每日堅果1湯匙，用低脂乳制品來(lái)補鈣。

　　第二招 減少調味品（鈉）的攝取

　　減少調味品，享受食物本身的味道。二附院腎臟內科主任醫師徐高四提醒，長(cháng)期高鹽（鈉）攝取容易造成腎臟負擔，平時(shí)烹調時(shí)調味料盡量少用，并減少或避免使用桌面調味品。

　　第三招 維持理想體重

　　維持理想體重，甩掉大肚腩，因為肥胖會(huì )引起許多慢性疾病，也是造成腎臟病變的隱形殺手。

　　第四招 避免來(lái)路不明的藥物

　　二附院藥學(xué)部主任藥師徐睿來(lái)介紹，許多藥物由腎臟代謝，濫用藥物如止痛藥、抗生素或減肥藥，以及一些偏方都會(huì )存在損害腎臟的風(fēng)險。平日保健，要避免服用來(lái)路不明或療效不清的藥物及中草藥補品。

　　第五招 我愛(ài)白開(kāi)水

　　建議每天攝取水分約2000ml ，水分有助體內清除代謝廢棄物，有尿意時(shí)不要憋尿，可較好維持正常腎臟功能。

　　第六招 保持良好生活習慣

　　想要做好腎臟疾病的預防，平日應維持良好的生活形態(tài)，不吸煙、不喝酒、適當的運動(dòng)及充足的睡眠。

　　第七招 好好治療慢性病

　　糖尿病、高血壓、高脂血及高尿酸血癥等慢性病皆可能引起腎臟功能損害，若有上述慢性疾病一定要接受定期治療，按時(shí)服藥，且做好有效的飲食控制，以減少腎臟功能受損的機會(huì )。