民間有諺語(yǔ)：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶?！?/p>
蘑菇營(yíng)養價(jià)值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，自古以來(lái)就被列為藥食同源的滋補佳品。
而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會(huì )發(fā)胖。
據《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽(yáng)、清腸補腎、利肝明目之功效?！?/p>香菇有“百菇之王”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，輔助預防骨質(zhì)疏松。
油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補鈣效果更強！
草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補佳品，二者結合，不僅都會(huì )釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營(yíng)養上也有互補作用。平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調理腸胃。韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，與平菇有異曲同工之妙，二者對于增進(jìn)食欲和防治消化不良有療效，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據科學(xué)家的研究和統計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養保健價(jià)值極高。黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。在營(yíng)養成分上，其實(shí)兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了水分，而大部分營(yíng)養成分都是被保留下來(lái)的。
香菇中的麥角固醇會(huì )在陽(yáng)光下，能夠轉變?yōu)榫S生素D，所以曬過(guò)的干香菇中維生素D含量要高于鮮香菇。在口感上，干香菇有干燥再復水的過(guò)程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來(lái)稍粗糙。而鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。在選擇香菇時(shí)，如果需要長(cháng)期儲存或熬湯等，選擇干香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對于老人小孩來(lái)說(shuō)，則選用鮮香菇更為合適。如果需要長(cháng)期儲存或燉、煮之類(lèi)講求喝湯的做法，選擇干香菇更為合適；如果需要立即食用或炒、涮之類(lèi)講求鮮嫩的做法，尤其是對于老人小孩來(lái)說(shuō)，則選用鮮香菇更為合適。注意，蘑菇嘌呤較高，高尿酸、痛風(fēng)患者要少吃或不吃。
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