九、暖陽(yáng)孜然羊肉燜飯
原料：
羔羊肉片、胡蘿卜、葡萄干、八角、蔥、姜、孜然份、胡椒粉。
做法：
1、準備蔥段、姜片，胡蘿卜切小??；
2、準備羔羊肉片；
3、鍋內水沸后投蔥段、姜片，約1分鐘后放入羔羊肉片；
4、羊肉變粉白后立馬撈出備用；
5、另取一炒鍋，落少油，入羊肉片、八角、少許胡椒粉翻炒，按個(gè)人口味撒入孜然粉和鹽，倒入1-2碗開(kāi)水煮滾；
6、加入胡蘿卜??；
7、撒上一小把葡萄干；
8、將炒鍋內湯汁連料一起放入電鍋；
9、大米洗凈入電鍋，覆蓋于羊肉湯料之上，使湯汁恰好與米平齊，按正常煮飯程序操作，煮好后以勺拌勻再燜至10分鐘即可。
十、雙參羊肉鍋
原料：
羊肉(瘦)750克、山藥250克、胡蘿卜200克、人參15克、香菜20克。
調料：
大蔥10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各適量。
做法：
1、羊肉剁2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中冒去血沫；
2、用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；
3、山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽等入籠蒸；
4、鍋中取帶湯羊肉，加雙參，一起燒開(kāi)；
5、加味精、胡椒粉等調味，置入酒精鍋中，撒上香菜末，淋香油，上面擺放二支人參點(diǎn)綴，加蓋上桌。
十一、繡球羊肉
主料：羊肉(肥瘦)300克
輔料：香菇(鮮)35克 菠菜45克 冬筍50克 雞蛋黃糕10克 蛋糕10克 辣椒(紅、尖)20克 雞蛋清50克
調料：小蔥15克 姜15克 白砂糖2克 黃酒15克 鹽5克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 甜面醬5克 五香粉1克 淀粉(玉米)3克 香油30克
做法：
1. 香菇去蒂，洗凈，切絲。
2. 蔥姜洗凈，均切成末。
3. 菠菜擇洗干凈，取用菠菜葉切絲，莖另作他用。
4. 冬筍去皮，洗凈，切絲。
5. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切絲。
6. 香菜擇洗干凈，切段。
7. 取蔥姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油。
8. 羊肉洗凈剁成泥，放在小盆內。
9. 羊肉泥盆內加精鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜面醬、五香粉、蔥末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉湯50毫升，攪拌上勁。
10. 蛋糕、蛋黃糕均切成細絲。
11. 羊肉泥做成12 個(gè)肉球，滾粘上各絲放在盤(pán)內，上籠蒸10 分鐘左右取出。
12. 鍋置旺火，倒入羊肉湯100毫升、三合油、精鹽，燒煮。
13. 待燒開(kāi)后加味精，用濕淀粉調稀勾芡，澆在肉球上，撒上香菜段即成。繡球羊肉制作提示淮北三合油，用蔥末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。
十二、滷羊肉
原料：羊肉600公克
配料：蔥2支、姜片5片、蒜頭10瓣、鹵羊肉鹵包1包、鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙
做法：
1、將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長(cháng)段，蒜頭也拍過(guò)備用。
2、羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片、加水煮滾后、再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3、燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米、酒及作法1的鹵汗倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
