非吃不可的大豆
大豆主要指我們平常說(shuō)的黃豆、黑豆和青豆，最常見(jiàn)的是黃豆。豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹等都是一直備受推崇的大豆制品。
大豆的7個(gè)要點(diǎn)
1.豐富的蛋白質(zhì)
大豆的蛋白質(zhì)含量最高可達35%~40%，而且其氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養價(jià)值與肉類(lèi)接近，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，在某些情況下（比如素食者）甚至可以代替肉類(lèi)蛋白質(zhì)。而且大豆富含谷類(lèi)食物較為缺乏的賴(lài)氨酸，所以與谷類(lèi)搭配食用，提高總體膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。保健品市場(chǎng)上售賣(mài)的蛋白粉大多是大豆蛋白。
2.脂肪含量比較高
大豆的脂肪含量是15~20%，所以被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主，并且不含膽固醇，營(yíng)養價(jià)值明顯高于肉類(lèi)脂肪（以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇）。
3.獨特的糖
大豆的糖類(lèi)（碳水化合物）含量在25~30%，但幾乎不含淀粉，也基本不含蔗糖或者果糖等簡(jiǎn)單糖類(lèi)。大豆的糖類(lèi)主要是低聚糖、膳食纖維等，具有保健價(jià)值。
4.鈣的良好來(lái)源
大豆含有豐富的鈣，而且豆制品在加工的過(guò)程中往往有加入含鈣的凝固劑（如石膏或鹵水），所以大豆制品的含鈣量比較高，一般來(lái)說(shuō)，150克豆腐所含有的鈣大致和250克牛奶相當，所以對于牛奶過(guò)敏或者不耐守的人可以把豆制品作為補鈣的第一選擇。
5.B族維生素豐富
大豆及其豆制品中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B2的含量比較多。
6.含有大豆異黃酮
大豆異黃酮能夠與雌激素受體結合，從而發(fā)揮類(lèi)似雌激素的作用，對女性保健特別是更年期女性具有特殊價(jià)值。大豆異黃酮還有較強的氧化作用，有助于清除體內的自由基和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應，對心血管疾病和某些腫瘤有一定的預防作用。
7.其他植物化學(xué)物質(zhì)
除了大豆異黃酮之外，大豆中還含有皂甙、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)均有一定保健價(jià)值。不過(guò)，大豆所含胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等物質(zhì)可以引起中毒，必須充分加熱才能破壞其毒性，所以為了防止食物中毒，生豆漿或者沒(méi)有徹底煮開(kāi)的豆漿不要喝。
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